早上六点醒来又睡
又做了一个梦
梦见我弟变成了一头猪
在瓜地里乱窜
窜到我面前变成了人
我问他想不想回家
他茫然地摇摇头
然后我就在梦里嚎啕大哭
这辈子都没哭的这么惨
一上午都没回过神
现在想想还有点好笑
下午又看到这句诗
欲买桂花同载酒,终不似,少年游
就想起这张之前在微博上保存的图片
像是故乡我到过的某个小城的夏日傍晚
开封通许兰考杞县尉氏
大概每个地方的傍晚都是这样
给人的感觉像是一个横过来的玻璃瓶子
里面是细沙堆砌成的景物
你小心翼翼地捧着瓶子
贪恋其中的美景
却阻止不了沙堆的坍缩
愉悦与无奈交织

12招,教你辨别酱酒品质!

望、闻、品、眠共四大步骤、12招,让您化身酱酒品鉴达人!


1
察颜色:微黄透明

可用白纸做底色进行对比,好的酱酒色泽晶莹剔透,略带微黄。

2
拉酒线:稠润似油

好的酱酒,可以拉出如丝如线、稠润似油的酒线,悬而不断、坠而不散。这是因为好酱酒,酒体润稠,酒分子紧实绵长。

3
观酒花:细如小米

酒线入杯时,激起层层酒花。好的酱酒酒花细腻均匀,细如小米,持久不散。这是因为陈年酱酒,酒分子和水分子结合地更紧密,酒越粘稠,酒花就越小;酒越成熟,酒花越持久。

4
看挂杯: 美人垂泪

倾斜酒杯45度角,慢慢转动,使酒体均匀沾于杯壁之上,然后竖直酒杯。

杯壁上先会出现一圈酒液分界线,仿佛珍珠项链。珍珠项链上的小酒珠受重力影响,沿着杯壁缓缓滑落,形成一条一条的酒痕迹,犹如美人垂泪。

美人泪流过之后,杯壁上仍会残留星星点点的酒液,状如满天繁星。

这依然是因为酱酒经过多年的储藏,酒体老熟之后,水分子和酒分子紧密结合,内张力变大,在杯壁上附着力也增加,从而泪慢垂,星不落。

正是:从前美人泪,如今满天星。

5
火检法:火尽酒浊

倒一杯酒,将其点燃。如果是纯粮酿造,当酒中的乙醇被烧干,原本融于乙醇的酯类析出,并且不溶于水。酒体将变得浑浊。

6
水检法:加水酒浊

往53度酱酒里加水,会打破原来最佳的酒分子和水分子的融合比例,因此酒里面的酯类会析出,形成过饱和状态而变得浑浊。


7
辨别香型:陈香怡人

低头倾杯,鼻闻其香。好酒有好香,好香会让你感觉舒适。

酱酒的香有三种来源:原料香、发酵香、陈酿香。

原料香是由酿造原料所带来的,主要是高粱香和大曲香。

发酵香是由发酵过程带来的,主要包括醇香、清香、窖香、酱香、焦香、糟香、花香、果香等。醇香是发酵中糖分转化成醇类物质所带来的;清香,是发酵中产生的酯类、醛类物质,带来的清爽、淡雅的香气;窖香,是窖泥中微生物新陈代谢所产生的香气;酱香,是酱酒在酿造中产生类似“酱油”的鲜香味;焦香,是因为高温堆积和高温蒸馏酒时带来的焦糊香气。

陈酿香主要是酱酒在长期存储中,各种微量成分有效的缔合,散发出一种舒适的陈味,犹如身处千年古刹,梵音渺渺。

酱酒三分酿,七分藏。在酱香突出的基础上,还能做到“陈香怡人”,就是酒中精品了。

8
空杯留香:不绝如涓流

好的酱酒,空杯留香持久,绵绵不绝如涓涓细流,数日之内仍有余香。空杯留香时间越长,说明酒中香味物质越丰富,酒质越好。这是因为聚合后的大分子酒精、多种散发芳香气味的酯类挥发慢。而一般的酱酒酒精分子小,酯类少,挥发快。



好酒需慢品。呡、咂、呵,三个步骤让你提升品酒能力--“小口呡入,细细含化,压香鼻腔,慢慢咽下”。

9
呡:五味谐调

将酒杯送到唇边,缓缓地呷一小口,让酒液布满整个口腔,细细品味。好酒在舌尖微甜,舌侧微酸,舌根略苦,咽部微辣。好酒会感觉“酸甜苦咸鲜”五味俱全,而又醇和谐调。每种味道都在,谁也不冒头,和谐相处,层层铺叠,互相成就。

