新店复购上不去?是你家菜单出了问题!
尽管在不同场景下,我们会给朋友推荐不同的店铺,但大多数时候,相信大家的选项跟我一样,还是更愿意给朋友推荐“好吃不贵”的那些,而这也是我们今天的主题。

怎么把食物做得好吃,各位厨师是内行,但我从一些商家那总结了几条“让顾客感觉不贵”的技巧分享过来,外卖商家也可以加以借鉴。

首先,顾客觉得价格贵有很多原因:

1、与其他同类商品相比这个价格偏高;

2、与顾客内心觉得商品应该值多少钱相比偏高;

3、顾客不认可这个商品的价值;

总之,顾客觉得贵了,可能不是因为你的产品不值,而是你没让他觉得值。

根据这些,我们来看看解决办法。

01菜单价格暗示

人类大多时候是通过对比来判断事物的,相信不少人有这样的经历:坐在一辆慢车上,如果边上有一辆较快的车经过时,会有一瞬间觉得自己坐的车在倒退……对价格的认知也是一样,我们可以通过对比做好价格暗示和衬托,能让顾客觉得更划算。

举个例子,一家火锅店,服务员经常反馈说:“老板,很多客人说,我们家的牛肉好贵”,这个价格能不能再便宜一点。
其实通过调整菜单就可以解决,方法就是在菜单上再加两个产品,改完之后是:

普通肥牛28元,雪花肥牛35元,极品肥牛40元。

结果后来发现再也没有客人反映牛肉贵了,并且营业额也有了提升,因为客人点菜时,不会点最差的,也比较少点最贵的,所以大部分人都点的35元的雪花肥牛。

下面的方法,很适合烤串、麻辣烫这类由很多单品组成菜品的餐厅。

这是北京一家天天排队的烧烤店的菜单,一眼看去都是个位数,是不是有种想放开手脚随意点的冲动?吃着串、来点啤酒,再来个涮肚……结完账一看,人均一百……

图一

怎么回事呢?一来,上面说了,大家看着便宜不自觉多点了几串;二来,仔细看看菜单烧烤这一栏,价格基本上是把单价较低的菜品放在头尾,价格高的藏在中间,没有细看的话,真的非常便宜。

另外,大概是为了方便顾客(且方便多赚钱)纸巾盒上也贴了菜单,跟刚才那张略有不同,店里毛利高的菜,老板都给标了红色……

图二

02塑造价值

还是那句话,顾客觉得贵了可能不是因为你的产品不值,而是你没让他觉得值。所以我们要为我们的所有产品塑造价值。

1、即使是赠品,最终是要免费送给顾客的,但是同样也要塑造它的价值,要明码标价,不要让顾客猜它值多少钱。

如果你不塑造,只是一堆赠品陈列出来,那么对于顾客来说一样是一文不值。比如新店开业,到店消费可免费品尝价值30元的哈根达斯冰淇淋球。比如外卖,预定即送价值12元的酸梅汤一杯。

2、打折促销法,标高价格,师出有名的限时/限量优惠活动,也是塑造价值并吸引顾客的一种常用手法。

我们这里要来说下怎么把这个常见的手法做得更有效一些。

先说明下促销背后的逻辑。我们去商场看到一张桌子,原价100元,现在打8折卖80元。如果商家就标着80元,那么我们对他的第一印象就是这张桌子值80元,而如果商家写的是“店面重新装修,原价100元桌子,8折出售,仅剩3张!”这给人的感觉完全不同,顾客可能也没那么急买桌子的,但因为感觉赚了20元,会赶紧就买回家。
请注意,这里面包含了三个关键点:师出有名、限时/限量、优惠活动,这些词如何解释呢?六要素创始人陈勇是这样解释的:

有关师出有名:

顾客需要一个优惠的理由,不然无法解释好端端的商品为什么要优惠,顾客会担心这批优惠的商品是不是次品或尾货才降价,因此做活动必须出师有名。

如何出师有名:

周年庆、获奖、周/月销量达到新高、顾客转介绍达到新高等等,其中销量、转介绍达到新高比周年庆、获奖对促进顾客下单作用更大,因为销量是很好的背书,潜台词就是“大家都在买我,你还不赶紧下单”。

