【3·15报告|从池塘到餐桌，牛蛙是怎么变成“药残蛙”的？】#315曝光台# #315消费者权益日# 兽药残留含量超标14倍的“药残蛙”是怎么养成的？人吃了会怎么样？
食品安全大如天。消费者在外就餐，不仅要“吃得好”更要“吃得放心”。艾媒咨询《2021年中国消费者到餐馆就餐的关注因素报告》显示，“餐食口味”是消费者最关注的因素，占比60.1%，紧随其后的是“卫生环境”与“食材新鲜度”，分别占59.8%和57.2%。
然而大家真的吃喝好、吃得放心了吗？微博平台统计显示，2021年全年关于“食品安全”相关维权信息超过405万次；蛙来哒、胖哥俩、华莱士、杨国福等多家知名餐饮品牌的食品安全问题接连被曝光，加剧了大众对食品安全的忧虑。
悠悠万事，吃饭为大。奥一新闻今起推出“315特别报道之食品安全篇”，将目光聚集在风靡全国的5家“牛蛙”餐饮网红店，梳理近一年来出现的食安问题、分析背后的原因及隐藏的隐患，并追踪至产业链源头，探寻解决问题的方法。同时呼吁各方合力，提升商家“守法成本”，确保消费者众吃得安全、吃得放心。
“药残蛙”是怎么养成的？
“假如去看看一些牛蛙养殖场，我保证你以后再也没有胃口（吃牛蛙）了。”一位从事水产养殖行业的张先生（化名）告诉记者，他从来不吃养殖的牛蛙和罗非鱼，“常年密集养殖难以避免水体污染，谁会吃在垃圾池里面长大的东西呢？”
如果一定要吃，他建议记者：“尽量选择对水体环境要求比较高的鱼类，例如黄骨鱼、草鱼等。”
据介绍，牛蛙和小龙虾一样，都是从国外引进的物种。牛蛙不仅食用价值高，而且养殖周期短，可用最少的饲料养出最优质的蛋白。近几年来，随着市场需求越来越大，不少从事水产养殖的农户们纷纷开始养殖牛蛙，“通常采用的方式是温室大棚高密度养殖”，这种养殖方式不但污染水体，还会导致违规用药的情况发生，“在高密度的养殖环境中，水体特别容易产生细菌，”另一位从事饲料行业的李先生（化名）告诉记者：“养殖户为了提高牛蛙的存活率，就会大量给牛蛙喂药。”或许这就是为什么本不该出现在牛蛙体内的“广谱抗菌药”，会被检测出来的原因了。
养殖业中抗生素的滥用，不仅直接或间接地危害人类的身体健康，还对环境造成极大污染，“养蛙的水质非常腥臭，排出养蛙池后是不能直接对外排放的。”
事实上，国家早已意识到抗生素滥用产生的问题，已出台多项法律法规表明，大部分化工类药品在水产养殖均被禁止。为什么“药残蛙”还会出现在餐桌？中国食品产业分析师朱丹蓬认为，这与从业人员的食品安全意识和法律意识淡薄有关。同时，有关部门对涉事企业惩罚力度不够，导致违法成本较低。
不仅如此，餐饮业加盟连锁形式也暗藏危机。有业内人士分析，网红餐饮品牌的门店回本大致需要两年时间，但加盟期往往为三年。这意味着加盟店需要最大程度缩短投入期。朱丹蓬表示，加盟品牌内部管理与质量内控体系有待完善。许多加盟商为节约成本尽快盈利，在人员管理培训、流程规范化及标准化方面不会全力落实。管理跟不上，自然问题频出。
除了上述原因，餐饮行业的食品安全问题也离不开全行业内卷。中国连锁经营协会的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，截至2021年8月，中国餐饮行业的投融资金额为439.1亿元，达2020年全年的两倍。资本按下“快进键”的同时，原材料成本上涨、疫情等因素叠加，使得餐饮企业生存并非易事。为尽可能降低成本，维持经营状态，部分企业便将目光投向违法成本较低的食材原料。
如何从源头消灭“药残蛙”？
