【山西汾酒91亿元扩产引关注 酱酒热退烧清香型时代来临？】3月16日晚间，山西汾酒公告称，拟投资91亿元建设实施汾酒2030技改原酒产储能扩建项目（一期），且所需资金全部由企业自筹。山西汾酒此举引发热议，有关清香型时代来临的话题在行业内开始发酵。
事实上，自2016年至今，白酒行业的酱酒热已经持续了6年多时间，当下，酱酒热降温也是不争的事实，那么，经历了浓香热、酱香热的白酒行业是否迎来风格转换，清香热能否接棒酱香热成为下一个热点呢？
值得一提的是，自2016年至今，在贵州茅台带领下，白酒行业掀起了一股酱酒热潮，6年时间，中国的酱香酒市场迅速扩容。
根据行业专家的独立统计，2021年，中国酱酒产能约60万千升，和2020年基本持平，约占我国白酒产能的715.63万千升的8.4%；实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占我国白酒行业销售收入6033.48亿元的31.5%；实现利润约780亿元，同比增长23.8%，约占我国白酒行业利润1701.94亿元的45.8%。https://t.cn/A66x2lmr

在中国白酒十二大香型中，最热门的当属酱香酒，都知道其“酱香突出”但实际酱香酒的主体香型成分至今都没有确立，所以口感风味复杂，专业的品酒师总结出了酱香酒的七种味道。
1.甜味，主要来自醇类，粮食发酵会将糖转化为酒精，也会生成丰富的醇类物质和没有完全发酵的果糖等。
2.酸味，来自于机酸，酸味能给人爽口、刺激的感觉，还能消除杂味增加醇和度，让甜味更清晰。
3.苦味，并不是一种让人愉悦的味道，但能祈祷生津、止渴、开胃的效果，在酒的后味中能体现。
4.辛味，也称之为辣味，是酱香酒中醛类物质带来的刺激感，会随着窖藏时间挥发，老酒的辛辣感会低很多。
5.咸味，一般体会不出来。
6.涩味，是酱香酒原料带来的，就是高粱皮中的单宁，会给口腔带来收敛感，这个味道会比较清晰。
7.怪味，并没有明确的概念，就像很多人觉得酱香味很臭。
酱香酒的风味物质最复杂，至今都没有确立香型，所以会存在很多味道，但整体的感受就是上面这些。#白酒[超话]##酒文化[超话]#

惊爆! 茅台1949酒----茅台酒的起源你了解吗？

茅台1949酒产于中国贵州茅台镇，以本地优质高粱，小麦，水为原料，利用得天独厚的自然环境，精心酿造而成，未添加任何香气，香味物质，以生产到出厂历经十年，具有酱香突出优雅细腻，酒体醇厚回味悠长，空杯留香持久之特点。

茅台品牌为中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。

首先，优质的酱香型白酒产地当属贵州茅台镇，贵州仁怀是世界唯一的大规模酱香酒酿造产区，也是最适合酿造酱香酒的产区，而仁怀又以茅台镇7.5平方公里酱香酒产区为核心，酿造的酱香酒品质最高，加上其拥有不可复制的水源、气候、土壤、工艺，因此，业界有云“离开茅台镇就酿不出茅台酒”。