【从大数据看连锁餐饮业向何处去？辣味最受消费者欢迎，小吃快餐、咖啡、茶饮最受资本追捧......】[疑问][酷][围观]
国际商报记者 阎密
近日，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》，通过整合21家上市餐饮企业数据、60余家连锁餐饮头部企业反馈的调研数据以及决策者判断数据，参考并引用相关报告和数据40余篇，总结了连锁餐饮业的总体现状及发展趋势、供给端的整合与发展、需求端的进化与革新等。
中餐连锁化率不到20%
报告显示，中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。由于疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿元，但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元，之后行业将重新健康成长，2024年市场规模可达到6.6万亿元。
根据央广网、红餐网披露的数据，中国餐饮市场门店数在波动中上升，截至2020年，餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，主要是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。
报告指出，目前国内餐饮行业竞争格局非常分散，连锁化率和集中度的提升空间较大。根据美团披露的数据，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%，行业连锁化率在逐年提升。
分城市线级来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线城市。2020年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%。大部分规模连锁餐饮企业占比均在一定程度上有所提升。
目前美国和日本的餐饮连锁化率分别达54%和49%，而中国餐饮连锁化率不到20%，相较美日仍有提升空间。而从餐饮品牌的集中度看，中国餐饮品牌CR5（前五名企业集中度）仅约2%，而美国和日本CR5分别达到15%和14%，中国较成熟市场有较大差距，且中国餐饮市场CR5除海底捞外均为西式餐饮。
从中西餐特点的对比看，中国餐饮集中度低、连锁化或者迅速扩张难的主要原因是品类标准化难度高，其中的重要原因包括中餐的食材、菜系、菜品极其丰富，烹饪手法、工序复杂等，而且公司治理能力不强，多为家族企业，现代化管理的企业较少。此外，口味区域性较强，难以在全国推广。
辣味最受消费者欢迎
从品类看，中国餐饮业菜系丰富，消费者可选项极多。在众多菜系中，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川菜在所有品类中排名第二。
从消费场景看，聚餐是最主要的到店就餐场景。根据美团点评统计的用户各场景用餐比例，朋友/同事/同学聚会、追求口味享受和解决日常餐饮是日常用餐最主要的三个场景，分别占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。
根据消费者就餐关注要素调研，当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。菜品口味占比达71.7%，明显高于其他要素，可见当前消费者外食的最主要需求还是追求口味。
根据美团点评统计，辣、清淡和鲜是消费者最喜欢的3个口味，喜欢辣口味的消费者占41.8%，喜欢清淡口味的消费者占23.7%，喜欢鲜口味的消费者占20.3%。可以明显看到，辣是一个被更多消费者共同接受的口味，也可能是目前能够看到的一个餐饮行业“公约数”，也呼应了前文中提到的火锅、川菜是中国最大的两个餐饮子赛道。
从消费热度也可以验证，从2013年至今，川菜逐渐完成了对全国消费者的覆盖。也就是说，依靠川菜对全国各区域的渗透，其主要味型辣味实现了对广大消费者味蕾的占领。
外卖成驱动行业发展新要素
受益于年轻人的线上消费倾向，中国外卖行业不断快速增长。2020年中国外卖餐饮市场规模达到6646亿元，同比增长15.0%。
根据《中国餐饮大数据2021》的数据，受到疫情影响，部分时段内外卖行业负增长，但消费者在疫情得到控制后更多通过点外卖进行餐饮消费。
