股市里面有一个常见误区，就是很多人喜欢把自己的运气当成能力，因为市场先生它非常的坏，时不时就来一波行情；
让很多散户靠自己的运气也能赚一点，于是他们就觉得自己很厉害，非常的自信，认为市场如此简单，但其实最后的结果，往往是给市场交学费，走上了一条不归路，直到最后黯然退出市场。 其实大家都清楚，炒股主要就是预测未来，但是未来本身不可预测，它是一个关于概率的游戏，不可能有百分之百的胜率，所以在股市投资；
我们必须要充分的敬畏市场，要学会形成自己的能力圈，在能力圈范围之内做投资，不懂的不碰，自己的每一笔交易；
都经过了审慎的评估，留了足够高的安全边际，这样，我们投资的赔率才会高，长期生存下去的机会更大。
在股市中， 指标技术必不可少，在精而不在多，正所谓“一招鲜，吃遍天”。本篇文章商研给大家整理出一招鲜的战法，一剑开天门战法，非常简单实用；
一剑开天门战法
无论是新入市的朋友还是老股民，都可以运用此战法把握一波主升浪行情，建议收藏，相信你会有所收获！ 首先讲一下，剑开天门战法要点； （1）此战法适用于股价底部位置，或者有明显的见底信号，表明下方没有下跌空间，容错率高。
（2）验证形态是否形成要结合成交量，量价呈现“量价齐升”形态，这样后市上攻力量强，主升浪持续时间长。
（3）出场点的判断，主升浪行情结束后，有明显的见顶信号，并且行情回踩五日均线，即可择机离场。
最后，以上就是“一剑开天门”战法的核心要点以及判断进出场时机要牢记，掌握精髓将会达到事半功倍的效果，为了方便大家更好地理解，我以案例图文并茂的形式分享给大。希望大家早日形成自己的交易系统。
剑开天门战法逻辑与注意事项：
战法逻辑：“一剑开天门”战法就是在股价长时间的回调整理时，主力经过长时间的吸收筹码，当主力吸取足够多的筹码之后，股价开始冲高，收盘时出现一根长长的上影线，宛如一把长剑斩开天门，一飞冲天！
简单来说，该战法其实也是主力在试盘的动作，如果上方压力小，主力在第二天就会持续上攻；如果上方压力大，主力将会持续一段时间洗盘，之后开启再次上升。
注意事项：一剑开天门k线形态，最好出现在股价的底部，经过长时间的横盘整理，主力吸筹，已经有足够的能力带动后面的上涨行情。
“剑开天门”形成后，第二天就出现了长阳线，就可以果断介入。当股价收盘的时候，出现一根长的上影线，实体部分小，形似一把长剑，涨幅仍有1%-3%上下，但收盘价小于昨日收盘价，那么这种情况就不是一剑开天门
短线十大技巧
1、选股原则。短线选股的思路，应该是这个顺序，热点、题材、市场情绪，股价涨幅，成交量比，最后才是业绩。
短线交易的核心就是热门强势股里找机会，与强势股为伍才有短期快速盈利的机会，彻底抛弃趋势冷门股，先看当下热门概念板块；
然后选择涨幅7%以上的股票，这个是主力已经帮你选好的，站在巨人的肩膀上看世界，不畏浮云遮望眼，跟随热点资金，趋势赛道为王。
2、交易周期。短线持股3到5天就好，止盈8%到15%，止损5%，3个交易日横盘坚决卖，短线的精髓在于短，时间是资金最大的机会成本，要像打游击战一样快、准、狠，不可恋战。
3、趋势为王。不因价格高不买，也不因价格低而买，上涨趋势多，下跌不言底，永远不要因为价格高低来决定买卖的方向，这是心理障碍，要克服，怕高的都是苦命人！
4、仓位管理。底仓控制在2到3成，后市如果行情方向一致，逐步加仓，加仓比例越来越小，仓位控制呈下方大，上方小的形态，像一个金字塔，那样你的持仓平均价格就都会低于市场价，模式决定心态。
5、均线指标。5日均线也叫攻击线，对股价最为敏感，是短线交易最核心的交易指标，当股价回落又不跌破5日均线的时候就是最好的上车时机。
