#往事钩沉话川沙# 【吃过这些粗菜粗食，才算老川沙（饭瓜塌饼）】
南瓜，在明朝时引入中国，因果实既可作肴馔也可代粮食，故在川沙本地俗呼为饭瓜。由于饭瓜耐瘠薄、耐盐碱的特性，而在川沙多有种植，宅前屋后方尺之地栽上一二株，任其自然攀援、生长，到了夏末，总能有所收获。采下的饭瓜可保存至翌年初夏，因此，在穷苦人家青黄不接时，就成为了果腹的重要食物来源。由此，川沙人创制了各种各样的吃法，最有名的无疑是饭瓜塌饼。先是将饭瓜削皮去瓤后，放于锅中蒸熟至酥软，捣烂，然后，与面粉混合在一起，饭瓜泥与面粉的比列在3:7左右，添加适量温水，反复搓揉，使两者充分融合均匀并增强筋道；再后，做成饼状，用薄油锅（川沙话讲油赤屁）微火焊熟。早年条件艰苦，所做的饭瓜塌饼几乎都是实心的，后来，随着生活水平的提高，开始添加各种馅料，有肉馅的、枣子馅的、梅干菜馅的，品种繁多，不胜枚举。新鲜出锅的饭瓜塌饼，色泽金黄，娇艳欲滴，吃口软糯，芳香扑鼻，赋予了质朴的食材以经久不衰的活力。
南瓜，在明朝时引入中国，因果实既可作肴馔也可代粮食，故在川沙本地俗呼为饭瓜。由于饭瓜耐瘠薄、耐盐碱的特性，而在川沙多有种植，宅前屋后方尺之地栽上一二株，任其自然攀援、生长，到了夏末，总能有所收获。采下的饭瓜可保存至翌年初夏，因此，在穷苦人家青黄不接时，就成为了果腹的重要食物来源。由此，川沙人创制了各种各样的吃法，最有名的无疑是饭瓜塌饼。先是将饭瓜削皮去瓤后，放于锅中蒸熟至酥软，捣烂，然后，与面粉混合在一起，饭瓜泥与面粉的比列在3:7左右，添加适量温水，反复搓揉，使两者充分融合均匀并增强筋道；再后，做成饼状，用薄油锅（川沙话讲油赤屁）微火焊熟。早年条件艰苦，所做的饭瓜塌饼几乎都是实心的，后来，随着生活水平的提高，开始添加各种馅料，有肉馅的、枣子馅的、梅干菜馅的，品种繁多，不胜枚举。新鲜出锅的饭瓜塌饼，色泽金黄，娇艳欲滴，吃口软糯，芳香扑鼻，赋予了质朴的食材以经久不衰的活力。
#往事钩沉话川沙# 【吃过这些粗菜粗食，才算老川沙——饭瓜塌饼】南瓜，在明朝时引入中国，因果实既可作肴馔也可代粮食，故在川沙本地俗呼为饭瓜。由于饭瓜耐瘠薄、耐盐碱的特性，而在川沙多有种植，宅前屋后方尺之地栽上一二株，任其自然攀援、生长，到了夏末，总能有所收获。采下的饭瓜可保存至翌年初夏，因此，在穷苦人家青黄不接时，就成为了果腹的重要食物来源。由此，川沙人创制了各种各样的吃法，最有名的无疑是饭瓜塌饼。先是将饭瓜削皮去瓤后，放于锅中蒸熟至酥软，捣烂，然后，与面粉混合在一起，饭瓜泥与面粉的比列在3:7左右，添加适量温水，反复搓揉，使两者充分融合均匀并增强筋道；再后，做成饼状，用薄油锅（川沙话讲油赤屁）微火焊熟。早年条件艰苦，所做的饭瓜塌饼几乎都是实心的，后来，随着生活水平的提高，开始添加各种馅料，有肉馅的、枣子馅的、梅干菜馅的，品种繁多，不胜枚举。新鲜出锅的饭瓜塌饼，色泽金黄，娇艳欲滴，吃口软糯，芳香扑鼻，赋予了质朴的食材以经久不衰的活力。
