番茄+鸡蛋不炒菜了，我有个大胆的想法！

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用最简单的食材做最美味的食物

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一觉醒来，俩娃儿空投学校失败，又开始了在家喊妈妈妈的生活了。所以这个阶段的吃食越简单越好，留下精力搞各种学习打卡和作业了。这个番茄玛芬小蛋糕很适合当全家人的早餐，能量满满的，而且只需要将食材放一起拌一拌就能烤。动作熟练的，5分钟就能做好面糊，烤个25-30分钟就可以吃了。早上来不及的，也可以晚上做，早上喷点水用烤箱或者炸锅，160烤个五六分钟复热下就行。

我也是自家的蛋糕下血本，放了不少的番茄丁、火腿丁还有奶酪丁进去，按小朋友的饭量，吃一个下去就能撑着了。如果你家里材料不全，可以少放些，没有奶酪丁也可以换成玉米粒啥的一样很好吃。最重要的是它只要拌拌就能烤了，太适合现在这个娃儿们都要在家上网课的阶段了。

■ 食材和时间

份量：6个纸杯模具

时间：30分钟

材料：低筋粉180克，泡打粉5克，鸡蛋两个（带皮约45克一个的），细砂糖25克，番茄酱25克，盐4克，玉米油或植物油50克，牛奶85克，番茄丁150克，火腿丁80克，奶酪丁80克

开始做喽

1、所有的材料都准备好，火腿切丁，番茄切丁，奶酪切丁，我用的是KIRI的奶酪会比较好吃一些。

2、两个鸡蛋打散以后先加入细砂糖和盐充分的拌匀。

3、之后加入牛奶继续拌匀。

4、再加入番茄酱拌匀，此时的牛奶蛋液颜色会有点变深了。

5、一边倒入玉米油一边搅拌，刚开始会有点这样水油分离的状态。

6、不停地搅拌，一直到玉米油和牛奶蛋液充分融合就可以了。

7、此时筛入低筋粉和泡打粉的混合物。

8、用蛋抽子画Z字形状拌匀，到没有干粉的状态。不要画圈搅拌，那样容易起筋，起筋后的蛋糕组织就没有气孔，切出来看就是类似布丁的那种质地了。拌匀后的面糊，大概是这样提起蛋抽子面糊会缓缓留下的状态。

9、将切好的番茄丁，奶酪丁，火腿丁放进去。这里的番茄丁和奶酪丁别全放，留下少许过会放在表面装饰用。

10、将材料略微拌匀后，这个玛芬蛋糕糊就做好了。

11、之后用勺子，将蛋糕糊均匀地舀入纸模当中，七八分满就可以了，因为蛋糕糊加热后还会膨胀的。之后在表面撒一些番茄丁和奶酪丁装饰下。

12、烤箱提前180度上下管预热好，然后放中层，烘烤25-28分钟左右，烤到表面有些上色，用牙签戳下蛋糕里面没有黏连，完全变熟就可以出炉了。

13、出炉后稍微等个一两分钟就可以脱模了，不要一直留在这个模具里，因为底部的热气会散不出去，凉下来后那个水汽就容易打湿把蛋糕的底部打湿。这个蛋糕因为不是打发蛋沫的那种，所以一倒扣，就可以完整地取出来了。

14、掰开看一下内部的组织，属于比较扎实的那种蛋糕体，内嵌了各种食材，用料很丰富啊。咬一口下去，蛋糕体是甜中略带点盐，能吃到番茄丁的酸甜味，奶酪丁的奶香味，还有或火腿丁的咸香味~

因为制作方法是免打发的，所以这个蛋糕体的膨胀效果主要烤的是泡打粉，大家不要省略哈，这个东西在超市里就有的卖。然后口感上松软度，主要是油脂和糖这两个食材提供的。我这个配方，已经在不影响口感和组织基础上尽量将油和糖的分量减到最低了，大家就不要再改了。如果再减少，这个玛芬蛋糕的组织就容易发干发硬不好吃了。

这里啰嗦两句，油脂和糖在蛋糕的制作中发挥的作用很重要，不是只提供甜味那么简单，所以大家就别问有没有什么不加油也不加糖的蛋糕配方了，答案是肯定有，因为加不加糖油咱们自己说了算，但事实是不加做出来的蛋糕基本口感很难吃，也不是正经样子。因为像糖和油这两种东西，要么是乳化组织让蛋糕产生松软效果的，要么就是给组织保湿或者是给酵母提供能量分解出二氧化碳让组织蓬松变大的。你非得去掉这两个基础材料，和让厨师炒菜却不给他油盐酱醋是一个道理。