标准化生产用来出口，土坑酸菜留着内销！这两种酸菜区别有多大？

由于食品的生产涉及到消费者的健康，所以一直被监管得非常严，近几年食品相关企业出现在315晚会上也越来越少了，不过今年出现了一个重磅——酸菜。

酸菜独特的风味估计很少有人能抵挡得住，然而今年315曝光的酸菜生产过程却让人大跌眼镜。

工厂里竟有两套标准，从农户那里收购过来的“土坑酸菜”是留给国内消费的，而标准化生产的酸菜却是用来出口。

那么，这两种标准出来的酸菜差别有多大呢？

事实上，由于工序和生产标准的不同，这两种酸菜从风味到食用的安全性都是不一样，“土坑酸菜”不仅很不安全，而且还会更难吃。

在进入主题前，我们先来了解下为什么商家要用两套标准？

答案非常明显，两者的成本是完全不同的。

标准化生产需要投入许多设备，而且每个环节都需要人工去调试，这些都是在烧钱；而“土坑酸菜”直接去收购就好了，收回来洗一洗、杀菌、切碎换上自己的包装就可以销售了。

虽然成本是诱因，但是最根本的原因还是我们的处罚力度太轻了。

按照今年被曝光的企业——湖南插旗菜业有限公司彭经理的说法，国内的酸菜被吃出树叶的话顶多罚个1000元，而国外需要罚款10万元。

这就是这些企业敢这么操作的原因吧，1000元的罚款对于一个销售额过亿的企业来说确实算不得什么。

酸菜的原理是什么？

无论是“土坑酸菜”，还是标准化酸菜，其实它们的原理都是一样的，主要起作用的就是乳酸菌。

乳酸菌是一种厌氧细菌，我们在腌制酸菜时大部分操作其实都是为了确保环境缺氧，比如加水，密封，压块石头等等。

在缺氧的环境下，乳酸菌将大白菜中的单糖和二糖分解并产生乳酸，这是酸菜酸味的主要来源，而这个过程被称为发酵。

在发酵的过程中，除了产生乳酸，还会产生一系列影响风味的化学物质，比如乙醇，芳香族酯类，醛类等等，这些物质结合后的味道让我们吃了还想吃——至少对于我来是这样的。

乳酸菌在发酵的过程中除了将环境的pH值下降之外，还会产生二氧化碳，这会让腌制的环境变得更加适合自己生长，并抑制其它细菌的生长。

众所周知，蔬菜这些植物会吸收氮肥并产生硝酸盐，而长期储存的蔬菜会把硝酸盐还原成亚硝酸盐，这种东西对人是有毒的，它影响血液结合氧气的能力，如果过量食用的话，我们的嘴唇会变黑，是不是中毒的典型症状。

