#三联美食# 广州人为何怀念过去的深夜大排档？美食评论家庄臣说，就是因为食客能看见师傅在眼前做菜，烈火烹油，做完端来就吃，有种镬气。所谓镬气，有时候也称作锅气，首先是指有热度，菜肴出锅热气弥漫，让人眼睛发亮；再有就是菜肴色相好，油色清亮，芡汁透明如琉璃；同时菜品还要香气四溢。

广大排档入室经营后，如果仍然要保持镬气，除了厨子的功力之外，还要看餐馆的管理，即出锅装盘之后，服务员是否能够迅速上菜。和当地的一位美食摄影师张张无忌聊天，他就说道，广州“老饕”一进餐馆，先要打量一下厨房和餐桌的距离。如果还要上上下下，进出电梯，那么也就心里有数，这家饭菜会镬气尽失。“周星驰在《功夫》里有句台词，叫‘天下武功唯快不破’。我说是‘天下美食唯热不破’。粤菜小炒一定要趁热来吃。”

最能体现镬气的宵夜品类，粤式小炒算是其中一种。其中又以干炒牛河为代表。完美的干炒牛河是从有讲究的选材用料开始的。牛肉要选择牛里脊肉，去掉筋膜，然后横纹切，保证每片厚薄一致，又不能太薄。可以用蛋清腌制提高滑嫩度，但放嫩肉粉的结果就是矫揉造作的嫩，没有任何牛肉味道。

粉最理想的选择当然是手工制作的沙河粉，最早因沙河镇出产而得名。它是用米漿混合山泉水，但这种米粉只能保存两到三天，在广州据说是在一家叫沙河粉村的餐厅才能吃到师傅现做，而那里很遗憾没有宵夜。所以基本上所有餐厅只能用机器制作的河粉，采购者需要判断是否天然加工，没有添加物。另外就是芽菜，一定要当天新鲜，口感才水灵灵地脆爽。正宗的一盘干炒牛河里，配料是芽菜和韭黄，额外加了鸡蛋的则属于胡乱发挥了。

为我介绍完这些原料，老字号“胜记”餐厅的总厨欧永雄便让一位年轻的师傅演示做法。牛肉先要下锅拉油。“拉到六成熟，让汁水仍然锁在牛肉里。炒完河粉后，牛肉再回锅，增加两分熟。”河粉放下去后，则要考验师傅“颠勺”和翻炒的技巧，尤其是加了豉油，更是一刻都不能停。我的观察是，“颠勺”多过于翻炒，这样食材能够同时腾起落下，均匀加热，起落瞬间功夫，豉油与河粉充分混合，变得棕黑油亮起来。“

#上海#今日阳光灿烂一扫阴霾。下午收到的香薰蜡片 。打开漂亮的墨绿色包装盒，柔脉的香氛顿时沁入心脾——

第一次接触到这个香薰还是在一个医生朋友组织的家庭聚会上。有客人好奇男主人在家里还喷香水也实在太精致了，于是他太太就给我们介绍了他家衣柜里挂置的这款香熏蜡片，原来是衣服熏染了这芬芳的香气！

而我收到香薰是在学校，结果刚拆开包装，就被闻香而来的同事拿走了两个。
给大家推荐一下我喜欢的几款：

#希尔顿酒店#: 朗润纯净而又朦胧，非常适合挂在男士们的衣橱里面；淡淡的衣香悄然传递着穿着者的品位，妙不可言！

#初夏栀子花# :我最喜欢的一款，非常适合与轻薄的衣衫放置一处；初夏时节衣袂飘飘，熏风吹过，空气中弥散着栀子花的幽香，这气息穿在身上一闻就觉得很舒服…

#杜松薰衣草# :明媚而轻灵的香调，十分契合我们办公室的年轻女孩，香调纯净、温暖，准备在那谁过生日的时候正好做个礼物~~

当时差点误以为是之前用过的法国diptyque的衣柜香氛蜡片:端方而又圆融外形，前调、中调、后调有层次晕染的香气都太像了。所以当即就明白了这香熏蜡片为什么会在医生圈内流行；其实不只是医生，但凡知识阶层都会倾向于选择低调典雅（不是说出挑绚丽的不好），职业使然。

当然更重要的是，MIJUEME采用的是植物萃取大豆蜡，并且通过了RIFM和IFRA两大国际香料组织的认证，对孕妇和小孩来说都安全适宜。

当然追求品牌的话，也可以买贵的 ，但是如果有并不比那些奢侈品逊色的香薰，为什么不选择物超所值的呢？

所以，既要讲求精致生活又不想做“洋冲头”，类似于MIJUEME（秘觉）这样的民族精品就非常值得选择。真情实感体验过觉得性价比值才推荐到给大家（低端劣质我是不会推荐的）

对了，我在商 家拿到限 量共享 价:99/3片！平仑区一起精致哦[可爱]~

？？

【小紫，能看到我发的内容吗，我爸妈给我说了个相亲对象，那个人是我家亲戚的朋友介绍的，那个男的父母发的他儿子的介绍，有一段超级奇葩，说是他儿子以前有婚史，从认识结婚到分手共三个月，其实我这就想吐槽的尼玛认识到结婚才3个月太不靠谱了，更不靠谱的是，他父母说分手是因为女生有先天性生理障碍所以无法过正常夫妻生活分的手！！！我看到这段真的觉得这男的父母好刻薄！就算是女方身体真有什么问题，用得着这么大张旗鼓地到处给别人说女的身体问题而导致无法过夫妻生活吗，而且说不定是男的故意泼脏水给女方，想想就觉得好恶心啊】