#三联美食# 常熟是江南一方福地,古来唤作“虞城”,得名于境内一座“十里青山半入城”的虞山。

说起虞山,是绕不过兴福寺的,南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛,下亦不乏刺史舍宅为寺。

于是,兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前,我从虞山北麓一路下行,石径幽长,寺前涧泉淙淙,林后幽鸟鸣啭,古柏森森,一抹黄墙掩映在烟岚环翠间;落红有声,禅院安静得很。

一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体,融入悠远静穆的空气中,传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处,禅房花木深。山光悦鸟性,潭影空人心。万籁此都寂,但余钟磬音”的模样。

游罢兴福寺,不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁,有一块被古树环绕的盆地,这是一个市井烟火气十足的露天茶馆,稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅,两三人一桌摆龙门阵,一支烟、一杯茶,从茶米油盐聊到风花雪月,不经意间时光就从指缝中溜走了。

有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”,若你来到常熟,便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶,不似广东人那般注重茶点精致,叉烧包、虾饺……济济一堂,亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术,他们不讲究地点,不拘泥于场合,甚至连喝什么茶叶也无所谓,山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……

一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶,两三老友围坐,处处皆是茶馆。一杯茶,并不是常熟人的全部,一碗面,在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天,是被一碗面叫醒的。

我找到了老字号面馆“望岳楼”,打量起价目牌,浇头花样倒是不少:大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几,价格在几块到十几块钱不等,唯独蕈油面,30元一碗,这个鹤立鸡群的价位,吸引了我的眼球,怀揣着十二分新鲜和好奇,咬咬牙点了一碗蕈油面。

蕈油面的“浇头”很简单,即采自虞山上的松树蕈,美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物:“求至鲜至美之物于笋之外,其惟蕈乎!”用蕈作“浇头”的面,鲜到眉毛也掉下来,因此,当地有“尝过松树蕈,三日不思荤”的说法。

说起“蕈”这种菌类,《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈,生于地者为菌”,可见,只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”,帝王陵地,松柏成荫,密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境,虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种,其中,更为高级罕见的松树蕈,对环境要求几近苛刻,除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地,还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季,山上的松树蕈才开始生长,一个个形似蘑菇,色呈淡棕,等过了季,顿消逝的无影无踪。

山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈,趁露珠未干,把蕈采下来,当地人管采蕈叫“捉蕈”,或蕈与人参相似,长脚会跑,故有“捉”字一说,采摘之难,可见一斑,松树蕈稀少难觅,到底长在哪里,无迹可寻,须一处处仔细翻寻,而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。

野蕈这物什,或有毒性,在《如懿传》里,卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝,便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜,吃了会上瘾、产生幻象,吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度,便会不治身亡。

野蕈有毒无毒,全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼,把刚采摘的新鲜松树蕈带回家,与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油,其味特别鲜香。

捉蕈难,制蕈油亦不易,刚采下的野蕈里有小虫子,须撕去表面一层膜衣,清洗干净,在盐水中浸泡三、四个钟头,用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。

先支起大铁锅,倒入菜油,煸炒出香,将姜块拍松后投入锅内,烧到锅内冒青烟时,放入八角、茴香等佐料,然后将蕈投入油锅爆炒,移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位,冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油,才是常熟人认可的家乡味。

蕈油面端上桌,是苏式风格的红汤细面,一抹面条齐齐整整铺在碗里,宛若古代女子的发髻,汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。

面要趁热吃,轻轻夹起面条,放至嘴边,吸溜一口越过舌尖,蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌,面条脱胎换骨般回味甘长,难怪小小一勺蕈油,把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。

再看野蕈,细细长长,口感紧实有嚼头,有点似嫩肉,又类野菌,咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味,倒也颇合本地人与世无争的性情。

在江南,一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈,最早的时候,兴福寺僧人入山采摘食材,觅得此物,爆炒熬汤,做成素面浇头,供与僧人或招待香客食用。