10日均线是主力的操盘线，也可以说是主力的成本线，主力正在拉伸的股票一般是不会被允许跌破这条线，如果跌破，说明多空分歧大，跌破可以作为止损线卖出。
6、成交量比。量比是衡量相对成交量的指标，是指股市开市后平均每分钟的成交量与过去5个交易日平均每分钟成交量之比。小于0.5，属于明显缩量，缩量能创新高；
说明主力高度控盘，而且可以排除主力出货的可能，如果正好处于上升通道，则上涨概率极大。当股票涨停，量比小于1，说明还有较大的上涨空间，如果量比大于1.5，而且突破某个重要阻力位之后缩量回调的个股，是买入的好时机，这也是打板战法的精髓。
7、控制回撤。对大多数交易者来说，踏空比套牢要难过一百倍，幻想试图抓住没一个机会，市场一直在哪里，机会每天都有，当你大赚后，很容易自信膨胀，骄兵必败，没有特别看好的机会建议休息一天两天，守住利润，落袋为安，主力也是人，政策上均衡发展，所以现在的行情板块热点不断切换，稳字当头！
8、知行合一。作为一个成熟的交易者，不要试图创新，或者寻求例外，不再试图超越交易系统或者推翻交易法则，而是例行公事地按照交易系统发出的买卖信号；
熟练地处理每一笔交易，这是我多次失败积累起来的经验教训，都对应着一次或多次的切肤之痛，没有完美胜率的交易系统，只有完美的执行力！
9、坚持复盘。很多散户都不知道如何复盘，甚至自己的钱是怎么赚的，钱怎么亏的都不明白，这样的交易之路必定是走不远的，给大家分享我的方法，我十年如一日，始终坚持，首先保存一份详细的市场记录；
拿出所有的交易单，然后记下每一笔损失交易的所有细节，包括交易日期、交易代码、开仓价格、平仓价格、交易理由、注意事项等等；
研究和分析每一个失败的决定，找出许多次重复的同样的错误。然后归错总结，如进场太早、精神过度紧张、持有太久、仓位过大等等。
10、悟道修心。几乎所有的游资大佬在悟道以前都经历过深渊，腰斩，甚至债务藏身，你必须跌倒你未经历过的低谷才能战胜你从未到达过的鼎峰，水到绝处是风景，人到绝处是逢生，与各位共勉！#财经##股票#
让很多散户靠自己的运气也能赚一点，于是他们就觉得自己很厉害，非常的自信，认为市场如此简单，但其实最后的结果，往往是给市场交学费，走上了一条不归路，直到最后黯然退出市场。 其实大家都清楚，炒股主要就是预测未来，但是未来本身不可预测，它是一个关于概率的游戏，不可能有百分之百的胜率，所以在股市投资；
我们必须要充分的敬畏市场，要学会形成自己的能力圈，在能力圈范围之内做投资，不懂的不碰，自己的每一笔交易；
都经过了审慎的评估，留了足够高的安全边际，这样，我们投资的赔率才会高，长期生存下去的机会更大。
在股市中， 指标技术必不可少，在精而不在多，正所谓“一招鲜，吃遍天”。本篇文章商研给大家整理出一招鲜的战法，一剑开天门战法，非常简单实用；
一剑开天门战法
无论是新入市的朋友还是老股民，都可以运用此战法把握一波主升浪行情，建议收藏，相信你会有所收获！ 首先讲一下，剑开天门战法要点； （1）此战法适用于股价底部位置，或者有明显的见底信号，表明下方没有下跌空间，容错率高。
（2）验证形态是否形成要结合成交量，量价呈现“量价齐升”形态，这样后市上攻力量强，主升浪持续时间长。
（3）出场点的判断，主升浪行情结束后，有明显的见顶信号，并且行情回踩五日均线，即可择机离场。
最后，以上就是“一剑开天门”战法的核心要点以及判断进出场时机要牢记，掌握精髓将会达到事半功倍的效果，为了方便大家更好地理解，我以案例图文并茂的形式分享给大。希望大家早日形成自己的交易系统。
剑开天门战法逻辑与注意事项：
战法逻辑：“一剑开天门”战法就是在股价长时间的回调整理时，主力经过长时间的吸收筹码，当主力吸取足够多的筹码之后，股价开始冲高，收盘时出现一根长长的上影线，宛如一把长剑斩开天门，一飞冲天！
