香港早餐為何有沙嗲牛肉麵？
香港的早餐世界早已被常餐快餐特餐攻陷了。說真的，我並不喜歡這類早餐，一式一樣且談不上廚藝。炒滑蛋，多士厚切，奶茶夠濃，其實都不難，整個套餐唯一較有難度的是沙嗲牛肉麵。
這就是問題所在了！既然我們的早餐要快、要趕、要即食，為何要弄一款又麻煩又難煮又濃味的東西呢？翻看舊式冰室餐牌，只找到牛奶麥皮、叉燒意粉、公司通粉，甚至有很特別的牛奶通粉，就是沒沙嗲牛肉麵的蹤影，幾乎可以肯定，從前冰室只主力賣麵包牛奶雞蛋等高營養食物，沒有賣沙嗲牛肉麵。
帶著這個疑團，查到些資料，訪問了幾位開老字號大牌檔和茶餐廳的朋友，最後從地圖上畫了一條路線，由東南亞到潮州，再一筆到香港，屬沙嗲牛肉麵的身世圖。
沙嗲來自東南亞的 Satay 或 Sate，印尼、馬來西亞人都常做，以烤肉配醬來吃，沙嗲醬是用花生碎、薑黃、椰奶、南薑、小茴香、香茅、葱、蒜、椰糖、羅望子等香料和材料，以慢火煮成。這濃香的味道本來只存在於南洋，直至遇上潮州人，沙嗲才作出了第一次「移民」。
潮州人在清朝乾隆與嘉慶年間，已常出國到東南亞謀生，到 19 世紀更大批移民到當地。他們在東南亞試過沙嗲的美味後，便嘗試帶回潮州。由於船運水路長，他們改用油炒方式延長保存期；到潮州當地再生產時，又發覺香料難尋，便改用大地魚、蝦米提鮮，並加入陳皮、五香粉等中式材料，自此具潮州特色的沙嗲醬便流行起來。
在潮州，「沙嗲」名為「沙茶」，因為茶的潮州話和閩南話發音是 Tay（嗲），人們便沙嗲沙嗲的叫起名來。至於沙嗲如何搭上牛肉，又是另一番曲折。華人本來少吃牛（牛要作耕田用），潮州人亦一樣，他們過去常種甘蔗，農民養牛協助運輸甘蔗，產糖出口。直至 19 世紀末，當地經濟轉型，製蔗糖的工序轉到東南亞，耕地變作其他用途，牛隻亦成為桌上食物，剛巧沙嗲從外地而來，為減少牛肉的臊腥味，潮州人便以沙嗲炒牛肉，用一陣濃香，創作出沙茶牛肉爐、沙茶牛肉、沙茶粿條等菜式。
當大量潮州人因政局動盪而來到香港，他們同時帶來一身手藝在港謀生，煮魚蛋粉、打冷以外，不少潮州人更會開茶水檔煮粉沖奶茶。很多在港的老潮州都說，茶水檔本來只賣蛋治奶茶，最多煮些簡單的麥皮和粉麵，沙嗲牛肉是廚房煮給員工的伙食。後來有客人看上這口濃烈剛勁，用來配粉麵更是一絕，於是有大牌檔以此作招徠，沙嗲牛肉麵便成為了我們餐牌上的一項美食。
在這條沙嗲牛肉的路線圖上，源頭是盛產辛辣香料的熱帶之地，輾轉來到講求速度的繁忙都市，食物如人，會不停流徙和轉變。據說不少移民到海外的香港人，特別懷念茶餐廳的食物，凍檸茶、菠蘿油、沙嗲牛肉麵都成為他們思念的記憶。沙嗲牛肉麵的「終點」或者不在香港，可能會有人把它傳到世界某一角落，再轉化成一種我們意想不到又似曾相識的味道。
香港的早餐世界早已被常餐快餐特餐攻陷了。說真的，我並不喜歡這類早餐，一式一樣且談不上廚藝。炒滑蛋，多士厚切，奶茶夠濃，其實都不難，整個套餐唯一較有難度的是沙嗲牛肉麵。
這就是問題所在了！既然我們的早餐要快、要趕、要即食，為何要弄一款又麻煩又難煮又濃味的東西呢？翻看舊式冰室餐牌，只找到牛奶麥皮、叉燒意粉、公司通粉，甚至有很特別的牛奶通粉，就是沒沙嗲牛肉麵的蹤影，幾乎可以肯定，從前冰室只主力賣麵包牛奶雞蛋等高營養食物，沒有賣沙嗲牛肉麵。
帶著這個疑團，查到些資料，訪問了幾位開老字號大牌檔和茶餐廳的朋友，最後從地圖上畫了一條路線，由東南亞到潮州，再一筆到香港，屬沙嗲牛肉麵的身世圖。
沙嗲來自東南亞的 Satay 或 Sate，印尼、馬來西亞人都常做，以烤肉配醬來吃，沙嗲醬是用花生碎、薑黃、椰奶、南薑、小茴香、香茅、葱、蒜、椰糖、羅望子等香料和材料，以慢火煮成。這濃香的味道本來只存在於南洋，直至遇上潮州人，沙嗲才作出了第一次「移民」。
潮州人在清朝乾隆與嘉慶年間，已常出國到東南亞謀生，到 19 世紀更大批移民到當地。他們在東南亞試過沙嗲的美味後，便嘗試帶回潮州。由於船運水路長，他們改用油炒方式延長保存期；到潮州當地再生產時，又發覺香料難尋，便改用大地魚、蝦米提鮮，並加入陳皮、五香粉等中式材料，自此具潮州特色的沙嗲醬便流行起來。