清朝末年,曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后,经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅,住持常以蕈油面款待,翁同龢吃过盛赞不已。

到了民国,在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹,去常熟乡下采风,游罢兴福寺,在寺外林中野炊,侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面,吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后,居然赞不绝口,“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告,兴福寺蕈油面自此名扬天下。

很多年后,我又记挂起了兴福寺一碗面,买了张常熟客运车票,下站台等公交之际,一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走,闲聊之中,得知也是慕名远道而来一尝其鲜的,遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香,只是露天桌椅见缝插针,且座无虚席。

望岳楼修葺得焕然一新,蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头,照旧点了一碗纯松树蕈油面,周遭都是端着面碗或埋头吃面的人,在一片“呲溜溜”吮面声响中,不分贵贱,无论贫富。

兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到,一千多年前,一首唐诗,让它荣登“网红”之榜;一千多年后的今天,一碗素面,再度让它红遍江南。

《这碗面,何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶

《醉茶志怪》

青蛙精 

  邑城北村刘孀妇,有子尚幼,就外塾读。值天暴雨,儿未归,倚闾以待。有小鬟年约十三四,姿容秀美,绿衣光泽,冒雨而入,曰:“请暂借姆庐避雨,晴即速行。”妇爱其慧,纳之。鬟应对如流,甚惬妇意。适空际雷声訇腾,鬟惊变色,遽投姆怀,妇抱之。一炊时许,雨霁,鬟始起,向妇稽首,顿失所在。儿自塾归,见女冲门出,方一凝眸,遽化为大蛙如车轮,跳跃而去。奔入告母,相与惊异。后数载,因捻变,母子避地舟行。淀中波浪陡作,舟人大骇。有巨物自水出,跃登其舟。舟平稳,直抵彼岸。众负装下,见船头一大蛙,赴水而逝。 

钱龙 

  山左诸生陶某,训蒙于邑之葛沽,恂恂谨抑,良士也。忽购一利刃,朝夕磨砺,藏谱荐底。一日,键户谓其徒曰:“吾平日诲尔谆谆,尔辈竟仇药石。今尽杀却而甘心焉!”急捉其徒之年长者,忿欲加刃。徒年十六岁,黠而多谋,跪而请曰:“弟子敢不奉教。杂不见父母,终觉抱憾九泉。请归辞双亲,回塾一听先生所为。”生曰:“孺子尚知孝道,可暂去速回。”乃拔关放出,复闭户而倚以石。童子归家诉诸其父,父叱曰:“先生何致杀人?是尔托辞逃塾。宜速归,否则加鞭责矣。”童子无奈,哭诉诸居停赵姓者,且曰:“阿伯不速往救,令郎与二三窗友成齑粉矣。”赵大惊,乃集众至其塾,隔墙闻童子号泣声甚惨,扣其扉牢不可开。众缘梯过,见生裸缚一童子,跨其身而剖其股,已露筋骨,声嘶嘶几不能号。其余二三人有惊踣气绝者,有匿诸案下者,匿诸柴后者。众夺其刀,问何仇害?生曰:“吾教诲子弟,不如是不足以有成。”众中有好事者,怒欲痛殴。赵急止之。乃厚赠遣人送之归。生语多颠倒,至河干谓送者曰:“吾非为阿堵物,亦无须汝远送。”出居停所赠之钱,尽弃诸水,悻悻而去。至家颠狂益甚。父母佥以为忧,闭诸室而给饮食。年余,歌笑怒骂无常。有老道士托钵于门,自言能相宅。陶翁延入,至庭中,喟然叹曰:“妖气太恶,宝眷未必安也。”翁奇其言,急求拯救。道士谢以不能。翁五体投地,恳求益切。许之,令出病者。生见道士,大言曰:“吾奉天命败其家,尔勿干预!”道士曰:“此儿他日功名显达,未可戕害。吾劝翁改行,汝勿恶作也。”生曰:“一乡饥饿,彼坐拥厚粮,视死不救,此复焉有人理?”乃趋避登楼而闭其门。道人追及,破扉而入。生怒且骂。道士亦怒曰:“吾本不为己甚,顽梗若此,不得不下毒手。”乃出铜针长二尺许,直刺其胸,颓然遂毙。翁顿足痛曰:“不图竟杀吾儿。”道士笑曰:“翁请勿忧,公子固无恙也。”禹步作法,生果苏,嘱其调养百日当愈。翁骇问故,道士曰:“此妖乃翁之钱龙也。先辈富而好善,彼暗中司会计,故家道日兴。今翁吝啬,不如先人,彼欲破产而作祟,公子颠疾皆彼所致。君如不信,请验之,今已毙于空室乱木下。”翁督众仆移木,众嚏其妄。固强之,木尽,有巨蟒长数丈,粗如柱,盘踞而毙。众始大惊。道士曰:“此静应运而来,罪不应死。可于麦场上作坛,吾咒而生之。”乃埋于坛下,作法三昼夜,发视蟒已渺。道士劝翁改行,翁知悔,厚酬道士,不受而去,翁自此恤邻睦宗,靡善不为。又教年,生领乡荐。 

