#三联美食# #蚕豆# 春至浓处，蚕豆也碧碧绿绿地上市了。

被春捂暖的天地丰润朗畅，回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气，叫人怡悦。小时候，蚕豆收获的时节，常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐，撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃，又香又酥，很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离，白紫花瓣边两团醒目的墨点，摇曳着簌簌的花枝，遥遥看去，仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。

新蚕豆嫩得像掐得出水，从毛茸茸的豆荚中剥离开，滚出粒粒玉石，豆衣里的豆瓣含翠生青，腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样，可带皮与幼嫩的蒜叶清炒，亦可去了皮与红苋菜炒食，鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之。”吃后还赞说：“甚妙”。

或用一把青亮的葱花煎了，壳破肉绽，口感酥糯软嫩，气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子，紧紧慢慢食之，绿油油风光一番，吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节，家家户户都赶着这趟儿鲜灵，就说我自己，天天吃也是不惧腻烦的。

最简单的烹法莫过于白灼，即为白水煮，挑那种不老不嫩的蚕豆，舌头裹得着粉糯的质感，豆壳又不耐咀嚼，颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸，跟嗑瓜子似的，必得一气为之，方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆，未有任何侵染，味清而隽，低浅的回味，在舌头根部弥散开，宕远了……

油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣，投焯水过的蚕豆，必得最后入盐，不然豆子便要发黑，水一次没足，焖得豆子形体微皱，酥鲜香浓，末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩，如春枝缀绿，煞是好看。若嫌寡淡，可切些碎肉末伴炒，肉香飘逸，豆香正浓，临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味，能够治愈困顿一冬的味蕾。

春天能吃到的多是云南蚕豆，至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市，街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖，每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆，若稍稍久等，随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌，有时感到那生活的真谛啊，真不如一粒蚕豆来得青翠通透。

蚕豆的春天短暂，且费人力。是以，一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的，有奢雅的素食餐厅应时而造，取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象，绿意殷殷，生趣盎然。年华稍老的蚕豆，豆嘴泛黑，豆肉愈发白黄紧实，此时拿来烧酸菜豆瓣汤，是一道生津飨胃的好菜。

川渝人家的秘密酸菜，每家风味不一，刚从土坛子里启出，鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿，以油炒香，待醇厚的酸味儿熬得汹涌，再入豆瓣共煮，味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤，新陈风味交融，真是一种奇妙的结合，酸里透着鲜，鲜味又勾着酸，并未沾荤带肉，竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。

垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的，密封贮藏好，随时嘴馋了，沸水泡开，高压锅炖熟，绵密沙口，用极嫩的青椒佐炒，就一碗绿豆清粥，畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆，装在竹簸箕里，一般与豆干豆腐串着卖，足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了，偶然得之，如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺，随意炒一炒，滋味都不会错。

一提及蚕豆，我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆，和那遥远且凛冽的回响：“读书人的事，能算偷么？”

鲁迅先生一生都在以笔为刀，以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己，是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店，只站着索酒，吃那盘五味杂陈的茴香豆。

“孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道：‘孔乙己，你脸上又添上新伤疤了！’他不回答，对柜里说，‘温两碗酒，要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他，一肚子的苦愁，一杯薄酒维系着他读书人的体面，大概配了温热的黄酒，这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。

在绍兴，随处可见茴香豆与黄酒，现煮的蚕豆软糯可口，风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软，可用指甲试一试韧度，放入砂锅，添少许香辛料，生抽糖盐调味。煮软煮透，水分收得干干的，或再以香油翻炒入味，是佐酒佐茶的尤物。

老蚕豆用沙炒食，家乡称“泡胡豆”，北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强，肉质略蓬松，些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食，那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶，清脆而悦耳，时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时，突然心血来潮，抓一把悠悠干嚼，堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐，余下一堆深褐色的残躯败壳，才满意地咂咂嘴。

我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡，入油锅猛炸，豆壳霹雳爆开，豆肉俏皮地向外翻开，形似灿然的兰花，故名。兰花豆格外的酥脆，油润的香味中跳出一丝咸鲜，吃完一粒再咂摸一下手指头，味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒，喜配一小碟这个兰花豆，豆香下肚，酒意酣畅。

家乡的怪味胡豆，风格怪诞奇诡，集麻辣香甜咸脆于一身，各种味道相辅相成，搭配完美，乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。

远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。

豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭，她灵敏的舌头一尝，露出惊喜的神色：“呀，你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧！”

没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻，且辣味突出，而买来的酱往往味道凝滞，质感疏离，油色不透亮。四川人又好捯饬美食，连各种调味料也不会放过。对于他们来说，豆瓣酱即是故乡滋味的根，不论世事如何飘摇变幻，人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密，豆瓣酱是最大的功臣。

幼时见家里长辈制过豆瓣酱，将霉化好的蚕豆瓣儿，配上剁成茸的艳丽的二荆条，揉进雪花花的粗盐，金黄明亮的熟菜籽油，白酒袪豆腥杀菌，佐以香麻的花椒，装坛发酵数月。日盼夜想，豆瓣酱一呼一吸，几经考验终于成熟。

舀一勺细嗅：“这酱味醇，巴适”。

酱成馋来，对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘，心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞，辣椒与蚕豆浓郁相融，每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香，瞬间跃进新鲜的阳光里，闻之着迷。

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每个人都有属于自己的舞台，这个舞台，是那么光灿，美丽，生命从此辉煌无悔！只要坚韧不拔的走下去！