2020年，餐饮线上订单整体保持高速增长，除疫情影响特别严重的2-4月，其他各月同比均实现正增长，且订单量同比增长在2020年第四季度基本维持在70%以上，在12月甚至实现了107.9%的翻倍增长。
预计在当前疫情逐渐常态化的环境下，外卖行业可能仍将持续强劲发展。外卖的强劲增长也给了餐饮门店一个提高自身收入、触达更多消费者的机会。根据实地调研，部分传统餐饮门店的外卖比例已经能够达到50%甚至更高。
小吃快餐、咖啡、茶饮最受资本追捧
基于外卖对餐饮门店收入的增益、餐饮行业更多地运用新社交媒体推爆单品、基础设施的完善使得标准化更加容易，餐饮的资本化正如火如荼地发展。
从融资金额看，2018年以前餐饮行业的投融资呈现了整体增长的趋势，自2018年开始投融资热度逐渐下降，但是在经历2020年疫情后资本热情再度高涨。
截至2021年8月，中国餐饮行业投融资金额439.1亿元，已经达到2020年的2倍。从融资数量看，2015年是餐饮行业投融资交易笔数的巅峰，此后一直呈下滑趋势；2021年交易金额超越2020年，但是交易笔数增幅有限，说明当前资本在餐饮行业的投资更加偏向单笔金额较大的有一定规模的餐饮企业。
与2019年相比，餐饮行业投融资在2020年和2021年最主要的特征是B轮、战略投资以及其他后期投资占比有明显提升，而Pre-A轮、A轮等早期投资占比有所下降。
从细分赛道看，按融资数量排名，小吃快餐、咖啡、茶饮3个赛道最受一级市场追捧。按融资金额排名，茶饮、咖啡、火锅分别占行业2021年1-7月融资金额的40.5%、15.7%、13.1%。
在私募融资市场中，随着越来越靠后期的单笔高金额投资的出现，在市场中也能比较清晰地看到，未来5年，可能会有一批净利润达数千万甚至上亿元的餐饮行业公司完成上市，餐饮行业有可能引领一波消费行业的IPO潮流。
国际商报记者 阎密
近日，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》，通过整合21家上市餐饮企业数据、60余家连锁餐饮头部企业反馈的调研数据以及决策者判断数据，参考并引用相关报告和数据40余篇，总结了连锁餐饮业的总体现状及发展趋势、供给端的整合与发展、需求端的进化与革新等。
中餐连锁化率不到20%
报告显示，中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。由于疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿元，但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元，之后行业将重新健康成长，2024年市场规模可达到6.6万亿元。
根据央广网、红餐网披露的数据，中国餐饮市场门店数在波动中上升，截至2020年，餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，主要是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。
报告指出，目前国内餐饮行业竞争格局非常分散，连锁化率和集中度的提升空间较大。根据美团披露的数据，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%，行业连锁化率在逐年提升。
分城市线级来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线城市。2020年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%。大部分规模连锁餐饮企业占比均在一定程度上有所提升。
目前美国和日本的餐饮连锁化率分别达54%和49%，而中国餐饮连锁化率不到20%，相较美日仍有提升空间。而从餐饮品牌的集中度看，中国餐饮品牌CR5（前五名企业集中度）仅约2%，而美国和日本CR5分别达到15%和14%，中国较成熟市场有较大差距，且中国餐饮市场CR5除海底捞外均为西式餐饮。
从中西餐特点的对比看，中国餐饮集中度低、连锁化或者迅速扩张难的主要原因是品类标准化难度高，其中的重要原因包括中餐的食材、菜系、菜品极其丰富，烹饪手法、工序复杂等，而且公司治理能力不强，多为家族企业，现代化管理的企业较少。此外，口味区域性较强，难以在全国推广。
辣味最受消费者欢迎
