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标准化生产用来出口，土坑酸菜留着内销！这两种酸菜区别有多大？
由于食品的生产涉及到消费者的健康，所以一直被监管得非常严，近几年食品相关企业出现在315晚会上也越来越少了，不过今年出现了一个重磅——酸菜。
酸菜独特的风味估计很少有人能抵挡得住，然而今年315曝光的酸菜生产过程却让人大跌眼镜。
工厂里竟有两套标准，从农户那里收购过来的“土坑酸菜”是留给国内消费的，而标准化生产的酸菜却是用来出口。
那么，这两种标准出来的酸菜差别有多大呢？
事实上，由于工序和生产标准的不同，这两种酸菜从风味到食用的安全性都是不一样，“土坑酸菜”不仅很不安全，而且还会更难吃。
在进入主题前，我们先来了解下为什么商家要用两套标准？
答案非常明显，两者的成本是完全不同的。
标准化生产需要投入许多设备，而且每个环节都需要人工去调试，这些都是在烧钱；而“土坑酸菜”直接去收购就好了，收回来洗一洗、杀菌、切碎换上自己的包装就可以销售了。
虽然成本是诱因，但是最根本的原因还是我们的处罚力度太轻了。
按照今年被曝光的企业——湖南插旗菜业有限公司彭经理的说法，国内的酸菜被吃出树叶的话顶多罚个1000元，而国外需要罚款10万元。
这就是这些企业敢这么操作的原因吧，1000元的罚款对于一个销售额过亿的企业来说确实算不得什么。
酸菜的原理是什么？
无论是“土坑酸菜”，还是标准化酸菜，其实它们的原理都是一样的，主要起作用的就是乳酸菌。
乳酸菌是一种厌氧细菌，我们在腌制酸菜时大部分操作其实都是为了确保环境缺氧，比如加水，密封，压块石头等等。
在缺氧的环境下，乳酸菌将大白菜中的单糖和二糖分解并产生乳酸，这是酸菜酸味的主要来源，而这个过程被称为发酵。
在发酵的过程中，除了产生乳酸，还会产生一系列影响风味的化学物质，比如乙醇，芳香族酯类，醛类等等，这些物质结合后的味道让我们吃了还想吃——至少对于我来是这样的。
乳酸菌在发酵的过程中除了将环境的pH值下降之外，还会产生二氧化碳，这会让腌制的环境变得更加适合自己生长，并抑制其它细菌的生长。
众所周知，蔬菜这些植物会吸收氮肥并产生硝酸盐，而长期储存的蔬菜会把硝酸盐还原成亚硝酸盐，这种东西对人是有毒的，它影响血液结合氧气的能力，如果过量食用的话，我们的嘴唇会变黑，是不是中毒的典型症状。
亚硝酸盐的形成其实是因为一些微生物分解蔬菜时会释放出硝酸盐还原酶的缘故，但是蔬菜中的酚类物质与VC也会将亚硝酸盐转变成硝酸盐，这是一个此消彼长的过程。
（题外话：我们的剩菜中也含有海量亚硝酸盐，它的产生与腌制酸菜的情况是一样的）
那些能够形成硝酸盐还原酶的微生物基本是好氧微生物，所以腌制酸菜的过程中，乳酸菌成为第一优势菌的时间非常关键。
当乳酸菌变成第一优势菌后，好氧微生物就难以生存，进而停止释放硝酸盐还原酶，而这时候亚硝酸盐开始逐渐转化成硝酸盐，也就对人体无害了。
我读大学的时候，给一个企业做过豇豆腌制时亚硝酸盐的变化情况，其实它的曲线是开始时急速上升，然后开始下降。
说了这么多，我只想说的是酸菜的腌制是非常讲究的，稍有不慎，不好吃不说，还会是个“毒菜”。
“土坑酸菜”和标准化酸菜的区别？
“土坑酸菜”其实就是传统的腌制方法，我家以前腌制酸菜的时候也是就地挖坑，然后直接把晒好的青菜放在里面腌制。
传统的方法缺点就是无法监控每个环节的样品变化情况，也就根本无法控制酸菜的腌制结果，谁都不能确定放入土坑中的新鲜蔬菜，一个月后会变成什么酸菜。
对于土坑中的蔬菜而言，乳酸菌是天然存在的，但是它的含量并不高，所以蔬菜在腌制的前期，乳酸菌很难占据主导地位。
当其它细菌活跃的时候，蔬菜其实就不是发酵了，而是腐烂，腐烂的过程除了产生亚硝酸盐之外，就是口感会完全变样，我们的味蕾不喜欢腐烂蔬菜的味道。
虽然传统腌制的方法已经尽量做到密封了，但是乳酸菌起作用的时间也至少需要在7天之后，在此之前，蔬菜会被各种好氧细菌分解，它会产生许多对人体有害的物质，并影响风味。
