鲜叶摊放，
芽叶成分产生生理化变化的过程。
儿茶素轻微氧化，鲜叶中的青草气也会随水分蒸发而散失。
脂类物质氧化反应活化，龙井干茶中会产生有“香郁”特色。
同时淀粉在酶的作用下，部分会转化为可溶性糖类，再加上氨基酸的鲜味，使茶汤具“甘醇鲜美”的滋味。
摊放过程中，鲜叶蒸发部分水分，叶质变软，炒制时可以减少茶汁挤出，可塑性更强，有利做形和透出茶的色泽。
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初春的广州，木棉耀眼，如同风中火焰，点燃一年启始。之前阳光充足，雨水较少今年木棉花较早盛开，走在乔木之下已可拾到晒干的木棉花了，自然大地恩赐肯定不可浪费，作为广州市花可清热、利湿、解毒，主泄泻、痢疾。

到了惊蛰，经过之前春节洗礼，大家容易肥甘厚味起居劳作不休，湿热在肠道蕴结，湿热郁蒸，气血搏结于肠道化为热痢。如本身阴虚则热结便秘成火上犯肺胃，咳嗽不断。所以此时要保持腑道通畅，更要清理肝胆肠道湿热，用木棉花配上茵陈、白鲫就是最好的配搭。

木棉花茵陈煲鲫鱼汤

功效：
祛湿解困、健脾养肝、清热利湿；

材料：
木棉花6朵、茵陈15g、赤小豆25g、陈皮1块、白鲫鱼1条、猪展肉100g、杏仁12g、无花果2粒、姜片少许、矿泉水2L、盐少许、芡粉少许；

做法：
1. 将木棉花、茵陈洗净同其他材料用矿泉水浸泡半小时滚开；
2. 鲫鱼宰洗净，抹干水，洒上盐，拌匀芡粉，同姜片一起放入锅慢火煎至金黄，喷入米酒；
3. 将煎好鲫鱼放入滚开水中大火滚15分钟，慢火煲1.5小时即可。

提示：
1. 煎好鲫鱼可放入汤袋中再煲汤避免鱼骨刺多。

郁证是指由于情志不舒，气机郁滞所引起的疾病。临床主要表现为忧郁不畅,精神...情绪急躁易怒,大便秘结多属火郁;咽中如有异物感,胸中窒闷,反复发作多为痰郁;脘腹饱胀,不思饮食,嗳气酸腐多属食郁;精神恍惚,悲哀欲哭,喜怒无常。
火郁之证,无论在外感疾患或内伤杂病中均可见到。属临床常见病证之一。其证虽属“火”邪为患,然因其火邪“郁”而未发,故临床见症多错综复杂,参差不一，有的反而见到寒象。若不详诊细参,推究病本,往往容易误诊误治,甚至南辕北辙,轻者耽延时日,重则贻误人命,故临证不可不辨。
中医学认为:人的生命活动处于不停的运动状态之中。而升降出入又是人体生命运动的基本形式。在正常生理状态下，人体无时无刻不在进行升降出入运动，不断从自然界摄入所需物质,排出代谢的废物,清气上升,浊气下降,吐故纳新,维持气血循行不息，才能使脏腑功能健旺，生机逢勃。若一一日升降出入失常,气机潘塞,清气不升浊气不降,则百病由生,其则危及生命。正如《素问·六微台大论篇》所云“成败倚伏生乎动,动而不已,则变作矣。”“非出入,则无以生长壮老已;非升降,则无以生长化收藏。是以升降出入,无器不有。”“出入废则神机化灭,升降息则气立孤危。”而火郁的形成,正是由于邪气阻滞气机,升降出入失常所致。“火郁”一词,首见于《素问·六元正纪大论篇》。火之与热，表现虽有所不同，但并无本质上的区别,因而后世医家亦每有称“火郁”为“热郁”者。其致病原因颇多,外感六淫邪气,内滞气、血、痰、饮、湿、食均可罹患。究其病机，皆因邪气阻滞气机.引起人体气血循行障碍,内郁不宣,邪气不得泄越,蕴蓄于里,造成火郁之证。其郁愈甚则火愈炽,火愈炽则郁愈甚。正如刘完素所云:“郁.怫郁也,结滞壅塞而气不通畅。所谓热甚则腠理闭密而郁结也。如火炼物,热极相合而不能相离。故热郁则闭塞而不通畅也。(《素问玄机原病式·六气为病·热类》)。