#辽宁本溪龙山泉啤酒原料水真假遭质疑#
本报记者 何义涛
自称年上缴税金过亿元，先后被评为“中国优质新品啤酒”“辽宁名牌”等荣誉称号的本溪龙山泉有限公司（以下简称“龙山泉啤酒”），以“泉水”酿造为“噱头”进行大肆宣传，却遭当地群众质疑：所谓的“山泉水”就是从一口“水井”和一条河流中抽取的。同时，这家企业是否涉嫌虚假宣传和使用虚假标签，记者对此进行了深入调查。
无所不在的“泉水”宣传
“龙山泉酿酒所用水全部是山泉水，也就是‘龙山泉’的水，该泉水四季流淌。经地质专家探测及检验得出，这股泉水形成于奥陶系时代的灰岩层地质，此岩层距今已经有4.5亿年…泉水喷涌而出…是酿造啤酒的原料水。”龙山泉啤酒官网宣称。
近日，记者到沈阳走访了龙山泉啤酒多家销售点发现，部分销售点的招牌、宣传海报和产品的商标（瓶标、箱标）均标注有“泉水”字样。另外，部分重点产品还会突出“好泉水”和“泉水精酿”。
户外广告同样是龙山泉啤酒宣传的主要形式，如：户外大牌（屏）和车体广告等宣传语也重点突出了“泉水、泉水精酿”，在朝阳、铁岭、丹东、本溪、兴城等地区均大量存在。记者仅从沈阳前往本溪的高速路上就发现了6块广告牌（均重点突出了“泉水精酿”字样）。
另外，电视等视频类广告也围绕“泉水”宣传，包括“天然、精酿、富含矿物质”等内容。《广告法》第四条规定：广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。那龙山泉啤酒广告宣传是否真实呢 ？
原料水来源地出现不同版本
“我没有听说过‘龙山泉’这个地名，没听说过龙山泉啤酒附近有山泉，更没有听说过有喷涌而出流淌的泉水！”本溪当地群众对记者说。
记者查阅了大量资料，也没有找到直接证据或客观资料证明本溪“龙山泉”这一地名的存在和介绍。百度百科收录的“龙山泉”位于山东省，而非辽宁本溪。记者还发现，当地群众对“龙山泉”的认知度也几乎没有。
然而，让记者诧异的是，在本溪市人民政府官方门户网站发布的一篇来源为“市旅游委”，关于“龙山泉啤酒”的简介出现了其原料水源地的另一个版本。该“简介”表示：龙山泉啤酒用水全部采用天然泉水，此水采自卧龙山的“珍珠泉”，此水为“100%山泉活水，纯天然，无污染”，水中含有多种于人体有益的微量元素及矿物质，是生产啤酒最好的原料水。
“山泉水”或为井水和河水
“只知道这个取水点儿，好像是一口井，还听说他们在太子河也有个取水点儿，哪儿来的泉水呀。”在本溪市明山区牛心台街道下牛村，群众指着村内路边排水沟渠内被围墙围起的一个小房子说。围墙门侧有一个标注“水源重地”的蓝色牌子。
记者向沈阳当地多家龙山泉啤酒销售点的工作人员询问，有的说“是井水”，有的说“不清楚”。
公开资料显示，目前龙山泉啤酒仅有两份有效期为2021-01-01至2022-12-31的取水证。一份取水证显示，取水地点是“本溪市明山区牛心台街道下牛村小河口”，水源类型为“地下水”，取水量为70万立方米/年。记者发现，该取水证提供的取水点卫星坐标正是群众反映的那个小房子（“井”）；另一份取水证显示，取水地点为“本溪市明山区牛心台街道太子河明山段”，水源类型为“地表水”，取水量为30万立方米/年。该取水证提供的取水点卫星坐标和水源类型等信息，也似乎印证了群众反映的“龙山泉啤酒取水点为太子河的河水”属实。更为有力的证据是，龙山泉啤酒在一起案件辩护中也承认在“牛心台太子河的天然河道内设置了取水点”。
据了解，使用“天然泉水”也必须取得国土部门的取水许可证，如果是矿泉水还要办理采矿证。而记者查询龙山泉啤酒仅有的两份取水证地址，没有任何迹象是“天然泉水水源”。
百度百科解释，泉是地下水天然出露至地表的地点，或者地下含水层露出地表的地点，根据水流状况的不同，可以分为间歇泉和常流泉。山泉水是山上泉眼产生的天然水，水源一定来自特定受到保护的山区，区域内无污染，周边也无其他污染进入水源区域，因此如果工厂的取水点不符合此一要求，就不是真正的山泉水。
如果龙山泉啤酒使用的原料水是地下井水和河水，那显然不符合其产品宣传和标识的内容，不符合泉水和山泉水的定义，更不符合泉水“天然出露”的特点，其“水源”是否真的为“泉水”不得不让人质疑。其重点使用“泉水”“山泉水”“喷涌而出”“100%山泉水、纯天然、无污染”等字眼，更易使消费者产生认识偏差，误认为是企业直接使用地下涌出的泉水制成。
针对以上问题，本报多次致电本溪龙山泉有限公司，截至发稿未收到任何回复。对此，本报将继续给予关注。
本报记者 何义涛
自称年上缴税金过亿元，先后被评为“中国优质新品啤酒”“辽宁名牌”等荣誉称号的本溪龙山泉有限公司（以下简称“龙山泉啤酒”），以“泉水”酿造为“噱头”进行大肆宣传，却遭当地群众质疑：所谓的“山泉水”就是从一口“水井”和一条河流中抽取的。同时，这家企业是否涉嫌虚假宣传和使用虚假标签，记者对此进行了深入调查。
无所不在的“泉水”宣传
“龙山泉酿酒所用水全部是山泉水，也就是‘龙山泉’的水，该泉水四季流淌。经地质专家探测及检验得出，这股泉水形成于奥陶系时代的灰岩层地质，此岩层距今已经有4.5亿年…泉水喷涌而出…是酿造啤酒的原料水。”龙山泉啤酒官网宣称。
近日，记者到沈阳走访了龙山泉啤酒多家销售点发现，部分销售点的招牌、宣传海报和产品的商标（瓶标、箱标）均标注有“泉水”字样。另外，部分重点产品还会突出“好泉水”和“泉水精酿”。
户外广告同样是龙山泉啤酒宣传的主要形式，如：户外大牌（屏）和车体广告等宣传语也重点突出了“泉水、泉水精酿”，在朝阳、铁岭、丹东、本溪、兴城等地区均大量存在。记者仅从沈阳前往本溪的高速路上就发现了6块广告牌（均重点突出了“泉水精酿”字样）。
另外，电视等视频类广告也围绕“泉水”宣传，包括“天然、精酿、富含矿物质”等内容。《广告法》第四条规定：广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。那龙山泉啤酒广告宣传是否真实呢 ？
原料水来源地出现不同版本
“我没有听说过‘龙山泉’这个地名，没听说过龙山泉啤酒附近有山泉，更没有听说过有喷涌而出流淌的泉水！”本溪当地群众对记者说。
