#不可辜负的美食#有一种蔬菜，在“胖瘦长短”之间随意切换、在“黑紫红绿白”之间反复横跳，简直像个变形怪，它就是茄子。
在客家人手中，它是软嫩的酿茄子；在广东，它是咸鱼煲的最佳拍档；它可以是外形堪比松鼠桂鱼的山西“霸王茄子”，也可以在两湖地区与朴素的农作物为伴，成为豆角烧茄子。人们从它恬淡的气味、敦厚的肉质中看到了各种美味的可能性，茄子，大概是最荤的蔬菜。
东北人吃啥样的茄子，又怎么吃茄子？在华北见到圆茄子的南方人，很容易推此及彼，认为东北地区也常吃圆茄子，其实不然。
辽宁省主产绿茄、绿萼（把儿）紫茄，前者神似尚未成熟的木瓜，后者则像一根上了钢琴漆的棒球棍，同时也是东北人最常吃的茄子品种：剁馅儿包饺子、炖鲶鱼、炖土豆、烧西红柿、烧豆角，一日三餐，总有机会让你和茄子撞个满怀。
大部分非东北人听到“东北菜”，第一反应都是地三鲜，能与之竞争的大概只有猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇；能与硬菜平起平坐，地三鲜堪称素食之光。更有面子的是，从生物分类学的角度说，地三鲜的三位主角——茄子、青椒、土豆——都属于茄科，是同一个家族里的亲戚。在没有大棚的年代，这些不易腐坏的蔬菜被仔细收进地窖，让人们能在万物凋零的冬天回想起夏季的繁茂、秋季的盛大。
茄子“吃油”，豪爽的东北人干脆让茄子彻底“荤化”，毫不吝啬地为茄子投入油脂，由此造就了香味和热量一同爆炸的烧茄子、酱茄子。
乍一看，黄澄澄的东北烧茄子还真像一盘炸里脊。绿茄切块、裹粉，宽油炸香，没等脆皮上滋滋冒出的细小气泡消失，炸好的茄块又回到酱醋葱姜蒜的香味翻滚中，再来一轮风味的进化。在碳水化合物与油脂的加持下，气味匀淡的茄子获得了最质朴的杀伤力，直击人类基因最深处对美味的向往。
比起切块的烧茄子，整条下锅煎制的酱茄子就更有大开大合的东北味儿了。东北大酱之于东北菜，基本可以对标郫县豆瓣之于川菜，不仅构建了人们对整个菜系的味觉记忆，还能在美味和健康的两难中打开一扇小门。
有了大酱，酱茄子不仅可以作为硬菜、撑撑场面，也可以“降阶”为酱拌茄子，茄条不再需要油炸，蒸熟上桌，拌上大酱、葱花、蒜末、辣椒，成为一道清淡而不寡淡的小菜。 无论是油脂价贵，还是减肥所迫，蒸制确实是处理茄子的良方。东北凉菜蒜茄子，就是把茄子剖开、蒸熟，再填入加了盐的蒜泥，耐心等待蒜香缓慢渗透、沉积，不留死角地包裹茄子的每一条纤维。在食欲阑珊的夏天，从冰箱里拎出一条腌透了的蒜茄子，切一把绿葱、淋一圈辣油，蒜气辛辣，茄肉细软，每一口都像是第一口。苦夏？怎么可能，再来一碗！
#风物报社#你家一般怎么烧茄子？
图/图虫·创意，汇图网
在客家人手中，它是软嫩的酿茄子；在广东，它是咸鱼煲的最佳拍档；它可以是外形堪比松鼠桂鱼的山西“霸王茄子”，也可以在两湖地区与朴素的农作物为伴，成为豆角烧茄子。人们从它恬淡的气味、敦厚的肉质中看到了各种美味的可能性，茄子，大概是最荤的蔬菜。
东北人吃啥样的茄子，又怎么吃茄子？在华北见到圆茄子的南方人，很容易推此及彼，认为东北地区也常吃圆茄子，其实不然。
辽宁省主产绿茄、绿萼（把儿）紫茄，前者神似尚未成熟的木瓜，后者则像一根上了钢琴漆的棒球棍，同时也是东北人最常吃的茄子品种：剁馅儿包饺子、炖鲶鱼、炖土豆、烧西红柿、烧豆角，一日三餐，总有机会让你和茄子撞个满怀。