现在工业化的酸菜腌制或者说标准化腌制，都会提前加入人工培育的乳酸菌，让蔬菜快速进入发酵过程，得到我们想要的结果。
如果酸菜加工企业不是标准化生产，而是去农户那里采购的话，它会有很多潜在风险。
第一点就是不干净，这次315曝光的企业，他们在收购酸菜的时候，工人穿拖鞋或者赤脚直接踩在酸菜上，一边抽烟一边捞酸菜，看着都让人倒胃口；更令人气愤的是，这些腌制酸的酸菜根本没有做过任何处理，带土的蔬菜往土坑里放，菜叶黄了往土坑里放，树叶等杂质掉进土坑里也不管。
第二点是不安全，这次曝光的企业声称收购来的酸菜会放入坛子中再腌制7天时间，其实他们就是为了去除超标的亚硝酸盐。没人知道农户的酸菜腌制了多久，酸菜腌制的前期会产生大量亚硝酸盐，如果企业自己不好好加工过的话会很不安全。
第三点是不好吃，因为没有监控的发酵，更多的蔬菜会被腐烂掉。
酸菜起源于中国，是非常古老的工艺，它最早的目的应该是为了储存蔬菜，但一不小心变成这么受欢迎的食品。
其实，酸菜的制作和酸奶是差不多的，所以我相信正规的酸菜并没有传言的那么糟糕，或者说对身体有害，不要食用过量就好了。
转自怪罗科普
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由于食品的生产涉及到消费者的健康，所以一直被监管得非常严，近几年食品相关企业出现在315晚会上也越来越少了，不过今年出现了一个重磅——酸菜。
酸菜独特的风味估计很少有人能抵挡得住，然而今年315曝光的酸菜生产过程却让人大跌眼镜。
工厂里竟有两套标准，从农户那里收购过来的“土坑酸菜”是留给国内消费的，而标准化生产的酸菜却是用来出口。
那么，这两种标准出来的酸菜差别有多大呢？
事实上，由于工序和生产标准的不同，这两种酸菜从风味到食用的安全性都是不一样，“土坑酸菜”不仅很不安全，而且还会更难吃。
在进入主题前，我们先来了解下为什么商家要用两套标准？
答案非常明显，两者的成本是完全不同的。
标准化生产需要投入许多设备，而且每个环节都需要人工去调试，这些都是在烧钱；而“土坑酸菜”直接去收购就好了，收回来洗一洗、杀菌、切碎换上自己的包装就可以销售了。
虽然成本是诱因，但是最根本的原因还是我们的处罚力度太轻了。
按照今年被曝光的企业——湖南插旗菜业有限公司彭经理的说法，国内的酸菜被吃出树叶的话顶多罚个1000元，而国外需要罚款10万元。
这就是这些企业敢这么操作的原因吧，1000元的罚款对于一个销售额过亿的企业来说确实算不得什么。
酸菜的原理是什么？
无论是“土坑酸菜”，还是标准化酸菜，其实它们的原理都是一样的，主要起作用的就是乳酸菌。
乳酸菌是一种厌氧细菌，我们在腌制酸菜时大部分操作其实都是为了确保环境缺氧，比如加水，密封，压块石头等等。
在缺氧的环境下，乳酸菌将大白菜中的单糖和二糖分解并产生乳酸，这是酸菜酸味的主要来源，而这个过程被称为发酵。
在发酵的过程中，除了产生乳酸，还会产生一系列影响风味的化学物质，比如乙醇，芳香族酯类，醛类等等，这些物质结合后的味道让我们吃了还想吃——至少对于我来是这样的。
乳酸菌在发酵的过程中除了将环境的pH值下降之外，还会产生二氧化碳，这会让腌制的环境变得更加适合自己生长，并抑制其它细菌的生长。
众所周知，蔬菜这些植物会吸收氮肥并产生硝酸盐，而长期储存的蔬菜会把硝酸盐还原成亚硝酸盐，这种东西对人是有毒的，它影响血液结合氧气的能力，如果过量食用的话，我们的嘴唇会变黑，是不是中毒的典型症状。
亚硝酸盐的形成其实是因为一些微生物分解蔬菜时会释放出硝酸盐还原酶的缘故，但是蔬菜中的酚类物质与VC也会将亚硝酸盐转变成硝酸盐，这是一个此消彼长的过程。
（题外话：我们的剩菜中也含有海量亚硝酸盐，它的产生与腌制酸菜的情况是一样的）
那些能够形成硝酸盐还原酶的微生物基本是好氧微生物，所以腌制酸菜的过程中，乳酸菌成为第一优势菌的时间非常关键。