记者查阅了大量资料，也没有找到直接证据或客观资料证明本溪“龙山泉”这一地名的存在和介绍。百度百科收录的“龙山泉”位于山东省，而非辽宁本溪。记者还发现，当地群众对“龙山泉”的认知度也几乎没有。
然而，让记者诧异的是，在本溪市人民政府官方门户网站发布的一篇来源为“市旅游委”，关于“龙山泉啤酒”的简介出现了其原料水源地的另一个版本。该“简介”表示：龙山泉啤酒用水全部采用天然泉水，此水采自卧龙山的“珍珠泉”，此水为“100%山泉活水，纯天然，无污染”，水中含有多种于人体有益的微量元素及矿物质，是生产啤酒最好的原料水。
“山泉水”或为井水和河水
“只知道这个取水点儿，好像是一口井，还听说他们在太子河也有个取水点儿，哪儿来的泉水呀。”在本溪市明山区牛心台街道下牛村，群众指着村内路边排水沟渠内被围墙围起的一个小房子说。围墙门侧有一个标注“水源重地”的蓝色牌子。
记者向沈阳当地多家龙山泉啤酒销售点的工作人员询问，有的说“是井水”，有的说“不清楚”。
公开资料显示，目前龙山泉啤酒仅有两份有效期为2021-01-01至2022-12-31的取水证。一份取水证显示，取水地点是“本溪市明山区牛心台街道下牛村小河口”，水源类型为“地下水”，取水量为70万立方米/年。记者发现，该取水证提供的取水点卫星坐标正是群众反映的那个小房子（“井”）；另一份取水证显示，取水地点为“本溪市明山区牛心台街道太子河明山段”，水源类型为“地表水”，取水量为30万立方米/年。该取水证提供的取水点卫星坐标和水源类型等信息，也似乎印证了群众反映的“龙山泉啤酒取水点为太子河的河水”属实。更为有力的证据是，龙山泉啤酒在一起案件辩护中也承认在“牛心台太子河的天然河道内设置了取水点”。
据了解，使用“天然泉水”也必须取得国土部门的取水许可证，如果是矿泉水还要办理采矿证。而记者查询龙山泉啤酒仅有的两份取水证地址，没有任何迹象是“天然泉水水源”。
百度百科解释，泉是地下水天然出露至地表的地点，或者地下含水层露出地表的地点，根据水流状况的不同，可以分为间歇泉和常流泉。山泉水是山上泉眼产生的天然水，水源一定来自特定受到保护的山区，区域内无污染，周边也无其他污染进入水源区域，因此如果工厂的取水点不符合此一要求，就不是真正的山泉水。
如果龙山泉啤酒使用的原料水是地下井水和河水，那显然不符合其产品宣传和标识的内容，不符合泉水和山泉水的定义，更不符合泉水“天然出露”的特点，其“水源”是否真的为“泉水”不得不让人质疑。其重点使用“泉水”“山泉水”“喷涌而出”“100%山泉水、纯天然、无污染”等字眼，更易使消费者产生认识偏差，误认为是企业直接使用地下涌出的泉水制成。
针对以上问题，本报多次致电本溪龙山泉有限公司，截至发稿未收到任何回复。对此，本报将继续给予关注。
耕而陶聊茶：二十五．三红七绿为青茶 （1、青茶溯源谈虎丘）
六大茶类中的青茶也叫乌龙茶，俗称半发酵茶，它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶，闽南安溪铁观音，广东潮州的凤凰单丛，台湾的乌龙茶。从历史文献上看，这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷，其次安溪，再次台湾，最晚为广东潮州。
青茶制作讲究，鲜叶的采摘，不能过嫩也不能过老。太嫩，咖啡碱、茶多酚含量高，糖类跟形成芳香物的前导物低，成茶滋味苦涩、香气低。过老，内含物质低，纤维素含量高，茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿，俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少，糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸，香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水，破坏叶绿素，令氨基酸与可溶性糖类增多；蛋白质分解，低沸点的青草气得以挥发，如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。
接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”，这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青，鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发，使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”；把摇过的叶片放置一会儿，嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面，叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替，我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”，也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦，令边缘细胞逐步损伤，使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度，叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿，叶片边缘出现红斑并且花香开始出现，就要果断杀青，钝化叶片中酶的活性，终止叶片内儿茶素的氧化，保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。