简单来说，该战法其实也是主力在试盘的动作，如果上方压力小，主力在第二天就会持续上攻；如果上方压力大，主力将会持续一段时间洗盘，之后开启再次上升。
注意事项：一剑开天门k线形态，最好出现在股价的底部，经过长时间的横盘整理，主力吸筹，已经有足够的能力带动后面的上涨行情。
“剑开天门”形成后，第二天就出现了长阳线，就可以果断介入。当股价收盘的时候，出现一根长的上影线，实体部分小，形似一把长剑，涨幅仍有1%-3%上下，但收盘价小于昨日收盘价，那么这种情况就不是一剑开天门
短线十大技巧
1、选股原则。短线选股的思路，应该是这个顺序，热点、题材、市场情绪，股价涨幅，成交量比，最后才是业绩。
短线交易的核心就是热门强势股里找机会，与强势股为伍才有短期快速盈利的机会，彻底抛弃趋势冷门股，先看当下热门概念板块；
然后选择涨幅7%以上的股票，这个是主力已经帮你选好的，站在巨人的肩膀上看世界，不畏浮云遮望眼，跟随热点资金，趋势赛道为王。
2、交易周期。短线持股3到5天就好，止盈8%到15%，止损5%，3个交易日横盘坚决卖，短线的精髓在于短，时间是资金最大的机会成本，要像打游击战一样快、准、狠，不可恋战。
3、趋势为王。不因价格高不买，也不因价格低而买，上涨趋势多，下跌不言底，永远不要因为价格高低来决定买卖的方向，这是心理障碍，要克服，怕高的都是苦命人！
4、仓位管理。底仓控制在2到3成，后市如果行情方向一致，逐步加仓，加仓比例越来越小，仓位控制呈下方大，上方小的形态，像一个金字塔，那样你的持仓平均价格就都会低于市场价，模式决定心态。
5、均线指标。5日均线也叫攻击线，对股价最为敏感，是短线交易最核心的交易指标，当股价回落又不跌破5日均线的时候就是最好的上车时机。
10日均线是主力的操盘线，也可以说是主力的成本线，主力正在拉伸的股票一般是不会被允许跌破这条线，如果跌破，说明多空分歧大，跌破可以作为止损线卖出。
6、成交量比。量比是衡量相对成交量的指标，是指股市开市后平均每分钟的成交量与过去5个交易日平均每分钟成交量之比。小于0.5，属于明显缩量，缩量能创新高；
说明主力高度控盘，而且可以排除主力出货的可能，如果正好处于上升通道，则上涨概率极大。当股票涨停，量比小于1，说明还有较大的上涨空间，如果量比大于1.5，而且突破某个重要阻力位之后缩量回调的个股，是买入的好时机，这也是打板战法的精髓。
7、控制回撤。对大多数交易者来说，踏空比套牢要难过一百倍，幻想试图抓住没一个机会，市场一直在哪里，机会每天都有，当你大赚后，很容易自信膨胀，骄兵必败，没有特别看好的机会建议休息一天两天，守住利润，落袋为安，主力也是人，政策上均衡发展，所以现在的行情板块热点不断切换，稳字当头！
8、知行合一。作为一个成熟的交易者，不要试图创新，或者寻求例外，不再试图超越交易系统或者推翻交易法则，而是例行公事地按照交易系统发出的买卖信号；
熟练地处理每一笔交易，这是我多次失败积累起来的经验教训，都对应着一次或多次的切肤之痛，没有完美胜率的交易系统，只有完美的执行力！
9、坚持复盘。很多散户都不知道如何复盘，甚至自己的钱是怎么赚的，钱怎么亏的都不明白，这样的交易之路必定是走不远的，给大家分享我的方法，我十年如一日，始终坚持，首先保存一份详细的市场记录；
拿出所有的交易单，然后记下每一笔损失交易的所有细节，包括交易日期、交易代码、开仓价格、平仓价格、交易理由、注意事项等等；
研究和分析每一个失败的决定，找出许多次重复的同样的错误。然后归错总结，如进场太早、精神过度紧张、持有太久、仓位过大等等。