生命是在一次次的突围中再生的。每一个太阳的升起又落下，都是人冲破自我的一种催促。阳光下，你容貌是这样的，到了月色里，你已是另一个崭新的自己。

灯烛灿霞光。照耀十方。

灯灯相照放毫光。九幽地狱皆明亮。灯放祥光。

大圣华夏和。

大圣九幽抜罪天尊。

丰都拔罪天尊。

玉京仙范下瑶阶。童子传言地狱开。业海奈河皆息浪。铁床铜柱化寒灰。

玉清宝箓。破地狱真符告下。九幽酆都天牢地狱主者。

右符告下

北阴丰都。内外空洞。三十六狱。阿鼻地狱。木二河源。泉曲水狱。大小铁围。十方幽狱。长夜冥关。万神咸听。符命焕发。真文重泉。涂炭笼对。拷掠俱停。炎火息烟。水消雪扃。刀山玉树。剑变骞林。疾除罪簿。落灭恶根。不得拘留。时刻升仙。今为拔度。亡过○○○出离地狱。升上天堂。一如诰命。风火驿传。

灵宝大法司。本司以今恭奉

道旨。依式颁降

玉清宝箓。破地狱真符一道粘连在前。乞为拔度亡过○○○灵魂。出离地狱。上升天堂。须至帖者。右帖上。

真符告下罗丰去。冥府迎将净魄来。

观听法音消万罪。三途五苦免轮回。

洞案炉烟起。无为道德香。仰启狮子座。稽首法中王。恭炷真香。奏启供养。

清微天。天宝君。禹余天。灵宝君。大赤天。神宝君。

黄箓大教主。东宫度命。太乙救苦天尊。青玄上帝。

九幽抜罪天尊。十方救苦天尊。灯光普照天尊。

惠光朗照天尊。冥王赦罪天尊。来临法会天尊。

大慈大悲。救苦诸大真人。郁罗桥真人。真定光真人。光明妙君真人。黄箓启教妙行真人。玉虚梵气。九天生神上帝。三晨惠光。神仙诸灵官众。

太微南辰北斗。鋾魂鑄魄星君。三官大帝。四圣真君。灵宝六师。演教真君。九天朝元真宰。三天门下威灵。灵宝雷霆官将。神虎追摄吏兵。上界云班列圣。空境罗仙。中界至尊。东岳天齐。大圣仁元皇帝。东岳府掌亡人托生案主者。岱岳朝班。

官僚圣众。

下界水府。扶桑大帝。冥府十大慈王。幽司一概真宰。殿下王子王孙。曹司官典。牛头狱卒。马面将军。

监引亡魂。往来使者。幽关冥路。主执威灵。

值年太岁。至德正神。郡主城隍。忠佑之神。随坛土地。符使功曹。伏此真香。普同供养。

以今命臣。关祝黄箓。九幽破狱神灯。随光下照。

谨用宣扬。

仰启天尊坐宝台。亡灵得度化升台。当初地狱牢关锁。今日天堂路荐开。

臣闻。太极太虚真人曰。阴阳成像。天地分行。昼夜既殊。昏明有异。所以清净表质。九天为先圣之都。浊后流行。九地为鬼神之府。九天之上。阴气俱消。九地之下。阳光永隔。由是幽冥之界。无复光明。每当昼境之时。尤如重雾。况及昏迷之后。便胜阴霾。长夜冥冥。无有开晓。或有沉沦地狱。受报丰都。不睹光明。重经亿劫。是故我天尊。以无上道力。发广大慈悲。燃九幽之神灯。救黄泉之苦爽。灵光下照。开明北府之昏衢。和气泉津。解释丘寒之冰浦。证盟三官九府。百二十曹。五帝拷官。九幽地狱。巨天力士。执法神兵。同禀教戒。拔度亡魂。莫不稽道皈依。恭承慈训。即得风雷静息。铜柱停闲。火焰风刀。拥莲花而布甘露。冰戟双刃。化琪树以变骞林。咸随果以受生。俱回心而向道。一切地狱冥司。无恋拘滞魄之魂。共上天堂。仙界自有超升之果。上路福沾幽显。庆及现存。功德巍巍。称扬莫尽。所有神锋。谨当敕破。仰凭道众。同为称扬。

丰都拔罪丰都拔罪天尊

真人来到铁围山。黑气祥云枷锁关。传与牛头并狱卒。一心要破鬼门关。

噀水魔宫摄。灯开狱府门。慈尊亲由敕。命我破幽冥。

谨敕。中央一将。豹尾将军。有抽肠拔肺之牢。即使罪人惨戚。唵吽吒唎。速现光明摄。

切以。划地为牢。尚且不容向入。即今之狱。如何容易到来。铜城深锁于九重。铁壁高悬于万丈。入向炉中。煅炼鬼推石魔轮转。冥冥长夜。是寒冰镬汤大地无论住。更有泥犁耕舌。常闻铁犬啮人。牛头岂有欢容。马面全无笑脸。般般拷掠。罪业难得以通玄。种种闲心。为吾自然而游敕。任是一十八重地狱。四句偈以能开。曾教八万四千里之罗丰。一咒言而可破。

惠光朗照天尊。

暗非灯而弗照。天尊留惠炬之灯。狱非敕而不开。太上传破狱之剑。

吾剑也。圭之曜日。虹气贯消。长三尺以指天。嵌七星而相斗。天英起无埋之地。灵光射牛斗之墟。

吾今仗剑破幽牢。便是流金火炼剑。九幽主。听吾言。吾剑指天天开。指地地裂。指狱狱门自开。指关关锁自落。咦。符吏匆匆叩夜台。无限祥光遍九垓。丰都任是牢门闭。宝剑能开地狱门。

茫茫丰都中。重重金刚山。灵宝无量光。洞照炎池烦