清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年（1734年），在书中他援引王草堂《茶说》所述：“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡闬片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时、不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”。看，采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗，在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼，是明代心学大家王阳明的后人，《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽，寓居武夷山。后一直隐居于此，潜心向学，前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令，终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵，泽被后人。
新事物的出现是有前提条件的，乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年（1391年），朱元璋一道诏旨，令茶废团改散，“岁贡上贡茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进”，把团茶都废掉，喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载：“国初四方贡茶，以建宁阳羡为上，犹仍宋制，碾而揉之，为大小龙团。洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味，捣为细末，已失真味。今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便饮，遂开千古茗饮之宗，不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵，必俯首服。蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻，但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革，条索型散茶方便揉捻、发酵，它的大量出现，为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。
说乌龙茶的诞生，不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说，虎丘茶不是绿茶吗，跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是，没有虎丘茶，就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来，慢慢听吧。
到过苏州的朋友都知道，苏州的虎丘，相传是吴王阖闾墓冢所在地，其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此，传说葬后三日有“白虎蹲其上”，故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间（约796年）曾长期寓居苏州虎丘，一边著书，一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水，汲水饮茶，质甘清凛，为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼，此井被后人称为“陆羽井”，亦称“陆羽泉”。
陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗：“翠壑无声滑碧鲜，品题谁许惠山先？沉埋断础颓垣里，搜剔松根石罅边，云乳一林沆瀣分，天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻，好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池，约一丈多见方，井四周石壁陡峭如削。石肌天然，色呈褐赭，秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”，后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书，并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫，古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。
说到这儿，要澄清一个事情，有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的，其实这是一个误解，虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来，一，陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的，陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二，唐代诗人韦应物（737年～791年）在唐德宗贞元四年（788年）七月到苏州任刺史，至德宗贞元七年（791年）卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上，韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>，诗中写道：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出仙源。聊因理郡余，率尔植荒园。喜随众草长，得与幽人言。”。可见，彼时虎丘山上早已长有茶树，非陆鸿渐所植。
