酱九坊告诉你,酿造酱酒为什么要用赤水河的水。

文字|酱九坊说酱酒

“水乃酒之魂”,对于赤水河的水而言,它是赋予美酒的灵魂。
 
赤水河流域适合微生物菌群的生长繁殖。
 
自三岔至二郎镇段河谷狭窄,两岸山势陡峻,山峰海拔1000~1600米。干流毕节县赤水河水文站水面宽50~110米,仁怀市茅台水文站水面宽80~120米。
 
二郎镇至复兴场段太平渡以上岩溶发育,河谷两岸溶洞较普遍沿河谷山峰海拔500~1000米。复兴场以下,进入四川盆地,两岸丘陵海拔在600米以下,河谷平原宽阔,主河道一般宽200米,下游赤水水文站水面宽150~230米。
 
而仁怀茅台镇环境尤其独特,三面环山,一面环水,四季无风,更加适合微生物菌群的生长繁殖。
 
赤水河拥有天然优良的水质。
 
每逢端午节至重阳节,雨季来临,大量紫红色土壤被冲刷入水,河水呈赤红色。而重阳节至翌年端午节之间,雨量骤减河水又恢复清澈透明。
 
河流沿岸没有工业污染,是长江上游至今保护最好的一条支流,保留了大量的原生态物种,也因此水质优良,为酿造高品质酱酒造就了天然的基础。
 
茅台镇拥有特殊的紫色沙页岩地质地貌结构,这种土壤中砾石和沙质土含量高,渗水性好,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的矿物质、多种微量元素被溶解。
 
经过层层渗透、过滤成纯净、清冽、香甜可口的清泉水,最终汇入了赤水河。河水含有多种对人体有益的矿物质成分(二钾离子偏多),钙镁离子含量均符合食用要求,是酿造酱酒的最佳水质。
 
据科学检测,赤水河水质无色透明,无臭无味,微甜爽口、降解物少,硬度适中,呈微碱性(pH值7.2—7.8)。
 
对于酿造酱酒的赤水河水而言。
 
从外观看,水必须是无色透明,如呈微黄,则可能含有有机物或铁离子太多。
 
如呈浑浊,则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物,静置24h后有矿物质沉淀的便是硬水,这些水应处理后再用。

从口味上来看,把水加热到20~30℃,用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用。取加热至40~50℃的挥发气体用鼻嗅之,如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等更不能使用。
 
从水的硬度上来讲,水的硬度越大说明水质越差。
 
白酒降度用水要求总硬度在4.5°d以下(软水)。硬度高或较高的水需经处理后才能使用。用硬度大的水降度,酒中的有机酸与水中的钙、镁盐缓慢反应,将逐渐生成沉淀,影响酒质。
 
在使用12987工艺酿酒过程中,这些步骤是一定需要用到赤水河河水的。
 
下沙。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙,一般都是在重阳节。每甑投粮350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。
 
下沙时先将粉碎后的高粱泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。
 
蒸粮(蒸生沙)。先在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料,在1h内完成上甑任务,圆汽后蒸料2~3h,约有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不应过熟。
 
出甑后再泼上85 C的热水(称量水),量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量约为44~45%,淀粉含量为38~39%,酸度为0.34~0.36。
 
摊凉。泼水后的生沙,经摊凉、散冷,并适量补充因蒸发而散失的水分。当温度降低到32℃左右时,加入酒度为30%(V/V)的尾酒75kg(约为下沙投料量的2%左右),拌匀。
 
沿岸的酒企根据赤水河河水的自然变化规律来酿酒,端午节过后,赤水河开始变得浑浊,此时只需要取少量的水用来制曲。
 
待到重阳节,赤水河逐渐变得清澈,此时的河水经过沉淀,包含丰富矿物质元素,沿岸的酒企开始大量取水,进行投料、烤酒、取酒。四季轮回中,赤水河的精髓融入到酱酒酿造的全过程。 https://t.cn/RyhHxCa

农历三月十五财神圣诞,拜财神爷怎么拜才能财源广进 ?

玄坛赵大元帅财神真经

焚香赞

香焚寳鼎。炁达玄穹,神人合一谒瑶宫。随处显神通。兰篆淩空。万圣会丹衷。

志心皈命礼

传忱达悃天尊

燃烛赞

初燃烛炬,放大光明,灵心不昧共澄清。尘念不重萌,扫荡凡情。太上大丹成。

至心皈命礼

慈光普照天尊

净口神咒

丹朱口神。吐秽除氛。舌神正伦。通命养神。罗千齿神。郤邪卫真。喉神虎喷。气神引津。心神丹元。令我通真。思神炼液。道炁常存。

净心神咒

太上台心。应变无停。驱邪缚魅。保命护身。智慧明净。心神安甯。三魂永久。魄无丧倾。

净身神咒

灵寳天尊。安慰身形。弟子魂魄。五脏玄冥。青龙白虎。队仗纷纭。朱雀玄武。侍卫我真。

安土地神咒

元始安镇。普告万灵。岳渎真官。土地袛灵。左社右稷。不得妄惊。回向正道。内外肃清。各安方位。备守坛(家)庭。太上有命。搜捕邪精。护法神王。保卫诵经。皈依大道。元亨利贞。

