【大厨有约】当新潮料理巧遇早秋波尔多佳酿（上篇）
* 酥炸翠虾饺·波尔多甜白
准备工作：
白韭菜、虾仁、杏仁碎、橄榄油、黄油、橙汁、胡椒、辣椒
如何烹饪：
- 将烤箱预热至210°C。
- 白韭菜切碎，混合虾仁，淋少许橄榄油，盐，胡椒调味。
- 锅中加入橄榄油，将白韭菜、虾仁翻炒2分钟。转小火，放入杏仁持续翻炒。
- 面皮中包入炒好配料，把薄饼裹起来，用牙签固定，放入烤箱内烤制10分钟。
- 橙汁倒入锅中煮沸，加入一块黄油，轻轻搅拌至浓稠。
倒上一杯波尔多甜白葡萄酒，例如AOC 卢皮亚克产区。赛美蓉和苏维浓葡萄内缓慢释放出的糖分将与酱料中的橙味相辅相成，同时又能中和辣椒的辛香，一举两得。
戳右，阅读更多 https://t.cn/AiQD3aYJ
* 酥炸翠虾饺·波尔多甜白
准备工作：
白韭菜、虾仁、杏仁碎、橄榄油、黄油、橙汁、胡椒、辣椒
如何烹饪：
- 将烤箱预热至210°C。
- 白韭菜切碎，混合虾仁，淋少许橄榄油，盐，胡椒调味。
- 锅中加入橄榄油，将白韭菜、虾仁翻炒2分钟。转小火，放入杏仁持续翻炒。
- 面皮中包入炒好配料，把薄饼裹起来，用牙签固定，放入烤箱内烤制10分钟。
- 橙汁倒入锅中煮沸，加入一块黄油，轻轻搅拌至浓稠。
倒上一杯波尔多甜白葡萄酒，例如AOC 卢皮亚克产区。赛美蓉和苏维浓葡萄内缓慢释放出的糖分将与酱料中的橙味相辅相成，同时又能中和辣椒的辛香，一举两得。
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【大厨有约】当新潮料理巧遇早秋波尔多佳酿（上篇）
* 青瓜生蚝·波尔多干白
准备工作：
青瓜、生蚝、三文鱼籽
如何烹饪：
- 青瓜放进搅拌机，无需削皮，以保持其鲜艳的翠绿色。
- 精心挑选来自阿尔卡雄盆地的新鲜生蚝，小心翼翼的沿壳撬开，冲洗干净。
- 生蚝壳内倒入青瓜汁，并在每只蚝肉上点缀一勺三文鱼籽。
伴随一杯来自AOC波尔多法定产区苏奥酒庄的白葡萄酒。专属于苏维翁的新鲜口感将与青瓜生蚝一起滑入口中，必定会全面打开你的味蕾，成为餐桌上最适口的开胃之选。
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* 青瓜生蚝·波尔多干白
准备工作：
青瓜、生蚝、三文鱼籽
如何烹饪：
- 青瓜放进搅拌机，无需削皮，以保持其鲜艳的翠绿色。
- 精心挑选来自阿尔卡雄盆地的新鲜生蚝，小心翼翼的沿壳撬开，冲洗干净。
- 生蚝壳内倒入青瓜汁，并在每只蚝肉上点缀一勺三文鱼籽。
伴随一杯来自AOC波尔多法定产区苏奥酒庄的白葡萄酒。专属于苏维翁的新鲜口感将与青瓜生蚝一起滑入口中，必定会全面打开你的味蕾，成为餐桌上最适口的开胃之选。
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普伊-富赛VS普伊-富美
提到撞名产区，普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）和普伊-富美（Pouilly Fume）当仁不让。这两个产区的外文名字几乎一模一样，中文译名也仅有一字之差，而且它们都是法国重要的AOC产区。因此，初学者一不小心就会在此处栽跟头，将两个产区的地理位置、代表品种和葡萄酒风格等信息张冠李戴。
● 地理概况与风土条件对比
