#三联美食# 《一碗豆花慰平生》 文｜暮易

古今之人大概没有谁不爱豆腐。它圆融通达，淡雅温煦的气质，柔嫩绵软的口感，既可高居庙堂化身锦盘珍馐，又可退隐江湖成就朴素小菜。

饮食界有了豆腐这一神来之笔，人间滋味可丰腴有趣多了。豆腐更神奇之处在于，流变转化之急遽，宏博让人惊叹，刚硬一些即成豆干，孱薄一点遂成豆皮，柔顺几分便成豆花。

豆花，介于豆腐和豆腐脑之间，兼具滑嫩与绵韧，自成一派。川渝人最爱这一味清清白白。即便是身处异乡，巧手的妇人也可掏出一把黄莹莹的豆子，经过一番厨房风云做出雪白的豆花。吃下热烫的一口，故乡的模样，便会在温热的舌尖立刻生动起来。

少时，和母亲逛集，除了糖饼麻花，我最馋的就是市场里那一口豆花。给一块钱，大妈就能给你舀上一大袋子水水嫩嫩的豆花，真是廉宜称心。像吃果冻一般，完全不用舌头发力，绵绵溜溜地就进了肚。没有调料的时候，甚至撒一勺白糖，也能吃出动人的清甜。

都说川渝人嗜麻好辣，江湖气重，豆花饭却是别有 “清水出芙蓉，天然去雕饰”的清格。一年四季，简陋的豆花小馆里日日香雾袅袅，时至中午，各处肚饿肠饥的食客循着香气而来。一碗水嫩的豆花、一碗香润的大米饭、一碟香辣喷鼻的蘸料，热乎乎入肚，直言安逸之极。

豆花要做得好吃，也是有心法的。“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”黄豆浸水泡发，石磨碾出琼液，过筛滤浆，熬煮点卤压制。一招一式，如武林秘术，须得通透细腻，又不失分寸巧力。今人早已褪淡了那份古法制豆花的闲逸心性，唯有下馆子过过嘴瘾。

一般点豆花用的是胆水或盐卤，较之石膏添了几丝香远，独得了柔韧的奇妙口感。完美的豆花讲究气孔均匀，老嫩适中，太老则不如吃豆腐，太嫩只是一包寡味的浆水。做好的豆花轻飘在如茶的汤水中，弥散着清凌的豆香，颤巍巍，看似嫩得要坍塌散架，实则形神相依。

一刀刀，分成一畦畦方格田地，客人来了，便舀出一块置于粗野土碗。夹起一块蓬松嫩滑的豆花儿，在加了许多调味的娇艳红油里走一遭，两者的契合，不是君子之交，而实为金风玉露一相逢。豆花的清冶，恰恰吸引了浓烈的红油，鲜嫩激荡，五味融合。

食时只需轻抿，豆花霎时在口腔里碎裂，纤纤毫毫透出朦胧的幼嫩。饱满的浆水从豆花里涌出，淡淡停留，而馥郁的佐料撑起了丰盈的口感，豆花婉转入喉，胜似溪流入海之静美。

朴素又极富丽，难怪男女老少都深深沉溺于这碗豆花饭的温柔乡里。

红油蘸料的做法并不简单。这跟火锅油碟随性的个人主义不同，它往往是一家豆花馆的昌隆秘笈，是店家百般修炼出的“金丹”。得几种辣度不同的辣椒杂糅出恰到好处的辣，秘制成艳丽的红油，添上盐巴花椒粉少许味精，葱花一把。一块豆花滚下去，色香味俱全，佐一口香弹的大米饭，绝了。

与豆花饭相配的除了红油蘸料这位大众情人，青椒酱料又当是别具风情。辣度相宜的二荆条细细剁碎，重油熬至软糯出香，调过味，酱稠汁浓。裹覆在软嫩的豆花上，那是一种葱郁的磊落的鲜辣，直叫人吃得满头渗出汗珠来，然后长吁一口气以示过瘾。

吃得开怀了，趁着兴头再要两个凉津津的小菜收收口。若是一群人去，又少不了加一碗蒸烧白或是红烧肥肠，佐点青椒皮蛋、凉拌豆角助兴。一阵风卷残云，连豆花碗里的水也要喝尽，算是原汤化原食的完美收工。夏日长街悠悠，蝉声也变得懒怠。一顿简单的饭菜，饱足而又解馋，颇有种“今朝有酒今朝醉”的快意。