当乳酸菌变成第一优势菌后，好氧微生物就难以生存，进而停止释放硝酸盐还原酶，而这时候亚硝酸盐开始逐渐转化成硝酸盐，也就对人体无害了。
我读大学的时候，给一个企业做过豇豆腌制时亚硝酸盐的变化情况，其实它的曲线是开始时急速上升，然后开始下降。
说了这么多，我只想说的是酸菜的腌制是非常讲究的，稍有不慎，不好吃不说，还会是个“毒菜”。
“土坑酸菜”和标准化酸菜的区别？
“土坑酸菜”其实就是传统的腌制方法，我家以前腌制酸菜的时候也是就地挖坑，然后直接把晒好的青菜放在里面腌制。
传统的方法缺点就是无法监控每个环节的样品变化情况，也就根本无法控制酸菜的腌制结果，谁都不能确定放入土坑中的新鲜蔬菜，一个月后会变成什么酸菜。
对于土坑中的蔬菜而言，乳酸菌是天然存在的，但是它的含量并不高，所以蔬菜在腌制的前期，乳酸菌很难占据主导地位。
当其它细菌活跃的时候，蔬菜其实就不是发酵了，而是腐烂，腐烂的过程除了产生亚硝酸盐之外，就是口感会完全变样，我们的味蕾不喜欢腐烂蔬菜的味道。
虽然传统腌制的方法已经尽量做到密封了，但是乳酸菌起作用的时间也至少需要在7天之后，在此之前，蔬菜会被各种好氧细菌分解，它会产生许多对人体有害的物质，并影响风味。
现在工业化的酸菜腌制或者说标准化腌制，都会提前加入人工培育的乳酸菌，让蔬菜快速进入发酵过程，得到我们想要的结果。
如果酸菜加工企业不是标准化生产，而是去农户那里采购的话，它会有很多潜在风险。
第一点就是不干净，这次315曝光的企业，他们在收购酸菜的时候，工人穿拖鞋或者赤脚直接踩在酸菜上，一边抽烟一边捞酸菜，看着都让人倒胃口；更令人气愤的是，这些腌制酸的酸菜根本没有做过任何处理，带土的蔬菜往土坑里放，菜叶黄了往土坑里放，树叶等杂质掉进土坑里也不管。
第二点是不安全，这次曝光的企业声称收购来的酸菜会放入坛子中再腌制7天时间，其实他们就是为了去除超标的亚硝酸盐。没人知道农户的酸菜腌制了多久，酸菜腌制的前期会产生大量亚硝酸盐，如果企业自己不好好加工过的话会很不安全。
第三点是不好吃，因为没有监控的发酵，更多的蔬菜会被腐烂掉。
酸菜起源于中国，是非常古老的工艺，它最早的目的应该是为了储存蔬菜，但一不小心变成这么受欢迎的食品。
其实，酸菜的制作和酸奶是差不多的，所以我相信正规的酸菜并没有传言的那么糟糕，或者说对身体有害，不要食用过量就好了。
转自怪罗科普
#日常[超话]##我要上同城精选# https://t.cn/Evk4evd
#諾言評球[超话]# 萨拉赫与利物浦的合约将于明年夏天到期，但眼下双方续约仍未有进展，续约谈判暂时处于停滞状态。近日The Athletic撰文对萨拉赫续约近况进行分析。（以下内容节选自原文）
自萨拉赫加盟球队以来，用出色的表现征服了利物浦球迷，球迷们经常在场上吟唱着他的名字。在克洛普治下，他与利物浦相互成就，在利物浦萨拉赫名利双收，而利物浦也在此期间加冕一系列冠军，展现出足够的雄心壮志，并在今年冬窗进一步补强，引进了哥伦比亚前锋路易斯-迪亚斯。
但在萨拉赫看来，好像缺少了什么东西。他并没有得到与自己地位相符的合约。尽管双方一直未签订合约，但这并不意味着萨拉赫迫不及待地想开启新的挑战，他并没有接受其他球队的邀约，续约停滞只是因为金额问题，以及他感觉未得到来自利物浦足够的尊重与认可。此前萨拉赫多次表示自己希望在2023年合约到期后继续留在利物浦，他也一如既往地用稳定表现为球队建功立业。此外，他和妻女都已经在柴郡定居。
但双方的续约谈判一直在拖，有拖到赛季结束的倾向，萨拉赫对利物浦开出的续约条件不满意，认为不足以与他的地位相匹配。具体数字双方都未公布，但萨拉赫坚称“并未向利物浦提出无理的续约要求。”而据了解，格拉利什在曼城的周薪为30万镑。
萨拉赫对利物浦的重要性不言而喻。自2017年以4390万镑转会费从罗马转投利物浦以来，他在代表利物浦出战的238场比赛中打入了153球，跻身利物浦队史射手榜第九位，距离第八位的欧文仅差5球，距离第七位的达格利什也只差19球。而且在对阵布莱顿的比赛中，萨拉赫打进了本赛季联赛第20粒进球，他也成为继阿兰-希勒、亨利、范尼、阿圭罗和凯恩之后又一位在英超联赛4个赛季打入20球以上的球员，自他加盟以来仅有一个赛季联赛进球未超过20，且那个赛季他打入了19球。