10、悟道修心。几乎所有的游资大佬在悟道以前都经历过深渊，腰斩，甚至债务藏身，你必须跌倒你未经历过的低谷才能战胜你从未到达过的鼎峰，水到绝处是风景，人到绝处是逢生，与各位共勉！#财经##股票#
怎么说呢 这一个星期真的五味杂陈
/看到zxc和班里的一个女生一起去食堂 我的直觉告诉我 绝对有事！（果然女人的第六感是没错的[并不简单]）就是两个人一起打水 一起去食堂 一起吃完饭回教室
/2.22还碰上zxc生日 虽然跟他说没准备生日礼物 但是我还是给他买了泡泡玛特的盲盒 想着星期二跟他说生日快乐 谁知道星期一就看到了 真的避之不及就下意识想躲着他 也得有三四天吧我觉得好尴尬
/星期三吃外卖的时候碰到了锐xin 然后我就问他这个事情 因为我生气的点是zxc自己说过高三不谈恋爱锐xin说他也是气这个点，感觉zxc跟他认识的好像不太一样 然后让我不要在意这个事情 还说他们两个真的太快了虽然但是我真的不理解
/星期五晚上六点多和一路上嘻嘻哈哈的去厕所 出来的时候碰到zxc了 从厕所门口过 我看到他之后就在门口停住了！ 撞到我了 然后就说你干嘛停下来 我就是不想走他前面 感觉好奇怪
/星期六 没想到下午找人的时候会遇到他 我刚刚走出教室门口 他就去打水 然后我和一起出去的时候 他就走过来了 朝我笑了笑[泪]我真的会破防 但是我真的该和你好好说再见啦～也该好好享受剩下的一百天高中生活了
/高三顺利 高考上岸祝你也祝我
/看到zxc和班里的一个女生一起去食堂 我的直觉告诉我 绝对有事！（果然女人的第六感是没错的[并不简单]）就是两个人一起打水 一起去食堂 一起吃完饭回教室
/2.22还碰上zxc生日 虽然跟他说没准备生日礼物 但是我还是给他买了泡泡玛特的盲盒 想着星期二跟他说生日快乐 谁知道星期一就看到了 真的避之不及就下意识想躲着他 也得有三四天吧我觉得好尴尬
/星期三吃外卖的时候碰到了锐xin 然后我就问他这个事情 因为我生气的点是zxc自己说过高三不谈恋爱锐xin说他也是气这个点，感觉zxc跟他认识的好像不太一样 然后让我不要在意这个事情 还说他们两个真的太快了虽然但是我真的不理解
/星期五晚上六点多和一路上嘻嘻哈哈的去厕所 出来的时候碰到zxc了 从厕所门口过 我看到他之后就在门口停住了！ 撞到我了 然后就说你干嘛停下来 我就是不想走他前面 感觉好奇怪
/星期六 没想到下午找人的时候会遇到他 我刚刚走出教室门口 他就去打水 然后我和一起出去的时候 他就走过来了 朝我笑了笑[泪]我真的会破防 但是我真的该和你好好说再见啦～也该好好享受剩下的一百天高中生活了
/高三顺利 高考上岸祝你也祝我
三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第四季（下）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第四季（下）：
11. 十五年陈皮羊腱子蒸鳗鱼 @ “悦轩”
鱼和羊，得一个鲜字。杨超师傅的这道羊腱子蒸鳗鱼，是将羊腱子剁成臊子，用蛋皮包住，一层蛋皮一层臊子，做成蛋卷，另取河鳗中段，上铺十五年陈皮末，和羊肉蛋卷一起蒸透上桌。
鱼和羊，果然得一个鲜字，加上好陈皮，则鲜上加香，绝味也。此菜当笑饮可乐三大瓶！
12. 八宝葫芦鸽 @ “悦轩”
在鸭腹中塞入八宝，即成八宝鸭，又拆去鸭骨，则进阶为拆骨八宝鸭。更进一步，在鸭身中间扎紧，成葫芦状，那就是八宝葫芦鸭了。
本来到这里已是尽头，充其量把鸭变鸡，小一点罢了。但当今餐饮竞争激烈，无所不用其极，到了杨超师傅手里，做出八宝葫芦鸽的极端品种。
妙在用内蒙古沙葱垫底，比真葱更香。此菜当豪饮可乐三大瓶！