(转)本次淮北柳孜发掘最大的收获之一就是出土了大量瓷器，时代跨度自唐代早期到明清时期。涉及窑口也是覆盖中国的南北方，有黄釉瓷、白釉瓷、黑釉瓷、青白釉瓷、青釉瓷、白釉彩绘瓷等。根据用途可以分为生活用具、陈设用具和娱乐用具。器形有碗、盏、盘、壶、罐、器盖、洗、盒、盏托、炉、杯、枕、水盂、钵、砚台、人物俑、动物俑、掷杯、棋子、骰子。根据器物的釉色、胎质、器形可以初步判断这些器物的窑口。
黄釉、青黄釉
黄釉、青黄釉器类，主要有碗、盏等。有的黄釉中带白色斑点，施釉至器物上半部，黄褐色胎夹砂，多厚重，且胎体施白色化妆土。内底一般有三个支钉痕迹。饼底部有绳切割的痕迹。有些黄釉泛青，或是出现脱釉现象。这种黄釉瓷应该是唐代中期寿州窑或是萧窑的产品。
青釉系列
A型青釉盏，敛口、圆唇、弧腹，玉璧底。青釉，釉不及底。灰胎，胎粗。有的因为温度的问题产生黄褐胎。具有长沙窑瓷器的一些特征，应该是属于唐代中期长沙窑系的产品。D型、E型、Fa型、Fb型青釉盏都是青釉，除圈足脊未施釉外多数都是满釉。青灰胎较细腻，圈足且矮小，足脊有窑沾。具有北宋早期临汝窑的特征。甲类A型青釉碗，青釉、敞口、斜直腹、玉璧底。青釉较薄，釉不及底，足根部有刀切割的痕迹。灰胎比较细腻，且胎体表面多泛淡紫色。器内外均有长条形支钉痕迹，一般是8～10个。应该是属于唐代中期越窑的产品。甲类B型青釉玉璧底碗与A型略有差别，施釉稍厚，且厚薄不均，釉青中泛淡黄色，釉施至足根部。胎多黄褐色，稍粗，多数施白色化妆土。足跟部同样有刀切割的痕迹。很可能是属于浙江婺州窑的产品。因釉层厚薄不匀，常常凝结成芝麻点状，一般呈淡青色，也有呈青灰或青中泛黄的，裂纹密布，在胎釉结合不紧密和釉面开裂处，往往有奶黄色的晶体析出，这是婺州窑青瓷特有的一种现象。乙类青釉碗是一类比较特殊的瓷器，总体是青釉泛白色，釉稀薄接近透明釉。灰胎比较细。多为高圈足，口沿主要是敛口内凹和侈口两种。这应该是南方某窑的产品，但尚不知具体窑口。丙类A型青釉碗的器形比较大，敞口，尖圆唇，弧腹，大圈足。釉色属于比较纯正的青色，灰胎细腻。具有越窑秘色瓷的特点。丙类B型Ⅰ式、C型、D型和E型青釉碗，多数都具有宋代越窑的特征。在金元时期地层中还出土少量釉色青似玉、且厚的龙泉窑瓷片。青釉印花碗中A型碗内印大菊花青釉不是太纯净，青灰色胎含少量杂质，这些印花瓷碗应该是北宋仿耀州窑的临汝窑产品。C、D型碗是缠枝团菊纹饰，分两种，一种釉比较纯净，足底刮釉，足心有釉，应该是陕西耀州窑的产品，另一种釉不是太纯净，青灰色胎含少量杂质，应该是临汝窑的产品。Eb型青釉划花碗，青釉变得纯净，青灰色胎也细腻了许多，且足脊有刮油的现象，外足心施釉。这应该是耀州窑的晚期产品。
白釉系列
