#厨艺教程# 去年芽苗菜很流行的时候买了很多种子和盘子，满阳台都种满了芽苗菜，今年3分钟热乎气过去了，就随手种了2盆小白菜，自己种的芽苗菜真正的绿色无公害，直接用剪刀减下来，用水冲洗一下剁一剁就可以拌馅儿了。因为家人有不吃肉的，只要吃饺子就都是素馅，想着好几年没包肉饺子了，特地买了点猪瘦肉馅，也吃顿肉馅饺子。
【木耳鸡蛋芽苗菜饺子】
食材：木耳，鸡蛋，芽苗菜，豆瓣酱，香油，葱姜
做法：
1、先和面，取适量面粉加入温水和成一个光滑的面团醒着，根据屋内温度大概需要30分钟左右；
2、两个鸡蛋打散在锅中炒熟炒碎，木耳提前泡发洗净后切碎放入鸡蛋碗中，芽苗菜洗一下切碎，稍稍攥一下水分也放入碗中，再放入切好的葱姜末，加入一汤匙豆瓣酱和适量香油搅拌均匀；
3、面醒好了就可以准备包饺子了，擀皮我是不会的，如果我擀皮估计要中饭吃成晚饭了，每次都是老爸擀皮，揪剂子擀皮一气呵成。
【猪肉芽苗菜饺子】
食材：猪肉馅，芽苗菜，葱姜，老抽，盐，豆瓣酱，香油
做法：瘦肉馅放入一汤匙老抽，2克盐，少量花椒面拌匀，加入一汤匙豆瓣酱，以及切好的葱姜末，适量香油，搅拌均匀放入攥干水分的芽苗菜，拌匀就可以开始包啦。
老爸擀皮，我和老妈一边包饺子一边东拉西扯的聊天，一会就包完了2盖帘儿的饺子。
吃饺子就不用炒菜了，刚好有稻香村买的肘子肉和风干肠，再来点小凉菜就是美美的一顿破五饺子啦。
当然啦，吃饺子最不能少的就是腊八蒜和腊八醋了，再放点辣椒酱进去，肉香四溢，不知道是不是因为太久没吃过肉饺子了，感觉真是太好吃了呢。以前我家素饺子都会放大虾，今天就是鸡蛋，木耳，芽苗菜，因为稍稍加了一点豆瓣酱，吃着也特别美味呢。吃完再来碗饺子汤，浑身透着那么舒坦。
小贴士：
1、饺子皮和面的时候，水和面的比例为1比2比较好，如果喜欢更软一点就再多加点水，要让面醒透，中间可以揉面几次；和面的时候加适量盐和一个鸡蛋，可以让饺子皮更劲道；
2、刚包好的饺子煮的时候沸水下锅，水要一直保持沸腾，中间点水防止粘在一起；如果是速冻饺子就要温水下锅防粘在一起，也可以在锅中加点盐防粘；
3、饺子馅放一点豆瓣酱可以增加浓香的味道，如果不喜欢的话也可以适量加一些蚝油，增鲜增香。
【木耳鸡蛋芽苗菜饺子】
食材：木耳，鸡蛋，芽苗菜，豆瓣酱，香油，葱姜
做法：
1、先和面，取适量面粉加入温水和成一个光滑的面团醒着，根据屋内温度大概需要30分钟左右；
2、两个鸡蛋打散在锅中炒熟炒碎，木耳提前泡发洗净后切碎放入鸡蛋碗中，芽苗菜洗一下切碎，稍稍攥一下水分也放入碗中，再放入切好的葱姜末，加入一汤匙豆瓣酱和适量香油搅拌均匀；
3、面醒好了就可以准备包饺子了，擀皮我是不会的，如果我擀皮估计要中饭吃成晚饭了，每次都是老爸擀皮，揪剂子擀皮一气呵成。
【猪肉芽苗菜饺子】
食材：猪肉馅，芽苗菜，葱姜，老抽，盐，豆瓣酱，香油
