#魅力平遥 细品非遗##冠云牛肉传统制作技艺#平遥牛肉加工源于西汉文景时期，据今已有2000多年的历史。历经唐、五代、宋、元的朝代更迭，特别是明代中期以来，晋商崛起，平遥牛肉跟随平遥商人走遍大江南北，肉路随商路而“货通天下”1993年10月，平遥县食品公司被国贸易部认证为“中华老字号”企业。2006年，“冠云牌”平遥牛肉被评为“中国驰名商标”。平遥牛肉加工的传统手工技艺，全面地继承了“老字号”的传统工艺。在加工工具上仅凭“五个一”，即“一块肉、一把刀、一撮盐、一只缸、一口锅”，不加色素，其色红润；不用佐料，绵香可口。在加工工序上，从一头牛的筛选到出肉，概括为“五个字”，即“相、屠、腌、卤、修”五大工艺流程，道道工艺有诀窍，件件技艺蕴其中。

【#新编晋剧《裕川茶庄》首演#万里茶路中立晋商风骨】11月27日晚，在市工人文化宫剧场，由市委宣传部、市文化和旅游局出品，市晋剧和民间艺术研究院、市演艺有限公司创排的新编晋剧《裕川茶庄》首演。

“万里茶路晋商开，天下晋商半茶商”，一条连接中俄两地商贸文化交流的万里茶道由山西晋商开拓并运营长达两个多世纪。新编晋剧《裕川茶庄》便取材于此。

新编晋剧《裕川茶庄》由国家一级导演李慧琴执导，市演艺有限公司演员倾情演出。据李慧琴介绍，该剧与其他晋商题材剧不同的是，它以货通天下为主线，讲述的是晋商代表——祁县渠家在开拓万里茶道上开拓进取、诚实守信、悲欢离合的故事。清朝时期，渠家长子渠晋源得中进士，但因家中裕川茶庄生意在关外遭难、父亲倒卧病榻，危难中他不得不弃官接管渠家大业。在南下收茶的过程中，他遭人陷害，但他始终迎难而上，坚持与人为善、诚实守信，最终将茶叶生意做到中俄边境重镇恰克图，书写了一代晋商传奇。

李慧琴说，晋剧《裕川茶庄》从今年4月份开始创作剧本，10月份开排，11月27日首演，是晋中人讲晋中故事的典范之作。剧中，在音乐表现形式上把晋胡作为此剧灵魂贯穿始终，在表演中融入晋中非物质文化遗产社火元素，力图使晋剧艺术和文化乡音走一路、撒一路，充分展现晋商文化，弘扬晋商精神。图为：晋剧《裕川茶庄》剧照　资料图

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晋商俗指明清时期的山西商人，他们崛起于明初，鼎盛于清代，是明清时期中国最大的商邦之一。明清时山西商人从最初纳粮输盐的艰辛，到多元化经营的商业扩张，以至票号汇通八方，富甲天下，弛聘商海五百年，在中国和世界的商业金融史上留下了辉煌的篇章。自清道光三年（1823年），中国历史上的第一家票号“日升昌”在平遥西大街开业，到清光绪中期，晋商票号最多时达30多家，分号达400余家，遍布中国的85个重要城镇及蒙古、朝鲜、日本、韩国等国的一些城市，构成海内外四通八达汇通天下的金融汇兑网络。在没有现代化交通工具和通讯手段的情况下，山西商人设立的票号凭借着密押、密印等有力保障，没有发生过一起冒领或错领的事件，这也是票号之所以能“一张汇票通天下”的奥秘所在。 https://t.cn/A6MXRmJL