大部分非东北人听到“东北菜”，第一反应都是地三鲜，能与之竞争的大概只有猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇；能与硬菜平起平坐，地三鲜堪称素食之光。更有面子的是，从生物分类学的角度说，地三鲜的三位主角——茄子、青椒、土豆——都属于茄科，是同一个家族里的亲戚。在没有大棚的年代，这些不易腐坏的蔬菜被仔细收进地窖，让人们能在万物凋零的冬天回想起夏季的繁茂、秋季的盛大。
茄子“吃油”，豪爽的东北人干脆让茄子彻底“荤化”，毫不吝啬地为茄子投入油脂，由此造就了香味和热量一同爆炸的烧茄子、酱茄子。
乍一看，黄澄澄的东北烧茄子还真像一盘炸里脊。绿茄切块、裹粉，宽油炸香，没等脆皮上滋滋冒出的细小气泡消失，炸好的茄块又回到酱醋葱姜蒜的香味翻滚中，再来一轮风味的进化。在碳水化合物与油脂的加持下，气味匀淡的茄子获得了最质朴的杀伤力，直击人类基因最深处对美味的向往。
比起切块的烧茄子，整条下锅煎制的酱茄子就更有大开大合的东北味儿了。东北大酱之于东北菜，基本可以对标郫县豆瓣之于川菜，不仅构建了人们对整个菜系的味觉记忆，还能在美味和健康的两难中打开一扇小门。
有了大酱，酱茄子不仅可以作为硬菜、撑撑场面，也可以“降阶”为酱拌茄子，茄条不再需要油炸，蒸熟上桌，拌上大酱、葱花、蒜末、辣椒，成为一道清淡而不寡淡的小菜。 无论是油脂价贵，还是减肥所迫，蒸制确实是处理茄子的良方。东北凉菜蒜茄子，就是把茄子剖开、蒸熟，再填入加了盐的蒜泥，耐心等待蒜香缓慢渗透、沉积，不留死角地包裹茄子的每一条纤维。在食欲阑珊的夏天，从冰箱里拎出一条腌透了的蒜茄子，切一把绿葱、淋一圈辣油，蒜气辛辣，茄肉细软，每一口都像是第一口。苦夏？怎么可能，再来一碗！
#风物报社#你家一般怎么烧茄子？
图/图虫·创意，汇图网
前情：纯看颜值买了这个小电锅。
早上在叮咚买了海蛎子，细细研究了下蚵仔煎的做法，一切就绪，油烧热，它自动断电了[裂开]，面糊倒进去，断电了[裂开]，温度太低，最后也没成型[裂开]
感觉过分安全了
球球了，倒也不必如此安全吧！
就只用来煮东西刚刚好
ps：海蛎子也就是生蚝，还是烤着好吃[doge][doge][doge]
早上在叮咚买了海蛎子，细细研究了下蚵仔煎的做法，一切就绪，油烧热，它自动断电了[裂开]，面糊倒进去，断电了[裂开]，温度太低，最后也没成型[裂开]
感觉过分安全了
球球了，倒也不必如此安全吧！
就只用来煮东西刚刚好
ps：海蛎子也就是生蚝，还是烤着好吃[doge][doge][doge]
继我爸今晚把牛肉烧成牛肉干之后
我又在厨房里发现不明物体
说真的，但凡它出现在任何一个非厨房的地方，我都绝不会把它当做是一种食物！看到它的第一眼，排除课是烧干地牛肉后我只想到了牛，尽管大脑告诉我它绝对不是之后，在我下手拿起它时还是想不出它可能会是别的什么东西，因为触感也很像
展示:
我又在厨房里发现不明物体
说真的，但凡它出现在任何一个非厨房的地方，我都绝不会把它当做是一种食物！看到它的第一眼，排除课是烧干地牛肉后我只想到了牛，尽管大脑告诉我它绝对不是之后，在我下手拿起它时还是想不出它可能会是别的什么东西，因为触感也很像
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