这种“五味铺叠”的层次感也是酱酒高级感的来源。我们常形容一个人或一个物件“美则美矣,却不高级”,往往是因为TA美得太单薄。丰富的层次感,犹如历练的人生—岁月沉淀下的苦甜冷暖,让你身处高位,依然经得住细细推敲。

品鉴白酒的味道主要从两个维度:口味和口感。口味指的是酸、甜、苦、咸、鲜;而口感则是从柔和度、丰满度、谐调度、纯净度、持久度这5个维度来感受。

我们通过“呡”来感受“五味”,又通过“咂”来品评口感。

10
咂:丝般柔滑

轻咂嘴巴,2至3秒后将酒咽下。品味酒的口感:柔和、丰满、谐调、纯净、持久。好酒会让你感觉到丝般柔滑。它轻盈地流过舌尖、平铺舌中、滑入舌根、滚落咽喉,一气呵成。

在烹饪学中,口感是指食物在口腔内,由触觉和咀嚼而产生的直接感受,是独立于味觉之外的另一种体验。

柔和度:是醇和,还是辛辣?老酒往往会更醇和。

丰满度:是浓厚,还是平淡?这指的是酒里面酸、醛、酯各种微量成分的比例。好酒微量成分多且含量高,口味和香气既丰富又浓郁,故用浓厚形容。而微量成分少且含量低的酒,口味和香气单调且淡薄,故用平淡形容。

谐调度:是谐调,还是失衡?指的酒的不同的味道和香气既有层次,又能融为一体。优质酱酒“酸甜苦咸鲜”五味谐调,1400多种香气和谐相处。

纯净度:是爽净,还是涩口?虽然白酒的呈味物质成千上万,但不能有任何邪杂味,如糠味、生粮食味、土腥味。

持久度:是悠长,还是短暂?通常指白酒的余味,即酒咽下之后,残留在口腔的味道和鼻腔的香气。余味也反映了酒体的复杂度和层次感。好的酱酒微量物质成分更丰富,且较长的存储时间聚合出更大的酒精分子,挥发更慢,因此回味更长。

11
呵:芳香舒适

在咂嘴的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔中排出。好酒会香气饱满,回味悠长。“呵”是在品酒的过程中进一步感受酒香。



12
眠:一夜好梦

好酒,喝的时候,醉得慢,醒得快。喝完不头疼,不口干,不找水,一觉到天亮。第二天神清气爽不难受。

品酒随堂小测验

品酒12招,你掌握了吗?

看看下面的问题,你能答对多少?

酒界泰斗梁邦昌、知名白酒品鉴专家陈兴希、冯小宁、杨官荣、陈佐林、曾佐益、付宇豪曾对肆拾玖坊泰斗酒给出评价:“微黄透明、酱香秀雅、芳香舒适、醇厚甘润、陈香怡人、谐调悠长、空杯留香持久,具有大曲酱香酒的典型风格。”

1983年10月张国荣粤语专辑《张国荣的一片痴…》

张国荣的第四张录音室专辑、第三张粤语录音室专辑,于1983年10月22日由华星唱片发行。继《风继续吹》后,张国荣同年推出的第二张粤语专辑,黎小田监制。专辑收录多首电影电视剧主题曲,包括电影《杨过与小龙女》及《毁灭号地车》的主题曲《愿能比翼飞》和《闯进新领域》、电视剧《北斗双雄》及《老洞》的主打歌《我走我路》与《迷路》。主打歌《一片痴》仍然是深情之作;另外亦开始在快歌《恋爱交叉》中加入舞台新元素,以标志式的动作加深乐迷的印象。

01.一片痴
作曲:黎小田
作词:郑国江
编曲:黎小田
可会知,在我的心中你是那样美,可会知,存在我心里的一片痴,那份爱,那份美愿留住。可会知,在我一生中也愿爱护你,可会知,眼中的光彩正是美丽词。跟你享欢乐时,跟你分种种美,我愿意永世都相依。

02.我走我路
TVB电视剧《北斗双雄》主题曲
作曲:黎小田
作词:邓伟雄
编曲:赵文海
过一生,不要旁人主宰,成和败不会置身事外,仰望长天,只要于你共在,更未曾害怕,我走我路最崎岖多障碍。回头望,不必要留感慨,未会惊此际冷风厉害,世事常变,多少次意料外,我愿情意纵使遍历变迁不变改。眼里多少爱火在内,找到你,一生染上光彩。

