2022年，是谁在资本与市场的共同推动下，弯道超车？

是，咖啡！

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2022年的咖啡，又热了！

最近咖啡圈里的动作很多：

不仅有老字号同仁堂、中石化、中石油、正广和、中国邮政、狗不理、旺旺等跨界咖啡业；也有正统咖啡品牌Seesaw Coffee、TIMS中国等相继获得数亿融资，瑞幸1月开出约360家新店，Manner爆出3天连开200家新店。

另外，蓝瓶咖啡上海首店开业时，据说有人还排队了7小时。

随着茶饮业逐渐走向了存量阶段，在年轻人的喜新需求下，换个主角肯定是大势所趋。而作为原本就有大批拥趸的咖啡，自然而然来到了台前。

而花式演绎的创意咖啡也没有拖后腿，如中式炖咖啡、土耳其占卜咖啡、中药咖啡、传票咖啡……从风味到颜值、仪式感的不断进化，让年轻人前赴后继。

（图源：微博）

前几天，我还刷到个#上海 我要买咖啡啊#的热搜，某种程度上也表现了对于咖啡的需求以及认同感。（插个题外话，我个人认为呼喊咖啡的声音背后似乎也透露出了想要社交的需求，毕竟疫情被封让大家的交际圈都变窄了。）

回到正题，看了前面的列举，我们已知目前咖啡算是火了，那和我们自身关联一下，可以得到些什么呢？

很简单，与咖啡搭配的烘焙品。

说起这个，其实很容易联想到，欧包+茶饮的模式在前，咖啡+的模式必然会成为一个新的增长点。

先来盘点一下已经在做的“咖啡+”有哪些？

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咖啡的最佳烘焙品搭配是谁？

// 咖啡+可颂

算是大多数人第一时间能够联想到的一组搭档。微苦但回味醇厚的咖啡，与酥香且多层次的可颂，刚刚好浸染每一丝内里的软糯，达到完美的平衡。

像是之前分享过的魔都「Basdban」，就选择了以可颂作为主打，搭档着纯粹的咖啡来一起食用，提升了香味。

来自泰国的「Chez Nous Artisan Baking Atelier」也是如此。自开店以来就凭借着制作优质的可颂而闻名。

看这一颗颗烤制金黄酥脆的可颂，内孔匀称且蓬松，看着就超级诱人。

且口味多样，各种类型都不再话下。有填入内馅来增加口感，佐以食材来加强颜值，比较特别的是，还有Mini可颂，搭配特质的蘸酱来升级风味。

如草莓牛奶、焦糖牛奶、泰国茶、绿茶、蜂蜜等。

此外，可颂也可以作为主食亮相，搭配如沙拉、鸡蛋、培根等食材，一顿丰富又饱腹的简餐就解决了。

// 咖啡+可露丽

日本的「here」还记得吗？一杯咖啡+一份可露丽可以说是标配。

同系列的色彩搭调极为和谐且适合出片。而可露丽本身外脆内润的耐嚼口感很适合咖啡的社交属性，重点细品与精致，而非饱食。

在特别设计的蘸取咖啡液的吃法之中，让香气更为浓郁，起到提升二者风味的效果。

另一家「ARUM COFFEE」，除了专注制作咖啡之余，一度将每周二限定的烘焙品投注到了可露丽身上。这种每周仅一天的念想，也让整个搭配，记忆点十足。

// 咖啡+芝士蛋糕

咖啡与芝士可以说是天作之合。顺滑且偏重口的芝士蛋糕，在入口的瞬间就被浓郁的奶香所占领，此时搭配苦味稍重的咖啡，可以很好地平衡二者甜苦的感觉，且无论冷热都搭配适宜。

「enne the cheesecake shop」，里面就售卖着多口味的芝士蛋糕。巧克力芝士蛋糕、开心果芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕、浓缩咖啡芝士蛋糕、草莓巧克力芝士蛋糕……款款都与咖啡相得益彰。

另外有一点我想要强调一下，“咖啡+ X”，这个“X”是需要一些规律的！

对于咖啡来说，我们应该大致都有些基础概念，依据咖啡豆的品种、种植的风土环境以及烘焙萃取的方式，最后得到的风味也是各有特点。

有偏酸的、有偏苦的、也有泛着花果香的……

为此，原则上每一类型的咖啡都有最好的烘焙品CP，为的是能更好地强调出二者相辅相成的效果。

◆就以芝士蛋糕举例，重芝士蛋糕口味较重，我们可以遇强则强，选择同样厚重感强、苦味明显、深度烘焙的咖啡来搭配。

不要担心，这反而会称得原先重口的甜点变得清爽了不少，达到风味的整体平衡。

而且由于此类咖啡很能压得住糖油混合较高的产品，所以诸如磅蛋糕、麦芬等松软的产品也都是很适合成为组合出道的。

◆花式咖啡的话本身已经融入了牛奶等增添风味，所以搭配酸甜且清爽口感的甜点会更加突显层次。以芝士蛋糕代入的话，果味的如蓝莓芝士蛋糕就很不错。

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“咖啡+”，

能成为我们接下来发展的方向吗？

或许，你有想过当初“茶饮+欧包”的模式，为什么会火吗？

在我看来，这种新颖且“1+1”产品复合模式带来了新鲜感，同时帮助消费者拓宽了消费场景，提供了品尝美食的便捷性以及满足了社交需求。

重要的是，软欧包本身主打的是健康特质，匹配茶饮很容易触达到消费者的健康需求。

而对于商家而言，轻轻松松把客单价拉到40-50元，何乐而不为。

现在我们回到 “咖啡+”。

首先咖啡与甜点的确起到了相辅相成的效果。从风味性上来说，可以提升彼此的美味度，一定意义上来说，点了其中一样，推荐另一样是很容易被接受的。

另一方面，咖啡拥有强社交属性。环境、颜值、品质等都是环环相扣的，“咖啡+”是很基本的一种手段，帮助消费者完成社交场景的打造。

本身咖啡店里就是这么做的。

但，目前来说正在高速发展的咖啡属于讲究平价化以及饮品化的，并没有开设精品咖啡店般注重整体的堂食环境，很多都是小门店。所以在拉扯综合客单价的时候，留给烘焙品的价格空间相对来说可能会有所局限。

另一点，相比于奶茶，纯粹的咖啡同样拥有着健康属性。

此时，你的搭配对象是否要换，要换成什么比较新奇的对象，或是匹配健康属性，想来会是出圈关键。

反过来说，如果只是增加咖啡类目，那你的整体环境的社交调性以及咖啡的品质，组合的新鲜概念等又是一个需要思考的问题。

再者， “咖啡+”的本质其实就是打造让人眼前一亮的体验感，不仅是+烘焙产品，对于咖啡本身来说，也可以加上各种奇思妙想，比如中药咖啡也是一种“+‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍”的衍生物。

所以，能不能发展是多维度的。

不过如果你问我，我觉得在停滞不前的情况下，趁着风口而行，多尝试激发思维也不是坏事~

（图源：ins）

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