在潮州，「沙嗲」名為「沙茶」，因為茶的潮州話和閩南話發音是 Tay（嗲），人們便沙嗲沙嗲的叫起名來。至於沙嗲如何搭上牛肉，又是另一番曲折。華人本來少吃牛（牛要作耕田用），潮州人亦一樣，他們過去常種甘蔗，農民養牛協助運輸甘蔗，產糖出口。直至 19 世紀末，當地經濟轉型，製蔗糖的工序轉到東南亞，耕地變作其他用途，牛隻亦成為桌上食物，剛巧沙嗲從外地而來，為減少牛肉的臊腥味，潮州人便以沙嗲炒牛肉，用一陣濃香，創作出沙茶牛肉爐、沙茶牛肉、沙茶粿條等菜式。
當大量潮州人因政局動盪而來到香港，他們同時帶來一身手藝在港謀生，煮魚蛋粉、打冷以外，不少潮州人更會開茶水檔煮粉沖奶茶。很多在港的老潮州都說，茶水檔本來只賣蛋治奶茶，最多煮些簡單的麥皮和粉麵，沙嗲牛肉是廚房煮給員工的伙食。後來有客人看上這口濃烈剛勁，用來配粉麵更是一絕，於是有大牌檔以此作招徠，沙嗲牛肉麵便成為了我們餐牌上的一項美食。
在這條沙嗲牛肉的路線圖上，源頭是盛產辛辣香料的熱帶之地，輾轉來到講求速度的繁忙都市，食物如人，會不停流徙和轉變。據說不少移民到海外的香港人，特別懷念茶餐廳的食物，凍檸茶、菠蘿油、沙嗲牛肉麵都成為他們思念的記憶。沙嗲牛肉麵的「終點」或者不在香港，可能會有人把它傳到世界某一角落，再轉化成一種我們意想不到又似曾相識的味道。
【潮汕打冷，是什么东西？】
潮菜里有一种叫“打冷”的菜，从字面意思完全看不出来是啥。
其实这是从古早时潮汕音而来。
打冷一词源于香港，因为潮州人在贩卖冷盘熟食时，都是装在篮子里售卖的，沿路会喊“担篮”，后粤语则称为“打冷”，一般指的就是潮州菜里的卤水、鱼饭、生腌等。
而这些都是夜糜里的配菜，而由于这种吃法堪称潮菜里的经典，所以打冷一词后也被延伸用来指潮州菜。
一般吃夜糜打冷的地方，没有菜牌，所有的食材都是摆在摊档上，食客指着食材，指定做法，旁边服务员阿弟逐一记下，然后就坐后很多即食的菜品如卤水、鱼饭、生腌等就一一上桌了，小炒等需要稍微等一下。
这种点餐方式对于本地人来说当然驾轻就熟，但对于外地人来说，如果对潮州菜不熟悉，又没事先做攻略，去到吃夜糜的地方必然无从下手。
#微博新知博主# #美食文化#
潮菜里有一种叫“打冷”的菜，从字面意思完全看不出来是啥。
其实这是从古早时潮汕音而来。
打冷一词源于香港，因为潮州人在贩卖冷盘熟食时，都是装在篮子里售卖的，沿路会喊“担篮”，后粤语则称为“打冷”，一般指的就是潮州菜里的卤水、鱼饭、生腌等。
而这些都是夜糜里的配菜，而由于这种吃法堪称潮菜里的经典，所以打冷一词后也被延伸用来指潮州菜。
一般吃夜糜打冷的地方，没有菜牌，所有的食材都是摆在摊档上，食客指着食材，指定做法，旁边服务员阿弟逐一记下，然后就坐后很多即食的菜品如卤水、鱼饭、生腌等就一一上桌了，小炒等需要稍微等一下。
这种点餐方式对于本地人来说当然驾轻就熟，但对于外地人来说，如果对潮州菜不熟悉，又没事先做攻略，去到吃夜糜的地方必然无从下手。
#微博新知博主# #美食文化#
在香港的西环码头，以前不少潮州人在这一带生活，至今还有不少潮州小店。
这家在菜市场内的小店出品潮汕风味的粿风味，装修简单，但却有浓浓的怀旧风情。
有煎萝卜粿、糯米粿、煎蚝烙、炒粿条、最后来一个银杏清心丸绿豆糖水，完美！
店名：曾記粿品
地址：上環皇后街1號皇后街熟食市場8號檔 #香港老店#
这家在菜市场内的小店出品潮汕风味的粿风味，装修简单，但却有浓浓的怀旧风情。
有煎萝卜粿、糯米粿、煎蚝烙、炒粿条、最后来一个银杏清心丸绿豆糖水，完美！
店名：曾記粿品
地址：上環皇后街1號皇后街熟食市場8號檔 #香港老店#
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