从品类看，中国餐饮业菜系丰富，消费者可选项极多。在众多菜系中，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川菜在所有品类中排名第二。
从消费场景看，聚餐是最主要的到店就餐场景。根据美团点评统计的用户各场景用餐比例，朋友/同事/同学聚会、追求口味享受和解决日常餐饮是日常用餐最主要的三个场景，分别占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。
根据消费者就餐关注要素调研，当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。菜品口味占比达71.7%，明显高于其他要素，可见当前消费者外食的最主要需求还是追求口味。
根据美团点评统计，辣、清淡和鲜是消费者最喜欢的3个口味，喜欢辣口味的消费者占41.8%，喜欢清淡口味的消费者占23.7%，喜欢鲜口味的消费者占20.3%。可以明显看到，辣是一个被更多消费者共同接受的口味，也可能是目前能够看到的一个餐饮行业“公约数”，也呼应了前文中提到的火锅、川菜是中国最大的两个餐饮子赛道。
从消费热度也可以验证，从2013年至今，川菜逐渐完成了对全国消费者的覆盖。也就是说，依靠川菜对全国各区域的渗透，其主要味型辣味实现了对广大消费者味蕾的占领。
外卖成驱动行业发展新要素
受益于年轻人的线上消费倾向，中国外卖行业不断快速增长。2020年中国外卖餐饮市场规模达到6646亿元，同比增长15.0%。
根据《中国餐饮大数据2021》的数据，受到疫情影响，部分时段内外卖行业负增长，但消费者在疫情得到控制后更多通过点外卖进行餐饮消费。
2020年，餐饮线上订单整体保持高速增长，除疫情影响特别严重的2-4月，其他各月同比均实现正增长，且订单量同比增长在2020年第四季度基本维持在70%以上，在12月甚至实现了107.9%的翻倍增长。
预计在当前疫情逐渐常态化的环境下，外卖行业可能仍将持续强劲发展。外卖的强劲增长也给了餐饮门店一个提高自身收入、触达更多消费者的机会。根据实地调研，部分传统餐饮门店的外卖比例已经能够达到50%甚至更高。
小吃快餐、咖啡、茶饮最受资本追捧
基于外卖对餐饮门店收入的增益、餐饮行业更多地运用新社交媒体推爆单品、基础设施的完善使得标准化更加容易，餐饮的资本化正如火如荼地发展。
从融资金额看，2018年以前餐饮行业的投融资呈现了整体增长的趋势，自2018年开始投融资热度逐渐下降，但是在经历2020年疫情后资本热情再度高涨。
截至2021年8月，中国餐饮行业投融资金额439.1亿元，已经达到2020年的2倍。从融资数量看，2015年是餐饮行业投融资交易笔数的巅峰，此后一直呈下滑趋势；2021年交易金额超越2020年，但是交易笔数增幅有限，说明当前资本在餐饮行业的投资更加偏向单笔金额较大的有一定规模的餐饮企业。
与2019年相比，餐饮行业投融资在2020年和2021年最主要的特征是B轮、战略投资以及其他后期投资占比有明显提升，而Pre-A轮、A轮等早期投资占比有所下降。
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【第二届解放碑国际消费节启幕，周末到解放碑感受“国际潮范儿”】
重庆之声10月30日讯 10月29日至31日，“第二届解放碑国际消费节”（以下简称“国际消费节”）在渝中区解放碑步行街举行。
本届国际消费节以“国际风 时尚潮”为主题，活动联动近10家外国驻重庆总领事馆，近30家区内购物中心、特色街巷，100余个国际国内高端优质、时尚潮流品牌、上千个区内商家参与。包括国际品牌交流会、解放碑“时尚之夜”品牌秀、“魔盒优品”国际商业快闪展、《幻·城》国际艺术展以及线上线下主题促销活动等，为广大市民和游客呈现一场内容丰富、创意生动、时尚潮流的国际盛宴。
本届“国际消费节”由重庆市商务委员会、渝中区人民政府主办。旨在持续推进成渝核心商圈建设，助力渝中区建设国际消费中心城市核心区，进一步发挥解放碑全国示范步行街引领作用，助推解放碑—朝天门世界知名商圈打造。同时，本届国际消费节也是重庆市商务委主办的“爱尚重庆”渝悦嗨购季重要活动之一，通过本届“国际消费节”的举办，旨在打造重庆国际活动IP，推动城市经济高质量发展，持续释放内需潜力，构建双循环相互促进的新发展格局。
政企联动、共赢商机 大批首店齐聚解放碑