金光神咒

天地玄宗。万炁本根。广修万劫。证吾神通三界内外。惟道独尊。顶有金光。覆映吾身。视之不见。听之不闻。包罗天地。养育羣生。受持万遍。身有光明。三界侍卫。五帝司迎。万神朝礼。役使雷霆。鬼妖丧胆。精怪亡形。内有霹雳。雷声隐鸣。洞慧交澈。五炁腾腾。金光速现。覆护真人。

净天地神咒

天地自然。秽炁分散。洞中玄虚。晃朗太元。八方威神。使我自然。灵寳符命。普告九天。乾罗怛罗。洞罡太玄。斩妖缚邪。度人万千。中山神咒。元始玉文。持诵一遍。却病延年。按行五岳。八海知闻。魔王束首。待卫我轩。凶秽消散。道炁常存。

祝香神咒

道由心学。心假香传。香爇玉炉。心存神前。真灵下盼。仙旆临轩。令臣关告。迳达九天。所祈所愿。咸赐如言。

集灵神咒

琳琅震响。世界肃清。河海静默。山岳吞云。五灵合炁。三神吐芬。昊天勅命。召集羣真。十方大帝。兵马纷纭。率领部衆。环列坛(家)庭。神王侍卫。威将随临。鬼妖灭丧。邪魔推倾。天无杂秽。地鲜妖氛。空明洞慧。上达玉清。

卫灵神咒

五星列照。焕明五方。水星祛灾。木德致昌。萤惑消祸。太白辟兵。镇星四卫。国家利亨。名刊玉简。字录帝房。乘颷散景。飞腾太空。出入冥无。游晏十方。五云浮盖。招神摄风。役使万灵。上卫仙翁。

土地神咒

此间土地。神之最灵。升天达地。出幽入冥。为吾关奏。不得留停。有功之日。名书上清。

玄坛寳诰

至心皈命礼。

位列玄坛。金轮如意。黑虎吼时。天下妖魔皆丧胆。金鞭起处。世间邪魅悉潜形。受命玉帝。管理财源。统帅雷霆。号令火。赏善罚恶。至公至正。大悲大愿。巡查坛院。玄坛赵天君。掌理天下财源。督财府中大元帅。

开经玄蕴咒

云篆大虚。浩劫之初。乍遐乍迩。或沉或浮。五方徘徊。一丈之余。天真皇人。按笔乃书。天尊下降。真文诞敷。昭昭其有。冥冥其无。梵玄妙蕴。括尽诸经。穷源究本。齐家修身。

尔时玄坛赵元帅在督财府。登百寳座。倚黄金案。五方财神。运寳郎君。送财童子。司库仙。掌籍仙。金银铜铁锡五种司理之神。异寳奇珍司理之神。排班侍立。参谒已毕。中央财神黄金使者。越班而出。稽首启请。而禀元帅曰:下元甲子。凡夫每多挥金如土。穷奢极侈。毫不知地产五金。以赐人类。互相维系生计之用。反致铸金成币。造成种种恶因。伏乞主帅运大威力。设法救正。免造成大劫。陷羣氓於苦坑。

赵元帅正色曰。使者之言。正合吾心。吾当亲临下界巡视。诰诫凡夫。

於是赵元帅身骑黑虎。手执金鞭。五路财神。依方护卫。各司神只。前後拥护。於甲子年正月初五日。下降凡尘。巡视一过。喟然而叹。乃谓五方五路财神曰。黄金使者所禀。确且实情。以後凡遇岁首。正月初五日。汝各按方位查察。详为且报。记录善恶以凭赏罚。五路财神再拜稽首。奉命惟谨。於是赵元帅沉思良久。而作诰诚曰:

吾是玄坛赵天君。财帛府中我爲尊。

天下财源吾掌管。富贵穷通由我定。

兼管风火与雷部。三月十五是诞辰。

家家户户虔诚奉。我便赐财荣其身。

今日亲临五浊界。诰诚汝等一般人。

焚香要带诚意烧。跪拜须将过改尽。

富贵多行慈善事。贫人安命守本分。

绫罗绸缎虽好看。一丝一命要知情。

棉麻葛布天上赐。制成衣服格外温。

杀生害命贪口腹。来世便是贫贱身。

有财无子善不足。财多子多有前因。

今世富贵须行善。不做善事保不成。

今世贫贱须安命。勤俭持家种善因。

金银原是国之宝。川流不息付与人。

能聚能散方为贵。分多润寡贵平匀。

若还歛聚不行善。死后依然付别人。

富不行善生败子。贫不安分丢性命。

种瓜自能得瓜子。善善恶恶不差分。

试看施济行善者。不发自己发子孙。

白屋也会出将相。侯门後裔做乞人。

善恶到头终有报。财宝不付作恶人。

汝等经吾诰诫後。信受奉行做善人。

赵元帅诰诫已毕。

#西遊勝境山海連雲#

玄坛赵大元帅财神真经

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