03.爱情路里
作曲:赵文海
作词:何重立/何重恩
编曲:赵文海
抛开旧情独告退,醉能解我闷唏嘘,今夜但求醉入睡,情尽拒不欲有泪。默默回望着过去,跟她多少散聚,但我感觉已知今次难复再,情心已坠。心内只觉情错种,爱苗消散暴风中,失落未能挽回来,无奈爱不愿再来。实在分别得太狠,只恐会留下怨恨,莫问当初怎会合衬,错过了原没法问。爱情路里,总有崎岖,摔多几次未算多,未算多。爱情路里,总有唏嘘,轻轻转眼身边去。实在分别得太狠,只恐会留下怨恨,莫问当初怎会合衬,错过了原没法问。

04.愿能比翼飞
TVB电视剧《杨过与小龙女》主题曲
合唱:张国荣/邓志玉
作曲:黎小田
作词:郑国江
编曲:林敏怡
掀开那冰冷面,心似寒梅冷艳。始终也找到丝丝温暖,这是个新的开端。纯洁的感觉,盼望能像往昔没有损。纯真的美梦,似当日一般洁没变迁。眼中光,他的光,正在闪,仿似为我闪,那种欢欣的感觉没法掩。因我闪,似飞仙,轻飘飘,飞向天,身似雾似烟,我愿能共你飞向天,飞向天。

05.燕子的故事
作曲:林敏怡
作词:林敏骢
编曲:林敏怡
愿你会知这一个故事,有关感情真意。从前世上,欢笑并无失意,住了一双燕子。美丽像淑女,刚猛似汉子,两心相倾相爱诞下麟儿。觅了新居,找了一角住,理想家庭天赐。勤劳努力,只盼完成心意,为了家中幼子,呀呀在学语,小燕子怎知,母亲关心抚养教导关注。
又到春天,果子飘满树,燕子长成心智,大树上,初次展翅,随风翩翩飞,飞到别处,一去不再返,剩得双亲只有伤心失意。愿你会知,这一个故事,有关亲情真意,父母是如何真挚,愿你今天会知。

06.情自困
作曲:徐日勤
作词:张国荣
编曲:徐日勤
无言低首暗流下眼泪,情怀始终是期待,无奈此刻逝去往昔的欢笑,愿你他朝美梦仍在。求一刻情迷自困,求一杯醉了痴心,难收起破碎的心,爱已消失了根。难忘当初夕阳下接近,投怀偎倚牵我心,红唇轻张难再让我轻轻吻,在我心中独自留痕。难忘当初夕阳下接近,投怀偎倚牵我心,红唇轻张难再让我深深吻,在我心中独自留痕。求一刻情迷自困,求一杯醉了痴心,难收起破碎的心,爱已消失了根。迷朦街灯映我甚孤单,难寻芳踪失我真,残红烛光伴我痴痴醉,问你可知我爱是常在,问你可知我爱是常在。

07.恋爱交叉
原曲:乡裕美 - How many いい颜(1980.07)
作曲:网仓一也
作词:林敏骢
编曲:徐日勤
潇洒的他,心执鲜花,展开倾心的对话,娇小的她,点起香烟,香烟浸没了嘴巴。叉起双手,不想开口,演一出伤心的戏剧,不想伤悲,不想相欺,皆因爱意是谎话。相识不过一天,怎么可作出决定,只不过初见面,怎知爱火里面,敢保证明天一样燃。
穿上晨褛,爱床边挥一挥懒手,喝一口新的甜酒,今天静静问她恋爱是何代价,噢,密密实实的她,只闭上眼划交叉。
高高天空,水波涌涌,几多风吹草动,老古董,箍起腰封,掩饰那睡眼惺忪。一生之中,不分西东,几多伤心的往事,心中只想小伙子,欣赏她那已逝芳华。终于一天得到她,找得失去的快乐,驱走那些冷漠,使得每一角落,抛开那回忆的旧壳。