广东是牛蛙养殖大省。据广东省农业农村厅相关负责人介绍，2021年牛蛙已形成完备的全产业链发展模式，产值接近800亿元，其中广东牛蛙产量占全国一半左右。
尽管牛蛙产业发展迅猛，却在养殖端面临发展困境。目前牛蛙还处于发展的初级阶段，存在因养殖密度过高造成的尾水、病死蛙污染、违规用药等问题。集美大学水产学院教授张春晓在接受奥一新闻记者采访时表示，目前牛蛙全产业链标准化程度还是较低，“（行业）难点在于没有品牌苗，小养殖户追求产量，但健康养殖意识淡漠。此外，餐饮端快速检测技术不足，市场也有价格风险，养殖户平均盈利能力差等”。
如何使牛蛙产业走向绿色发展之路？张春晓认为，规范牛蛙产业总体目标要做到两个保障，分别是食品安全和环境安全，实现的路径是完善的监管体系。这需要由政府主导，建立牛蛙养殖标准和产品质量标准，并依法依规严格监管。同时，鼓励牛蛙科研项目立项，加大科研投入。
产业链各环节也需逐步规范。仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡教授告诉记者，他的团队目前集中研究牛蛙良种选育和疾病防控，已经在养殖牛蛙中分离了多种病毒和细菌病原，建立了检测方法，开展牛蛙病菌耐药性和中草药、益生菌防控研究。他表示，牛蛙现在面临种质退化，要加强良种选育，培育无特异病原（SPF）苗种，因为病害防控和苗种质量有很大关系，而这又对养殖用药、尾水排放产生影响。
除了产业链源头的苗种建设，养殖过程的规范化问题不容忽视。广东省农科院动物研究所副研究员王国霞认为，“牛蛙养殖要彻底摒弃高密度养殖模式，不能再一味地追求养殖利润的最大化，要向绿色健康养殖模式转变。与此同时，行业管理部门需要提高牛蛙养殖准入门槛，组织科研院所加强对牛蛙养殖尤其是病害防治的研究，尽快出台尾水处理达标指导意见和健康养殖技术规范，引导行业高效推进养殖尾水处理，推动牛蛙养殖转型升级。”
张春晓也指出，要将牛蛙养殖模式规范化，积极融入机械化、自动化和信息化，如采用零排污全循环的工厂化养殖、生态化水处理的工程化养殖以及稻-蛙综合种养的生态化养殖模式。https://t.cn/A66f9bEW
食品安全大如天。消费者在外就餐，不仅要“吃得好”更要“吃得放心”。艾媒咨询《2021年中国消费者到餐馆就餐的关注因素报告》显示，“餐食口味”是消费者最关注的因素，占比60.1%，紧随其后的是“卫生环境”与“食材新鲜度”，分别占59.8%和57.2%。
然而大家真的吃喝好、吃得放心了吗？微博平台统计显示，2021年全年关于“食品安全”相关维权信息超过405万次；蛙来哒、胖哥俩、华莱士、杨国福等多家知名餐饮品牌的食品安全问题接连被曝光，加剧了大众对食品安全的忧虑。
悠悠万事，吃饭为大。奥一新闻今起推出“315特别报道之食品安全篇”，将目光聚集在风靡全国的5家“牛蛙”餐饮网红店，梳理近一年来出现的食安问题、分析背后的原因及隐藏的隐患，并追踪至产业链源头，探寻解决问题的方法。同时呼吁各方合力，提升商家“守法成本”，确保消费者众吃得安全、吃得放心。
“药残蛙”是怎么养成的？
“假如去看看一些牛蛙养殖场，我保证你以后再也没有胃口（吃牛蛙）了。”一位从事水产养殖行业的张先生（化名）告诉记者，他从来不吃养殖的牛蛙和罗非鱼，“常年密集养殖难以避免水体污染，谁会吃在垃圾池里面长大的东西呢？”
如果一定要吃，他建议记者：“尽量选择对水体环境要求比较高的鱼类，例如黄骨鱼、草鱼等。”