A型白釉碗，瓷口、圆唇、弧腹，饼底。白色釉不及底，黄褐色胎粗。具有唐代中期河北邢窑粗白瓷的特点。D型和E型白釉碗的釉质精细，白度很高，但有的积釉处泛蓝色。白胎，胎质细腻，凸唇为主，多是玉璧底。属于唐代中晚期邢窑精细白瓷。可能有的还有定窑的瓷器，需要利用科技手段做进一步的成分分析才能判断。Fa、Fb型白釉碗的釉色白中泛黄，釉色没有光泽发涩，釉不及底，黄褐色胎夹砂。应是宋代萧窑的产品。萧窑在隋唐时期生产青瓷和黄釉瓷，在北宋时期则开始烧造白瓷。E、H、I型白釉碗应该属于同一个窑的产品。白釉，釉不及底，施白色化妆土，有的甚至通体施白色化妆土。胎有青灰胎和黄褐胎两种，胎比较致密。圈足多高且厚，有的足底有墨书。这三型的瓷窑具体归属尚不明确，但可以判断是北宋时期北方的窑系。应该是属于河南或是山西的窑口。K、L、N型白釉碗属于一类窑的产品，有的颜色比较统一均匀，釉不及底，没有施化妆土。有青灰色胎和黄褐色胎两种，较致密。应该是北方金元时期的产品，其中有不少是仿造定窑的民用瓷器。Mb型式白釉碗，白胎细腻，胎体较薄，是金元时期定窑的产品。A～D型白釉盏，白釉，黄褐色胎较粗且厚。口沿也比较厚，饼底。是唐代中、晚期河北邢窑的民用粗瓷。E～G型白釉盏，白细腻，釉不及底为主，有的足心施釉。白胎精细。玉璧底较多，也存在宽圈足。唇口较多。是河北唐代中期至五代时期邢窑的产品。有的晚期白釉盏有可能是定窑的产品。L型的白釉盏，器形小，白釉白胎，胎体轻薄，胎比较细腻。时代比较晚，应该是北方产品。M型的盏多是白釉涩圈盏，黄褐色胎为主，较粗。挖足过肩较多。属于金元时期北方某省的产品。A～C型白釉盘，其中A、B两型的白釉盘有出筋葵口的产品。C型是平底。这三型的胎都有白胎、青灰胎和黄褐色胎，胎体比较轻薄，造型干净利落。具有定窑的特征，但胎不纯，釉色不是太纯。应该是仿造定窑的产品。其他形制的盘应该是北方某省的窑口。A型白釉盆应该是河北唐代中期邢窑的产品。
https://t.cn/A6weF9R8
黄釉、青黄釉
黄釉、青黄釉器类，主要有碗、盏等。有的黄釉中带白色斑点，施釉至器物上半部，黄褐色胎夹砂，多厚重，且胎体施白色化妆土。内底一般有三个支钉痕迹。饼底部有绳切割的痕迹。有些黄釉泛青，或是出现脱釉现象。这种黄釉瓷应该是唐代中期寿州窑或是萧窑的产品。
青釉系列
A型青釉盏，敛口、圆唇、弧腹，玉璧底。青釉，釉不及底。灰胎，胎粗。有的因为温度的问题产生黄褐胎。具有长沙窑瓷器的一些特征，应该是属于唐代中期长沙窑系的产品。D型、E型、Fa型、Fb型青釉盏都是青釉，除圈足脊未施釉外多数都是满釉。青灰胎较细腻，圈足且矮小，足脊有窑沾。具有北宋早期临汝窑的特征。甲类A型青釉碗，青釉、敞口、斜直腹、玉璧底。青釉较薄，釉不及底，足根部有刀切割的痕迹。灰胎比较细腻，且胎体表面多泛淡紫色。器内外均有长条形支钉痕迹，一般是8～10个。应该是属于唐代中期越窑的产品。甲类B型青釉玉璧底碗与A型略有差别，施釉稍厚，且厚薄不均，釉青中泛淡黄色，釉施至足根部。胎多黄褐色，稍粗，多数施白色化妆土。足跟部同样有刀切割的痕迹。很可能是属于浙江婺州窑的产品。因釉层厚薄不匀，常常凝结成芝麻点状，一般呈淡青色，也有呈青灰或青中泛黄的，裂纹密布，在胎釉结合不紧密和釉面开裂处，往往有奶黄色的晶体析出，这是婺州窑青瓷特有的一种现象。