【3·15报告|从池塘到餐桌,牛蛙是怎么变成“药残蛙”的?】#315曝光台# #315消费者权益日# 兽药残留含量超标14倍的“药残蛙”是怎么养成的?人吃了会怎么样?

食品安全大如天。消费者在外就餐,不仅要“吃得好”更要“吃得放心”。艾媒咨询《2021年中国消费者到餐馆就餐的关注因素报告》显示,“餐食口味”是消费者最关注的因素,占比60.1%,紧随其后的是“卫生环境”与“食材新鲜度”,分别占59.8%和57.2%。

然而大家真的吃喝好、吃得放心了吗?微博平台统计显示,2021年全年关于“食品安全”相关维权信息超过405万次;蛙来哒、胖哥俩、华莱士、杨国福等多家知名餐饮品牌的食品安全问题接连被曝光,加剧了大众对食品安全的忧虑。

悠悠万事,吃饭为大。奥一新闻今起推出“315特别报道之食品安全篇”,将目光聚集在风靡全国的5家“牛蛙”餐饮网红店,梳理近一年来出现的食安问题、分析背后的原因及隐藏的隐患,并追踪至产业链源头,探寻解决问题的方法。同时呼吁各方合力,提升商家“守法成本”,确保消费者众吃得安全、吃得放心。

“药残蛙”是怎么养成的?

“假如去看看一些牛蛙养殖场,我保证你以后再也没有胃口(吃牛蛙)了。”一位从事水产养殖行业的张先生(化名)告诉记者,他从来不吃养殖的牛蛙和罗非鱼,“常年密集养殖难以避免水体污染,谁会吃在垃圾池里面长大的东西呢?”

如果一定要吃,他建议记者:“尽量选择对水体环境要求比较高的鱼类,例如黄骨鱼、草鱼等。”

据介绍,牛蛙和小龙虾一样,都是从国外引进的物种。牛蛙不仅食用价值高,而且养殖周期短,可用最少的饲料养出最优质的蛋白。近几年来,随着市场需求越来越大,不少从事水产养殖的农户们纷纷开始养殖牛蛙,“通常采用的方式是温室大棚高密度养殖”,这种养殖方式不但污染水体,还会导致违规用药的情况发生,“在高密度的养殖环境中,水体特别容易产生细菌,”另一位从事饲料行业的李先生(化名)告诉记者:“养殖户为了提高牛蛙的存活率,就会大量给牛蛙喂药。”或许这就是为什么本不该出现在牛蛙体内的“广谱抗菌药”,会被检测出来的原因了。

养殖业中抗生素的滥用,不仅直接或间接地危害人类的身体健康,还对环境造成极大污染,“养蛙的水质非常腥臭,排出养蛙池后是不能直接对外排放的。”

事实上,国家早已意识到抗生素滥用产生的问题,已出台多项法律法规表明,大部分化工类药品在水产养殖均被禁止。为什么“药残蛙”还会出现在餐桌?中国食品产业分析师朱丹蓬认为,这与从业人员的食品安全意识和法律意识淡薄有关。同时,有关部门对涉事企业惩罚力度不够,导致违法成本较低。

不仅如此,餐饮业加盟连锁形式也暗藏危机。有业内人士分析,网红餐饮品牌的门店回本大致需要两年时间,但加盟期往往为三年。这意味着加盟店需要最大程度缩短投入期。朱丹蓬表示,加盟品牌内部管理与质量内控体系有待完善。许多加盟商为节约成本尽快盈利,在人员管理培训、流程规范化及标准化方面不会全力落实。管理跟不上,自然问题频出。

除了上述原因,餐饮行业的食品安全问题也离不开全行业内卷。中国连锁经营协会的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示,截至2021年8月,中国餐饮行业的投融资金额为439.1亿元,达2020年全年的两倍。资本按下“快进键”的同时,原材料成本上涨、疫情等因素叠加,使得餐饮企业生存并非易事。为尽可能降低成本,维持经营状态,部分企业便将目光投向违法成本较低的食材原料。

如何从源头消灭“药残蛙”?