据介绍，牛蛙和小龙虾一样，都是从国外引进的物种。牛蛙不仅食用价值高，而且养殖周期短，可用最少的饲料养出最优质的蛋白。近几年来，随着市场需求越来越大，不少从事水产养殖的农户们纷纷开始养殖牛蛙，“通常采用的方式是温室大棚高密度养殖”，这种养殖方式不但污染水体，还会导致违规用药的情况发生，“在高密度的养殖环境中，水体特别容易产生细菌，”另一位从事饲料行业的李先生（化名）告诉记者：“养殖户为了提高牛蛙的存活率，就会大量给牛蛙喂药。”或许这就是为什么本不该出现在牛蛙体内的“广谱抗菌药”，会被检测出来的原因了。
养殖业中抗生素的滥用，不仅直接或间接地危害人类的身体健康，还对环境造成极大污染，“养蛙的水质非常腥臭，排出养蛙池后是不能直接对外排放的。”
事实上，国家早已意识到抗生素滥用产生的问题，已出台多项法律法规表明，大部分化工类药品在水产养殖均被禁止。为什么“药残蛙”还会出现在餐桌？中国食品产业分析师朱丹蓬认为，这与从业人员的食品安全意识和法律意识淡薄有关。同时，有关部门对涉事企业惩罚力度不够，导致违法成本较低。
不仅如此，餐饮业加盟连锁形式也暗藏危机。有业内人士分析，网红餐饮品牌的门店回本大致需要两年时间，但加盟期往往为三年。这意味着加盟店需要最大程度缩短投入期。朱丹蓬表示，加盟品牌内部管理与质量内控体系有待完善。许多加盟商为节约成本尽快盈利，在人员管理培训、流程规范化及标准化方面不会全力落实。管理跟不上，自然问题频出。
除了上述原因，餐饮行业的食品安全问题也离不开全行业内卷。中国连锁经营协会的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，截至2021年8月，中国餐饮行业的投融资金额为439.1亿元，达2020年全年的两倍。资本按下“快进键”的同时，原材料成本上涨、疫情等因素叠加，使得餐饮企业生存并非易事。为尽可能降低成本，维持经营状态，部分企业便将目光投向违法成本较低的食材原料。
如何从源头消灭“药残蛙”？
广东是牛蛙养殖大省。据广东省农业农村厅相关负责人介绍，2021年牛蛙已形成完备的全产业链发展模式，产值接近800亿元，其中广东牛蛙产量占全国一半左右。
尽管牛蛙产业发展迅猛，却在养殖端面临发展困境。目前牛蛙还处于发展的初级阶段，存在因养殖密度过高造成的尾水、病死蛙污染、违规用药等问题。集美大学水产学院教授张春晓在接受奥一新闻记者采访时表示，目前牛蛙全产业链标准化程度还是较低，“（行业）难点在于没有品牌苗，小养殖户追求产量，但健康养殖意识淡漠。此外，餐饮端快速检测技术不足，市场也有价格风险，养殖户平均盈利能力差等”。
如何使牛蛙产业走向绿色发展之路？张春晓认为，规范牛蛙产业总体目标要做到两个保障，分别是食品安全和环境安全，实现的路径是完善的监管体系。这需要由政府主导，建立牛蛙养殖标准和产品质量标准，并依法依规严格监管。同时，鼓励牛蛙科研项目立项，加大科研投入。
产业链各环节也需逐步规范。仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡教授告诉记者，他的团队目前集中研究牛蛙良种选育和疾病防控，已经在养殖牛蛙中分离了多种病毒和细菌病原，建立了检测方法，开展牛蛙病菌耐药性和中草药、益生菌防控研究。他表示，牛蛙现在面临种质退化，要加强良种选育，培育无特异病原（SPF）苗种，因为病害防控和苗种质量有很大关系，而这又对养殖用药、尾水排放产生影响。
除了产业链源头的苗种建设，养殖过程的规范化问题不容忽视。广东省农科院动物研究所副研究员王国霞认为，“牛蛙养殖要彻底摒弃高密度养殖模式，不能再一味地追求养殖利润的最大化，要向绿色健康养殖模式转变。与此同时，行业管理部门需要提高牛蛙养殖准入门槛，组织科研院所加强对牛蛙养殖尤其是病害防治的研究，尽快出台尾水处理达标指导意见和健康养殖技术规范，引导行业高效推进养殖尾水处理，推动牛蛙养殖转型升级。”