乙类青釉碗是一类比较特殊的瓷器，总体是青釉泛白色，釉稀薄接近透明釉。灰胎比较细。多为高圈足，口沿主要是敛口内凹和侈口两种。这应该是南方某窑的产品，但尚不知具体窑口。丙类A型青釉碗的器形比较大，敞口，尖圆唇，弧腹，大圈足。釉色属于比较纯正的青色，灰胎细腻。具有越窑秘色瓷的特点。丙类B型Ⅰ式、C型、D型和E型青釉碗，多数都具有宋代越窑的特征。在金元时期地层中还出土少量釉色青似玉、且厚的龙泉窑瓷片。青釉印花碗中A型碗内印大菊花青釉不是太纯净，青灰色胎含少量杂质，这些印花瓷碗应该是北宋仿耀州窑的临汝窑产品。C、D型碗是缠枝团菊纹饰，分两种，一种釉比较纯净，足底刮釉，足心有釉，应该是陕西耀州窑的产品，另一种釉不是太纯净，青灰色胎含少量杂质，应该是临汝窑的产品。Eb型青釉划花碗，青釉变得纯净，青灰色胎也细腻了许多，且足脊有刮油的现象，外足心施釉。这应该是耀州窑的晚期产品。
白釉系列
A型白釉碗，瓷口、圆唇、弧腹，饼底。白色釉不及底，黄褐色胎粗。具有唐代中期河北邢窑粗白瓷的特点。D型和E型白釉碗的釉质精细，白度很高，但有的积釉处泛蓝色。白胎，胎质细腻，凸唇为主，多是玉璧底。属于唐代中晚期邢窑精细白瓷。可能有的还有定窑的瓷器，需要利用科技手段做进一步的成分分析才能判断。Fa、Fb型白釉碗的釉色白中泛黄，釉色没有光泽发涩，釉不及底，黄褐色胎夹砂。应是宋代萧窑的产品。萧窑在隋唐时期生产青瓷和黄釉瓷，在北宋时期则开始烧造白瓷。E、H、I型白釉碗应该属于同一个窑的产品。白釉，釉不及底，施白色化妆土，有的甚至通体施白色化妆土。胎有青灰胎和黄褐胎两种，胎比较致密。圈足多高且厚，有的足底有墨书。这三型的瓷窑具体归属尚不明确，但可以判断是北宋时期北方的窑系。应该是属于河南或是山西的窑口。K、L、N型白釉碗属于一类窑的产品，有的颜色比较统一均匀，釉不及底，没有施化妆土。有青灰色胎和黄褐色胎两种，较致密。应该是北方金元时期的产品，其中有不少是仿造定窑的民用瓷器。Mb型式白釉碗，白胎细腻，胎体较薄，是金元时期定窑的产品。A～D型白釉盏，白釉，黄褐色胎较粗且厚。口沿也比较厚，饼底。是唐代中、晚期河北邢窑的民用粗瓷。E～G型白釉盏，白细腻，釉不及底为主，有的足心施釉。白胎精细。玉璧底较多，也存在宽圈足。唇口较多。是河北唐代中期至五代时期邢窑的产品。有的晚期白釉盏有可能是定窑的产品。L型的白釉盏，器形小，白釉白胎，胎体轻薄，胎比较细腻。时代比较晚，应该是北方产品。M型的盏多是白釉涩圈盏，黄褐色胎为主，较粗。挖足过肩较多。属于金元时期北方某省的产品。A～C型白釉盘，其中A、B两型的白釉盘有出筋葵口的产品。C型是平底。这三型的胎都有白胎、青灰胎和黄褐色胎，胎体比较轻薄，造型干净利落。具有定窑的特征，但胎不纯，釉色不是太纯。应该是仿造定窑的产品。其他形制的盘应该是北方某省的窑口。A型白釉盆应该是河北唐代中期邢窑的产品。
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