#三联美食# #蚕豆# 春至浓处,蚕豆也碧碧绿绿地上市了。

被春捂暖的天地丰润朗畅,回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气,叫人怡悦。小时候,蚕豆收获的时节,常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐,撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃,又香又酥,很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离,白紫花瓣边两团醒目的墨点,摇曳着簌簌的花枝,遥遥看去,仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。

新蚕豆嫩得像掐得出水,从毛茸茸的豆荚中剥离开,滚出粒粒玉石,豆衣里的豆瓣含翠生青,腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样,可带皮与幼嫩的蒜叶清炒,亦可去了皮与红苋菜炒食,鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写:“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之。”吃后还赞说:“甚妙”。

或用一把青亮的葱花煎了,壳破肉绽,口感酥糯软嫩,气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子,紧紧慢慢食之,绿油油风光一番,吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节,家家户户都赶着这趟儿鲜灵,就说我自己,天天吃也是不惧腻烦的。

最简单的烹法莫过于白灼,即为白水煮,挑那种不老不嫩的蚕豆,舌头裹得着粉糯的质感,豆壳又不耐咀嚼,颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸,跟嗑瓜子似的,必得一气为之,方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆,未有任何侵染,味清而隽,低浅的回味,在舌头根部弥散开,宕远了……

油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣,投焯水过的蚕豆,必得最后入盐,不然豆子便要发黑,水一次没足,焖得豆子形体微皱,酥鲜香浓,末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩,如春枝缀绿,煞是好看。若嫌寡淡,可切些碎肉末伴炒,肉香飘逸,豆香正浓,临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味,能够治愈困顿一冬的味蕾。

春天能吃到的多是云南蚕豆,至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市,街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖,每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆,若稍稍久等,随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌,有时感到那生活的真谛啊,真不如一粒蚕豆来得青翠通透。

蚕豆的春天短暂,且费人力。是以,一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的,有奢雅的素食餐厅应时而造,取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象,绿意殷殷,生趣盎然。年华稍老的蚕豆,豆嘴泛黑,豆肉愈发白黄紧实,此时拿来烧酸菜豆瓣汤,是一道生津飨胃的好菜。

川渝人家的秘密酸菜,每家风味不一,刚从土坛子里启出,鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿,以油炒香,待醇厚的酸味儿熬得汹涌,再入豆瓣共煮,味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤,新陈风味交融,真是一种奇妙的结合,酸里透着鲜,鲜味又勾着酸,并未沾荤带肉,竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。

垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的,密封贮藏好,随时嘴馋了,沸水泡开,高压锅炖熟,绵密沙口,用极嫩的青椒佐炒,就一碗绿豆清粥,畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆,装在竹簸箕里,一般与豆干豆腐串着卖,足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了,偶然得之,如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺,随意炒一炒,滋味都不会错。

一提及蚕豆,我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆,和那遥远且凛冽的回响:“读书人的事,能算偷么?”

鲁迅先生一生都在以笔为刀,以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己,是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店,只站着索酒,吃那盘五味杂陈的茴香豆。

“孔乙己一到店,所有喝酒的人便都看着他笑,有的叫道:‘孔乙己,你脸上又添上新伤疤了!’他不回答,对柜里说,‘温两碗酒,要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他,一肚子的苦愁,一杯薄酒维系着他读书人的体面,大概配了温热的黄酒,这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。

在绍兴,随处可见茴香豆与黄酒,现煮的蚕豆软糯可口,风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软,可用指甲试一试韧度,放入砂锅,添少许香辛料,生抽糖盐调味。煮软煮透,水分收得干干的,或再以香油翻炒入味,是佐酒佐茶的尤物。

老蚕豆用沙炒食,家乡称“泡胡豆”,北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强,肉质略蓬松,些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食,那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶,清脆而悦耳,时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时,突然心血来潮,抓一把悠悠干嚼,堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐,余下一堆深褐色的残躯败壳,才满意地咂咂嘴。

我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡,入油锅猛炸,豆壳霹雳爆开,豆肉俏皮地向外翻开,形似灿然的兰花,故名。兰花豆格外的酥脆,油润的香味中跳出一丝咸鲜,吃完一粒再咂摸一下手指头,味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒,喜配一小碟这个兰花豆,豆香下肚,酒意酣畅。

家乡的怪味胡豆,风格怪诞奇诡,集麻辣香甜咸脆于一身,各种味道相辅相成,搭配完美,乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。

远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。

豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭,她灵敏的舌头一尝,露出惊喜的神色:“呀,你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧!”