《元和县志》记载虎丘所产之茶：“叶微带黑，不甚苍翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，性不能耐久，宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代，已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟（1574年～1636年）就说：“吴山之虎丘，名艳天下。其所产茗柯，亦为天下最，色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺，明天启元年（1621年）举人，崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间（约1644年～1661年）著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶，色味香韵，无可比拟。必亲诣茶所，手摘监制，乃得真产。且难久贮，即百端珍护，稍过时，即全失其初矣。殆如彩云易散，故不入供御耶。”。
清顺治年（1655年）广东人陈鉴侨居苏州，感：“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘，窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也，井焉、泉焉、品水焉，茶何漏?....予乙未迁居虎丘，因注之、补之；其于《茶经》无以别也，仍以注、补别之，而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在，当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载，他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小，茶子如小弹”，生长在“虎丘之西，正阳崖阴林”，“虎丘紫绿，笋芽卷舒皆上”，“鉴亲采数嫩叶，与茶侣汤愚公小焙烹之，真作豆花香。”。
清朝的《虎丘山志》载：“虎丘茶，出金粟房。叶微带黑，不甚苍翠，点之色如白玉，而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一，这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上，我们可以知道，名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。
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六大茶类中的青茶也叫乌龙茶，俗称半发酵茶，它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶，闽南安溪铁观音，广东潮州的凤凰单丛，台湾的乌龙茶。从历史文献上看，这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷，其次安溪，再次台湾，最晚为广东潮州。
青茶制作讲究，鲜叶的采摘，不能过嫩也不能过老。太嫩，咖啡碱、茶多酚含量高，糖类跟形成芳香物的前导物低，成茶滋味苦涩、香气低。过老，内含物质低，纤维素含量高，茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿，俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少，糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸，香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水，破坏叶绿素，令氨基酸与可溶性糖类增多；蛋白质分解，低沸点的青草气得以挥发，如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。
接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”，这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青，鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发，使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”；把摇过的叶片放置一会儿，嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面，叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替，我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”，也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦，令边缘细胞逐步损伤，使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度，叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿，叶片边缘出现红斑并且花香开始出现，就要果断杀青，钝化叶片中酶的活性，终止叶片内儿茶素的氧化，保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。
