#每天一则西点问答#
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鸡蛋在烘焙中的作用，你知道吗？

①建构组织（能力：蛋白>全蛋>蛋黄）

凝固的蛋白质可以起到重要的结构充填剂的作用，所以也被视为增韧剂。同时在英式蛋奶酱、奶油派和卡仕达酱中也可以产生增稠和凝胶的作用。

蛋黄有着嫩化的作用，不过却不能简单归为嫩化剂，只是相对于全蛋来说，全蛋黄的烘焙品会显得更加柔软。

②充气发泡（能力：蛋白>全蛋>蛋黄）

简而言之，就是支撑泡沫组织，帮助烘焙品膨胀。如海绵蛋糕、戚风蛋糕等就是合理运用了这一特点。

其中蛋白有着非常好的发泡能力，经过搅打，最高能够膨胀到原体积的8倍之多。不过此时的蛋白很可能被打发过度了，容易出现断裂或塌陷的问题，所以需要注意正确打发。

③乳化作用

牢牢抓住油和水，黏结原料。充分乳化后，可以制作出细腻柔软的口感。

除了运用于面糊、面团中，还可以加进打发过的奶油和酥油中。当然在使用时，要注意不能太早加，以及蛋不能很冰凉，否则乳化作用会被破坏。

④增加风味&提供色泽

由于蛋黄是脂肪最浓缩的部分，所以能够带来丰厚的蛋香味。其次，蛋黄中的橘黄类胡萝卜素也可以为烘焙品染上漂亮的黄色。

而鸡蛋中的蛋白质以及微量葡萄糖，也会因梅纳反映产生焦褐色。

小贴士：蛋碰到铝会变色，一个不小心就会搅拌出暗灰色的色泽。所以尽量使用不锈钢材质。

⑤其他

鸡蛋的营养价值不必多说，还能防止淀粉回凝，影响质变、表面刷上一层蛋液，增加表面光泽感的作用、黏连坚果，砂糖颗粒、提升冷冻点心顺滑感、增加水分以及生面团的柔软度。

#女性健康# #妇科[超话]# #健康[超话]# 【月经周期&月经量】
一般来说，从月经来潮的第一天到下个月月经来临的第一天称为月经周期，正常的间隔时间为21-35天。周期＜21天为月经频发，周期＞35天为月经稀发，这两种情况都要及时就诊。
正常的月经量为20到120毫升，多数的女性在50毫升左右，在月经来临的第二三天量最多，后面就渐渐减少。
但若是到第四、第五天的时候，量还是很多，这就说明月经量过多了；而如果前二三天每天一片卫生巾也就够了，则说明月经量过少。
排除生活因素，月经过多可能与子宫的病变、内分泌调节紊乱、全身性疾病等有关；而经量过少，可能是子宫内膜受损、营养状况差等引起的。

#博君一肖[超话]#
每天一则小常识:

在乘坐公交车或者逛商场时，如何防小偷？

一、看神色：扒手寻找行窃目标时，两眼总是注视顾客的衣兜、皮包、背包，特别留心外地人、妇女、中老年人，选准目标后，一般要环顾四周，若无他人注意便迅速下手，此时因精神比较紧张，往往有两眼发直、发呆、脸色时红时白等现象。
二、观举止：扒手选择侵害目标时，往往在人群中窜动，选择目标后即咬住不放，紧紧尾随，乘人多拥挤或者车体晃动的机会，用胳膊和手背试探“目标” 的衣兜。
三、识衣着：扒手大多数衣着宽松，手中往往还持有外衣、报纸等物用来遮挡行窃对象目光。
四、看动作：扒手在动手作案时，一般借车体运行晃动或乘客拥挤的机会，紧贴被窃对象的身子，利用他人或同伙作掩护，或用自己的胳膊、提包、衣服、书报等遮住被窃对象的视线，作案得手后，离开失主，赶快逃离现场。

（摘自度娘，侵删）