这一篇内容相对较长，除了一些日常之外，还有豆沙的制做过程，日常居家发面的过程，胖乎乎豆沙饼的制作过程和小刺猬馒头的制作过程。蟹姐最近更新的内容发生了一些变化，这是因为蟹姐的生活和心情发生了变化。保持开心快乐的状态才能做（写）出令人愉快的食物（文章）来。这一切变化都是悄无声息的，断更三个多月，把家里的房子简单收拾收拾开起了面馆，然后生活也悄悄发生了变化。​好久不上秤的蟹姐有一天心血来潮，上秤一看，居然瘦了近4公斤，天啊，这也太神奇了吧，连续好几年体重都稳步增长，增得让人愁，这下好了，赶紧去翻衣柜，那些不舍得丢掉的“等瘦了再穿”的衣服还真的都能穿了，心花怒放呀。​瘦下来的主要原因是生活发生了变化，以前天天坐在电脑前面，运动量太少心情也不好，然后就形成了一个不太好的循环，体重是真的好难降呀。现在天天小碎步在店里跑来跑去，“迈开腿”这事儿肯定是做到了，“管住嘴”这一条其实也悄悄做到了，好几个月不吃炒菜只吃拌菜，油脂的摄入量自然就小些，然后就真的瘦下来了，我的目标是继续瘦，争取把体质指数降到正常范围（18.5－23.9）之间。没有赘肉才真的一身轻松呀。​不知道从哪天起，许久都没有的“做美食的欲望”又回来了，这种感觉很神奇，我用通俗的语言表达就是“看到一个大白菜也想用它做5个美食出来”。用行动表现出来就是一边揉面做包子一边会不由自主哼个小曲，连走路的步子也比较轻快了。​面馆将是我的新起点，开心做美食快乐过日子。下面咱们分享豆沙、豆沙饼和小刺猬馒头的做法。这绿豆沙咱们从煮好的绿豆开始，因为煮的大家都会，完全没有难度。煮绿豆对锅也没有什么要求，电饭锅，压力锅，汤锅都可以煮，只不过不同的锅煮法有些不同，电饭锅煮绿豆，豆子不用提前泡，下锅加水，煮一滚之后转成保温，过半小时后再煮几分钟，豆子就开花了。压力锅煮豆子，豆子也不用泡，直接下锅，上汽就关火，稍后开锅就可以了。汤锅煮豆子建议提前泡一下比较好，大火煮开后转小火煮一会之后焖在锅里，豆子开花就好了。​咱们自己在家做豆沙，不用去皮，煮好后用破壁机打碎，全营养不浪费。当然了，带豆皮的豆沙颜色不太好看，如果做绿豆糕，可以直接买脱皮绿豆，相对于整粒的绿豆，脱皮豆更好煮一些。绿豆沙的制作步骤：先把绿豆煮好，倒掉（喝掉）绿豆沙之后留下绿豆花，同小部分汤汁起放进破壁机中，把绿豆打成糊，打好的豆糊倒入不粘锅中，加一勺油两勺糖（糖的用量可调整），点火炒豆沙，保持中火边炒边搅拌，随着豆糊中的水气蒸发，豆沙漫漫成形，关火等豆沙放凉就好了。做好的豆沙可以直接吃，也可以做馅，我用这蒸了豆沙包做了豆沙饼，当然也空口吃了不少，很美味呢。下面是发面的制作过程，面团发好后可以烙饼可以蒸馒头，发挥自己的想像就是了。面团材料：500克，水280克左右，酵母5克，白糖10克。（白糖的作用是辅助发酵，不用也可以。面粉的吸水性区别特别大，具体操作时需要调整用量。）​如果手动发面，先把酵母放在温水里面，然后把面团揉光滑，如果是厨师机揉面，直接把所有材料都加入面桶，启动机器即可。揉好的面团放在温暖的地方，等它体积变大就好了。北方的室内都有暖气，自然放着，两个小时左右就可以发好了。如果没有暖气，可以利用发酵箱或者把面盆坐在温水里面，总之，只要能让面团保持合适的发酵温度即可顺利发面。面团发好后体积明显变大，撕开面团会有丰富的蜂窝。下面咱们做绿豆饼吧，所需要的材料是发好的面团，做好的豆沙。做法步骤：把发好的面团分成小份，30克－50克重量都行，面团揉圆后按扁，包上绿豆沙，收好口之后再按成饼子。然后放进新思特电饼铛中，上下盘同时启动，不一会儿绿豆饼就做好了。表皮脆脆的豆沙软软的，整体带着甜味，非常好吃。​绿豆饼现做现吃，放凉后口感和味道都会有变化，如果需要回温加热，还用饼铛也是可以的。同样的材料，做饼子很抢手，蒸成小刺猬豆沙包也特别讨喜。刺猬豆沙包的做法步骤：分割面团揉圆按扁包上豆沙这些步骤跟绿豆饼是一样的，包好后不用按扁，在手中搓成水滴样，然后厨房剪刀在面团上面煎出小刺猬的刺儿，找两粒绿豆做小刺猬的眼睛，全都做好后放在蒸笼上面二次发酵，等生胚稍稍发酵后就可以上锅蒸了，水开后计时蒸20分钟就好了。​今天的小刺猬蒸得并不好，原因是我用的电饭锅，第一次这样蒸，有些细节没有处理好，蒸汽散出不畅，水滴回落在馒头上面了，看着不好看。二次发酵进行得也不是很好，馒头口感偏硬，即便如此，老头还是夸个不停，还是自己蒸的馍好吃呀。特别强调一下，做造型馒头，二次发酵不能发太大，合适就好，发太大的话成品的样子会变形。​​其实我们做食物，失败的时候也很多，不必过于追求完美，过程做好了一切都好。我敢说您做的小刺猬一定会比我好。一起做起来吧。