13. 各式小菜主食 @ “楼上荟馆”
你没看错，作为一家火锅店，我推荐的是他家的小菜和主食。
并不是他们的本职工作没有做好，而是我欣喜地看到，被蔡澜先生诟病破坏饮食文化（其实我也有同感）的火锅，正在回归它的本来面目——一道菜，而非一顿饭。
既然是一道菜，哪怕是主菜，也需要各种绿叶的衬托，“楼上荟馆”无疑把这些绿叶发挥到了极致。
无论是椒盐九肚鱼、砂锅花螺蛙腿，还是椒盐豆腐枕、蜇头榨菜，都有水准。尤其白切千祥羊肉一流，那是浙江东阳的小镇，以羊肉闻名。
花胶鸡是我不太喜欢的食物，因为做的人太多，落于俗套，但“楼上荟馆”是最早期的弄潮儿，可以给一面免死金牌。
新开发的冬阴功锅底烫海鲜最佳，石斑和龙虾涮了肉，头尾部分前者剁椒蒸，后者椒盐，又是两道好菜。
主食方面，年糕炒得喷喷香。油条也炸得好，当今叫做“上海头条”，那是和“柿合缘”的“北京头条”别苗头了。
此餐当痛饮可乐三大瓶！
14. 肝油鲍鱼 @ “明路川”
托“携程美食林”旬味会的福，翁总旗下在北外滩来福士的两家大师餐厅、一家“甬府”旗舰店，今天一网打尽。
风光绝境处，投资亦至绝境，以后订座一定也难到绝境。
尚未正式开业，反而有机会将三家餐厅的甬菜、川菜和法菜一网打尽。
鲍鱼的做法出自川菜，上等干鲍，用猪肝和鸡冠油（即猪网油的头部，最肥）为料，慢火熬之。此菜出自四川老菜肝油海参，当笑饮可乐三大瓶！
15. 贝汁盐味拉面 @ “金色不如归”
日本人吃拉面，什么捧碗、饮汤、吸面，一大套可有可无的仪式，我就简单得多，尽量去吃头汤面罢了。
这家“金色不如归”，在东京的本店拿到米其林星星，我没去过，香港的三家分店，我也没去过。大陆的首店，被我赶早抢到当日第一碗面。
招牌的贝汁盐味拉面，汤底由蚬汤、猪骨汤和鱼汤混合而成，配料计有：三种香草泥、白松露油、烟肉碎和牛肝菌酱。至于我们说的浇头，日本人多少年都没什么变化，京葱和叉烧必不可少，近十年又流行溏心蛋。
汤底的蛤蜊鲜味冲击力十足，非得用更重的咸味压住不可。当然在正宗的日本拉面中，这种咸度已算手下留情。
叉烧之外，多加一块三层肉，其实两者差不多，后者更肥一点。
面条很硬，合我的胃口。据说用了五种面粉，我吃得面气攻心，记不得了。
此面当豪饮可乐三大瓶（并不是因为咸）！
16. 一品全家福 @ “品悦酒店”
周元昌大师的场子，路过不能错过。
过年必吃的全家福，很香的鸡汤为底，依足传统铺满蛋饺、鸡肉、猪肚、丸子等等，以香菇盖帽，最好吃的当然是吸满汤汁的肉皮。上海人都知道三林塘肉皮甲于沪上，殊不知三林塘肉皮亦有优劣之分，周大师选用的肉皮厚，发得又透，入口已不像肉皮，而是油发的鱼肚了。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
17. 双味软炸花胶 @ “南兴园”
我戒鱼翅花胶的戒法与众不同，已入俗流的做法不碰，但凡有新意者，就会破例尝试。
浅尝辄止，很少有不舍得放下筷子的场合，像邓师傅亲手炮制的软炸花胶这样，令我连吞三块的，更是凤毛麟角。
炸花胶，并非什么创新菜，从粤菜馆做起，效仿者颇众，采用酥炸手法，无一例外，最后还要揿一坨鱼子酱上去。但邓师傅别出心裁，借鉴日本天妇罗的面衣，结合川菜传统的软炸技艺，随菜跟一撮椒盐、一碟鱼香汁。
先吞一块，滚满鱼香汁，再吞一块，点椒盐，风味各异。最后一块两者兼取，不亦乐乎。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
18. 豆汤虾仁 @ “南兴园”
老川菜中有翡翠虾仁菜式，是江南菜以外罕见懂得现挤河虾仁的菜系。对，是挤不是剥，如果你自己动过手就明白我的话了。