有关优惠活动:

占便宜是人的天性或者说刚需,两家相同的店面,商品差不多,一家外面挂着个周年店庆,一家没有,你知道自己会去哪家店的。

如何做优惠活动:

对优惠最肤浅的理解是降价、打折、送附加产品、其实包邮、预留前排座位,预留名额也是优惠,还有更多形式,大家可以回忆下自己在别的商家那体验过的。

有关限时/限量:

做活动一定要限时/限量,不然想让顾客下单的目的就很难达到,因为不限时/限量的话,意味着这个优惠是长期的。
长期优惠的话,顾客没有现在下单的理由。就像为什么很多人在双11的零晨不睡觉,抢着下单,是因为只有双11才有这种优惠力度,另外不趁零下单的话,就没有货了,于是大家就买买买买,然后还会发个朋友圈去晒晒。

如何限时/限量:

限时限量的目的是为了制造紧迫感,因此一定要控制好,活动持续时间需要综合考虑顾客购买该类商品的决策周期以及客单价,不建议一个活动要持续几周,优惠活动时间一长,顾客就会无感,截止日期一定要离活动开始的时间短,要是可以的话,玩限时秒杀也是可以的。

03季节定价小秘诀

金百万北京恒基店店长王度民,曾分享了一个定价小秘诀:“每年的9月-11月,价格可以定高点,因为马上要过年了,辛苦了一年,大家会觉得应该要吃点好的,贵一点也无所谓。而每年3-9月,天气热,大家比较浮躁,贵了没人吃。”

04图片暗示法

这是萨莉亚餐厅的菜单,是一家日本的的意式餐厅,朋友因为“好吃不贵”而把它推荐给我。

图三

其实在同行里,一份烤饭16元,披萨20元左右,确实很便宜,但他们的菜单依旧丝毫不放过你的感官,无处不彰显着自家的实惠,怎么说呢?

看他们家的菜品图片,你就会发现,菜品的盘子都是撑满整个画面的,会在视觉上给人一种“份量很足”的感觉,这样一来就更容易让人感受到它的“便宜”。

而实际上端上来的盘子,并没有你看菜单时感觉的那么大。但由于便宜,我们会不自觉就想多点几份,所以在萨莉亚都能吃到饱,并不会产生“买家秀”和“卖家秀”那样强大的反差,让人对份量产生质疑,这点是很多“减少份量压低价格”的商家没有做到的。

再看萨莉亚这里饮料的图,“一份畅饮,只限一人享用,8元”。这意思相信大家都看得明白,就是店里喝饮料的话,可以免费续杯,一人8元。

图四

有了上面主食菜单的价格暗示,还可以“畅饮”你并不觉得一人8元有多么贵;

另外,在这小小的图上,店家却放了12杯饮料,一方面突出了店里饮料品类丰富,另外一方面是在暗示顾客,这个8元可以喝这么多杯,绝对值得。

而经过个人实际体验,即使是夏天,一餐下来,基本上一人只能喝上1-2杯,多的3-4杯,不到图上杯子的三分之一。这些饮料又基本是冲泡饮料,这其中的利润,相信各位老板比我更了解。

我宣布chocolee就是我最近的新宠
深夜发点棉花疯[打call]

小小的比普通10cm海星体还要小,我的掌中小宝贝,呜呼呼~
一贩的时候没有狠get到,二贩的时候忽然就想冲了,收到的时候狠狠可爱到我了当时老婆还不是黑头发,现在结合黑发,真的代到小黑豆了,实物好黑好可爱,甚至有点脏脏的感觉,小煤炭hhh
而且毛也是那种小卷毛,手感有点子独特,好奇叫啥毛,rua着也很舒服嘿嘿[馋嘴]
话说这是啥厂子,也和weo一样是made in China唉,联想到明明厂子报价绝对比我买这些韩推娃(或者泰推)低蛮多(我国制造业),然鹅我还是被这些wgr赚钱了

#你每天都会带妆上班吗# 我从小就是一个特别爱美的人。小学一年级,就偷拿了一支妈妈的口红,在学校的时候偷偷涂上一点点。当时的班主任是一个性情直爽、大大咧咧的人,她看到我小小的嘴巴上涂着口红,一阵捧腹大笑,眼泪都笑了出来。她没有批评我,但我却被她的大笑弄得窘迫害臊,之后就再也没在学校里涂过了 。