做法：瘦肉馅放入一汤匙老抽，2克盐，少量花椒面拌匀，加入一汤匙豆瓣酱，以及切好的葱姜末，适量香油，搅拌均匀放入攥干水分的芽苗菜，拌匀就可以开始包啦。
老爸擀皮，我和老妈一边包饺子一边东拉西扯的聊天，一会就包完了2盖帘儿的饺子。
吃饺子就不用炒菜了，刚好有稻香村买的肘子肉和风干肠，再来点小凉菜就是美美的一顿破五饺子啦。
当然啦，吃饺子最不能少的就是腊八蒜和腊八醋了，再放点辣椒酱进去，肉香四溢，不知道是不是因为太久没吃过肉饺子了，感觉真是太好吃了呢。以前我家素饺子都会放大虾，今天就是鸡蛋，木耳，芽苗菜，因为稍稍加了一点豆瓣酱，吃着也特别美味呢。吃完再来碗饺子汤，浑身透着那么舒坦。
小贴士：
1、饺子皮和面的时候，水和面的比例为1比2比较好，如果喜欢更软一点就再多加点水，要让面醒透，中间可以揉面几次；和面的时候加适量盐和一个鸡蛋，可以让饺子皮更劲道；
2、刚包好的饺子煮的时候沸水下锅，水要一直保持沸腾，中间点水防止粘在一起；如果是速冻饺子就要温水下锅防粘在一起，也可以在锅中加点盐防粘；
3、饺子馅放一点豆瓣酱可以增加浓香的味道，如果不喜欢的话也可以适量加一些蚝油，增鲜增香。
#厨艺教程# 别看炒饼看似特别简单，其实万物都能搭配在里面一起炒，不过我家经常就是最偷懒的做法，直接丢点圆白菜进去，为了照顾不吃肉的家人，连肉都不放，一个炒饼5分钟就上桌，朋友圈都没刷完呢，就能吃上了。如果懒得做饭的时候，家里恰好有剩下的饼，那真是太棒了。
炒饼的配菜多种多样，圆白菜是一种百搭食材，别看圆白菜普通，但是营养价值可不低，富含水分而且有足量的维生素和膳食纤维，不仅能帮助人体润肠通便，还有“天然胃菜”的美誉，而且虽然是叶类菜，却吃着口感脆爽，比其他菜更好吃呢。下面就说说我家的做法吧。
【圆白菜炒饼】
食材：圆白菜三分之二个，直径22厘米左右的家常饼2张，葱姜蒜，生抽，蚝油，花椒
做法：
1、圆白菜洗净，控干水分切成丝，家常饼也切成丝，葱姜蒜切片；锅中放适量油，油热放入几颗花椒，大火炒出香味后取出花椒，放入切好葱姜片爆香，接着放入切好的圆白菜丝，煸炒1分钟左右；
2、放入切好的烙饼丝，改中火，盖上盖子焖制2分钟左右，放入一点切好的葱姜片；
3、将烙饼丝和圆白菜翻炒均匀，改大火放入1汤匙蚝油，1汤匙生抽，炒匀，关火放入3瓣切好的蒜瓣，就可以出锅了。
这样一盘好吃入味的圆白菜炒饼就做好啦，特别简单省事儿还省时，因为加了生抽和蚝油，不用放盐就很有滋味了，不过吃的时候，我喜欢再加一勺辣椒酱拌一拌，那真是别提多香了，一盘炒饼分分钟就吃光了，没肉也吃着特别带劲。
小贴士：
1、油热先放几颗花椒，可以让圆白菜吃上去更香；
2、喜欢食材更丰富的，可以加入瘦肉，鸡丝，鸡蛋，蘑菇，胡萝卜丝等等，我家图省事就是最简单的炒法。