清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年（1734年），在书中他援引王草堂《茶说》所述：“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡闬片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时、不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”。看，采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗，在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼，是明代心学大家王阳明的后人，《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽，寓居武夷山。后一直隐居于此，潜心向学，前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令，终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵，泽被后人。
新事物的出现是有前提条件的，乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年（1391年），朱元璋一道诏旨，令茶废团改散，“岁贡上贡茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进”，把团茶都废掉，喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载：“国初四方贡茶，以建宁阳羡为上，犹仍宋制，碾而揉之，为大小龙团。洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味，捣为细末，已失真味。今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便饮，遂开千古茗饮之宗，不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵，必俯首服。蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻，但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革，条索型散茶方便揉捻、发酵，它的大量出现，为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。
说乌龙茶的诞生，不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说，虎丘茶不是绿茶吗，跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是，没有虎丘茶，就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来，慢慢听吧。
到过苏州的朋友都知道，苏州的虎丘，相传是吴王阖闾墓冢所在地，其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此，传说葬后三日有“白虎蹲其上”，故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间（约796年）曾长期寓居苏州虎丘，一边著书，一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水，汲水饮茶，质甘清凛，为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼，此井被后人称为“陆羽井”，亦称“陆羽泉”。
陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗：“翠壑无声滑碧鲜，品题谁许惠山先？沉埋断础颓垣里，搜剔松根石罅边，云乳一林沆瀣分，天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻，好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池，约一丈多见方，井四周石壁陡峭如削。石肌天然，色呈褐赭，秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”，后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书，并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫，古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。
说到这儿，要澄清一个事情，有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的，其实这是一个误解，虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来，一，陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的，陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二，唐代诗人韦应物（737年～791年）在唐德宗贞元四年（788年）七月到苏州任刺史，至德宗贞元七年（791年）卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上，韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>，诗中写道：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出仙源。聊因理郡余，率尔植荒园。喜随众草长，得与幽人言。”。可见，彼时虎丘山上早已长有茶树，非陆鸿渐所植。
