#三联美食# 白肉血肠选肉开始就有讲究。300多斤阉过的大猪，肉嫩骨细，只选猪腰排上的下五花肉，五花三层，肥瘦均匀。上五花就过肥了。一头300斤的猪，大概只能切出来一块十来斤重正大四方的下五花肉。选好的肉要放到冰水中浸泡，再用青条石压数个小时，是为排酸。通过排酸，肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物的繁殖和侵入，肉质也会变得更加柔嫩有弹性，且好熟易烂、口感细腻、多汁味美。

把排过酸的肉用铁叉子穿上，放在明火上烤。烤时两面翻转，直烤到肉皮上燎起大泡，烤出浮油，烤净毛根。此时这块方子肉，质地松糯，棕黄色肉皮的纹路像极了老虎皮上的花纹，所以又有“虎皮白肉”之名。烤好的肉还需过水浸泡，用刷子反复刷，洗净后下锅，要肉皮朝下，肉里朝上，大火煮开，文火炖烂。只用清水，不加一点作料，烀出来的五花肉，不管肥瘦部位，都是雪白莹润。

血肠有清血肠、混血肠之分。清血肠颜色灰白，口感脆嫩，有血香而无腥臭。但想吃清血肠要碰运气，得看当天来的猪血浆是什么状态，想预订都等不得。因为不是现场杀猪流出的鲜血，等原料到店中，已凝结成块，必须打散血块，沉淀、坐清。做清血肠的血还要通过搅拌和特殊工艺，分离里面的红细胞，只取那一层血清。一吨猪血可得三四百斤混血，却才能出10斤血清。

灌血肠要用大肠头上一段约3尺长左右的明肠，大肠太粗，小肠太细，都会影响最后的效果。血清或者混血中，加入24种精心调配的调料，一定要有茴香、大料去腥，特别之处是还有丁香、砂仁等中药材。扎好的血肠即可下锅，用清水煮熟。火候与水温煮过了，肠衣会爆裂，血肠内部成蜂窝状，口感也会过绵过粉。煮完的肠冷却后切成四五分厚，用开水烫出血水，热胀冷缩，血肠片变戏法似的形成一个个小碗的模样，煞是可爱。再经勾芡烧制，就可单成一道菜，名字也很形象，叫“烧灯碗”。

最后上桌的白肉血肠，白肉薄如纸帛，层层相叠，波浪起伏，一绺绺烤过的肉皮犹如镶嵌的金边。血肠形似灯碗，红血白衣，浮在汤中又有几分莲花满塘的意趣。白肉肥而不腻，血肠鲜美滑嫩，肠衣一咬即破，毫无腥臭。再配上韭菜花、蒜泥、辣椒油、红方腐乳四种酱碟，便诸味俱全。谁说猪肉入馔，格调不高？

我后来读到满族作家续维国回忆老母亲做白肉血肠的文章，实在风雅得很：“就这样，白肉飞落，几分钟后，盘中便出现了白肉片自然飘落而成的一把打开的折扇，齐、匀、整、美、薄，让家人赞叹不已。母亲有时雅兴上来，嘱笔者略施画技，用酱豆腐汤或韭菜花等，或菊，或兰，或山水舟帆，或鸟兽楼榭地点缀一番，看上去，绝不亚于风流才子唐伯虎手中的扇。”（文丨俞丽莎）

最烦一天天b事没完没了的老师，到岁数就赶紧退休滚蛋，早点拿退休金颐养天年去。一天一个样一群人都得陪你变戏法，挺大个岁数一天天除了吹牛画大饼没啥学术成就，但是阴阳怪气你可挺拿手，真是开了眼头回见过这么大岁数的阴阳怪，上辈子干什么伤天害理的事分到你的工作室，搞得好像大家都是多心甘情愿奔赴你一样，但凡能自己挑选，都不可能有人找你#大学# [馋嘴]

“女真人是渔猎民族，战斗力彪悍，满万不可敌，先灭辽后灭北宋……”

