#人生是一场觅食##重庆美食##吃在重庆##重庆探店##重庆吃喝玩乐#
❗️「HelloWhite Coffee」❗️
☕️⛺️
| 咖啡 | | 下午茶 | | 冉家坝 |
冉家坝这块地方也是越来越成气候了，totomato和牛仔裤之后，又开了一家让我喜欢的咖啡小店。是那种天气好的时候我就想要去晒太阳喝咖啡的好地方。
他家的风格是我很喜欢的，干干净净的，绿植也很多；尤其喜欢室外门口的院坝，天气好的时候，直接小椅子坐在外面晒太阳，真的非常舒服。两层楼的空间，是属于随手一拍都很好看的程度。
咖啡的出品可以完全放心，又稳又好；好几款特调都是别地儿喝不到的味道。
☕️你好歪，太特别了！整体是浓缩和冰博克的搭配，加入了胡椒和香茅，表面是烤过的焦糖，整体层次非常丰富。原本以为香茅加入会很奇怪，入口就能感受到很明显的香茅味，但喝起来完全不奇怪，整体是偏甜的口味。
原味拿铁，味道很醇厚，而且比一般的豆子感觉要带一丝丝微甜，是我很喜欢的常规款。
桂花千层，当天的甜品只有这一款；桂花味很香，他家的千层做得不比专门的甜品店差。绵密厚实，甜度稍微再少一点点感觉会更好。下次还想去吃他家的斑斓椰子千层和咸奶油蛋糕。
他们家的东西你就是感觉都很乖，真的是忍不住想拍照。以后有阳光的好天气，又多了一个可以喝咖啡吃甜品的好去处啦~
♀️人均：30+
地址：渝北区冉家坝两江春城春玺苑写字楼3栋1楼
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☕️⛺️
| 咖啡 | | 下午茶 | | 冉家坝 |
冉家坝这块地方也是越来越成气候了，totomato和牛仔裤之后，又开了一家让我喜欢的咖啡小店。是那种天气好的时候我就想要去晒太阳喝咖啡的好地方。
他家的风格是我很喜欢的，干干净净的，绿植也很多；尤其喜欢室外门口的院坝，天气好的时候，直接小椅子坐在外面晒太阳，真的非常舒服。两层楼的空间，是属于随手一拍都很好看的程度。
咖啡的出品可以完全放心，又稳又好；好几款特调都是别地儿喝不到的味道。
☕️你好歪，太特别了！整体是浓缩和冰博克的搭配，加入了胡椒和香茅，表面是烤过的焦糖，整体层次非常丰富。原本以为香茅加入会很奇怪，入口就能感受到很明显的香茅味，但喝起来完全不奇怪，整体是偏甜的口味。
原味拿铁，味道很醇厚，而且比一般的豆子感觉要带一丝丝微甜，是我很喜欢的常规款。
桂花千层，当天的甜品只有这一款；桂花味很香，他家的千层做得不比专门的甜品店差。绵密厚实，甜度稍微再少一点点感觉会更好。下次还想去吃他家的斑斓椰子千层和咸奶油蛋糕。
他们家的东西你就是感觉都很乖，真的是忍不住想拍照。以后有阳光的好天气，又多了一个可以喝咖啡吃甜品的好去处啦~
♀️人均：30+
地址：渝北区冉家坝两江春城春玺苑写字楼3栋1楼
#怎样做出美味的卤肉#
我把我开店的卤肉技术教给大家。食材的处理，烹饪经验，卤料的物理性质，卤水的处理，等等这些，都要把控好，这样才能做出一锅好的卤肉，细节决定味道，大家按照我配方操作，就能做出好的味道，动手能力差的朋友，文章结尾有全套视频教程的获取方法。
一、卤水香料包制作
八角20克、良姜30克、草豆蔻15克、花椒25-35克、干辣椒60克、千里香10克、香果10克、陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、香茅草25克，香叶15克、丁香10克、党参15克、胡椒粒15克、
制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢。
称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。
二、高汤制作
1、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克
制作高汤
老汤也就是要制作卤水必须先熬制的老汤。制作步骤如下：
1、过水：将称好的，筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净
2、锅内加入30斤清水大火烧开加入过好水的食材，然后盖锅盖纹火煲至4—5个小时，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤
三、葱蒜包
大葱段250克，姜片150克，大蒜100克
做法：称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。
四、调味料
食盐300克、味精100克、豆瓣酱300克，料酒100克
五、炒糖色
冰糖150克、水250克（冰糖最好用颜色深大块的最好，大的话自己敲碎食用）。
做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色
六、制作卤水
在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，葱蒜包最多用两次就可以丢掉了，香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。
七、食材的卤制
原料卤制前的处理
1、清洗处理，动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净，肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
2、初步刀工处理，肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