《元和县志》记载虎丘所产之茶：“叶微带黑，不甚苍翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，性不能耐久，宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代，已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟（1574年～1636年）就说：“吴山之虎丘，名艳天下。其所产茗柯，亦为天下最，色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺，明天启元年（1621年）举人，崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间（约1644年～1661年）著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶，色味香韵，无可比拟。必亲诣茶所，手摘监制，乃得真产。且难久贮，即百端珍护，稍过时，即全失其初矣。殆如彩云易散，故不入供御耶。”。
清顺治年（1655年）广东人陈鉴侨居苏州，感：“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘，窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也，井焉、泉焉、品水焉，茶何漏?....予乙未迁居虎丘，因注之、补之；其于《茶经》无以别也，仍以注、补别之，而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在，当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载，他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小，茶子如小弹”，生长在“虎丘之西，正阳崖阴林”，“虎丘紫绿，笋芽卷舒皆上”，“鉴亲采数嫩叶，与茶侣汤愚公小焙烹之，真作豆花香。”。
清朝的《虎丘山志》载：“虎丘茶，出金粟房。叶微带黑，不甚苍翠，点之色如白玉，而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一，这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上，我们可以知道，名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。
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寒郁面赤
《金匮直解》云：心王南方，属火而色赤。赤而为热，人所易知。有寒郁而赤者，经云：太阳司天，寒淫所胜，民病面赤，治以热剂。
《伤寒论》云：设面色缘缘正赤者，阳气怫郁在表，不得越，当解之、熏之。若发汗不彻，不足言，阳气怫郁不得越，当汗不汗，其人躁烦，不知痛处。
（眉批：怫郁者，乃阳气蒸越头面，聚而不散，故缘缘而赤也。所谓缘缘者，有时不赤，有时忽赤，若有所因，而愧赧之状也。 ）
慎庵按：此乃感寒邪重，初郁在表，而先见面赤，按之必冷，以寒邪外束，卫阳亦郁，未能即热故也。久之从阳而化，身热面亦热矣。有如隆冬冲风而行，面如刀划，初入室时，按其而（“而”疑作“面”）冷似冰，此即阳为寒郁之征也。稍定，阳和一转，面反发热，同一理也。当此际，须静候缓治，勿妄投剂。始郁面赤，身未热时，宜细审脉证，勿误作虚治。然亦不难辨也。虚证面赤，必久病方见，不若实证一起便见也。当以麻黄汤发之。若发汗不彻而躁烦，桂枝加葛根。 上热下寒，面赤而光；下热上寒，面赤而郁（晦滞也）。
慎庵按：《医通》云：热发于上，阳中之阳邪也；热发于下，阴中之阳邪也。寒起于上，阳中之阴邪也；寒起于下，阴中之阴邪也。《脉经》云：阳乘阴者，腰以下至足热，腰以上寒，栀子豉汤吐以升之。阴气上争，心腹满者死。阴乘阳者，腰以上至头热，腰以下寒，桂苓丸利以导之。阳气上争，得汗者生。若杂证上热下寒，既济汤；兼大便秘，既济解毒汤；火不归源，八味丸。上寒下热，五苓散送滋肾丸；虚阳下陷者，加减八味丸。
里寒外热，面戴阳。
陶节庵曰：有患身热，头疼全无，不烦便作燥闷，面赤，饮水不得入口。庸医不识，呼为热证，而用凉药，误死者多矣。殊不知元气虚弱，是无根虚火泛上，名曰戴阳症（“症”疑作“证”），以益元汤治之（益元汤中用黄连、知母，尚有可商）。
慎庵按：有一等禀赋阴虚，兼之酒色过度，平居或遇微劳，或行走急速，或饮食过热，面即发赤戴阳。戴阳者，谓阳气戴于首面也。凡若此者，皆因根基浅露，肾气不固，阳易升上故也。―遇外感，身热头疼，恶风寒，面即发赭。治者不可可大发其表，以致喘汗不休，变证蜂起，病必加甚，或致不瘳。当用黄芪建中汤加丹皮，或玉屏风散合桂枝汤、参苏饮等方，审证轻重选用。先哲有云：虚人感冒不任发散者，用补中益气汤，加羌活、防风，治之无误。予常用逍遥散以代之，累效。此辅正驱邪之正法，前人言养正邪自除，正指此等证候而言，未可概执此言，以泛治他证也。
再按：以上数方内，皆用芪、朮，然宜生用，不必制炒。或问其义何居？曰：观诸家本草，芪、术皆云有汗能止，无汗能发。不知者，以为既能止，又何能发？殊不知生宣熟补，此用药之准则，又何疑焉。《经》云：辛甘发散为阳。二药味兼辛甘，生用亦能助阳升散，然终是甘胜于辛，其力缓。故前贤立方，于芪、术二味中，必配以升浮辛散风药一二品，由中达外，宣发卫阳，以解肤腠之虚邪。邪随药散，正亦无伤，岂不两得？若专用发表之剂，不顾元气之虚，邪气虽去，真气亦脱，虽竭力图救，亦难为力，可不戒慎！此专为虚人感冒当表者而言。若实证当表，自有三阳表证可察，随经用药解散，不必顾虑其虚，又未可与此例同日而语也。因论前方用药之义，故附见于此，并质宇内高贤。
