野菜怎么摘、怎么吃？看营养专家、植物专家怎么说

都说春天是吃野菜的季节，很多人吃野菜就图个“野生纯天然”。公园里，常能看到一些人弯着腰在草地上寻觅，一手拎着塑料袋，另一手拿着工具在土里挖。问及挖野菜的原因，一些人答道，因为挖野菜充满乐趣，而且野菜健康又营养。那么，野菜真的健康又营养吗？采摘野菜有哪些注意事项？
　　野菜真的营养丰富吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，虽然很多野菜的膳食纤维、维C比栽培的蔬菜高，但因为野菜比较苦，大家在食用时会用水焯一下来除去苦味，所以经过处理后，野菜本身的营养物质也流失了一大半，营养价值并没有比普通蔬菜高。
　　“需要注意的是，野菜内草酸、生物碱的含量比较高，会影响营养物质的消化吸收，因此胃肠消化能力差的人和婴幼儿不适合食用野菜。”范志红说。
　　那么，采摘野菜时有哪些注意事项？中国植物学会兰花分会理事、植物学博士史军建议，采摘野菜尽量选择特定科属的植物，例如，十字花科的植物大多是安全的，如荠菜、二月兰等；菊科的植物也比较安全，如苦菜和苦荬菜、苣荬菜等。
　　关于这些植物的辨认法，史军介绍，菊科植物大多由很多个小花组成，每个“花瓣”就是一朵小花。“例如苦菜中央的花，其花蕊呈褐色，而抱茎苦荬菜的花蕊是黄色的，前者的“菊花”比后者大。不过，它们花瓣状的小花都是舌状花，即舌头花组成的菊花。从叶子来看，苦菜的叶子在植株的基部，而抱茎苦荬菜植株如其名，在茎上有‘抱’着茎的叶子。”
　　不过，史军提醒，有白色乳汁的植物尽量不要碰，很苦的植物也尽量不要碰，因为这都是有毒的标志。史军建议，对野菜不熟悉的人，最好找有经验的人带领采摘野菜。
　　表示，大家吃野菜都图的是天然无污染，但其实公园里的野菜虽然是野生的，却并不是零污染的，因为公园里的植被本身不是供食用的，大多使用中水灌溉，并且使用的农药安全级别也不如种植农作物所使用的农药。范志红解释，“因为农田种植的农作物是专门供人类食用的，所以农药的使用有严格的管理规定，但是公园里使用的药物主要是控制植物的病虫害。而且现在荠菜、苜蓿尖等蔬菜已经进行大规模人工种植，直接购买这种野菜更安全。”

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舌尖上的植物学
主讲人：史军

史军，男。果壳阅读图书策划人，中国植物学会兰花分会理事，科学松鼠会成员。前《科学世界》杂志副主编。毕业于中国科学院植物研究所，获得植物学博士学位，主要研究方向为兰科植物繁殖和保护。为《新京报》、《南方都市报》、《中国国家地理》等多家报刊撰写专栏文章，也是科普畅销书《一百种尾巴或一千张叶子》、《冷浪漫》的作者之一。还是《Lonely Planet》旅行丛书的译者之一，百度百科学术委员会植物学领域会员。

#襄阳城事# 【湖北南漳 教农户掌握巨菌草种植技术】2019年11月15日，培训会后一些养殖大户不约而同地围上来，请教巨菌草种苗购买途经、做哪些准备、越冬如何管理等问题。当日，湖北省南漳县科经局、农业技术推广中心联合在肖堰镇举办培训班，邀请植物学博士、武汉市农科院林果所高级工程师王湛昌讲授巨菌草的种植和利用技术，解决养殖业发展障碍。东巩、肖堰两镇的130多人受训。巨菌草是一种保护生态环境，消除粪便污染的多功能草。它除了适合作牛、羊、马、猪、鱼、兔、鹅、鹿等的饲料外，还可广泛应用于栽培食用菌、药用菌、燃烧发电、用于制造沼气、颗粒（块）燃料、生物柴油、乙醇、制造纸浆、纤维板，同时还可做为作物的基质和肥料。能够保持水土，改良土壤，可用于治理荒漠。 （雄鹰 尚有根 李洪财 摄）