没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻,且辣味突出,而买来的酱往往味道凝滞,质感疏离,油色不透亮。四川人又好捯饬美食,连各种调味料也不会放过。对于他们来说,豆瓣酱即是故乡滋味的根,不论世事如何飘摇变幻,人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密,豆瓣酱是最大的功臣。

幼时见家里长辈制过豆瓣酱,将霉化好的蚕豆瓣儿,配上剁成茸的艳丽的二荆条,揉进雪花花的粗盐,金黄明亮的熟菜籽油,白酒袪豆腥杀菌,佐以香麻的花椒,装坛发酵数月。日盼夜想,豆瓣酱一呼一吸,几经考验终于成熟。

舀一勺细嗅:“这酱味醇,巴适”。

酱成馋来,对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘,心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞,辣椒与蚕豆浓郁相融,每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香,瞬间跃进新鲜的阳光里,闻之着迷。

【#纽约大都会博物馆将建现当代艺术区#】 据Theart Newspaper报道,近日,纽约大都会艺术博物馆宣布,将由墨西哥建筑师弗里达·埃斯科贝多(Frida Escobedo)设计新的现当代艺术区。这一项目将耗费5亿美元,修建7432平方米的展厅和公共空间,让博物馆讲述比过去更加丰富的现当代艺术故事。

其实早在2014年,纽约大都会博物馆已经确定了建设现当代艺术区的计划,但由于财力不足,被迫搁置。2021年11月,美籍华裔金融家、大都会博物馆长期董事唐骝千和他的妻子、考古学家暨艺术历史学家徐心眉向该馆捐赠了1.25亿美元的巨额资金,现当代艺术区计划得以重启。3月14日,纽约大都会艺术博物馆与建筑师弗里达·埃斯科贝多(Frida Escobedo)达成合作,艺术区修建计划正式启动。(图源:纽约大都会艺术博物馆)

后半生最舒服的生活方式

蓁蓁

《浮生六记》里说:“人生碌碌,竞短论长,却不道枯荣有数,得失难量。”

人活一世,沧海一粟,不是所有的事情都尽如人意,有些荣枯绕不开,有些得失逃不过。

半生已过,渐渐明白:生死有命,富贵在天,不是你的,强求也没用。

真正活得通透的人,懂得后半生最舒服的生活方式,便是“不较劲”。

01

放过自己,悦纳平凡
李白说:“天生我材必有用。”

行走于世,每个人都是独一无二、无可替代,就如每一朵花都有自己的芳香,不必妄自菲薄,更无需苛求完美。

与其和自己较劲,让自己活得疲惫不堪,失去了生命原本的美好,不如学会欣赏自己,悦纳自己。

要知道,没有人可以十全十美,无愧于心便是最好的一生。

心理学家武志红老师曾讲过一个故事:

一位中年男人,前半生一直在竭尽所能,只为给周围的人留下一个完美的印象。

可实际上,他几乎每时每刻都处于痛苦之中,常常因为他人的一个眼神,而怀疑“假装的完美”被看穿。

为此,他寻求心理医生帮助的时间,持续了将近10年。

而他最终愿意放过自己,接纳自己,源于一次看剧。

剧中人说:“你骗得了别人,但骗不了自己。”

一句很普通的话,却忽然戳中他的内心,让他放下心结,与自己握手言和。

《小窗幽记》中说:“居盈满者,如水之将溢未溢,切忌再加一滴。”

人生苦短,世事无常,人活着已是不易,实在不必苛责自己。

若是整天处在自我较劲的思绪里, 只会让自己变得郁郁寡欢。

试着接受自己的平凡,接受偶尔的力不从心,不攀比,不强求,不执迷,凡事量力而行。

其实,人生最难得的,莫过于看清自己,接纳自己,成全自己。

当你放下过高的期待,学会拥抱当下,你会发现,生命里的一切,原来都是最好的安排。

02

宽容他人,拥抱自在
古语说:水至清则无鱼,人至察则无徒。

红尘陌上,每个人都不是一座孤岛,你来我往,才有了这斑斓世界。

可每个人都有自己的立场,在交汇中难免出现摩擦。

倘若一有矛盾,便要分出子丑寅卯,厘清谁是谁非,只会让自己陷入孤境。

而遇事选择理解与宽容,则会拓宽自己的人生之路。

苏轼有个朋友叫韩宗儒,平生一大喜好便是吃羊肉。

他知道苏轼名气大,书法好,就时常给苏轼写信,然后拿着回信去换钱,好买羊肉吃。

苏轼的学生知道了,调侃道:

“古有王羲之以字换鹅,今有老师以字换羊,颇具雅风啊!”