这是个错误的、想当然的刻板印象，因为人类历史上真正的“渔猎民族”——既没有种植业也没有畜牧业，完全依靠狩猎采集野生动植物维持生存的原始部落（典型代表是非洲丛林里的俾格米人、北极圈附近的因纽特印第安人、澳大利亚和塔斯玛尼亚的原住民等）——根本就没有什么军事实力可言。渔猎者没有稳定的食物储备，没有金属冶炼技术，没有能脱离生产（至少是暂时性脱离生产）的职业武士，没有能发号施令的统治指挥者，人口稀薄，却能变戏法一样变出一支军队，还能灭亡一个农耕国家，简直难以想象！实际上渔猎民族在农耕民族面前是不堪一击的，这方面的论证可以去看《枪炮、病菌与钢铁》，不再赘述。

那么能够灭亡辽国与北宋、军事实力强悍的女真人究竟算是什么民族？毫无疑问，他们当然是和汉人一样耕田吃粮食的农耕民族了！

要证明这点，我们都不需要查阅什么现代史学家的研究论文，直接把古人写的《金史》里关于早期金国历史的篇章拿出来翻翻就行了：

“子献祖，讳绥可。黑水旧俗无室庐，负山水坎地，梁木其上，覆以土，夏则出随水草以居，冬则入处其中，迁徙不常。献祖乃徙居海古水，耕垦树艺，始筑室，有栋宇之制，人呼其地为纳葛里。纳葛里者，汉语居室也。”
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完颜绥可，也就是所谓的“金献祖”（其实不过是个蛮族酋长罢了），是完颜阿骨打的五世祖先，这段话明确无误的告诉读者，在完颜绥可的时代，女真人就已经开始了定居生活，有了像样的住房和“耕垦树艺”，即种植农作物的技术。

“黎明，辽军溃围出，逐北至阿娄冈。辽步卒尽殪，得其耕具数千以给诸军。是役也，辽人本欲屯田，且战且守，故并其耕具获之。”
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女真人灭亡辽国的过程中，消灭了辽国屯田军，得到数千农耕工具，立即就分给了自己人，这说明农具在他们看来是很有价值的战利品，而渔猎民族是根本用不上农具的。

太祖谋伐辽，阿离合懑实赞成之。及举兵，阿离合懑在行间屡战有功。及太宗等劝进，太祖未之许也。阿离合懑、昱、宗翰等曰：「今大功已集，若不以时建号，无以系天下心。」太祖曰：「吾将思之。」收国元年，太祖即位。阿离合懑与宗翰以耕具九为献，祝曰：「使陛下毋忘稼穑之艰难。」太祖敬而受之。
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这段话的意思是，阿骨打称帝了，在他的登基仪式上，部下送给他九件农具，祝愿他不要当了皇帝就忘记种田的辛苦，阿骨打“敬而受之”。试问这哪里像一个“渔猎民族”会做的事情呢？

天辅五年，以境土既拓，而旧部多瘠卤，将移其民于泰州，乃遣皇弟昱及族子宗雄按视其地。昱等苴其土以进，言可种植，遂摘诸猛安谋克中民户万馀，使宗人婆卢火统之，屯种于泰州。婆庐火旧居阿注浒水又作按出虎，至是迁焉。其居宁江州者，遣拾得、查端、阿里徒欢、奚挞罕等四谋克，挈家属耕具，徙于泰州，仍赐婆卢火耕牛五十。天辅六年，既定山西诸州，以上京为内地，则移其民实之。
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天辅五年是公元1221年，离辽国彻底灭亡还有4年，这是当时阿骨打颁布的一些关于开垦农田、分配耕牛等方面的政策，我懒得一一翻译了，如果有人看到“苴其土以进，言可种植”、“挈家属耕具”、“赐XXX耕牛五十头”这样的话，还要硬说灭辽灭北宋时期的女真人是一个“渔猎民族”，那他要么是不具备基本的汉语阅读理解能力，要么是抬杠上瘾了。