高中的时候去表姐家玩,最喜欢的事情就是参观她的梳妆台。台面上摆满了各种瓶瓶罐罐和小盒子,打开梳妆镜,镜子背后的收纳空间里又是满满三层化妆品,琳琅满目,我简直不知道有多羡慕。表姐教我怎么用那些复杂的眉笔、眼线笔、眼影,但我最喜欢的还是口红,不需要多费心,也不会搞砸。我总是在那个密密麻麻装满口红的收纳架里取了这支试一下,再取那支试一下。表姐的梳妆台成为了我心中的一个憧憬,我希望有一天我也能有这么多属于自己的化妆品。

上大学后,我终于能够光明正大地化妆了。我还记得我和室友小K在大一开学不久结伴去西单买化妆品。我们在专柜里小心翼翼地拿起一个看看价钱,内心掂量着自己的生活费,却要装作不在意的样子,让柜员给我们上妆、试色。明明对一个产品非常心动,我盯着镜子里的自己打量半天后,却要故意说句:“我觉得不是很称肤色,小K你说呢?”就这样看了又看,试了又试,最后实在抵不过诱惑,一咬牙买了好几个心仪的产品。我们走进商场时还是大白天,等我们提着各种包装袋走出商场时,已是华灯初上。秋日的夜色清凉如水,而我们却像两团年轻的火焰一般兴奋不已,连上天桥的步伐都是三步并作两步。

大学四年,但凡有课需要出门的日子,我几乎每天都化妆。即便不需要出门,我也经常在宿舍练手,如果没化好就卸掉,如果化得好看就一定要找机会出门展示出来。我还经常和同年级另一个很会化妆的女同学一起“切磋技艺”,我们会互相评价今天的妆容,研究明星和网红的妆容特色,约着一起去买新出的化妆品……在这种苦学勤练中,我的化妆技术进步神速,简直达到了“换头”级别。大四时我参加高中同学聚会,把许久不见的老同学都吓了一跳,班主任都认不出我。通过化妆,我从一个没有存在感的普通女孩,摇身一变,成了到哪里都会被叫“小美女”的存在。

毕业后我进入了互联网行业工作,团队氛围非常有活力,同事们都很年轻会玩,有很多漂亮时髦的女生染着五颜六色的头发。在这种“香气袭人”的环境里,我对自己的形象更加上心,每天早上都要早起一个半小时收拾自己,戴上美瞳,仔仔细细地化好全妆,用卷发棒做好头发,再精心搭配衣服鞋子和包包,最后喷上香水,在全身镜里仔细检阅,确保“赏心悦目”,才会走出家门。

害怕弄坏妆容,我不敢像其他人一样午休,中午一般喝杯咖啡、刷刷手机撑过去。工作需要持续盯着电脑看,我的眼睛经常酸涩不已,需要拼命眨眼来放松。晚上下班回到家已经10点多了,卸下美瞳,我经常看到自己眼睛里布满血丝。工作几年后,有一天我突然感到眼睛异常疼痛,流泪不止,去医院检查发现是眼睛发炎,医生让我不要戴美瞳了,也要尽量减少用眼。

我的工作性质决定了减少用眼是不可能的,但不戴美瞳还是可以做到的,于是我开始戴黑框眼镜上班。由于大镜框遮挡住了半张脸,我想着眉笔、修容、鼻影、遮瑕应该也用不上了,再加上眼睛感染不敢化眼妆,每天的妆容就只剩下了底妆和口红,化妆时间一下子缩减到只要十来分钟。

我突然发现,我的早上多出来了好多时间,可以选择多睡一会儿,也可以用来认真吃早餐。尝到甜头后,我彻底选择了精简化妆,也体会到了一种卸下包袱的轻松感。不戴美瞳,眼睛里没有异物感了,不再需要随时滴眼药水。不戴假睫毛,从前挡住视线的阴影消失了,眼皮也减少了负重。用眼更卫生,也不再出现被人提醒“你的眼睛怎么这么多红血丝”的尴尬场景。