张春晓也指出，要将牛蛙养殖模式规范化，积极融入机械化、自动化和信息化，如采用零排污全循环的工厂化养殖、生态化水处理的工程化养殖以及稻-蛙综合种养的生态化养殖模式。https://t.cn/A66f9bEW
#天宫空间站轨道信息#
上次关注空间站轨道信息是2月中旬中国载人航天工程办公室开始例行发布TLE。此次关注2月中旬至3月中旬的空间站轨道信息。
本月依旧无明显机动，仍然保持在自12月中旬以来的轨道自然衰减趋势上，达到3个月，超过去年7月初-9月初的2个月自然衰减历程。
此外，值得一提的是3月15日零点后，天和核心舱开启在轨飞行的第5000圈。
上次关注空间站轨道信息是2月中旬中国载人航天工程办公室开始例行发布TLE。此次关注2月中旬至3月中旬的空间站轨道信息。
本月依旧无明显机动，仍然保持在自12月中旬以来的轨道自然衰减趋势上，达到3个月，超过去年7月初-9月初的2个月自然衰减历程。
此外，值得一提的是3月15日零点后，天和核心舱开启在轨飞行的第5000圈。
【“海归”硕士回乡创业—— 十年磨一“莓”收获“致富果”】
3月13日，在位于雅安市雨城区的一个软枣猕猴桃种植基地，目光所及，全是攀缘在架子上、长到一人多高的藤蔓。一个头戴渔夫帽、鼻梁上架着黑框眼镜的小伙子，正拿着一把尖嘴钳，熟练地修剪其中的密枝、病枝。
这位带有书卷气的农夫，名叫范晋铭。今年34岁的他，是一名“海归”硕士，本科在荷兰主修农业经济，研究生在瑞典攻读创业学。10年前，他放弃德国咨询公司的工作，选择回国创业，从荷兰引进软枣猕猴桃，如今已获得6项植物新品种权和多项发明专利。
不走寻常路交“学费” “洋水果”在雅安“安家”第一年，试验田就打了“水漂”
软枣猕猴桃，又称奇异莓。它和猕猴桃是“兄弟”，个头相对“迷你”，只有红枣大小；果皮光滑，没有普通猕猴桃的绒毛；口感酸甜，维C含量很高。
2012年，当时在德国工作的范晋铭对欧洲小浆果市场做了一次调查。正是这次调研，他发现，这种产自荷兰的奇异莓刚在水果市场崭露头角，备受年轻消费者追捧。
这让范晋铭看到了商机，决定将奇异莓引入中国。他认为，大众水果品类已供过于求，要想在市场中找到机会，就要切入到小众、新兴的品类里去。
奇异莓由野生品种驯化而来，对环境很挑剔。经过反复考察，范晋铭把试验田选在了雅安，“这里雨水足，没有工业污染，土壤、水源清洁，又有猕猴桃种植基础。”
2013年春天，15个品种、750株奇异莓果苗从荷兰空运至中国，并在雅安“安家”。范晋铭也在种植基地旁租了个农家院子住下来。
栽种、翻地、施肥……“海归”当起了地地道道的农民。看着亲手栽培的奇异莓藤蔓不断沿着水泥支架顺势生长，范晋铭越干越有劲儿。
不料，就在当年夏天，一场突如其来的洪水，将这15亩试验田全淹了。“当时，洪水倒灌果园，抽水泵连续作业10个小时才把水抽完……”估算损失，范晋铭的心凉了一半，“光果苗就淹死了三分之一，损失60万元左右。”
奇异莓周期长、见效慢、风险高，还继续干吗？虽然这次遭遇让范晋铭万分痛心，不过，他并没有选择放弃，“家人、朋友，还有政府、专家，都给了我很大鼓励和帮助。”而这一干，就是近10年的坚持。
攻克“水土不服”有技巧 不仅解决好“越洋”种植难题，还操心它如何在国内“出道”
“这个草叫紫云英，可别小看它，能起到固氮作用，增长土壤的肥力。”穿梭在田畴里，范晋铭总是盯着脚下，避免踩伤这些绿色小草。