普伊-富赛位于勃艮第（Burgundy）南部的马贡（Maconnais）产区，是马贡最著名的子产区之一。与勃艮第其它产区一样，普伊-富赛属于大陆性气候，但这里同时还会受到地中海的影响，气候比较温暖。产区的土壤类型多样，主要由石灰岩、泥灰岩和黏土组成，土壤内富含动植物化石，可赋予葡萄独特的矿物质风味。
普伊-富美坐落在素有“法国后花园”之称的卢瓦尔河谷（Loire Valley），是世界上最优质的长相思（Sauvignon Blanc）产区之一。与普伊-富赛一样，这里的气候主要受大陆性影响总体较为温和。
● 最大的区别：葡萄品种和葡萄酒风格
普伊-富赛唯一的法定品种为霞多丽（Chardonnay），其主要种植在朝南或东南的向阳山坡上。因气候温暖且阳光充足，这里出产的霞多丽葡萄酒以饱满的酒体和完美的成熟度著称，一般带有杏仁、桃子、柑橘类水果（如柠檬和葡萄柚）、蜂蜜和矿物质的风味。此外，这里最优质的酒款通常会使用橡木桶进行陈年，成酒具有明显的烘烤气息，并伴有热带水果和核果的芳香。
普伊-富美也只有一种法定酿酒品种，那便是酸度脆爽的长相思。这里出产的葡萄酒风格比较活泼，充满绿色水果（酸橙、青苹果和鹅莓）的香气，并伴有湿羊毛、烟熏和燧石的味道。因长相思天性清新，该产区很多酿酒师会在发酵或熟成阶段使用旧橡木桶，以增加酒液的质地和复杂度。一般来说，这里的长相思葡萄酒应该尽早饮用，不适宜窖藏，但有些出色酒款在瓶陈3-5年后，可以发展出更为复杂的美妙风味。
提到撞名产区，普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）和普伊-富美（Pouilly Fume）当仁不让。这两个产区的外文名字几乎一模一样，中文译名也仅有一字之差，而且它们都是法国重要的AOC产区。因此，初学者一不小心就会在此处栽跟头，将两个产区的地理位置、代表品种和葡萄酒风格等信息张冠李戴。
● 地理概况与风土条件对比
普伊-富赛位于勃艮第（Burgundy）南部的马贡（Maconnais）产区，是马贡最著名的子产区之一。与勃艮第其它产区一样，普伊-富赛属于大陆性气候，但这里同时还会受到地中海的影响，气候比较温暖。产区的土壤类型多样，主要由石灰岩、泥灰岩和黏土组成，土壤内富含动植物化石，可赋予葡萄独特的矿物质风味。
普伊-富美坐落在素有“法国后花园”之称的卢瓦尔河谷（Loire Valley），是世界上最优质的长相思（Sauvignon Blanc）产区之一。与普伊-富赛一样，这里的气候主要受大陆性影响总体较为温和。
● 最大的区别：葡萄品种和葡萄酒风格
普伊-富赛唯一的法定品种为霞多丽（Chardonnay），其主要种植在朝南或东南的向阳山坡上。因气候温暖且阳光充足，这里出产的霞多丽葡萄酒以饱满的酒体和完美的成熟度著称，一般带有杏仁、桃子、柑橘类水果（如柠檬和葡萄柚）、蜂蜜和矿物质的风味。此外，这里最优质的酒款通常会使用橡木桶进行陈年，成酒具有明显的烘烤气息，并伴有热带水果和核果的芳香。
普伊-富美也只有一种法定酿酒品种，那便是酸度脆爽的长相思。这里出产的葡萄酒风格比较活泼，充满绿色水果（酸橙、青苹果和鹅莓）的香气，并伴有湿羊毛、烟熏和燧石的味道。因长相思天性清新，该产区很多酿酒师会在发酵或熟成阶段使用旧橡木桶，以增加酒液的质地和复杂度。一般来说，这里的长相思葡萄酒应该尽早饮用，不适宜窖藏，但有些出色酒款在瓶陈3-5年后，可以发展出更为复杂的美妙风味。
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