《对生态茶园的客观认识》

近二年在滇西芒市周边茶山多有走动和调研，也参照了近二三十年来芒市农业部门对生态茶园的调查与分析数据，再者多年前考查贵州湄潭、都匀、凤岗等地的生态茶园并得益于钟坚先生的点。谨在此发表一点对生态茶园客观的认识与个人理解。
【释义】生态茶园，也称之为台地茶，“台地茶”～指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶。

一、生态茶其品种选择是名优品种，因此从品种优势来说就超越绝大多数老树和古树。
二、生态茶采用无性繁殖扦插，以最完美地保留名优品种的遗传特性，能够取得具有一致性优点或特点的茶青原料。
三、生态茶的茶树树龄越小，其遗传特征表达就越接近该品种的最优表达。
四、生态茶园采青标准化程度高，一致性好，在现有茶树种植科技指导的管护下产量大。这样的茶不需要人工添加就能够稳定保持茶品的一致性。相对而言，老树古树的茶叶，要成为消费市场的产品，就无法保持一致性。实际上每一棵老树和每一棵古树，茶青采摘标准一致，但内含物质多有出入，这样是无法加工成一致性的茶品的。当然，人工添加化学物质是能够稳定的。我们需要人工添加吗？
五、老树古树本来是在自然状态下生长的，在云南普洱茶尚不为人知的年代，当然是最安全的。现在一棵内质较好的老树或者古树已经炒到天价了，产出靠什么？没有人工干预能够有产出吗？难道老树的人工干预不需要肥料和农药？既然需要，那么我们就看看是什么安全标准的肥料和农药，这不和生态茶一样吗？
六、老树茶，古树茶耐泡度高，这也是误区，真正的成熟叶片，同品种的古树和生态茶，没有显著差异的。
七、特例，如果一棵老树或者古树有非常独特的小气候，那么其果胶物质可能含量会偏高一些，但同类的在香气表达和甜味物质表达上，差异非常小。
八、生态茶园的管护，相对集中连片，如果采用高安全标准的管护，那么在安全性上是古树茶和老树茶无法比拟的，这就如同一支军队的素质，是山野间的村夫无法比拟一样。
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叶片上带有明显虫眼的白茶，就是荒野茶吗？
未必，这样的判断方式，漏洞明显。
一款白茶叶片上带有虫洞，说明这片茶园的生态环境还不错。
但它究竟是荒野茶、抛荒茶、生态茶亦或者台地茶，我们无从得知。
判断真假荒野茶的方式，建议看这几点。
外观上，看马蹄结是否明显。
香气上，看毫香是否浓郁，是否带有一股野草、野蘑菇般的香气。
茶味上，这点是最主要的，得看茶汤喝起来是否醇厚、清新、绵柔，咽入汤水后，能感受到一股“野劲”！
这些因素远比虫眼，更能证明一款荒野白茶的身份。
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老白茶会分生茶和熟茶吗？
白茶，有新白茶、陈白茶、老白茶之分；
有高山茶、平地茶之分；
有生态茶、有机茶、抛荒茶、荒野茶之分；
但就是没有生茶、熟茶的区分方法。
生茶与熟茶，属于普洱茶的概念，将其放到白茶身上，本身就是错误的。
所谓的普洱生茶，是指对晒青的毛茶进行精制加工，包括蒸压、定型、干燥、包装等。
普洱熟茶，工序上更复杂一些，选将晒青的毛茶进行渥堆发酵，然后才是蒸压、定型、干燥、包装等。
白茶的工序，主要以萎凋和干燥为主。
而老白茶，则是指存放3年以上的白茶。
白茶的物质转化，需要建立在“产区好、工艺好、储存好”的基础上，由多酚氧化酶推动茶多酚的逐渐消耗，进而生成黄酮类物质、络合物。
尤其是老白茶，口感更加醇厚，滋味更加清甜，香气更加多元馥郁。
而这个过程中，白茶不需要渥堆发酵，自然也就没有生茶与熟茶的分别。#老白茶##普洱茶##茶#