“海归创客，既是创业者，更是创新者。”联合比利时根特大学、四川农业大学及省自然资源科学研究院，范晋铭依托种植基地成立了雅安市猕猴桃工程技术研究中心，通过培育抗涝优质种苗、创新熊蜂授粉技术，不断攻克奇异莓的“越洋”种植难题。
经过潜心研究、试验，范晋铭终于挑选出最适宜在四川广泛种植的奇异莓品种——“绿迷”。他表示，相较其他品种，“绿迷”存活率、挂果率更高。“除了雅安，我们还在绵阳进行了试种，未来有望进一步扩种。”
解决好种的问题，还得操心如何把不为国人熟知的奇异莓卖出去。为此，范晋铭给自己的果子取了一个可爱的名字“槑(méi)莓”，并搭配“发呆呆，吃莓莓”的广告语。“必须创造出能被消费者快速认知或记忆的品牌形象，才可以长远地把一个品牌建立起来。”
2016年，第一批奇异莓上市。在电商平台，3000份奇异莓在30分钟里被抢购一空。“很惊喜！”首战告捷让他有了信心。
种下奇异莓，收获“致富果”。如今，范晋铭的种植基地面积已扩大到300亩，不仅产值达700万元，提供120多个就业岗位，还带动周边农户种植700亩。除了电商平台，范晋铭还致力于开拓新零售渠道，把果子卖到北上广深的精品超市。
对话
投身乡村振兴 要才气更要“接地气”
记者：奇异莓“娇贵”，种植不易，是什么支撑着你坚持下去？
范晋铭：当初决定创业时，我就有“先不赚钱”的心理准备。在我看来，把事情做对和做成功，比赚多少钱更加重要。事实上，我们引入奇异莓确实也是“十年磨一剑”，毕竟这是一个从未在国内有过商业化先例的水果新品种，没有前期的心理建设，我不可能坚持下来。
记者：“海归”“新农人”“农创客”……你身上有很多标签，自己是怎么看待的？
范晋铭：这些标签对我是一种激励。选择走这样一条路，会背负很大的压力。当然，这些压力更多是自己给自己的。我认为，自己过往积累的知识和实践经历不能白费，一定要发挥作用，如果自己做得还不如其他同行好，那就愧对这些标签了。
记者：高学历人才投身新农村建设，应注意什么？
范晋铭：随着乡村振兴全面推进，越来越多的高学历人才开始关注、投身于乡村的建设和发展，但是这里面能够真正“接地气”的人才并不多，因此会出现“水土不服”现象，很多好东西没有得到落地转换。
我认为，高学历人才无疑会把更先进的技术、理念、管理模式等带到乡村，而更重要的是，要与当地人文、风俗、自然相结合，实现与当地群众共同发展。
https://t.cn/A66fqK83
3月13日，在位于雅安市雨城区的一个软枣猕猴桃种植基地，目光所及，全是攀缘在架子上、长到一人多高的藤蔓。一个头戴渔夫帽、鼻梁上架着黑框眼镜的小伙子，正拿着一把尖嘴钳，熟练地修剪其中的密枝、病枝。
这位带有书卷气的农夫，名叫范晋铭。今年34岁的他，是一名“海归”硕士，本科在荷兰主修农业经济，研究生在瑞典攻读创业学。10年前，他放弃德国咨询公司的工作，选择回国创业，从荷兰引进软枣猕猴桃，如今已获得6项植物新品种权和多项发明专利。
不走寻常路交“学费” “洋水果”在雅安“安家”第一年，试验田就打了“水漂”
软枣猕猴桃，又称奇异莓。它和猕猴桃是“兄弟”，个头相对“迷你”，只有红枣大小；果皮光滑，没有普通猕猴桃的绒毛；口感酸甜，维C含量很高。
2012年，当时在德国工作的范晋铭对欧洲小浆果市场做了一次调查。正是这次调研，他发现，这种产自荷兰的奇异莓刚在水果市场崭露头角，备受年轻消费者追捧。
这让范晋铭看到了商机，决定将奇异莓引入中国。他认为，大众水果品类已供过于求，要想在市场中找到机会，就要切入到小众、新兴的品类里去。
奇异莓由野生品种驯化而来，对环境很挑剔。经过反复考察，范晋铭把试验田选在了雅安，“这里雨水足，没有工业污染，土壤、水源清洁，又有猕猴桃种植基础。”