《素问·刺热篇》曰：肝热病，左颊先赤。肺热病，右颊先赤。心热病者，颜先赤。脾热病者，鼻先赤。肾热病者，两颐先赤。
陈月坡曰：环目鼻而青，而两颊微红者，外畏寒内有热，筋骨酸疼也，肌肉之内，火邪抽掣而疼也。
又曰：炎暑令行，厚被盖卧，而微红汗出，口不渴者，虚寒为本，而热为假象也。
张路玉曰：赤属心，主三焦，深赤色坚，素禀多火也。
赤而䐃坚，营血之充；微赤而鲜，气虚有火；赤而索泽，血虚火旺。赤为火炎之色，只虑津枯血竭，亦无虚寒之患。大抵火形之人，从未有肥盛多湿者，即有痰嗽，亦燥气耳。
又曰：面赤多热，而有表里虚实之殊。午后面赤为阴火，两颧赤色如装（“装”疑作“妆”），为阴火亢极，虽愈必死。
《脉鉴》云：两颧时赤，虚火上炎，骨蒸劳瘵，鬼疰传尸，阴火炎颊，赤如桃花，名桃花疰。 （此条劳瘵证中，方有此候，证在不治。）
乔岳云：心经绝者，虚阳上发，面赤如脂，不久居也。
（王叔和云：面赤如妆不久居，“脂”与“妆”同一训义，久病虚劳将坏之候，不一治。与上戴阳症不同，戴阳面赤犹可治也。 ）
《经》云：赤见两颧，大如拇指，病虽小愈，必将卒死。（此指暴病者而言。）
肺病见赤，心火刑金，证为难治。
准头、印堂有赤气，枯夭者死，明润者生。
赤而黄，赤而青，为相生则吉。
赤而黑，为相克则凶。
《金匮直解》云：心王南方，属火而色赤。赤而为热，人所易知。有寒郁而赤者，经云：太阳司天，寒淫所胜，民病面赤，治以热剂。
《伤寒论》云：设面色缘缘正赤者，阳气怫郁在表，不得越，当解之、熏之。若发汗不彻，不足言，阳气怫郁不得越，当汗不汗，其人躁烦，不知痛处。
（眉批：怫郁者，乃阳气蒸越头面，聚而不散，故缘缘而赤也。所谓缘缘者，有时不赤，有时忽赤，若有所因，而愧赧之状也。 ）
慎庵按：此乃感寒邪重，初郁在表，而先见面赤，按之必冷，以寒邪外束，卫阳亦郁，未能即热故也。久之从阳而化，身热面亦热矣。有如隆冬冲风而行，面如刀划，初入室时，按其而（“而”疑作“面”）冷似冰，此即阳为寒郁之征也。稍定，阳和一转，面反发热，同一理也。当此际，须静候缓治，勿妄投剂。始郁面赤，身未热时，宜细审脉证，勿误作虚治。然亦不难辨也。虚证面赤，必久病方见，不若实证一起便见也。当以麻黄汤发之。若发汗不彻而躁烦，桂枝加葛根。 上热下寒，面赤而光；下热上寒，面赤而郁（晦滞也）。
慎庵按：《医通》云：热发于上，阳中之阳邪也；热发于下，阴中之阳邪也。寒起于上，阳中之阴邪也；寒起于下，阴中之阴邪也。《脉经》云：阳乘阴者，腰以下至足热，腰以上寒，栀子豉汤吐以升之。阴气上争，心腹满者死。阴乘阳者，腰以上至头热，腰以下寒，桂苓丸利以导之。阳气上争，得汗者生。若杂证上热下寒，既济汤；兼大便秘，既济解毒汤；火不归源，八味丸。上寒下热，五苓散送滋肾丸；虚阳下陷者，加减八味丸。
里寒外热，面戴阳。
陶节庵曰：有患身热，头疼全无，不烦便作燥闷，面赤，饮水不得入口。庸医不识，呼为热证，而用凉药，误死者多矣。殊不知元气虚弱，是无根虚火泛上，名曰戴阳症（“症”疑作“证”），以益元汤治之（益元汤中用黄连、知母，尚有可商）。
慎庵按：有一等禀赋阴虚，兼之酒色过度，平居或遇微劳，或行走急速，或饮食过热，面即发赤戴阳。戴阳者，谓阳气戴于首面也。凡若此者，皆因根基浅露，肾气不固，阳易升上故也。―遇外感，身热头疼，恶风寒，面即发赭。治者不可可大发其表，以致喘汗不休，变证蜂起，病必加甚，或致不瘳。当用黄芪建中汤加丹皮，或玉屏风散合桂枝汤、参苏饮等方，审证轻重选用。先哲有云：虚人感冒不任发散者，用补中益气汤，加羌活、防风，治之无误。予常用逍遥散以代之，累效。此辅正驱邪之正法，前人言养正邪自除，正指此等证候而言，未可概执此言，以泛治他证也。
再按：以上数方内，皆用芪、朮，然宜生用，不必制炒。或问其义何居？曰：观诸家本草，芪、术皆云有汗能止，无汗能发。不知者，以为既能止，又何能发？殊不知生宣熟补，此用药之准则，又何疑焉。《经》云：辛甘发散为阳。二药味兼辛甘，生用亦能助阳升散，然终是甘胜于辛，其力缓。故前贤立方，于芪、术二味中，必配以升浮辛散风药一二品，由中达外，宣发卫阳，以解肤腠之虚邪。邪随药散，正亦无伤，岂不两得？若专用发表之剂，不顾元气之虚，邪气虽去，真气亦脱，虽竭力图救，亦难为力，可不戒慎！此专为虚人感冒当表者而言。若实证当表，自有三阳表证可察，随经用药解散，不必顾虑其虚，又未可与此例同日而语也。因论前方用药之义，故附见于此，并质宇内高贤。
《素问·刺热篇》曰：肝热病，左颊先赤。肺热病，右颊先赤。心热病者，颜先赤。脾热病者，鼻先赤。肾热病者，两颐先赤。
陈月坡曰：环目鼻而青，而两颊微红者，外畏寒内有热，筋骨酸疼也，肌肉之内，火邪抽掣而疼也。
又曰：炎暑令行，厚被盖卧，而微红汗出，口不渴者，虚寒为本，而热为假象也。
张路玉曰：赤属心，主三焦，深赤色坚，素禀多火也。
赤而䐃坚，营血之充；微赤而鲜，气虚有火；赤而索泽，血虚火旺。赤为火炎之色，只虑津枯血竭，亦无虚寒之患。大抵火形之人，从未有肥盛多湿者，即有痰嗽，亦燥气耳。
又曰：面赤多热，而有表里虚实之殊。午后面赤为阴火，两颧赤色如装（“装”疑作“妆”），为阴火亢极，虽愈必死。
《脉鉴》云：两颧时赤，虚火上炎，骨蒸劳瘵，鬼疰传尸，阴火炎颊，赤如桃花，名桃花疰。 （此条劳瘵证中，方有此候，证在不治。）
乔岳云：心经绝者，虚阳上发，面赤如脂，不久居也。
（王叔和云：面赤如妆不久居，“脂”与“妆”同一训义，久病虚劳将坏之候，不一治。与上戴阳症不同，戴阳面赤犹可治也。 ）
《经》云：赤见两颧，大如拇指，病虽小愈，必将卒死。（此指暴病者而言。）
肺病见赤，心火刑金，证为难治。
准头、印堂有赤气，枯夭者死，明润者生。
赤而黄，赤而青，为相生则吉。
赤而黑，为相克则凶。
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