广东是牛蛙养殖大省。据广东省农业农村厅相关负责人介绍,2021年牛蛙已形成完备的全产业链发展模式,产值接近800亿元,其中广东牛蛙产量占全国一半左右。

尽管牛蛙产业发展迅猛,却在养殖端面临发展困境。目前牛蛙还处于发展的初级阶段,存在因养殖密度过高造成的尾水、病死蛙污染、违规用药等问题。集美大学水产学院教授张春晓在接受奥一新闻记者采访时表示,目前牛蛙全产业链标准化程度还是较低,“(行业)难点在于没有品牌苗,小养殖户追求产量,但健康养殖意识淡漠。此外,餐饮端快速检测技术不足,市场也有价格风险,养殖户平均盈利能力差等”。

如何使牛蛙产业走向绿色发展之路?张春晓认为,规范牛蛙产业总体目标要做到两个保障,分别是食品安全和环境安全,实现的路径是完善的监管体系。这需要由政府主导,建立牛蛙养殖标准和产品质量标准,并依法依规严格监管。同时,鼓励牛蛙科研项目立项,加大科研投入。

产业链各环节也需逐步规范。仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡教授告诉记者,他的团队目前集中研究牛蛙良种选育和疾病防控,已经在养殖牛蛙中分离了多种病毒和细菌病原,建立了检测方法,开展牛蛙病菌耐药性和中草药、益生菌防控研究。他表示,牛蛙现在面临种质退化,要加强良种选育,培育无特异病原(SPF)苗种,因为病害防控和苗种质量有很大关系,而这又对养殖用药、尾水排放产生影响。

除了产业链源头的苗种建设,养殖过程的规范化问题不容忽视。广东省农科院动物研究所副研究员王国霞认为,“牛蛙养殖要彻底摒弃高密度养殖模式,不能再一味地追求养殖利润的最大化,要向绿色健康养殖模式转变。与此同时,行业管理部门需要提高牛蛙养殖准入门槛,组织科研院所加强对牛蛙养殖尤其是病害防治的研究,尽快出台尾水处理达标指导意见和健康养殖技术规范,引导行业高效推进养殖尾水处理,推动牛蛙养殖转型升级。”

张春晓也指出,要将牛蛙养殖模式规范化,积极融入机械化、自动化和信息化,如采用零排污全循环的工厂化养殖、生态化水处理的工程化养殖以及稻-蛙综合种养的生态化养殖模式。https://t.cn/A66f9bEW

我们来聊聊最新发布的红米K50电竞版。

对于K50G,这台机子的硬件没有问题,各方面都做得不错,但和K40G不再是相同的机子,当起售价从1999提升到3299之后,它整体的市场逻辑会变得完全不同。

在K50G发布之前,我发了一条微博:
(图1)

这个看法其实是当初我对K40G的判断。

而这个判断的根据,我在当初的文章里有详细论述:

我前面说,因为便携性的制约,用类似游戏本的思路打造游戏手机,这条路是走不通的,但如果我们反过来呢?
在一台正常的手机形态下,在不牺牲便携性的前提下,做游戏化的差异化卖点呢?
红米K40游戏增强版就是这样一台机子,8.3mm厚度、205g重量,这个重量略重,但厚度控制非常出色,作为对比,小米11 Pro是8.5mm厚度,207g重量。
也就是说,哪怕不考虑这台手机的游戏属性,这样的机身厚度和重量都是完全可以接受的。
用做游戏本的思路做游戏手机这条路有问题,但在一台正常的手机上做游戏属性,成为差异化的卖点,这条路我觉得是可以的,没有问题的。

游戏发烧友大多是年轻人,尤其是在校大学生和刚工作的小年轻,他们对产品最为执着,对参数最为敏感,但同时也因为经济能力所限,整体预算其实是偏低的。
所以,红米给出的答案是1999的价格,以及,在K40的基础上,换上了67W快充,金属中框和更强的散热系统,而这恰好是K40基础版为人诟病的地方。
以及,专门为游戏做出的优化,弹出式肩键、等效、锐利的设计风格和L形充电线。
且,在整机厚度和重量控制出色的前提下,游戏风格的优化又极为保守。

肩键是弹出式的,日常可以收回去。
灯效有,但这是部署在摄像头两侧,个性但不张扬。
散热系统做到手机的极致,肩键做到了物理结构,电池做到了5000mah,但整机厚度依然只有8.3mm。
这么做带来的好处是,在你玩游戏的时候,它可以带来很特别的体验,但在你日常使用的时候,它就是一台正常的,正儿八经的主流手机。