戴黑框眼镜上班一周后,一个同事和我说:“我感觉你最近更放得开了,性格更有魅力了。”虽是无心之言,却让我心念一动。因为我自己也隐隐约约感受到,自从我在脸上精心描绘的地方少了,我整个人也不再那么“端着”了,仿佛是我每精简掉一种化妆品,就卸下了一层防备,流露出更多的真我。从前的每一次全妆都是对自己无孔不入的武装,我把自己打造为“美女人设”之后,一举一动也不自觉地去贴近人设的要求,变得更加自矜、淑女、拘谨。

但这种人设背后,我又是心虚的,在我看来,真正的我脸型不够流畅、鼻头不够小巧、眼神无光、皮肤暗沉还有痘印,因此最多像当前这样精简化妆,素颜上班是完全不可能的。底妆和口红是我最后的防线,如果裸着一张脸出门,我就会像是没穿衣服一样惴惴不安,害怕他人的注视。

转变发生在一个夏天。为了能在夏天穿衣服更好看,我办了一张健身卡,开始运动瘦身。鉴于健身会出很多汗,化妆也保持不了多久,我犹豫之后终于决定直接素颜去健身,跑完之后快速冲个澡就去上班,到了公司再去卫生间化妆。

然而有一天,我在健身房冲完澡后发现自己忘了带化妆品。回家去拿显然来不及,我只好戴着口罩直接去了公司,一上午都没取下,连水都没敢喝一口。中午不得已和平时一起吃饭的同事们去食堂时,我默默坐在桌子的最旁边,低头吃饭,不接话茬,不想引起大家的关注。然而在聊到某个话题的时候,大家还是看向了我,带着破罐破摔的心情,我率先“自曝”自己没有化妆。大家看着我纷纷表示:“和平时差不多啊。”坐在我旁边的女同事还好奇地把脸凑过来仔细看了看我说,“真没看出太多区别。看来你是无效化妆,以后可以不用化了。”

我当时半信半疑,只是觉得这些关系好的同事们情商都太高了。晚上,我和交往了三个月的男朋友约会,吃的是重庆火锅,我们面对面坐着,中间隔着一片热气升腾,在这烟雾缭绕的“保护罩”中,我试探着问他,有没有觉得我今天有什么不一样。他满嘴红油地抬起头,认真看了我半天,犹豫地说:“是不是刘海变了?”那一瞬间,我突然明白了,忍不住哈哈大笑起来。原来我这么多年在意维护的外貌,我所有战战兢兢、如履薄冰的内心戏,对于真正了解和喜欢我的人来说,竟然是并不重要的。那一刻,我感到前所未有的轻松和释然。

从那之后,除非是需要仪式感的重要场合,我都不再化妆了。我把大量的化妆品挨个处理掉,送的送人,卖的卖出,丢的丢掉,只留下了几个基础品。我的化妆品从一整个梳妆台都不够放,到只需要一个小小的收纳袋就能装下。曾经用来化妆和卸妆的时间被节省下来,用于睡觉、健身、看书、娱乐消遣,做一切让我感到快乐的事。

放弃化妆,早上省下的时间用来做自己喜欢的事,让我一上午的心情都很好。素颜的我无需害怕脱妆,中午也能趴在工位上好好睡一觉,下午醒来后精力充沛。我开始主动推动一些事项,有时还会自愿加班到更晚来筹备工作。我刚入职时,还有同事开玩笑让我使用“美女光环”去和研发男同事沟通,而现在的我可以凭借自己的专业度有力地说服一整个会议室的人。我不再是以前那个弱不禁风的斯文美女人设了,现在的我在大家眼里是一个有冲劲、有想法、踏实靠谱的人。

过去我曾花费那么多时间去化妆,以此而得到虚荣心的满足,那些小恩小惠令我沾沾自喜,自以为掌握了一个关于世界的真相——女生的美丽就是力量。现在看来,我却是踩进了一个有着华美包装的危险陷阱,代价是我的健康、潜力和精神能量。当我不再执着于维护美女人设,卸下包袱去努力奋斗时,我反而看见了那个勇敢踏实、生机勃勃的自己,这样的我才有更多精彩的可能性,才有机会获得更多真正的尊重和敬佩。

《26岁的我,放弃了化妆上班》 文 | 读者:苔女士


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