亚硝酸盐的形成其实是因为一些微生物分解蔬菜时会释放出硝酸盐还原酶的缘故，但是蔬菜中的酚类物质与VC也会将亚硝酸盐转变成硝酸盐，这是一个此消彼长的过程。

（题外话：我们的剩菜中也含有海量亚硝酸盐，它的产生与腌制酸菜的情况是一样的）

那些能够形成硝酸盐还原酶的微生物基本是好氧微生物，所以腌制酸菜的过程中，乳酸菌成为第一优势菌的时间非常关键。

当乳酸菌变成第一优势菌后，好氧微生物就难以生存，进而停止释放硝酸盐还原酶，而这时候亚硝酸盐开始逐渐转化成硝酸盐，也就对人体无害了。

我读大学的时候，给一个企业做过豇豆腌制时亚硝酸盐的变化情况，其实它的曲线是开始时急速上升，然后开始下降。

说了这么多，我只想说的是酸菜的腌制是非常讲究的，稍有不慎，不好吃不说，还会是个“毒菜”。

“土坑酸菜”和标准化酸菜的区别？

“土坑酸菜”其实就是传统的腌制方法，我家以前腌制酸菜的时候也是就地挖坑，然后直接把晒好的青菜放在里面腌制。

传统的方法缺点就是无法监控每个环节的样品变化情况，也就根本无法控制酸菜的腌制结果，谁都不能确定放入土坑中的新鲜蔬菜，一个月后会变成什么酸菜。

对于土坑中的蔬菜而言，乳酸菌是天然存在的，但是它的含量并不高，所以蔬菜在腌制的前期，乳酸菌很难占据主导地位。

当其它细菌活跃的时候，蔬菜其实就不是发酵了，而是腐烂，腐烂的过程除了产生亚硝酸盐之外，就是口感会完全变样，我们的味蕾不喜欢腐烂蔬菜的味道。

虽然传统腌制的方法已经尽量做到密封了，但是乳酸菌起作用的时间也至少需要在7天之后，在此之前，蔬菜会被各种好氧细菌分解，它会产生许多对人体有害的物质，并影响风味。

现在工业化的酸菜腌制或者说标准化腌制，都会提前加入人工培育的乳酸菌，让蔬菜快速进入发酵过程，得到我们想要的结果。

如果酸菜加工企业不是标准化生产，而是去农户那里采购的话，它会有很多潜在风险。

第一点就是不干净，这次315曝光的企业，他们在收购酸菜的时候，工人穿拖鞋或者赤脚直接踩在酸菜上，一边抽烟一边捞酸菜，看着都让人倒胃口；更令人气愤的是，这些腌制酸的酸菜根本没有做过任何处理，带土的蔬菜往土坑里放，菜叶黄了往土坑里放，树叶等杂质掉进土坑里也不管。

第二点是不安全，这次曝光的企业声称收购来的酸菜会放入坛子中再腌制7天时间，其实他们就是为了去除超标的亚硝酸盐。没人知道农户的酸菜腌制了多久，酸菜腌制的前期会产生大量亚硝酸盐，如果企业自己不好好加工过的话会很不安全。

第三点是不好吃，因为没有监控的发酵，更多的蔬菜会被腐烂掉。

酸菜起源于中国，是非常古老的工艺，它最早的目的应该是为了储存蔬菜，但一不小心变成这么受欢迎的食品。

其实，酸菜的制作和酸奶是差不多的，所以我相信正规的酸菜并没有传言的那么糟糕，或者说对身体有害，不要食用过量就好了。

转自怪罗科普
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#我要上同城精选[超话]# 【#颍州区发布最新人事任免#】颍州区人民代表大会常务委员会任免人员名单（2022年3月4日颍州区第六届人大常委会第一次会议通过）