苏轼听后,没有气恼,反而哈哈大笑。

这天,韩宗儒又想吃羊肉了,一日之内给苏轼写了好几封信,还专门派人站在门外等候回信。

无奈苏轼公务繁忙,便风趣地对来人说:“今日寒食,他是吃不到肉了。”

韩宗儒仗着与苏轼亲近,利用他的名气为自己换取利益,实属不厚道。

但苏轼不仅没有计较,还在被冒犯后,依然为韩宗儒保留一份体面。

周国平曾说:

“大智者必谦和,大善者必宽容;

唯有小智者才咄咄逼人,小善者才斤斤计较。”
诚然如是。

生活中,我们不难见到锱铢必较的人,尤其是遇见自己的利益受损,更是据理力争,寸土不让。

殊不知,人活一世,难得糊涂。

而凡事与人较劲,不仅为难他人,更降低自己的格局。

俗话说得好,得饶人处且饶人。你计较得越多,失去的也会越多。

相反,你散发的每一缕善意,给予的每一份宽容,都会以另一种方式回馈你。

所以,智者多是“薄责于人”,只有愚者才会“咄咄逼人”。

其实,人生不过百年,遇见伤害你的人,与其抱怨,不如感恩。

当你愿意接纳他人,便发现,万物可亲,人人皆善。

03

顺应命运,成就人生
《论语·微子》中说:“往者不可谏,来者犹可追。”

人生在世,如大海行船,有潮起便有潮落,不必过于计较命运的得失。

凡事学会向前看,当你栽下梧桐树,何愁没有凤凰来。

康熙年间,20岁出头的宫廷画师冷枚,凭其高超的画技,赢得了皇帝的青睐。

就连康熙皇帝最得意的大手笔作品“避暑山庄”,都是钦点冷枚作画。

而他也不辱皇命,创作的《避暑山庄图》,在整个康熙朝,都是极具代表性的作品。

可谁也不曾料到,在雍正年间,冷枚被莫名打入冷宫。

内廷的记载里,再也寻不到他创作的痕迹。

从康熙时的如鱼得水,到雍正时“被除名”,这待遇可谓是云泥之别,可冷枚没有跟命运较劲,而是甘于作为一名“野生”画家,在民间默默作画十三载。

也正因为冷枚的不疾不徐,不骄不躁,吸引了宝亲王弘历的注意。

待弘历登基之后,已经50多岁的冷枚再次入宫,继续他宫廷画师的辉煌。

《菜根谭》里有句话说得好:“君子事来而心始现,事去而心随空。”

世间一切的炎凉荣辱,终归是一场过眼云烟,君子当立志如山,行道如水。

机缘来时,尽力而为,机缘去时,欣然以对。

在嘈杂纷扰的尘世,保持一种千帆过尽的豁达与从容,才是大智。

毕竟,天有不测风云,人有旦夕祸福,我们无法左右命运的安排,自然也无需与之较劲。

如若遭遇挫折便耿耿于怀,除了在心里埋下怨怼的种子,还会束缚了迎接未来的脚步。

不如试着放低姿态,回归生命的质朴,在岁月的高低起伏中,享受命运馈赠的各种滋味。

04

人生苦短,何必较劲
《孟子》有言:“人有不为也,而后可以有为。”

人生宛如一个天平,平衡贯穿于生命的始终。

一处投入的精力多了,另一处自然就少了。

只有懂得了取舍,明白有些事不可为,才能腾出心力,做更多可为之事。

说到底,生命就是一段关乎选择的旅程。

你若较劲,万物也将与你纠缠不休;你若豁达,世间于你也将无事可扰。

正如诗人白居易所说:“蜗牛角内争何事?”

人生在世,功名利禄皆是来来往往,宠辱得失均是浮浮沉沉,有何较劲之处?

人生最重要的,是活出一份平和与宁静。

不与自己较劲生命之优劣,不与他人较劲利益之长短,不与命运较劲人生之起伏,如此便能泰然自若,潇洒一生。


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