炒饼的配菜多种多样，圆白菜是一种百搭食材，别看圆白菜普通，但是营养价值可不低，富含水分而且有足量的维生素和膳食纤维，不仅能帮助人体润肠通便，还有“天然胃菜”的美誉，而且虽然是叶类菜，却吃着口感脆爽，比其他菜更好吃呢。下面就说说我家的做法吧。
【圆白菜炒饼】
食材：圆白菜三分之二个，直径22厘米左右的家常饼2张，葱姜蒜，生抽，蚝油，花椒
做法：
1、圆白菜洗净，控干水分切成丝，家常饼也切成丝，葱姜蒜切片；锅中放适量油，油热放入几颗花椒，大火炒出香味后取出花椒，放入切好葱姜片爆香，接着放入切好的圆白菜丝，煸炒1分钟左右；
2、放入切好的烙饼丝，改中火，盖上盖子焖制2分钟左右，放入一点切好的葱姜片；
3、将烙饼丝和圆白菜翻炒均匀，改大火放入1汤匙蚝油，1汤匙生抽，炒匀，关火放入3瓣切好的蒜瓣，就可以出锅了。
这样一盘好吃入味的圆白菜炒饼就做好啦，特别简单省事儿还省时，因为加了生抽和蚝油，不用放盐就很有滋味了，不过吃的时候，我喜欢再加一勺辣椒酱拌一拌，那真是别提多香了，一盘炒饼分分钟就吃光了，没肉也吃着特别带劲。
小贴士：
1、油热先放几颗花椒，可以让圆白菜吃上去更香；
2、喜欢食材更丰富的，可以加入瘦肉，鸡丝，鸡蛋，蘑菇，胡萝卜丝等等，我家图省事就是最简单的炒法。
#厨艺教程# 最近吃包子和饺子挺多，一想还真是有日子没吃过肉馅饼了，刚出锅的馅饼皮薄馅大汁水丰厚，金黄的外焦里嫩，让人瞬间就能流口水呢，减肥什么的先放放，先吃它个肚歪吧。因为家人有不吃肉的，所以烙馅饼特地做了2种馅料。
将适量的面粉用40度的温水和好，全程用筷子搅拌就行，不用上手，面要和的稍微软一些，放在一边醒着，大概10分钟就行，醒面的时候就可以开始准备馅料了。
【虾皮白菜鸡蛋馅】
食材：1个鸡蛋，白菜叶儿，虾皮，葱姜，豆瓣酱，香油
做法：一个鸡蛋打散在锅中炒熟炒碎，盛出放入大碗中；葱姜切末放入鸡蛋碗中；白菜叶洗净切碎，用屉布攥干水分放入碗中，虾皮洗一下也放进去，再加入1汤匙豆瓣酱，少量香油，搅拌均匀，素馅儿就做好啦。
【猪肉白菜馅】
食材：瘦肉馅儿半斤，白菜叶适量，葱姜，蚝油，老抽，生抽，糖，盐，花椒水，豆瓣酱
做法：瘦猪肉馅中放入1克盐，3克糖搅拌均匀，分3次倒入适量的花椒水继续搅拌，然后放入切好的葱姜末，1汤匙生抽，半汤匙豆瓣酱，半汤匙老抽，三分之一汤匙蚝油，拌匀后放入攥干水分的白菜碎儿，搅拌好再放点食用油就可以开始包了。
馅料准备好了，把面团揉成长条切成小剂子，用擀面杖擀成馅饼皮儿，包上馅料成一个个小团团，然后轻轻按扁一些。
平底锅放适量油，油热之后把馅饼一个个放进去，用手再按一按扁，盖上盖子，素馅儿饼每面烙个2,3分钟，肉馅饼时间稍微长点，中间多翻几次，烙的外焦里嫩才好吃，烙的过程中可以轻轻晃动锅，让馅饼受热更均匀。
馅饼烙好再搭配一碗杂粮粥，调个生抽，醋，辣椒油混合的蘸汁，再来几瓣腊八蒜，趁热一吃，真是太香了，偷懒没有做凉拌菜，烙好馅饼就迫不及待吃起来了。自己烙的馅饼没有那么多油，不会一吃就流油，满满肉香一点都不腻。一家三口把9两面烙的21个馅饼都吃光啦。