08.你的一切
原曲:滨田省吾 - 君が人生の时…(1979.12)
作曲:滨田省吾
作词:林敏骢
编曲:徐日勤
旋转舞台静里躺下,民歌手安然地退下,徐徐收起简谱轻摺起谱架,风中踱步里归家。琴灯仍旧照出欢欣拍子,我心已经不再想讲话,银色刀叉映你短短发,像一束冰冷忧郁鲜花。你为何不语,忘掉已共我经过四个初夏,在我家,你的一切,我会好好保留住,日后或再不会,为你留下半线泪儿。旋转舞台静里躺下,民歌手安然地退下,徐徐收起简谱轻摺起谱架,风中踱步里归家。人影渐离别你的一双眼睛,冷清清彼此不再讲话,从今天开始一切关于你,亦都消失去不必增加。你默然不语,沉默里像说一切已经作罢,道别了它,你的一切,我会好好保留住,日后或再也不会,为你留下半线泪儿。Times of Your Life, 我会好好保留住,日后再也不会,为你留下半个泪儿。

09.闯进新领域
电影《毁灭号地车》主题曲
作曲:黎小田
作词:郑国江
编曲:黎小田
Yah Yah Yah Yah,Wo Wo Wo Wo。欢笑共自由如何寻觅,身边的一切充满魅力,想快乐总有新方式,今天我是充满活力。愿创新轨迹,谁惧怕冲击,冲破旧藩篱,搜索刺激。Yah Yah Yah Yah 不管压力,Wo Wo Wo Wo 不惊势力,Yah Yah Yah Yah 找新价值,Wo Wo Wo Wo 闯新领域,为创新轨迹,谁惧怕冲击,冲破旧藩篱,搜索刺激。苦恼在压迫,苦困在进逼,将障碍踢开,今天不再压抑。找快乐刺激,将快乐进逼,拥抱着快感开心得意得戚。苦恼在压迫,苦困在进逼,将障碍踢开,今天不再压抑。找快乐刺激,将快乐进逼,拥抱着快感开心得意得戚。今天我出色,不需你赏识。

10.尽情地爱
作曲:Mitsuo Hagita
作词:郑国江
编曲:许锡雄
但愿你真的相信真爱是存在,愿伴你一心一意将快乐期待,让烦闷永远放开,齐跨过障碍,虽说一生中有太多意外。但愿你记着不要将爱弄成害,但愿你真心相许不要话无奈,情苗愿细意去栽为何偏要伤害,热诚互恋,尽情互爱。但愿你真的相信真爱是存在,愿伴你一心一意将快乐期待,愿甜蜜透过笑声柔柔倾进心内,将每点欢欣放进脑内。但愿你记着不要将爱弄成害,但愿你真心相许不要话无奈,热情在你我两心,为何偏要忍耐害,热情互恋,尽情互爱。交出一个梦,交出一点爱,心里自然地放出光彩,珍惜眼前人,终生不替代,唯愿一世相对,一世相爱,不可分开。但愿你真的相信真爱是存在,愿伴你一心一意将快乐期待,让烦闷永远放开,齐跨过障碍,虽说一生中有太多意外。但愿你记着不要将爱弄成害,但愿你真心相许不要话无奈,情苗愿细意去栽为何偏要伤害,热诚互恋,尽情互爱。

11.无胆入情关
作曲:周聪
作词:郑国江
编曲:赵文海
影子深印在脑间,一分一秒没有闲,天天在幻想,情意真的太浪漫。心曲想诉我没有胆,启齿感觉极困难,想争没法争,常觉彼此有界限。但我愿你想一想,花开转眼就会残,缘份原是太空泛,瞬息色彩会转淡。真心喜爱愿放胆,心声不要独个谈,千拣万拣,你何日方可到尾站。影子深印在脑间,一分一秒没有闲,天天在幻想,情意真的太浪漫。心曲想诉我没有胆,启齿感觉极困难,想争没法争,常觉彼此有界限。但我愿你想一想,花开转眼就会残,缘份原是太空泛,瞬息色彩会转淡。真心喜爱愿放胆,心声不要独个谈,千拣万拣,你何日方可到尾站,你何日方可到尾站。

12.迷路
TVB电视剧《老洞》主题曲
作曲:黎小田
作词:郑国江
编曲:黎小田
天意差错谁可补,一切遭遇谁摆布,人生果真有定数,太是残酷,太是残酷。多少真爱求得到,得到失望和苦恼,情感困三角里,我迷路,你亦迷了路。谁人令情义幻化作迷人色谱,谁又在幕后埋藏圈套,这段情遗留下太多问号。谁人令情义幻化作无形的刀,谁像是幕后无形主脑,有情人无言地发出问号,叹号。
#张国荣#


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