豆汤，则是街头的家常食物，通常用来煮肥肠，配一碗白饭，就是劳动人民简单而满足的一餐。
邓师傅也深谙豆汤之道，他的厨房中，有的是好汤，豆汤自然精妙。更精妙处，在于用豆汤烩河虾仁，佐以几片松茸增香，最简单咸鲜味做到极致，当豪饮可乐三大瓶！
19. 鲍汁萝卜（素海参） @ “南兴园”
乍一看菜单，以为邓师傅开错了菜，鲍汁萝卜？既不像川菜，也不符合邓师傅一贯的风格。
乍一看餐盘，以为邓师傅上错了菜，明明是一条肥大的海参嘛，还配了刀叉。甚至“南兴园”的另一合伙人在后厨看到，忍不住问邓师傅，“哪桌客人的海参？”
继把萝卜做成燕窝（清汤萝卜燕）和猪肉（素回锅肉）之后，邓师傅再次拿出压箱底的功夫，做出以假乱真的素海参，不过邓师傅仍然朴素地称其为鲍汁萝卜。
一语道破天机，因为只用鲍汁，煨至极入味，但大家都知道，没那么简单。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
20. 擂椒皮蛋 @ “芷江饭店”
郴州擂椒皮蛋，做法简单至极，无非是皮蛋切瓣，辣椒成段，用火烤至表面起皮，加蒜末，一起擂碎，下调味即成。
“芷江饭店”所优于他人者，在于使用三百大洋一斤的樟树港辣椒，不知是因香而贵还是因贵而香，总之食客无不赞好。
此菜当痛饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第四季（下）：
11. 十五年陈皮羊腱子蒸鳗鱼 @ “悦轩”
鱼和羊，得一个鲜字。杨超师傅的这道羊腱子蒸鳗鱼，是将羊腱子剁成臊子，用蛋皮包住，一层蛋皮一层臊子，做成蛋卷，另取河鳗中段，上铺十五年陈皮末，和羊肉蛋卷一起蒸透上桌。
鱼和羊，果然得一个鲜字，加上好陈皮，则鲜上加香，绝味也。此菜当笑饮可乐三大瓶！
12. 八宝葫芦鸽 @ “悦轩”
在鸭腹中塞入八宝，即成八宝鸭，又拆去鸭骨，则进阶为拆骨八宝鸭。更进一步，在鸭身中间扎紧，成葫芦状，那就是八宝葫芦鸭了。
本来到这里已是尽头，充其量把鸭变鸡，小一点罢了。但当今餐饮竞争激烈，无所不用其极，到了杨超师傅手里，做出八宝葫芦鸽的极端品种。
妙在用内蒙古沙葱垫底，比真葱更香。此菜当豪饮可乐三大瓶！
13. 各式小菜主食 @ “楼上荟馆”
你没看错，作为一家火锅店，我推荐的是他家的小菜和主食。
并不是他们的本职工作没有做好，而是我欣喜地看到，被蔡澜先生诟病破坏饮食文化（其实我也有同感）的火锅，正在回归它的本来面目——一道菜，而非一顿饭。
既然是一道菜，哪怕是主菜，也需要各种绿叶的衬托，“楼上荟馆”无疑把这些绿叶发挥到了极致。
无论是椒盐九肚鱼、砂锅花螺蛙腿，还是椒盐豆腐枕、蜇头榨菜，都有水准。尤其白切千祥羊肉一流，那是浙江东阳的小镇，以羊肉闻名。
花胶鸡是我不太喜欢的食物，因为做的人太多，落于俗套，但“楼上荟馆”是最早期的弄潮儿，可以给一面免死金牌。
新开发的冬阴功锅底烫海鲜最佳，石斑和龙虾涮了肉，头尾部分前者剁椒蒸，后者椒盐，又是两道好菜。
主食方面，年糕炒得喷喷香。油条也炸得好，当今叫做“上海头条”，那是和“柿合缘”的“北京头条”别苗头了。
此餐当痛饮可乐三大瓶！
14. 肝油鲍鱼 @ “明路川”
托“携程美食林”旬味会的福，翁总旗下在北外滩来福士的两家大师餐厅、一家“甬府”旗舰店，今天一网打尽。
风光绝境处，投资亦至绝境，以后订座一定也难到绝境。
尚未正式开业，反而有机会将三家餐厅的甬菜、川菜和法菜一网打尽。
鲍鱼的做法出自川菜，上等干鲍，用猪肝和鸡冠油（即猪网油的头部，最肥）为料，慢火熬之。此菜出自四川老菜肝油海参，当笑饮可乐三大瓶！
15. 贝汁盐味拉面 @ “金色不如归”
日本人吃拉面，什么捧碗、饮汤、吸面，一大套可有可无的仪式，我就简单得多，尽量去吃头汤面罢了。