2013年春天，15个品种、750株奇异莓果苗从荷兰空运至中国，并在雅安“安家”。范晋铭也在种植基地旁租了个农家院子住下来。
栽种、翻地、施肥……“海归”当起了地地道道的农民。看着亲手栽培的奇异莓藤蔓不断沿着水泥支架顺势生长，范晋铭越干越有劲儿。
不料，就在当年夏天，一场突如其来的洪水，将这15亩试验田全淹了。“当时，洪水倒灌果园，抽水泵连续作业10个小时才把水抽完……”估算损失，范晋铭的心凉了一半，“光果苗就淹死了三分之一，损失60万元左右。”
奇异莓周期长、见效慢、风险高，还继续干吗？虽然这次遭遇让范晋铭万分痛心，不过，他并没有选择放弃，“家人、朋友，还有政府、专家，都给了我很大鼓励和帮助。”而这一干，就是近10年的坚持。
攻克“水土不服”有技巧 不仅解决好“越洋”种植难题，还操心它如何在国内“出道”
“这个草叫紫云英，可别小看它，能起到固氮作用，增长土壤的肥力。”穿梭在田畴里，范晋铭总是盯着脚下，避免踩伤这些绿色小草。
“海归创客，既是创业者，更是创新者。”联合比利时根特大学、四川农业大学及省自然资源科学研究院，范晋铭依托种植基地成立了雅安市猕猴桃工程技术研究中心，通过培育抗涝优质种苗、创新熊蜂授粉技术，不断攻克奇异莓的“越洋”种植难题。
经过潜心研究、试验，范晋铭终于挑选出最适宜在四川广泛种植的奇异莓品种——“绿迷”。他表示，相较其他品种，“绿迷”存活率、挂果率更高。“除了雅安，我们还在绵阳进行了试种，未来有望进一步扩种。”
解决好种的问题，还得操心如何把不为国人熟知的奇异莓卖出去。为此，范晋铭给自己的果子取了一个可爱的名字“槑(méi)莓”，并搭配“发呆呆，吃莓莓”的广告语。“必须创造出能被消费者快速认知或记忆的品牌形象，才可以长远地把一个品牌建立起来。”
2016年，第一批奇异莓上市。在电商平台，3000份奇异莓在30分钟里被抢购一空。“很惊喜！”首战告捷让他有了信心。
种下奇异莓，收获“致富果”。如今，范晋铭的种植基地面积已扩大到300亩，不仅产值达700万元，提供120多个就业岗位，还带动周边农户种植700亩。除了电商平台，范晋铭还致力于开拓新零售渠道，把果子卖到北上广深的精品超市。
对话
投身乡村振兴 要才气更要“接地气”
记者：奇异莓“娇贵”，种植不易，是什么支撑着你坚持下去？
范晋铭：当初决定创业时，我就有“先不赚钱”的心理准备。在我看来，把事情做对和做成功，比赚多少钱更加重要。事实上，我们引入奇异莓确实也是“十年磨一剑”，毕竟这是一个从未在国内有过商业化先例的水果新品种，没有前期的心理建设，我不可能坚持下来。
记者：“海归”“新农人”“农创客”……你身上有很多标签，自己是怎么看待的？
范晋铭：这些标签对我是一种激励。选择走这样一条路，会背负很大的压力。当然，这些压力更多是自己给自己的。我认为，自己过往积累的知识和实践经历不能白费，一定要发挥作用，如果自己做得还不如其他同行好，那就愧对这些标签了。
记者：高学历人才投身新农村建设，应注意什么？
范晋铭：随着乡村振兴全面推进，越来越多的高学历人才开始关注、投身于乡村的建设和发展，但是这里面能够真正“接地气”的人才并不多，因此会出现“水土不服”现象，很多好东西没有得到落地转换。
我认为，高学历人才无疑会把更先进的技术、理念、管理模式等带到乡村，而更重要的是，要与当地人文、风俗、自然相结合，实现与当地群众共同发展。
https://t.cn/A66fqK83
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