小贴士：
1、馅料中葱不要放太多，和肉馅的比例1:2就好，太多就盖住了肉香味；
2、因为喜欢比较瘦的馅料所以选了瘦肉馅，其实3,7肥瘦或者4,6肥瘦的五花肉更受欢迎；肉馅加水后顺着一个方向搅动，一直到上劲儿黏稠为止，如果喜欢吃辣的，还可以加一点辣椒粉；
3、馅饼皮的面要和得软一些，温水和出来的面比冷水的筋度更好；
4、烙饼的时候，中小火煎的时候，在锅中加半勺清水，盖上盖子焖3分钟左右，没有水分了再翻面，再放半勺水，继续焖至没有水了，这样可以加速肉饼成熟。
将适量的面粉用40度的温水和好，全程用筷子搅拌就行，不用上手，面要和的稍微软一些，放在一边醒着，大概10分钟就行，醒面的时候就可以开始准备馅料了。
【虾皮白菜鸡蛋馅】
食材：1个鸡蛋，白菜叶儿，虾皮，葱姜，豆瓣酱，香油
做法：一个鸡蛋打散在锅中炒熟炒碎，盛出放入大碗中；葱姜切末放入鸡蛋碗中；白菜叶洗净切碎，用屉布攥干水分放入碗中，虾皮洗一下也放进去，再加入1汤匙豆瓣酱，少量香油，搅拌均匀，素馅儿就做好啦。
【猪肉白菜馅】
食材：瘦肉馅儿半斤，白菜叶适量，葱姜，蚝油，老抽，生抽，糖，盐，花椒水，豆瓣酱
做法：瘦猪肉馅中放入1克盐，3克糖搅拌均匀，分3次倒入适量的花椒水继续搅拌，然后放入切好的葱姜末，1汤匙生抽，半汤匙豆瓣酱，半汤匙老抽，三分之一汤匙蚝油，拌匀后放入攥干水分的白菜碎儿，搅拌好再放点食用油就可以开始包了。
馅料准备好了，把面团揉成长条切成小剂子，用擀面杖擀成馅饼皮儿，包上馅料成一个个小团团，然后轻轻按扁一些。
平底锅放适量油，油热之后把馅饼一个个放进去，用手再按一按扁，盖上盖子，素馅儿饼每面烙个2,3分钟，肉馅饼时间稍微长点，中间多翻几次，烙的外焦里嫩才好吃，烙的过程中可以轻轻晃动锅，让馅饼受热更均匀。
馅饼烙好再搭配一碗杂粮粥，调个生抽，醋，辣椒油混合的蘸汁，再来几瓣腊八蒜，趁热一吃，真是太香了，偷懒没有做凉拌菜，烙好馅饼就迫不及待吃起来了。自己烙的馅饼没有那么多油，不会一吃就流油，满满肉香一点都不腻。一家三口把9两面烙的21个馅饼都吃光啦。
小贴士：
1、馅料中葱不要放太多，和肉馅的比例1:2就好，太多就盖住了肉香味；
2、因为喜欢比较瘦的馅料所以选了瘦肉馅，其实3,7肥瘦或者4,6肥瘦的五花肉更受欢迎；肉馅加水后顺着一个方向搅动，一直到上劲儿黏稠为止，如果喜欢吃辣的，还可以加一点辣椒粉；
3、馅饼皮的面要和得软一些，温水和出来的面比冷水的筋度更好；
4、烙饼的时候，中小火煎的时候，在锅中加半勺清水，盖上盖子焖3分钟左右，没有水分了再翻面，再放半勺水，继续焖至没有水了，这样可以加速肉饼成熟。
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