春天，万物生长，正是尝鲜的好时节，各种时令“春菜”也逐渐走上餐桌，成为不少食客的心头好。
中医讲，不时不食。立春过后，不少春菜开始蓬勃生长出来。这时候的春菜不仅鲜嫩，还有不少养生功效。
春节期间，不少人胡吃海喝，吃的油腻还不爱运动，这胖了不说，就怕这脂肪长在脏腑、血管壁上……
所以今天就给大家带来一样应季的春菜，它被誉为“春菜之王”、“素食第一品”，不仅味道鲜美，还富含膳食纤维帮助肠道排出废弃物，给身体刮刮油！
“春菜之王” 春笋
健脾养肝 润肠通便
与冬笋不同，春笋外形更细长，冬笋粗短，冬笋是毛竹生于地下的嫩茎，而春笋是破土而出的幼芽，肉质更鲜嫩，营养也更丰富。
春笋具有低脂肪、高蛋白、多纤维的特点，其中丰富的膳食纤维进入人体后不但能够预防便秘，还可以通过吸附油脂、促进肠道蠕动有效降低肠粘膜对脂质的吸收和积存，进而降低罹患肠癌的风险。
李时珍就曾在《本草纲目》中把竹笋比喻为“刮肠篦”，就是说它可以像篦子一样刮去肠道的油腻、积滞，有助于润肠通便。
春笋中的膳食纤维还有着降低胆固醇的功效，因为膳食纤维能够与胆酸结合，并将结合物代谢出体外，能够有效的降低体内胆固醇的含量。所以强大的膳食纤维还能减少高血脂有关疾病的发病率。
同时它也是高钾低钠的食材，对于控制血压、保护血管很有帮助。
春笋含有充足的水分，丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、纤维素、各种维生素以及微量元素钙、磷、铁等人体必需的营养素，其中多种维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的2倍多。
除此之外，春笋的蛋白质中还含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等人体必需的多种氨基酸。这些营养物质能够帮助机体增强免疫功能，提高人体对抗疾病的能力。另外春天吃春笋，也有助于春季养肝。
中医认为，春笋性凉味甘，有清热、凉血、化痰的作用。春笋中含有的一些物质可以消除咽部炎症，减少咽喉部位的痒感，进而减轻咳嗽症状。另外，食用春笋还可以稀释痰液，促进痰液排出，从而起到止咳祛痰的作用。
春笋这样吃 鲜掉眉毛！
原料：春笋，酱油、糖适量，姜汁少许。
做法：
1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。
2、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。
原料：笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，油辣椒。
做法：
1、将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。
2、将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。
3、锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。
4、用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。
5、待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段出锅。
原料：排骨、海带，胡萝卜1根，春笋100克，姜片10克，盐5克，醋半勺，白胡椒2克。
做法：
1、将排骨同姜片放入冷水中，煮到水沸腾为止，捞出排骨备用。
2、将排骨放入锅中，并加清水煮沸，加入半勺食醋，转用温和煮30分钟。
3、事先准备海带，至排骨8分熟时，放入笋，继续煮10~15分钟，加入调味品即可。
原料：春笋、蒜末、葱花、盐、味精、香油
做法：
1.把春笋撕成细丝后，投入沸水锅里汆透，捞出来漂凉并沥水。
2.拌菜盆里先放蒜末、葱花、盐、味精和鸡汁，加葱油和香油调匀以后，即成蒜香葱油味汁。
3.把春笋丝纳盆，与调好的味汁一起拌匀装盘，稍加点缀便好。
2月是春笋大量上市的时候，然而，只要春笋一上桌，就会有人就沉迷于春笋的美味中而不能自拔，结果就悲剧了......轻则腹痛、腹胀，重则消化道出血。每年春天，吃春笋引发胃出血的案例并不少见。
1.为何吃春笋会引发胃出血？
春笋性寒味甘，富含较多粗纤维素，一般人适量吃笋基本没有问题。如果大量进食，就较难消化，会加重胃的负担，容易造成胃黏膜损伤，特别是一些患有胃病的人。
比如胃部有溃疡或糜烂时，这些粗纤维素会反复摩擦胃部创面，再加之笋中含有难溶性成分如草酸和鞣酸，也会刺激胃黏膜，时间久了就容易引发胃出血，出现呕血、黑便等表现。
所以一般炒春笋之前，我们都要焯水，可以让春笋中的纤维变软，同时还能去除大部分的草酸，吃起来更爽口，也有利于消化。
2.哪些人不宜吃春笋？
1）肝硬化患者别吃春笋：除了刚刚上面提到的胃溃疡、胃糜烂患者外，肝硬化患者也不宜吃春笋。肝硬化患者胃黏膜比较脆弱，凝血功能也比较差，进食春笋后容易损伤胃黏膜或导致食管胃底曲张静脉破裂出血。
2）泌尿系结石患者：春笋中含有难溶性成分草酸，草酸容易和体内的钙结合成草酸钙，而草酸钙容易沉积形成结石，因此患有泌尿系结石的人不宜吃春笋。
3）大病初愈者：这类人经历了疾病的打击，病情刚刚恢复，消化道功能还比较弱，进食春笋容易导致消化不良，还会造成胃黏膜保护屏障作用减弱，出现腹痛、腹胀、腹泻等消化道症状。
4）过敏体质者：春笋中含有的草酸会引起过敏或者让过敏症状加重，如过敏性鼻炎、哮喘等。而春天万物复苏，本来就是一个容易产生过敏反应的季节，对于敏感体质的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。为防止出现各种过敏，此类人春笋不宜多吃，可以少量尝点。
一根好春笋 这样挑出来