耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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  ◎毗卢遮那净土

西方合论

  毗卢遮那净土者,即诸佛本报国土,十莲华藏世界海。一一莲华藏最下世界,皆有十佛世界微尘数广大刹,清净庄严。一一广大刹,复有十佛世界微尘数诸小刹围绕,倍倍增广。一一华藏世界,皆满虚空,互相彻入,净秽总含,重重无尽。如法而论,一草一木,一毛一尘,各各皆具此无尽法界。佛及众生,无二无别。或曰,此是众生实报庄严,不同权教推净土于他方,是为实教。或曰,众生虽具此实报,争奈真如无性,不能自证。漫漫长夜,无见日期。波波劫海,无到岸期。虽云地狱起妙觉之心,佛果现泥犁之界,其如眼前铁床铜柱何哉,譬之饿鬼渴死于海边,贫人数钱于金窟,只见其虚,何名为实。若非假之方便,由权入实,众生岂有证毗卢之日也,答曰若约诸佛化仪则可,实相土中,无此戏论。夫毗卢遮那,此云遍一切处。遍一切处,即无量寿表义,岂有胜劣。只因如来为一分取相凡夫故,说有阿弥陀在于西方。亦如大云经中阿弥陀佛告一菩萨言,有释迦在于娑婆世界也。夫当释迦为主,则释迦遍一切,而阿弥陀为所遍之一处。当阿弥为主,则阿弥遍一切,而释迦牟尼为所遍之一处。如一人之身,当自自时,不妨为一切人之他。当他他时,不妨为一切人之自。以是义故,自他不成。自他不成,即自亦遍一切处,他亦遍一切处。岂定有他方可执。是故西方毗卢,非自他故。何以故,毗卢无不遍故。若言权,言方便,即有不遍。有不遍者,毗卢之义不成。

  ◎唯心净土

西方合论

  唯心净土者,直下自证,当体无心,即是净土。如维摩经云,宝积当知,直心是菩萨净土。菩萨成佛时,不谄众生来生其国。深心是菩萨净土。菩萨成佛时,具足功德众生来生其国。大乘心是菩萨净土。菩萨成佛时,大乘众生来生其国。经文繁多,不能广引。大约谓欲得净土,当净其心。随其心净,则佛土净。夫心是即土之心,土是即心之土。心净土净,法尔如故。此语岂非西方注脚。多有执心之士,卑此法门以为单接钝根者,由于心外见土故也。夫念即是心,念佛岂非心净。心本含土,莲邦岂在心外。故知约相非乖唯心,称心实碍普度矣。

  ◎恒真净土

西方合论

  恒真净土者,即灵山会上所指净土。引三乘中权教菩萨,令知此土即秽恒净。诸众信而未见。夫秽性本寂,俗相恒空。本寂故,菩萨居秽常寂。恒空故,菩萨入俗常空。正显净义,但以众生执海难清,识绳易缚。言业本空,则恣情作业。言行无体,即肆意冥行。犯永嘉之所呵,堕善星之所坠。以至生遭王难,死为魔眷者,往往而是。嗟夫,使尽大地皆菩萨,则斯言诚为利益。天下之菩萨少而凡夫多,则斯言之利天下也少,而害天下多矣。

  ◎变现净土

西方合论

  变现净土者,如法华经,三变净土,移诸人天置于他方。维摩经,世尊以足指按地,即时三千大千世界,若百千珍宝严饰。此是如来暂令显现。亦是法尔。然智如鹙子,尚且如盲,劣根众生,无缘获见,且人天置诸方外,全无接引之缘。神力暂现还无,讵是恒常之土。岂若安养净邦,尘劫常住。阿弥慈父,十恶不遗者哉。国土胜劣,居然可知。

  ◎寄报净土

西方合论

  寄报净土者。如摩醯首罗天,如来于彼成等正觉。此为实报净土。起信论云。菩萨功德成满,于色究竟处,示一切世间最高大身。谓以一念相应慧,无明顿尽,名一切种智。自然有不思议业,能现十方利益众生。藏和尚云。何故受用报身在此天者。以寄报十王,显别十地。第十地寄当此天王。即于彼身,示成菩提。然彼天虽云无漏,未若莲邦直出三界。何以故,在色究竟故。

  ◎分身净土

西方合论

  分身净土者,如涅槃经,佛答高贵德王云,善男子,西方去此娑婆世界,度三十二恒河沙佛土,有世界名曰无胜,犹如西方极乐世界,我于彼土,出现于世。为化众生故,于此世界现转法錀。又央掘经,佛谓央掘曰。我住无生际,而汝不觉知。央掘云,若住无生际,何以生于此土。佛云,东方有佛,汝往问之。央掘往问,彼佛答言,释迦者即是我身,大意谓彼净土是佛实报,此是分身,虽彰一佛之报境,未具摄化之义。佛分上即有,众生分上即无,未为殊胜。

  ◎依他净土

西方合论

  依他净土者,如梵网经云,我今卢舍那,方坐莲华台。周匝千华上,复现千释迦。一华百亿国,一国一释迦等者。以初地化百佛刹,则有百叶之华。二地化千佛刹,故华有千叶。若至三地,应现万叶。四地亿叶。次第倍增。为是依他受用身,分示报境,入地乃见。非如莲池会上,十念众生,顿见净佛国土故。

  ◎诸方净土

西方合论

  诸方净土者。如东方药师佛,南方日月灯佛,上方香积佛,佛佛各有净土。诸经所述,不可具载。皆是诸佛实报庄严。经中或有以佛神力暂令显现。或诸大菩萨诣彼供养。缘彼佛未言摄生,故诸众生亦无缘生彼。即如妙喜世界,释迦虽记有往生者,未闻无动有普引之言。且其国有铁围须弥诸山,及鬼神妇女。当知严净不如安养也。又如药师如来以十二大愿度诸有情,经中亦言有信心者应当来生。稽彼愿力,多是解脱一切忧苦,究竟安乐。未若阿弥如来纯以念佛,摄一切人往生彼土

  

【午时】
《归田赋》
归隐田园乃仕途受挫士人常见之补偿心态,亦不乏真归田如陶潜者。或有热衷名利之徒为文造情以图高名,即刘勰《情采》批评之现象:“志深轩冕,而泛咏皋壤;心缠几务,而虚述人外。”张衡既非真归田,亦非图高名,而是有真归心,故而是因情为文。张衡最后的选择,用朱光潜之语总结即“以出世之精神,做入世之事业”,这几乎是古代士人协调仕隐穷达矛盾的不二法门。此赋篇短情真,骈而不滞,平易流转,其文体形态是东汉体物大赋向抒情小赋转变之标志。


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