#福娃辣子鸡[超话]#
二、辣子鸡做法的注意事项

1.鸡最好选用仔鸡，仔鸡小而嫩，仔鸡的鸡肉比较紧致，吃起来很细嫩，比较香，鸡肉尽量砍小块点，也容易入味；

2.用淀粉、生抽、耗油等等勾芡混合起来把鸡块完全包裹起来，用手反复揉搓，再等待十分钟，使鸡肉滑滑嫩嫩，更加的入味，下锅之前再用手抓匀；

5.鸡丁特别好油，第一遍要放足够多的油，油温低一点，用低油温先炸一遍鸡丁，使鸡肉熟透；第二遍油温要高，且时间短，将鸡肉内的水分去除，才能使外表酥酥脆脆，然后加入作料使鸡丁均匀上色；

6.正宗的辣子鸡必须要炸两遍，第一遍低油温炸熟，第二遍高油温炒脆。

【炸薯条做法】

所需原料：土豆，淀粉，食用油，番茄酱。
【详细制作教程】

第一步，制作炸薯条，首先要选择粉性较大的土豆，将土豆用刮皮刀削皮后用水清洗干净，然后把洗净的土豆先改刀切片，再切成粗细均匀的土豆条。

第二步，准备一盆水，把切好的土豆条放入水中，加入一勺盐，用盐水浸泡30分钟左右，这样泡出来的土豆条可以增加韧性，不易断裂。

第三步，锅中倒入适量的清水，开大火煮开锅，把泡好的土豆条捞出来放入锅中煮至土豆条断生。土豆条煮好后捞出来用清水冲凉，然后控干净水分备用。
第四步，土豆条控干净水分晾凉后装入保鲜袋中，然后放入冰箱中冷冻5个小时左右。

第五步，炸薯条前，先把从冰箱中取出冷冻好的土豆条，自然解冻10分钟左右，然后再撒上适量的淀粉，用手抓拌均匀后就可以下锅炸了。

第六步，锅中倒入适量的食用油，油温烧制六成热时，把冷冻好的土豆条放入锅中炸制。第一遍先将薯条炸熟，炸制上色，然后把土豆条捞出来控油。

第七步，继续将锅中油温升至八成热，然后把土豆条下入锅中复炸一分钟，炸到薯条金黄酥脆时，即可捞出来控油。把控干净油的薯条，装入盘中，即可上桌食用。

以上就是炸薯条的具体制作步骤，这样炸出来的薯条，金黄酥脆特别好吃，放一天也并没有皮软。
炸薯条是很多小朋友的最爱，平时想吃炸薯条时，很多人一般都会去肯德基、麦当劳点。外面买的薯条吃多了对身体不好，不如自己在家炸的薯条吃着健康安全。
学会以上炸薯条的做法，每个人在家里就可以做出又香又酥的炸薯条，刚炸好的薯条，蘸上酸甜可口的番茄酱相当美味好吃。 https://t.cn/RJP0eus

#小厨房#本周厨房是干炸（大）银鱼。
银鱼是布莱恩收到来自家乡的爱。据说夏天的时候捞着吃的都特别小，是小银鱼；现在冬天，捞出来的比手指还要长一点，所以称之为大银鱼。Emmm，听起来挺草率的，不过这不重要。
对于平原上长大吃惯了陆地走兽的孩子，对鱼是没有什么想象力的，尤其是小鱼。除了干炸，还没有第二条出路。

查了一下处理大银鱼的方法——拽着头悠着劲儿把肠子扽出来扔掉，倒是不能用蛮力。腌渍的时候开始准备面糊，搅拌到有点阻力但是提起能流下来的程度就行。宽油热锅，小鱼已经准备好了。炸两遍，第一遍很快，主要炸熟；第二遍要炸脆，多些耐心。静静地看面糊膨胀起来，像小鱼穿了一身铠甲，用筷子敲听得到清脆的声音就差不多了。
为了不辜负自己的勤劳，磨了一把花椒辣椒，入热锅小火干煸成椒盐，等他们炙热拥抱之后再带着香气把小鱼包围。啊灵魂…厨房香得都不能忍。

边吃边和布莱恩感叹，我长大了。
印象里，炸鱼是回到妈妈身边才吃得到的东西，倒不是有多难做，而是之前从来没有想过自己做这道菜，仿佛这道菜是妈妈和姥姥的保留项目。即使在外独当一面生活多年，回到家只要喊一句，“妈，我想吃炸鱼块”，就可以一秒变成需要满足的孩子，妈妈也可以回到那个无所不能的妈妈。

布莱恩：“就像上次烙油饼，你也说…”
我：“对对对，烙油饼和炸鱼是我比较喜欢吃的妈妈做的菜了。没想到不知不觉我都会自己做着吃了…”
布莱恩：“不是，你这做的是天妇罗，和家里做的没什么关系”
我：“……[允悲]噗，好的”
[给你小心心]