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上海人为什么钟爱“老破小”？

我现在一家三口住在徐汇康健的老破小，从95年至今住了有26年了。最近一次装修是在2016年结婚前，主要是地段比较好，周围配套成熟。

老粉丝都清楚，我在15年初、19年底分别在古美和华泾购置了两套老破小，总价108万、206万。

01

康健5楼，婚房自住。小区门口有两家超市，沿街有一排小饭店。交通2公里范围内有地铁12号线、9号线和1号线，就医3.5公里内有市六医院，吃喝有漕河泾印象城，单位就位于漕河泾开发区。

古美4楼，父母养老。小区出门就有12号线，沿街的商店已形成规模化，面馆、小笼包、火锅、烧烤店等等应有尽有。

华泾4楼，出租还贷。步行1公里有地铁15号线，就医2公里范围内有大华医院，小区对面就是华泾公园和华泾天街。而且5年内机场联络线、地铁23号线华泾站就会建成通车，远期规划里还有一条19号线。

这三套老破小的房龄均超过24年，确实蛮老了，但小区基本会以10年左右为一个周期做一次大修。09年迎世博，做过一次非常彻底的内外大修。

今年又做了地下排水管更换，地面沥青铺设，煤气管道移至室外，楼道内钢窗更换等改造工程。所以现在住着，除了要爬楼，其它基础设施上没什么不方便。

02

老破小顾名思义，如果第二代成家了，三代同堂挤在一起，那必定会发生婆媳矛盾。而且工薪阶层一般也买不起同地段的新房。所以最常见的就是，子女成家之后，带着小孩搬离去五大新城住。

但也有老人会选择让出老破小（二室一厅），在附近买套更小的老破小（一室一厅），两家人住的近一些方便相互照顾，特别是有了小孩后老人能接送孩子上下学。

但深度老龄化的小区会使得学校生源不好，虽说周围学校不是很好，但今年新办法一出，名额分配了，如果当菜中的尖子生也是焉知非福吧。

康健的租户相比于古美要少一些，小区里都是老人天地。因为小户型比较少，大部分外地年轻人喜欢租50平米左右的户型，价格便宜些。

上海市中心优质的工作机会和通勤时间是非常昂贵的，所以房子的租金也相应的会变得昂贵。能租出去的田，就是良田。

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上海的市区老破小交通便利、租售比高、医疗教育秒杀远大新，总价还低。远大新呢？进小区是欧洲、出小区是非洲，交通不便，早晚高峰高速上堵车堵到“没脾气”。

我的新同事阿勇家住嘉定安亭，每天的生活模式是：睡觉→在去工作的路上→工作→在去睡觉的路上。

每天通勤3个小时，每月22个工作日，每年12个月共计792个小时。等于在地铁公交上待了足足33天，还都是人挤人的早晚高峰且不分春夏和秋冬。为了能多睡一会和家人吃个晚饭，宁愿住得老些、破些、小些。

当然了，一切的一切都是因为穷，现在上海中环附近的90平米新房，都已经在1000万以上了！

谁都想买市区150平三室两厅花园小区的大house，2000万的三房两卫大阳台，出门左边小学右边中学，前面幼儿园，后面三甲医院，人车分流，母子车位，走路上班。

但穷人买房，就不能既要又要了，老破小相对而言是性价比较高的选择，当然归根到底，还是要具体小区具体分析。

04

上海市区老破小的入住率要远远高于“五大新城”的商品房，因为住市区去哪都很方便，周末约朋友在人广、静安寺、新天地见面，也不用提前2小时出门。老破小就像家门口的早餐店，虽然不及港式早茶精致，不及酒店自助丰富，但是方便、便宜、管饱。

在你有足够能力离开这里之前，它给打工人增添了生活里的烟火气，给年轻人一个过渡期了解适应上海这座大城市。将来有经济实力继续改善居住环境当然很好，如果不能也不用觉得混太差。

在上海房产成交的主力户型依旧是总价在500万以下的房子，我们的社会从来不是橄榄形的，金字塔的结构很残酷但很稳固。作为85、90、00后的我们，错过了，便是错过了。

周末早晨，在家晒晒被子、听听音乐、码码字，站在阳台上就能看到满眼的绿色，小区里就有小河，闲暇之余可以去河边钓钓鱼，出门就有公园。休息日去地铁口买一杯MANNER，然后溜达到公园去发呆。

总的来说，现阶段对我而言，住在这里的方便大于困扰，所以我对现在的居住条件还是挺满意的。

如果对房子大小没有太大要求，选择上海外环以内的地段，居民素质也还行的某某小区、某某新村的房子，个人觉得还不错啦。