  醉茶子曰:狐仙妖魅,每视人之运气为转移。运旺而家兴也,暗为增益财,几不知何自来;运衰而家败也,暗为消耗财,又不知何自去。裒多益寡,妖不能均匀之,此理之不可解也。然不难解也,不贪意外之财,财不伤于意外。尝见祖宗刻薄成家,子孙游荡败产。此妖之兴,不尽在妖也。人能于财非义不取,财可以处贫赡,可以守富贵。虽属老生常谈,而狷洁自爱,修德自能胜妖。识者当不以予言为河汉也。 

石珠 

  武弁某,从军湘楚。夜行山内,见石隙中有光透露,照澈数步外,明朗如昼。凿之,得一石丸,大如指顶,持归,置诸暗室,如烧蜡炬。每燕会悬于中堂,数十席微芒悉见。某大僚欲夺之,弁不与,因是免官。益以为宝,藏诸椟,秘不示人。又数载,光渐敛,后仅尺许,今竟全暗如顽石焉。或云石之精气未足,故光不久。若待数百年精华充足,便如照乘珠,久而勿暗也。然欤否欤?夫石果韬光匿彩,自能历久常新。乃急自炫,遂至元精败露,的然日亡,殆自取也。 

土中鱼 

  癸末夏,静邑掘河,土中得一鲫鱼,长二寸许。土工咤异,于是环视者如堵。中有一任姓者,逼近视之,鱼跃入其口中,即失所在。任甚懊悔,而卒无恙。亦异事也。 

#正版河图[超话]# 她心生一计,找到在京城游荡的小妖精,揪着耳朵让它给自己带点美酒过来,直到小妖精龇牙咧嘴连连应好才罢手。是日夜晚,她提着酒壶在街上游荡,不觉间脸颊已染上几分醉意,她来到一座古朴典雅的府邸面前,瞪大着眼睛和宅屋对峙。
“何许人也,敢挡将军的道?”她迷迷瞪瞪的看着马车上呵斥她的人,摇晃了一下,并未打算离开。“无妨。”马车中传来低沉的男声,听上去有些疲惫。“哪个刁民这么大胆...将军这不是那天看到的红衣女子吗?”车帘拉开,马车里的人款步走出。不同于刚回长安时身着戎装的飒爽,换上朝服的他多了几分庄重。哪知她不管不顾地推开那些杀气腾腾的随从,径直来到他面前,双手搭上他的肩,笑容带上几分痴意,柔声道:“果然近看好看很多嘻嘻...将军你真好看。”
“将军...”身旁的随从周清一脸担忧,怕她对将军不利。“无妨。”将军盯着她,面色低沉。“怎么称呼?”
“嗯...”她歪着头想了一会,胡诌了一个刚听来的姓。“我姓沈..”
“沈小姐醉了,清,扶去客房休息。”
周清怀疑自己听错了,将军未曾在府上留过除家眷以外的女子歇宿。但看将军坚决的样子,也就不好多说什么。她伏在周清背上,还嘟囔了一句:“将军,我喜欢你。”
将军离去的背影一滞,然后低低地说了一句:“我上朝也累了,你把她安顿好。”
然后消失在夜色中。