有的店家还别出心裁地推出菜豆花。用鲜嫩的青菜，切碎了，在点卤时混入豆浆，待静静凝结，菜末均匀地镶嵌在了豆花里。翠碧间杂着玉白，煞是好看。菜豆花展露出几分劲挺的绿意，逗人食欲，吃起来亦是清新香洌。

豆花本是十分寻常却异常柔情的美食，历来甘居平凡天地，慰藉莽莽众生。也因为长期盘踞在那些破旧小店，未免徒增土气。但，娇滴滴的豆花哪能一直藏身于市井陋巷，很快，便有诸多伯乐识得良驹，用它做出了新花样。

比如豆花面。重庆人一天不吃就想念的小面，加上几坨看似突兀的豆花，滋味竟是出奇地和谐。豆花就像一张白纸，味道全靠旁人指点。最好是干溜的小面，没有汤汁冲淡佐料的酽香，碱面有爽快的嚼劲，豆花嫩如鱼脑。一口热辣的面，一口顺软的豆花，层次跳跃，饶有趣味。

将豆花这样极素淡的食物往荤里做，且做得出挑的，自然要属荤豆花。荤豆花算是一种汤锅，易饱暖人心，有点毫无章法，但却是完美继承了火锅文化的精髓。加什么配菜，吃什么蘸料，完全丰俭由人。只是一点毋庸置疑，那一定是至鲜为上的。

鲜之有道。取肉片、猪肚的肉鲜，并菌菇、黄瓜、西红柿、金针菜的素鲜，两相衬托。热油煸炒姜葱，下番茄熬出酸鲜打底，添骨汤慢煨，各色食材依次入锅，胡椒调味，最后倒在豆花上即成。吃的时候，先喝一小碗清汤，醒舌暖胃。

荤豆花沾染了荤气，借了荤素菜的双重鲜美，口感愈发润泽，滋味也更加落落大方。冥冥之中，红尘之下，与人一样，食物与食物之间也总是要互相成全的。

多年前的深冬，天上罕见飘起了零星细雪，与好友吃 “黑白荤豆花”的记忆仍历历在目。豆花锅里浮荡着白的黑的（黑豆做的）豆花，肉片格外嫩滑，煮得脆爽的豆芽蘸一点蒜泥，在口舌间发出柔柔的脆响。

后来吃网红烤鱼的时候，发现豆花被修饰成完美的三角形，列置在长方形烤鱼盘的四个角落，努力地吸收着浓墨重彩的酱汁，闯入了许多年轻人的味蕾里。浓烈，够劲，的确像是生活大潮里用尽全力向灿烂未来靠近的人们。不由地心想，没有谁会一成不变的，豆花也是如此。（本文节选自《三联美食》）

#身边的党员#
周泓州甘做一颗扎根基层的“螺丝钉”
□记者 曹静怡

我是金义新区新城建设指挥部办公室综合处副处长周泓州，曾获全市党政信息工作先进个人、全市优秀公务员、全市“拼创先锋”等荣誉。同事称我为单位里的“笔杆子”，而我却觉得自己是基层的一颗“螺丝钉”，凭着满腔的热情，做“上情下达，下情上传”的纽带，“拧在哪里，就在哪里闪光”。

勇挑重担的“先行者”

“老周！自贸区金义片区成功获批啦！”去年9月21日，中国（浙江）自由贸易试验区金义片区获批当日，不少好友纷纷给我发来微信消息，看着朋友圈里刷屏的喜报，感动之余我不由思绪翩跹。

2015年11月，我接受组织安排，赴金义综合保税区“上任”。彼时的综保区只是一方正在平整的土地，从主干道到临时办公场所的进出道路都还没有打通。看着眼前的一切，我感受到肩上担子的重量。当时，我对综保区建设运行一知半解，团队协作不顺畅、申报程序繁琐等一连串的问题让我陷入前所未有的焦虑。但我相信事在人为，我必须尽快融入工作角色，用实际行动回报组织的信任。

人们常说“基础不牢，地动山摇”。基层的工作是苦的、累的。那几个月，我办公室的灯总是最迟熄灭，垃圾桶里最多的不是废纸就是速溶咖啡包装袋。但再苦再累，我也能在繁琐的基层工作中看到改变和希望。累却值得。

“办法总比困难多。”我常把这句话挂在嘴边鼓励自己，靠着一股子干劲，全程参与金义综合保税区从申报到封关运行各个环节的各项重点工作。我不仅负责起草了金义综合保税区申报、验收、运行等相关文件1500余件，还牵头完成产业基础、规划条件、用地情况、财务报表等一整套完备的申报材料，这些材料被海关总署推荐为今后全国综保区申报样本。仅用时14个月，国务院正式批复设立金义综合保税区，创下了“金华申报速度”。