尽管克洛普在上周五的采访中表示“萨拉赫的续约不着急”，但留给利物浦的时间不多了。眼下萨拉赫的身价为1亿欧元，如果到5月续约谈判双方依旧未有进展的话，那恐怕利物浦届时要做好抉择了，要么和萨拉赫续约，要么就要做好他合约到期以自由身离队的准备。
但留给萨拉赫的选项也不多，如果姆巴佩去皇马的话大巴黎可能会考虑萨拉赫，问题是萨拉赫会满意在法甲联赛吗？巴萨也对他有意，但球队的财政问题很难让他们负担起萨拉赫的薪水，而且利物浦肯定不会将萨拉赫出售给联赛直接竞争对手。当然，萨拉赫也可以选择在2023年合约到期后加盟英超球队，但考虑到他对利物浦所做的贡献和深爱，他会这么做吗？
尽管萨拉赫对利物浦来说是特别的存在，但球队也并不是他一个人的球队，球队在锋线上还有若塔、迪亚斯等在发光发热。目前利物浦正处于争冠的关键时刻，自然不希望因萨拉赫续约事宜分心，双方很可能要相互进行评估，再最终做出决定。利物浦和萨拉赫相互成就了彼此，或许继续合作也更符合双方的利益。
自萨拉赫加盟球队以来，用出色的表现征服了利物浦球迷，球迷们经常在场上吟唱着他的名字。在克洛普治下，他与利物浦相互成就，在利物浦萨拉赫名利双收，而利物浦也在此期间加冕一系列冠军，展现出足够的雄心壮志，并在今年冬窗进一步补强，引进了哥伦比亚前锋路易斯-迪亚斯。
但在萨拉赫看来，好像缺少了什么东西。他并没有得到与自己地位相符的合约。尽管双方一直未签订合约，但这并不意味着萨拉赫迫不及待地想开启新的挑战，他并没有接受其他球队的邀约，续约停滞只是因为金额问题，以及他感觉未得到来自利物浦足够的尊重与认可。此前萨拉赫多次表示自己希望在2023年合约到期后继续留在利物浦，他也一如既往地用稳定表现为球队建功立业。此外，他和妻女都已经在柴郡定居。
但双方的续约谈判一直在拖，有拖到赛季结束的倾向，萨拉赫对利物浦开出的续约条件不满意，认为不足以与他的地位相匹配。具体数字双方都未公布，但萨拉赫坚称“并未向利物浦提出无理的续约要求。”而据了解，格拉利什在曼城的周薪为30万镑。
萨拉赫对利物浦的重要性不言而喻。自2017年以4390万镑转会费从罗马转投利物浦以来，他在代表利物浦出战的238场比赛中打入了153球，跻身利物浦队史射手榜第九位，距离第八位的欧文仅差5球，距离第七位的达格利什也只差19球。而且在对阵布莱顿的比赛中，萨拉赫打进了本赛季联赛第20粒进球，他也成为继阿兰-希勒、亨利、范尼、阿圭罗和凯恩之后又一位在英超联赛4个赛季打入20球以上的球员，自他加盟以来仅有一个赛季联赛进球未超过20，且那个赛季他打入了19球。
尽管克洛普在上周五的采访中表示“萨拉赫的续约不着急”，但留给利物浦的时间不多了。眼下萨拉赫的身价为1亿欧元，如果到5月续约谈判双方依旧未有进展的话，那恐怕利物浦届时要做好抉择了，要么和萨拉赫续约，要么就要做好他合约到期以自由身离队的准备。
但留给萨拉赫的选项也不多，如果姆巴佩去皇马的话大巴黎可能会考虑萨拉赫，问题是萨拉赫会满意在法甲联赛吗？巴萨也对他有意，但球队的财政问题很难让他们负担起萨拉赫的薪水，而且利物浦肯定不会将萨拉赫出售给联赛直接竞争对手。当然，萨拉赫也可以选择在2023年合约到期后加盟英超球队，但考虑到他对利物浦所做的贡献和深爱，他会这么做吗？
尽管萨拉赫对利物浦来说是特别的存在，但球队也并不是他一个人的球队，球队在锋线上还有若塔、迪亚斯等在发光发热。目前利物浦正处于争冠的关键时刻，自然不希望因萨拉赫续约事宜分心，双方很可能要相互进行评估，再最终做出决定。利物浦和萨拉赫相互成就了彼此，或许继续合作也更符合双方的利益。
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