次日,她悠悠醒来的时候,发现有点不对劲,映入眼帘的是自己毛茸茸的兔爪。啥?喝酒之后就现出真身了?她虽然是兔妖,但是就这样被打回原形未免有点丢脸了吧。何况还是在...在哪?昨晚喝酒之后就断片了,她跳上窗台,扒拉着窗户纸往外看。“将军府”三个字映入眼帘。她脑袋“轰”地一声,完全不记得昨晚发生了什么。
“沈小姐,沈...”周清端着早膳进来的时候,房间里空无一人,只有一只兔子瞪着眼睛看他。人眼兔眼四目相对,最终还是周清败下阵来,“奇怪沈小姐去哪里了,不过你既然是她留下的兔子,那还是和我走吧。”周清走过来,拎起她的脖颈就走。她非常不喜欢他这种对待兔子的方式,扭过头恶狠狠咬了他一口。“嘶...你这兔子怎么还咬人呢,赶紧乖一点,不然将军会生气的。”
将军?那个好看的少年将军?她迷惑地松开了口,跳进他怀里乖乖地趴着。那为了他就暂时委屈一下吧。
他们来到书房,将军早已等候多时。他身着一身松散悠闲的白衣,手捧一卷军书,望向她的眼睛似笑非笑。她悄悄吞了口口水,多日不见,将军依旧俊美的让人,不,让兔心动。果然她在少年将军府上,但是...她一想到她醉酒之后可能的失态,不由得脸就烧的通红。不过幸好她现在是兔子,脸红也看不出来。
“将军,沈小姐似乎已经走了,这只兔子是她留下的。”周清把兔子抱到他怀中,她用毛茸茸的脑袋蹭了蹭他。“是吗。”他的脸上难得出现了一丝笑意,近乎令兔神魂颠倒。她突然很感谢自己现在的模样,可以肆无忌惮地偷看他不担心被发现。
“还真是她的兔子,连爪子都是红的。”
“好好待它,若有一天沈小姐到府上要,记得送还。”
“是。”周清应道。“不过属下有一事不解,这沈小姐到底是何许人也。怎会不带随从独自在街上闲逛,怎会醉倒在将军府门口,而且她酒壶里装的酒也不是寻常人家能喝的到的酒,沈小姐肯定是假身份,属下查遍了长安城所有姓沈的人家,没有她这样的女子。将军你要小心,我怕她接近你是别有用心。”
她支棱起的耳朵颤了颤。想当年我在妖界无法无天的时候要什么随从,酒嘛必定是好的不然那个小妖小命不保。别有用心是的啊,将军这么好看,潜入将军府哪怕是多看一眼都好。
不过她感到他抚摸她的手掌停顿了一下,“等她回来取兔的时候,有机会再问问她吧。”

那天给她取酒的小妖急急忙忙地找到她,看到她变成真身的模样愣了一下,告诉她说:“你要赶紧回妖界,你的修为不允许你在人间逗留太久,变回真身已是凶兆,你再逗留下去你会有危险的。”
“可是...”她盯着庭院里舞剑的将军出神,犹豫再三。
“因为你的离开,妖王非常恼怒,早点回去吧,公主,在妖界再怎么闹你都有妖王的庇护,人间虽然精彩,但是危险也不是妖界所能比的。”
“好,我回去。”
“将军,我们来日方长。”
小妖为她开启通往妖界的通道,她跳入妖界,一切,又回到了从前。


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