“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香”。两年征程，在坚持和坚守中，我经历着、感受着、收获着。我牵头的攻坚团队，咬定“当年开工、当年建设、当年验收”的目标，先后跟踪做好金义综保区一期项目开工仪式、金义综保区招商项目集中签约仪式、金义综保区一期项目省级预验收、金义综保区一期项目国务院联合验收组正式验收等重大活动，同时协调指挥部各部门加快推进工程建设、招商引资、信息化建设、投融资保障等各项工作，创造了“金华建设速度”。2017年6月30日金义综保区一期正式封关运行。

真抓实干的“领头雁”

为进一步抢抓国际贸易改革发展新机遇，加快培育新区开放型经济发展新的增长点，集中展示我市跨境电商成果，作为综合处具体负责人，我积极对接商务部外贸发展局、中国电子商务协会等上级部门，起草完成中国全球跨境电子商务大会组织筹备方案，并做好大会委员会各工作组的联系协调工作。目前该电商大会已连续成功举办五届，累计吸引国内外跨境电商领军企业超600家。

不仅如此，每一届大会我都想方设法进行提升、创新和突破。记忆里2019年12月举办的第五届中国全球跨境电子商务大会上，甲骨文大中华区、Google大中华区、京东、考拉海购、执御等企业高管通过演讲、对话和展示等方式，深入探讨了中国跨境电商的市场环境和发展趋势，共享全球贸易新机遇。中国国际电子商务中心在大会上首次发布《中国跨境电子商务发展报告（2018-2019）》，系统分析中国跨境电商发展的现状及特点，并对未来发展趋势进行理性预判，为跨境电子商务的发展指明方向。

此次大会还首次采用了“会+展”新模式，综合保税区展区集中展示了近500种进口商品，首次实现跨境商品线下展示、线上下单，半小时提货出区。会展现场还采用“网红直播”新形式，实现当天成交额超15万元，吸引在线观看人数超万人。

同时，我还将大会分论坛开设至阿里菜鸟园区。阿里生态跨境专场吸引了诸多跨境电商卖家、生产企业负责人参会。如今，全球跨境电商大会已经发展成为宣传金华、新区、金义综保区和开展招商的重要平台。

疫情防控的“排头兵”

去年年初，为做好新冠肺炎疫情防控工作，我放弃了春节休假，第一时间回到工作岗位。

口罩、酒精、消毒液……一线的防疫工作人员离不开它们，为解决当时防疫物资紧缺的问题，我第一时间下沉重点企业，助力企业加大防疫物资生产。功夫不负有心人，短短几天时间，金华市景迪医疗用品有限公司等9家生产企业复工，为全市乃至全省疫情防控作出贡献。

没有轰轰烈烈的壮举、只有踏踏实实的工作；没有丝毫的懈怠，只有日复一日的坚守。在疫情防控形势严峻时期，我通过多种渠道采购防护口罩、84消毒液、防护眼镜、防护手套、防护服等防疫物资，为辖区企业复工复产提供了保障。同时，按照区委区政府及指挥部的指示要求，我着力加强与各有关方面共建力度，深入开展新区扶企复工“十百千万”活动，帮助企业落实“3531”法，协调解决相关问题，保障企业主全身心投入复工抓生产，努力实现企业主复工相关工作“零跑”。

敲键盘、写材料……当我从办公大楼离开时，又是凌晨时分。保安看到我说：“今天也这么晚。”我笑答：“工作需要，总得把手上的事情做完才安心。”

中秋节•家宴
今天照例早起 公园快走一圈 赶到小市场买菜 许是节日的缘故 摊贩比平日少了很多 想要采买的莲藕倒是顺利买到 嗯 想必是个开心快乐的节日了～
早餐即是快乐的源头 甘先森因为爱睡懒觉 轻易不出手做早餐的 节日里有心露一手 必是错不了的好味道 昨晚煲好的银耳莲子羹 口感软糯香甜 配上美心蛋黄莲蓉月饼 中秋佳节的美好幸福无法言说～
平常人家的幸福快乐莫过于家人身体健康 和谐相处 甘先森一上午在厨房里做了八个拿手家常菜 与妈妈和弟弟一家中秋团聚 为了应景节日的气氛 我也小酌红酒助兴 祝福全家平安吉祥 中秋快乐[鲜花][月亮]