本届国际消费节上将同期举行国际品牌交流会，邀请到国际一流大型商业地产企业乌节国际、亚太地区领先的不动产基金管理公司亚腾资产、新加坡上市公司高大集团（KODA）等近30个国际国内时尚品牌、商家；重庆环球购物中心、解放碑协信星光广场、重庆复星国际中心、来福士购物中心、重庆时代广场、山城巷、十八梯、妙街、戴家巷等区内近30家商业体、特色街巷；高力国际、新加坡企发局、香港贸发局重庆办事处、中国新加坡商会重庆分会等国际机构，以及意大利、英国、匈牙利、加拿大、荷兰、日本、乌拉圭、菲律宾等国驻重庆总领事馆参会。
会上，解放碑CBD管委会和乌节国际就解放碑商圈在推进世界知名商圈打造过程中决策咨询、品牌招引、运营管理、城市更新和投资贸易支持等内容签订合作框架协议，解放碑入驻品牌代表半山·川与PARK108国泰优活城市广场、德国舒纳屋色彩生活美学中心与重庆环球购物中心、回力1927与复星国际中心签订合作协议；同时仲量联行围绕“建设国际消费中心城市核心商圈如何发力”作主题分享；十八梯历史风貌区、妙街、戴家巷、新加坡信罗迹（SPACElogic）集团、迪卡侬、重庆华润万家生活超市有限公司、MADE IN UK英产作推介，共同为渝中注入新活力。
据悉，自2019年渝中区加快建设国际消费中心城市核心区以来，入驻的品牌全国首店、西南首店、重庆首店已超过160家。截至目前，渝中区已集聚世界知名品牌超过270个。
目前，入驻重庆全部12家外国总领事机构齐聚解放碑，对推动国际消费和交流合作起到了桥梁作用。本届“国际消费节”得到各国驻重庆总领事馆积极响应，匈牙利驻重庆总领事葛凯达、意大利驻重庆总领事毕岚祺、日本国驻重庆总领事随员宫下大河以及多名在解放碑工作或生活的外籍人士参与拍摄“魅力渝中”宣传视频，现身解放碑街头以国际人士独特视角推广渝中优质商业、特色美食、美好环境等。10月29日—31日，在解放碑步行街民权路举行的“魔盒优品国际商业快闪”活动中，邀请到英国驻重庆总领事馆推荐的英国制造生活消费品牌MADE IN UK 英产®，意大利驻重庆总领事馆，日本驻重庆总领事馆推荐的日本本土品牌锦亿良品，乌拉圭驻重庆总领事馆推荐的乌拉圭本地酒业托斯卡尼尼山庄参展，带来颇具地域风情的特色商品，市民足不出户即可畅购全球。
开幕式上，解放碑步行街化身城市秀场，演绎时尚之夜，时尚大秀组织到欧洲天才设计师女装品牌Theory、意大利高端时尚男装品牌MAZZONNE、意大利轻奢女装品牌FARRO GRANO、美国潮牌Ed Hardy、美国时装品牌DKNY & DKNY Sport五大时尚品牌，40余位中外模特现场走秀，演绎国际品牌的气质和风范，展现解放碑国际消费中心城市核心区时尚引领地、城市天然秀场魅力。
在“魔盒优品国际商业快闪”活动中，除各国驻重庆总领事馆积极推荐品牌参与外，还有“潮鞋乌托邦”亚洲首展、三星W22 5G折叠屏首销、“明月与星空的奥秘”浪琴魅力展、洋码头重庆首家免税店等商业快闪亮相，为广大市民带来丰富的国际商品和优质的购物体验。
此外，白俄罗斯知名绘本画师安娜还将同期举行《幻城》国际艺术展，展出浓郁色彩、鲜明风格的《小王子》系列作品，带领市民感知国际文化、丰富艺术体验。
渝中全区联动促销 助燃消费
渝中得天独厚的母城历史文化、独特山水风貌，以及深厚的商业基因和巨大的消费客群，吸引了诸多国际品牌、品质企业和特色商业进驻。渝中区内近30家购物中心、特色街巷，1000余个商家联动推出了为期一个月的精彩纷呈主题促销活动，满足广大市民金秋购物需求。
其中，洋码头国泰广场快闪店惊喜福利大放送，到店消费赠送雅诗兰黛、兰蔻、欧舒丹等大牌小样；重百大楼“勒是疯抢节”，11月4日—11月14日，大牌直降，全场服饰3折起；重庆环球购物中心七周年庆，11月5日—11月11日，全年免费停车、全年免费观景等丰厚大奖拿到手软，更多商场优惠促销活动，欢迎广大市民游客线下了解参加。
（重庆之声记者张婷婷 主办方供图）
重庆之声10月30日讯 10月29日至31日，“第二届解放碑国际消费节”（以下简称“国际消费节”）在渝中区解放碑步行街举行。
本届国际消费节以“国际风 时尚潮”为主题，活动联动近10家外国驻重庆总领事馆，近30家区内购物中心、特色街巷，100余个国际国内高端优质、时尚潮流品牌、上千个区内商家参与。包括国际品牌交流会、解放碑“时尚之夜”品牌秀、“魔盒优品”国际商业快闪展、《幻·城》国际艺术展以及线上线下主题促销活动等，为广大市民和游客呈现一场内容丰富、创意生动、时尚潮流的国际盛宴。
