真相：

干煸蔬菜时，一般会加入比炒菜多两倍的油量，将食材混在油中不断翻炒煎熟。

很多餐馆为了节省时间，还会直接用热油将食材炸熟，油就更多了。

比如，一盘干煸四季豆（生四季豆60克左右），最终大约含有14克的脂肪[1]（几乎都是食用油带来的），接近每天烹调油推荐限量（25~30克）的一半^[2]。

而同样大小的一盘酱汁扁豆，脂肪含量为2.8克；一盘清炒荷兰豆的脂肪含量仅为2.3克^[1]。

真是天壤之别啊！

真相：

大多数红烧菜品，都是先用油煎炸，再加水慢炖收汁。

很多素菜（比如茄子、豆腐、土豆等）又容易吸油，红烧出来，油肯定超高了！

比如：一盘地三鲜（其中包含土豆60克、茄子100克、青椒33克，一人份）脂肪含量已经高达25.3克^[2]。

吃完这一盘，一天的烹调油摄入已经达标了。

真是罪过罪过！

真相：

干锅菜的做法就是把熟了的食材泡在很多油里，然后用酒精灯在下面持续加热，菜继续吸油。

再加上干锅菜通常会做成较辣的口味，超级下饭，这吃进去的热量真的难以估计了。

真相：

毋庸置疑，油炸蔬菜是脂肪含量的王者。

以炸薯条为例，一份大薯，脂肪含量为17.8克，占到一天烹调油限量的一半还多。

而且，油炸食物反复加热，还可能存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。