任命：

田世平为颍州区第六届人大常委会代表资格审查委员会主任委员；

杨艳丽为颍州区第六届人大常委会代表资格审查委员会副主任委员；

付强为颍州区第六届人大常委会代表资格审查委员会委员；

宋雪华为颍州区第六届人大常委会代表资格审查委员会委员；

张彤为颍州区第六届人大常委会代表资格审查委员会委员；

印贺梅为颍州区人大常委会预算审查工作委员会委员；

谭振礼为颍州区人大常委会预算审查工作委员会委员；

张锦为颍州区人大常委会财政经济工作委员会委员；

李子清为颍州区人大常委会财政经济工作委员会委员；

关雅奇为颍州区人大常委会财政经济工作委员会委员；

宋怀凤为颍州区人大常委会人事代表选举工作委员会委员；

庞奇为颍州区人大常委会人事代表选举工作委员会委员；

张克军为颍州区人大常委会教育科学文化卫生工作委员会委员；

范群舟为颍州区人大常委会农业与农村工作委员会委员；

李丽为颍州区人大常委会农业与农村工作委员会委员；

刘争春为颍州区人大常委会农业与农村工作委员会委员；

刘刚为颍州区人大常委会农业与农村工作委员会委员；

侯卫东为颍州区人大常委会监察和司法工作委员会委员；

丁丁为颍州区人大常委会监察和司法工作委员会委员；

戴磊为颍州区人大常委会监察和司法工作委员会委员。

免去：

武建提的颍州区人大常委会预算审查工作委员会委员职务；

王学勇的颍州区人大常委会预算审查工作委员会委员职务；

印贺梅的颍州区人大常委会财政经济工作委员会委员职务；

张燕的颍州区人大常委会财政经济工作委员会委员职务；

谢丽萍的颍州区人大常委会财政经济工作委员会委员职务；

张鹏的颍州区人大常委会人事代表选举工作委员会委员职务；

蒋雪梅的颍州区人大常委会人事代表选举工作委员会委员职务；

胡玲的颍州区人大常委会教育科学文化卫生工作委员会委员职务；

方国玉的颍州区人大常委会农业与农村工作委员会委员职务；

周安营的颍州区人大常委会农业与农村工作委员会委员职务；

张文秀的颍州区人大常委会农业与农村工作委员会委员职务；

陈标的颍州区人大常委会农业与农村工作委员会委员职务；

郭军的颍州区人大常委会监察和司法工作委员会委员职务。

颍州区人民代表大会常务委员会决定
任命人员名单

（2022年3月4日颍州区第六届人大常委会第一次会议通过）

决定任命：

魏勇为颍州区人民政府副区长；

王珂荻为颍州区人民政府办公室（颍州区人民政府外事办公室）主任；

王峰为颍州区发展和改革委员会主任；

白莽为颍州区教育局局长；

姜永强为颍州区科学技术局局长;

李伟为颍州区经济和信息化局局长；

韩少忠为颍州区民政局局长；

刘奔为颍州区司法局局长；

王献斌为颍州区财政局（颍州区人民政府国有资产监督管理委员会、地方金融监督管理局、颍州区政府金融工作办公室）局长（主任）；

刘畅为颍州区人力资源和社会保障局局长；

郝峰为颍州区住房和城乡建设局局长；

杨庆志为颍州区农业农村局局长；

张斌为颍州区水利局局长；

徐立为颍州区商务粮食局局长；

沈影为颍州区文化旅游体育局（颍州区广播电视新闻出版局）局长；

孙志强为颍州区卫生健康委员会主任；

张蕾为颍州区退役军人事务局局长；

陈科学为颍州区应急管理局局长；

邵华为颍州区审计局局长；

常振威为颍州区市场监督管理局（颍州区知识产权局）局长；

杨宁宁为颍州区统计局局长；

江乃良为颍州区医疗保障局局长；

朱利锋为颍州区林业局局长；

田雪为颍州区人民政府信访局局长；

郝亚东为颍州区乡村振兴局局长；

王惠为颍州区数据资源管理局（颍州区政务服务管理局）局长；

姚启志为颍州区城市管理行政执法局局长。

颍州区人民代表大会常务委员会
任免人员名单
（2022年3月4日颍州区第六届人大常委会第一次会议通过）

任命：

邓先勤为颍州区人民法院审判委员会委员；

谢云为颍州区人民法院审判委员会委员、民二庭庭长；

王黎明为颍州区人民法院审判委员会委员；

余继红为颍州区人民法院立案庭庭长；

郝晓梅为颍州区人民法院道路交通事故审判庭庭长。

免去：

马卫东的颍州区人民法院审判委员会委员职务；

高琳的颍州区人民法院民一庭副庭长、审判员职务；

王玉瑜的颍州区人民法院行政庭副庭长、审判员职务；

江敏的颍州区人民法院民二庭副庭长、审判员职务；

谢云的颍州区人民法院民一庭庭长职务；

邓先勤的颍州区人民法院民二庭庭长职务；

郝晓梅的颍州区人民法院立案庭庭长职务；

邹立恒的颍州区人民法院道路交通事故审判庭庭长职务。

颍州区人民代表大会常务委员会任免人员名单（2022年3月4日颍州区第六届人大常委会第一次会议通过）

任命：
陈静为颍州区人民检察院检察员；

张安静为颍州区人民检察院检察员；

赵冬杰为颍州区人民检察院检察员。

免去：

朱颍芝的颍州区人民检察院检察委员会委员、检察员职务。

来源：颍州人大

我是真的被设计逼疯了 今天晚上想了一晚上设计思路 想通了（应该算是通了
下课的时候突然被老师提醒着突破了一个卡了很久的点 回寝室做方案整个人大发疯
好开心 开心的有点过头的时候忽然理智告诉我我要沉淀自己 往往高度兴奋激动的人会考不上

就是说 没想通的时候觉得自己要偏题考不上 想通了怕自己状态太飘考不上
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