本届“国际消费节”由重庆市商务委员会、渝中区人民政府主办。旨在持续推进成渝核心商圈建设，助力渝中区建设国际消费中心城市核心区，进一步发挥解放碑全国示范步行街引领作用，助推解放碑—朝天门世界知名商圈打造。同时，本届国际消费节也是重庆市商务委主办的“爱尚重庆”渝悦嗨购季重要活动之一，通过本届“国际消费节”的举办，旨在打造重庆国际活动IP，推动城市经济高质量发展，持续释放内需潜力，构建双循环相互促进的新发展格局。
政企联动、共赢商机 大批首店齐聚解放碑
本届国际消费节上将同期举行国际品牌交流会，邀请到国际一流大型商业地产企业乌节国际、亚太地区领先的不动产基金管理公司亚腾资产、新加坡上市公司高大集团（KODA）等近30个国际国内时尚品牌、商家；重庆环球购物中心、解放碑协信星光广场、重庆复星国际中心、来福士购物中心、重庆时代广场、山城巷、十八梯、妙街、戴家巷等区内近30家商业体、特色街巷；高力国际、新加坡企发局、香港贸发局重庆办事处、中国新加坡商会重庆分会等国际机构，以及意大利、英国、匈牙利、加拿大、荷兰、日本、乌拉圭、菲律宾等国驻重庆总领事馆参会。
会上，解放碑CBD管委会和乌节国际就解放碑商圈在推进世界知名商圈打造过程中决策咨询、品牌招引、运营管理、城市更新和投资贸易支持等内容签订合作框架协议，解放碑入驻品牌代表半山·川与PARK108国泰优活城市广场、德国舒纳屋色彩生活美学中心与重庆环球购物中心、回力1927与复星国际中心签订合作协议；同时仲量联行围绕“建设国际消费中心城市核心商圈如何发力”作主题分享；十八梯历史风貌区、妙街、戴家巷、新加坡信罗迹（SPACElogic）集团、迪卡侬、重庆华润万家生活超市有限公司、MADE IN UK英产作推介，共同为渝中注入新活力。
据悉，自2019年渝中区加快建设国际消费中心城市核心区以来，入驻的品牌全国首店、西南首店、重庆首店已超过160家。截至目前，渝中区已集聚世界知名品牌超过270个。
目前，入驻重庆全部12家外国总领事机构齐聚解放碑，对推动国际消费和交流合作起到了桥梁作用。本届“国际消费节”得到各国驻重庆总领事馆积极响应，匈牙利驻重庆总领事葛凯达、意大利驻重庆总领事毕岚祺、日本国驻重庆总领事随员宫下大河以及多名在解放碑工作或生活的外籍人士参与拍摄“魅力渝中”宣传视频，现身解放碑街头以国际人士独特视角推广渝中优质商业、特色美食、美好环境等。10月29日—31日，在解放碑步行街民权路举行的“魔盒优品国际商业快闪”活动中，邀请到英国驻重庆总领事馆推荐的英国制造生活消费品牌MADE IN UK 英产®，意大利驻重庆总领事馆，日本驻重庆总领事馆推荐的日本本土品牌锦亿良品，乌拉圭驻重庆总领事馆推荐的乌拉圭本地酒业托斯卡尼尼山庄参展，带来颇具地域风情的特色商品，市民足不出户即可畅购全球。
开幕式上，解放碑步行街化身城市秀场，演绎时尚之夜，时尚大秀组织到欧洲天才设计师女装品牌Theory、意大利高端时尚男装品牌MAZZONNE、意大利轻奢女装品牌FARRO GRANO、美国潮牌Ed Hardy、美国时装品牌DKNY & DKNY Sport五大时尚品牌，40余位中外模特现场走秀，演绎国际品牌的气质和风范，展现解放碑国际消费中心城市核心区时尚引领地、城市天然秀场魅力。
在“魔盒优品国际商业快闪”活动中，除各国驻重庆总领事馆积极推荐品牌参与外，还有“潮鞋乌托邦”亚洲首展、三星W22 5G折叠屏首销、“明月与星空的奥秘”浪琴魅力展、洋码头重庆首家免税店等商业快闪亮相，为广大市民带来丰富的国际商品和优质的购物体验。
此外，白俄罗斯知名绘本画师安娜还将同期举行《幻城》国际艺术展，展出浓郁色彩、鲜明风格的《小王子》系列作品，带领市民感知国际文化、丰富艺术体验。
渝中全区联动促销 助燃消费
渝中得天独厚的母城历史文化、独特山水风貌，以及深厚的商业基因和巨大的消费客群，吸引了诸多国际品牌、品质企业和特色商业进驻。渝中区内近30家购物中心、特色街巷，1000余个商家联动推出了为期一个月的精彩纷呈主题促销活动，满足广大市民金秋购物需求。
其中，洋码头国泰广场快闪店惊喜福利大放送，到店消费赠送雅诗兰黛、兰蔻、欧舒丹等大牌小样；重百大楼“勒是疯抢节”，11月4日—11月14日，大牌直降，全场服饰3折起；重庆环球购物中心七周年庆，11月5日—11月11日，全年免费停车、全年免费观景等丰厚大奖拿到手软，更多商场优惠促销活动，欢迎广大市民游客线下了解参加。
（重庆之声记者张婷婷 主办方供图）
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