#川菜文化#自贡古法晒醋：2万个“醋坛子”露天晾晒 千天晒出幸福“百味”
在自贡市富顺县狮市古镇马安村的沱江东岸，有一道奇特的风景：2万多个传统晒醋陶缸，星罗棋布排列在面积达1000亩的山间丘陵中，蔚为壮观。而晒醋发酵所散发的缕缕麦香扑鼻而来，沁人心脾。
这里是自贡市非物质文化遗产——“千天百味” 晒醋天然晒场。预计到2024年，当地将依托这2万多个＂醋坛子＂，建成千天百味晒醋博物馆和非遗文化广场，以宣传晒醋产业优势，推动自贡地区晒醋产业发展，展示、保护、传承晒醋技艺这项非物质文化遗产，建成生产性保护基地。
在自贡市富顺县狮市古镇马安村的沱江东岸，有一道奇特的风景：2万多个传统晒醋陶缸，星罗棋布排列在面积达1000亩的山间丘陵中，蔚为壮观。而晒醋发酵所散发的缕缕麦香扑鼻而来，沁人心脾。
这里是自贡市非物质文化遗产——“千天百味” 晒醋天然晒场。预计到2024年，当地将依托这2万多个＂醋坛子＂，建成千天百味晒醋博物馆和非遗文化广场，以宣传晒醋产业优势，推动自贡地区晒醋产业发展，展示、保护、传承晒醋技艺这项非物质文化遗产，建成生产性保护基地。
自贡盐，自贡晒醋名声在外已久。自贡盐就不多说了，世界第一口超千米的盐井燊海井被誉为“石油钻探之父”。今天我们来聊聊自贡晒醋：太源井晒醋已有170余年历史，沿用清朝道光二十八年（1848年）的传统秘方，采用108味中草药制曲，选用优质大米、产品呈棕红褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠长，裨益人体。这就是经常为什么在成都吃面食我要自带醋的原因，那个醇厚是几句话说不清楚的。家里的醋快见底了，所以专门跑来厂里打了5斤散装醋回家[偷笑][偷笑][偷笑][偷笑][偷笑][偷笑][偷笑][偷笑]
自带了1袋粗盐和1瓶太源井晒醋来成都做菜吃，做最传统的自贡菜不沾一颗生海椒那种。粗盐和晒醋是自贡菜的魂，粗盐含有丰富的矿物质每粒盐中还蕴含着大量的空气所以特别适合做干煸、小煎类的菜品因为锅内油重、油温高的情况下形成一个密闭的空间这样会使盐份中的空气在食材表皮产生“内爆炸”这也是为什么用粗盐炒出来的菜更化渣的原因，毕竟更好的破坏了原材料的肌肉纤维。晒醋就不用多说了，回味醇厚........我觉得我适合去推销自贡本土调味品[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
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