3.焯水处理、凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫，如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等
将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中，加盖，置中小火上，慢慢地加热至软嫩入味时，离火，出锅，也有的不出锅，食时再取出。
八、卤制的关键如下：
1.卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
2.要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
3.要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。
我把我开店的卤肉技术教给大家。食材的处理，烹饪经验，卤料的物理性质，卤水的处理，等等这些，都要把控好，这样才能做出一锅好的卤肉，细节决定味道，大家按照我配方操作，就能做出好的味道，动手能力差的朋友，文章结尾有全套视频教程的获取方法。
一、卤水香料包制作
八角20克、良姜30克、草豆蔻15克、花椒25-35克、干辣椒60克、千里香10克、香果10克、陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、香茅草25克，香叶15克、丁香10克、党参15克、胡椒粒15克、
制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢。
称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。
二、高汤制作
1、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克
制作高汤
老汤也就是要制作卤水必须先熬制的老汤。制作步骤如下：
1、过水：将称好的，筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净
2、锅内加入30斤清水大火烧开加入过好水的食材，然后盖锅盖纹火煲至4—5个小时，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤
三、葱蒜包
大葱段250克，姜片150克，大蒜100克
做法：称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。
四、调味料
食盐300克、味精100克、豆瓣酱300克，料酒100克
五、炒糖色
冰糖150克、水250克（冰糖最好用颜色深大块的最好，大的话自己敲碎食用）。
做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色
六、制作卤水
在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，葱蒜包最多用两次就可以丢掉了，香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。
七、食材的卤制
原料卤制前的处理
1、清洗处理，动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净，肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
2、初步刀工处理，肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
3.焯水处理、凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫，如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等
将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中，加盖，置中小火上，慢慢地加热至软嫩入味时，离火，出锅，也有的不出锅，食时再取出。
八、卤制的关键如下：
1.卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
2.要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
3.要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。
#饭桶tv##饭店上新#
thann无火香薰·肉桂甜橙
巨尴尬，今天刚开了thann的肉桂甜橙，同事推门进来，问：宝贝，你在吃茶叶蛋吗？
说明一下。
这玩意儿好看是好看的，凑近可以闻到肉桂淡淡的香味，但是滴上精油，木质调会更重一点。几乎闻不到甜橙味，倒是香茅叶和胡椒的味道层层叠叠，会有进入冬荫功火锅店的错觉。隐隐约约确实可以闻到茴香和八角的味道，不怪同事。
不喜欢香氛里有胡椒调的朋友可以不用入。
比如我。(｡•ˇ‸ˇ•｡)
thann无火香薰·肉桂甜橙
巨尴尬，今天刚开了thann的肉桂甜橙，同事推门进来，问：宝贝，你在吃茶叶蛋吗？
说明一下。
这玩意儿好看是好看的，凑近可以闻到肉桂淡淡的香味，但是滴上精油，木质调会更重一点。几乎闻不到甜橙味，倒是香茅叶和胡椒的味道层层叠叠，会有进入冬荫功火锅店的错觉。隐隐约约确实可以闻到茴香和八角的味道，不怪同事。
不喜欢香氛里有胡椒调的朋友可以不用入。
比如我。(｡•ˇ‸ˇ•｡)
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