纯粹游戏手机的生存逻辑是有问题的,但一台正常的手机,给你以游戏特性的增量,作为差异化卖点,这个逻辑,我觉得是很好的选择,非常不错。
这台手机出来之后,我不客气地说,目前的游戏手机,包括黑鲨,应该都会遇到巨大的压力吧?这不是哪台手机更值得买的问题,而是直接从基础逻辑上干掉你。

但这个论述有一个非常重要的前置条件,价格。

游戏手机是小众的,线上、大学生、极客群体,而小米的受众群在这个基础上,还要加上一个词儿,“预算不足”。

理由很简单,线上、大学生、极客群体再加上预算充足,那就是iPhone的受众群了。

我并不是说K50G不值这个价,相较于K40G,这台机子的升级相当不错,骁龙8G1首批、更好的散热系统,更大的X轴马达,等等,这相当于K40G的全面补短板。

但是,我们需要承认这样一个现实,在线上,到目前为止,苹果和华为之外,很少有产品可以在这个价位上撑得住,包括小米11这样的机子,都做不到。而红米,更是频繁折戟了,K30 Pro&K30 Pro+,K40 Pro&K40 Pro+都是前车之鉴。

在小米之外,这样的例子就更多了。

K50G的价格从1999提升到3299之后,那么它的任务就变了,从K40G的游戏手机市场收割,变成了K50系列追求溢价的差异化武器了,前者的生存逻辑是明确的,但后者,依然还在验证中。

当然,我并不是说K50G一定会失败,而是说,它的这个产品定位的调整,使得其任务和前景变得和过去不同了。

这个事儿在我意料之外,但仔细想,也是情理之中的。

小米从去年底开始,提的最多的一个词儿就是高端化,无论小米怎么去解释,或者小米系KOL怎么去解释,它都不会改变一个基本的事实,高端化的商业本质,就是高溢价,就是高利润追求。

而这背后的根本,是小米现在最迫切的任务其实不是提升份额,而是提升盈利能力,因为盈利能力才是科技公司最核心的驱动力和根本,是解决一系列问题的关键。

而K40G这样的产品,本质上其实是赔钱赚吆喝的,至少是不赚钱赚吆喝。

K40G的成功,某种意义上给了小米一个新的有意思的差异化武器,如果小米不把这个事儿拿来冲击高端,拿来追求溢价能力,才是有问题的。

无论小米的宣传怎么说,小米自己其实是很明白的,对于今天的小米来说,再去一味追求量的突破,而忽略盈利能力的提升,是没有意义的了。

小米的产品规划,渠道布局,等等,未来应该都会围绕这个点去展开。

我理解K50G都是选择和转变,但同时存在一个新的隐忧。

这个其实就是我在另一篇文章里说的:

当初在印度,小米全力拓展线下的结局就是realme借机快速崛起,到21年Q4,realme的市场份额都已经18.8%了,同比增长45.9%,作为对比,小米则是同比暴跌25.8%。
而如今的小米,恰好就面临这样的局面,线上线下到底如何平衡?
全力拓展线下,那就必然会是产品整体的价格优势丧失,尤其是小米红米不分家,小米的主力出货机型依然是红米的态势下,小米的线上是很容易被抄家的。小米有品牌护城河吗?红米K50在K40的基础上提价500去做线下,线上还能保住吗?想想去年小米的机子如果不是价格崩盘,线上会怎么样。
全力保线上,那就必然是线下拓展陷入僵局,别说3.5万家店开出来,强势回归第一了,就现在这1万家店能不能保住,都是个问号。且全力保线上,说白了,就是无限内卷,利润不断压缩,赔钱赚吆喝,就小米现在这个股价,经得起这样的赔钱赚吆喝了么?

线上线下如何平衡,这是所有的品牌都会面临的问题。要么就是线上竞争力不足,要么就是线下局面打不开,盈利能力下滑。

红米的向上溢价,就是realme绝佳的偷家机会。

K50G的价位提升,给了小米高端化和溢价能力提升一个新的差异化武器,但同时,也失去了一个稳住量的基本盘的武器。

这其中的得失,该怎么考虑?

当然,从我个人理解来说,小米应该更有战略定力一些,在高端化和线下渠道布局这件事儿上走得更坚决一些,那怕一定程度上牺牲一些短期的量,也是值得的。

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