蘸水在云南饮食江湖的地位，比起贵州有过之而无不及。虽然同样是蘸水，但两者还是有一些区别。如果把贵州蘸水比作王熙凤，辣厉直爽；那么云南蘸水，则是史湘云，多了一份古灵精怪、丰富多变。在物产极其丰富的云南，蘸水像是获得了一种“七十二变”的魔法，不论是天上飞的、地上跑的、水里游的、还是地里长出来的，都变成制作蘸水的材料。在云南，吃烧洋芋、烤豆腐，可以配几十种蘸水，绝不只是传说。有了各种水果和香料的加入，云南的蘸水更懂得激发食物本身的鲜味。大理生皮，是一份难得的鲜美，一半在于用稻草烧生猪皮的技术，另一半功劳则在于一碗特殊的蘸水。生皮的蘸水，一定要用当地的梅子老醋，混上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜末、姜末、芫荽、白糖.....等香辛调料。蘸过蘸水的生皮，吃到口里，腥味顿然消失，咀嚼起来鲜嫩弹牙、满口溢香。要论蘸水的花样繁多，还是要看云南的傣族人。他们把蘸水叫成“喃咪”，有荤有素、有酸有甜、有苦有辣，每一种喃咪都融合了多重味道。酸甜的番茄喃咪、香浓的花生喃咪、鲜香的螃蟹喃咪、酸爽的柠檬喃咪……搭配鲜嫩的笋子、脆茄、小瓜，或是糯米饭和傣族特色的包烧，风味各异。这浓郁的傣族风味，只要吃过就很难忘记了。而云南蘸水的极致版，在红河州的哈尼族人家里。一道蘸水，原料竟然达30多种。而且，据说，蘸水里配料越多，也代表着这个家族越兴旺。当你去哈尼族人家做客时，一道哈尼蘸水鸡，便是他们待客的最大礼遇。他们会专门抽时间去房前屋后、山林间，采来应有尽有的新鲜食材和香料，再一一将鸡肝、鸡肠、鸡血、鸡蛋，以及芫荽、香柳、丕菜、花椒、葱、姜、蒜等十多种佐料配制好，再淋上一勺鸡汤，一碗煞费苦心的蘸水就完成啦。这时，鸡肉也早在锅里炖煮吸满了糯米香，夹起一块白嫩的鸡肉在蘸水里一滚，送入嘴里，肉香混合着各种辅料的香气，溢满口腔，在舌尖上跃动。想来，若有幸能品尝这道菜，便是一种福分吧。云南蘸水花样繁多，主料却仍旧只是简单烹煮，但并不意味着蘸水会抢了主要食材的风头。保持本味，辅助主味，用混合的香味，激发食材的鲜味，才是云南人打蘸水的初心。一碗蘸水，也透露出云南人的性格，多变又温和，既融洽又有个性。

还没有到放国庆假的时候，大家每天还在正常上着班时，身边就有不少人互相询问国庆节长假的打算和安排，有去外地旅游的，也有去省城的家里小住几天的，还有因为各种各样的原因不能出去，只能呆在本地不出窝度假的……我们办公室里有一个来自张掖地区高台县的支教老师，是个女的，五十岁左右。她不打算回家，原因是她在西安工作的独生女儿，趁着国庆节放假要来母亲支教的地方看看，她要亲自实地考察一番母亲嘴里常夸赞的美丽县城——卓尼，看它到底怎么样。这位同事非常高兴，她准备先带着孩子爬爬县城里的标志性景点——古雅川森林公园，让孩子感受一下天然原始森林美景，见识见识原生态与现代栈道观景台是如何巧妙绝伦结合在一起的。她打算与女儿在县城里游玩两天后，带着女儿回礼县的娘家，看望一下自己已经是八十多岁高龄的父母亲，尽一尽远嫁女儿的孝心，然后回到我们这儿继续上班。

国庆节期间，我在心里也有点蠢蠢欲动，极想在我们县城周边胡乱跑一圈儿，过一过“浪”瘾，了一了自己驾车旅游的心愿……但是，现实情况却是“心比天高，命比纸薄”——首先洋芋还长在地里，前一段时间因为工作比较忙，加上天公不作美，我们根本没有机会去地里，洋芋没收回家。这是一个秋收冬藏的大事，牵扯着我和妻子一年来的辛苦，关联着饭桌上的丰盛寡淡。更要命的是家里还有病人——儿子，他不喜欢出门，不愿意坐车东奔西跑去胡逛。这样一来，国庆节期间，也就不允许我们不管不顾地自己去外面疯玩了。

昨天一起床，奶奶想回乡下玩两天，我们就送她去，然后跟着二姑去地里挖了新洋芋，周围人的土豆才刚开始长，二姑种的都可以挖了，然后就洗了炸来吃，炸脆的真的太好吃了！然后去幺伯家钓鱼，太羡慕幺伯的生活了，现在他都不回城里了，在自家的院子里栽了很多花??，还养了好多蜂巢！现取的蜂蜜好鲜啊！然后去门前的鱼塘和他钓鱼，他给我说，他那天睡到七八点起来钓钓鱼，然后又放回去，在沿着山路逛一逛，中午回来睡个午觉，睡醒之后去喂喂鱼养养花然后和寨子里的乡亲一起打打小麻将，说说笑笑的一天就过了。真的好羡慕他的生活，太舒服了吧！