凤凰单枞产于广东省潮州市凤凰山，濒临东海，气候温暖，常年多雨。茶树多长在海拔1000米以上的地区，土壤肥沃，富含多种有机物质及微量元素，极适于茶树的发育与茶多酚芳香物质的形成。

有意思的是，凤凰单枞不光是茶树的品种名，是茶叶商品名和级别名，也是凤凰水仙品种中优异单枞的总称。

虽然凤凰单枞茶叶的外形差别不大，但其自身带有天然的花香，便可通过香型的不同来区分。常见的香型有：黄栀香、芝兰香、密兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、柚花香、姜花香等。
据说，“凤凰单枞茶”正式得名，距今已有170多年历史。

采摘：采摘旺季为清明至谷雨期间。
外形：茶叶呈褐色或褐绿色，较蓬松。
茶水：茶水呈明亮的金黄色，带花香，滋味浓醇，耐冲泡。
搭配茶具：潮汕传统的红泥壶最佳
冲泡建议：①由于凤凰单枞呈条状，投茶量应掌握在冲水茶叶膨开后不超过壶口的程度。
②凤凰单枞宜按照潮汕工夫茶的冲泡方式冲泡。功夫茶的冲泡方式极为讲究：刮沫、淋罐、烫杯等。
（下期展开细讲功夫茶的冲泡方式）
#团团墩墩识茶记[话题]##茶知识[话题]##茶生活[话题]##泡一壶好茶[话题]##茶叶知识[话题]##乌龙茶[话题]##凤凰单枞[话题]#

喝奶茶长知识：鸭屎香，产于潮汕凤凰山，凤凰单枞茶的一种，属于半发酵乌龙茶，之所以被称为鸭屎香，是因为种在名为“鸭屎土”的黄土壤里。
鸭屎香茶形条索紧卷，色泽乌褐发亮，冲泡过后滋味醇厚，香气馥郁持久，具有回甘明显的特点。同时十分耐泡，一般可以冲泡10道左右，品质极好的鸭屎香甚至能冲泡20道。
好茶，有机会一定要去广东找朋友喝鸭屎香，哈哈～
（图2、3来源：地道风物）

一款焙火工艺好的隔年单丛，是此节气比较佳的引火归元之茶品。

2007年9月，98岁高龄的茶学泰斗张天福先生在凤凰山考察品茗，即兴题词:“凤凰单丛茶，清香满天涯”。

被誉为“茶中香水”的凤凰单丛产自这片大山，几千种的花香成就了此茶屹立不倒的美名。凤凰单丛具有清肝明目，止咳化痰、治疗伤风感冒、化油腻促新陈代谢等作用，光绪二十六年(1900)《海阳县志》卷四六《杂录》载:“凤凰山有峰曰乌岽，产鸟喙茶，其香能清肺膈。”

凤凰山，是粤东地区最高的山，山上乌褐色的岩石裸露，悬崖峭壁，奇山异峰，十分壮观。相传古时候，凤鸟髻山、乌岽山是神仙嬉游的地方。山顶上有面积4公顷的天然湖泊---天池，池水碧波荡漾，传说是王母娘娘沐浴之处。

在此产生了神仙与名茶、皇帝与名茶、驸马爷与名茶等诸多传说。现在凤鸟髻山和乌岽山顶还有仙井、仙脚迹、仙交椅，飞凤垭有仙人池等遗迹，这些都给凤凰名茶披上了神奇美妙的面纱。加上那沁人心脾的茶香，令人遐思万千，飘然欲仙。

---节选自《凤凰单丛》