这家“金色不如归”，在东京的本店拿到米其林星星，我没去过，香港的三家分店，我也没去过。大陆的首店，被我赶早抢到当日第一碗面。
招牌的贝汁盐味拉面，汤底由蚬汤、猪骨汤和鱼汤混合而成，配料计有：三种香草泥、白松露油、烟肉碎和牛肝菌酱。至于我们说的浇头，日本人多少年都没什么变化，京葱和叉烧必不可少，近十年又流行溏心蛋。
汤底的蛤蜊鲜味冲击力十足，非得用更重的咸味压住不可。当然在正宗的日本拉面中，这种咸度已算手下留情。
叉烧之外，多加一块三层肉，其实两者差不多，后者更肥一点。
面条很硬，合我的胃口。据说用了五种面粉，我吃得面气攻心，记不得了。
此面当豪饮可乐三大瓶（并不是因为咸）！
16. 一品全家福 @ “品悦酒店”
周元昌大师的场子，路过不能错过。
过年必吃的全家福，很香的鸡汤为底，依足传统铺满蛋饺、鸡肉、猪肚、丸子等等，以香菇盖帽，最好吃的当然是吸满汤汁的肉皮。上海人都知道三林塘肉皮甲于沪上，殊不知三林塘肉皮亦有优劣之分，周大师选用的肉皮厚，发得又透，入口已不像肉皮，而是油发的鱼肚了。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
17. 双味软炸花胶 @ “南兴园”
我戒鱼翅花胶的戒法与众不同，已入俗流的做法不碰，但凡有新意者，就会破例尝试。
浅尝辄止，很少有不舍得放下筷子的场合，像邓师傅亲手炮制的软炸花胶这样，令我连吞三块的，更是凤毛麟角。
炸花胶，并非什么创新菜，从粤菜馆做起，效仿者颇众，采用酥炸手法，无一例外，最后还要揿一坨鱼子酱上去。但邓师傅别出心裁，借鉴日本天妇罗的面衣，结合川菜传统的软炸技艺，随菜跟一撮椒盐、一碟鱼香汁。
先吞一块，滚满鱼香汁，再吞一块，点椒盐，风味各异。最后一块两者兼取，不亦乐乎。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
18. 豆汤虾仁 @ “南兴园”
老川菜中有翡翠虾仁菜式，是江南菜以外罕见懂得现挤河虾仁的菜系。对，是挤不是剥，如果你自己动过手就明白我的话了。
豆汤，则是街头的家常食物，通常用来煮肥肠，配一碗白饭，就是劳动人民简单而满足的一餐。
邓师傅也深谙豆汤之道，他的厨房中，有的是好汤，豆汤自然精妙。更精妙处，在于用豆汤烩河虾仁，佐以几片松茸增香，最简单咸鲜味做到极致，当豪饮可乐三大瓶！
19. 鲍汁萝卜（素海参） @ “南兴园”
乍一看菜单，以为邓师傅开错了菜，鲍汁萝卜？既不像川菜，也不符合邓师傅一贯的风格。
乍一看餐盘，以为邓师傅上错了菜，明明是一条肥大的海参嘛，还配了刀叉。甚至“南兴园”的另一合伙人在后厨看到，忍不住问邓师傅，“哪桌客人的海参？”
继把萝卜做成燕窝（清汤萝卜燕）和猪肉（素回锅肉）之后，邓师傅再次拿出压箱底的功夫，做出以假乱真的素海参，不过邓师傅仍然朴素地称其为鲍汁萝卜。
一语道破天机，因为只用鲍汁，煨至极入味，但大家都知道，没那么简单。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
20. 擂椒皮蛋 @ “芷江饭店”
郴州擂椒皮蛋，做法简单至极，无非是皮蛋切瓣，辣椒成段，用火烤至表面起皮，加蒜末，一起擂碎，下调味即成。
“芷江饭店”所优于他人者，在于使用三百大洋一斤的樟树港辣椒，不知是因香而贵还是因贵而香，总之食客无不赞好。
此菜当痛饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
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