《中华小当家》竟让京城男孩成为了真的“小当家”！
携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅
为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解
旬：
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事，是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭，19岁开始为新开餐厅掌舵，2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年，28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然，也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林：人生的道路选择有很多种，哪怕选择成为厨师，也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师？
张师傅：小时候喜欢看家里老人家做饭，看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》（《中华一番》），画面的张力也好，有些天马行空的描述也罢，让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷，西餐开放那就去做西餐，我觉得中餐酷，那我做中餐。
美食林：有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响？
张师傅：我认为是我的客人，当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求，而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久，碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人，在与他们交流的同时我也获得过不少启发，同时也敦促自已要更努力提高自己的技法，做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点，那就是“少走弯路”，好好把一件事情做好就行了，有些“加法”是无效的，甚至产生反效果。
味：
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计，京花轩每道菜式都恍如艺术品，菜色不局限于传统风格，结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学，演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释，结合古今烹饪技艺，将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次，以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林：今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅，您对于全新的京花轩有什么祈盼？是否有什么想改变的的东西？
张师傅：我们希望京花轩能成为更好的京花轩，所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好，我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的，我们也不会脱离中餐，但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林：您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点，事实上，我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是，对于您来说，中餐是如何“万变不离其宗的”？
张师傅：中餐在烹饪手法上还是很恒定的，只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是，对我来说，中心还是“味型突出，风味浓郁”。但是，这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡，味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片，菜是清淡的，但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林：京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅，你希望通过榜单的排位和评级做到什么？
张志成：我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好，更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队，永利也是很愿意培育年轻餐饮人才，给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会：
杂谈·既相逢，何不感慨？
美食林：聊完料理思想，我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题，您觉得价格和菜应该是什么关系？
张师傅：我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅，不仅仅是原材料成本，还要考虑厨师的技术。作为厨师，我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃，高于其他餐厅的水准，那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单，我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林：既然说到食材价值问题，您对于“高端食材堆砌”是什么看法？
张师傅：我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端，但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉，杭椒去头去尾，只取皮薄肉厚的那一段；再比如有些人说羊肉筋好吃，羊肉筋，其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段，就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋，我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的，就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法，不是食材堆砌，是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材，一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单，白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来，能够达到1+1>2的效果。
美食林：您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长，这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人，您有什么建议？
张师傅：首先，我也在努力变得更好。关于感悟：做善良的人，认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务，是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客，对得起这个行业，首先你要做善良的人，打心底愿意做你手头的事情，然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独，我每天的生活千篇一律，但是如果真的想把一件事情做好，就要沉得下心，认真做事。
美食林：采访到了最后，还有没有什么想说的，但是一直没有触及到的内容？
张师傅：我相信，厨师这个行业，在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展，人也开始富裕起来，我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
携程美食林旬味会会员于去年12月10日
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最近
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张志成师傅
为了进一步了解张师傅
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让他来亲自诉说他对美食的理解
旬：
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事，是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭，19岁开始为新开餐厅掌舵，2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年，28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然，也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林：人生的道路选择有很多种，哪怕选择成为厨师，也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师？
张师傅：小时候喜欢看家里老人家做饭，看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》（《中华一番》），画面的张力也好，有些天马行空的描述也罢，让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷，西餐开放那就去做西餐，我觉得中餐酷，那我做中餐。
美食林：有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响？
张师傅：我认为是我的客人，当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求，而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久，碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人，在与他们交流的同时我也获得过不少启发，同时也敦促自已要更努力提高自己的技法，做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点，那就是“少走弯路”，好好把一件事情做好就行了，有些“加法”是无效的，甚至产生反效果。
味：
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计，京花轩每道菜式都恍如艺术品，菜色不局限于传统风格，结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学，演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释，结合古今烹饪技艺，将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次，以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林：今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅，您对于全新的京花轩有什么祈盼？是否有什么想改变的的东西？
张师傅：我们希望京花轩能成为更好的京花轩，所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好，我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的，我们也不会脱离中餐，但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林：您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点，事实上，我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是，对于您来说，中餐是如何“万变不离其宗的”？
张师傅：中餐在烹饪手法上还是很恒定的，只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是，对我来说，中心还是“味型突出，风味浓郁”。但是，这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡，味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片，菜是清淡的，但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林：京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅，你希望通过榜单的排位和评级做到什么？
张志成：我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好，更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队，永利也是很愿意培育年轻餐饮人才，给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会：
杂谈·既相逢，何不感慨？
美食林：聊完料理思想，我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题，您觉得价格和菜应该是什么关系？
张师傅：我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅，不仅仅是原材料成本，还要考虑厨师的技术。作为厨师，我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃，高于其他餐厅的水准，那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单，我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林：既然说到食材价值问题，您对于“高端食材堆砌”是什么看法？
张师傅：我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端，但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉，杭椒去头去尾，只取皮薄肉厚的那一段；再比如有些人说羊肉筋好吃，羊肉筋，其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段，就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋，我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的，就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法，不是食材堆砌，是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材，一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单，白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来，能够达到1+1>2的效果。
美食林：您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长，这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人，您有什么建议？
张师傅：首先，我也在努力变得更好。关于感悟：做善良的人，认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务，是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客，对得起这个行业，首先你要做善良的人，打心底愿意做你手头的事情，然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独，我每天的生活千篇一律，但是如果真的想把一件事情做好，就要沉得下心，认真做事。
美食林：采访到了最后，还有没有什么想说的，但是一直没有触及到的内容？
张师傅：我相信，厨师这个行业，在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展，人也开始富裕起来，我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
【深杭宁二手房成交创新高，苏州成都却持续低迷】从走出低谷，到迅速反弹走出V型曲线，全国商品房销售整体热度延续。
7月，全国商品房销售面积约1.42亿平方米，同比增9.5%，销售金额为1.45万亿元，同比增加16.6%。
1-7月，商品房销售面积83631万平方米，前7月累计销售面积和销售金额均稳步增长，降幅分别收窄2.6和3.3个百分点。其中，住宅市场销售火热，销售金额达7.27万亿元，同比增0.4%，基本摆脱疫情影响。
二手房方面，7月，15个重点监测城市二手房市场持续火热，成交创近年来单月新高，1-7月，15城二手房累计成交7031万平方米，累计同比跌幅收窄至10%。截止至2020年第34周（8月17日-8月23日）二手房市场周成交仍保持高位。
”
本 文 约 2540 字 阅 读 需 要 5 min
01
7月15城二手房成交创新高
受疫情影响，2月15个重点监测城市二手房市场近乎停摆，成交创历史新低。但3月以来二手房市场持续转暖，成交逐月提升，同比跌幅也明显收窄乃至转正。其中，5月二手房成交已恢复至疫前水平，6月成交率先同比转正，7月成交更是创近年来单月新高，同比增长30%。
图：15个重点监测城市二手房成交面积（平方米）
数据来源：CRIC中国房地产决策咨询系统
各城市二手房市场显著分化，一方面，以深圳、南京为代表的热点城市二手房市场持续火热，成交持续高位运行，前7月累计同比涨幅皆超50%。另一方面，疫后成都、苏州二手房市场复苏进度缓慢，成交持续低迷，前7月累计成交同比腰斩。
表：7月15个重点监测城市二手房成交面积（平方米）
数据来源：CRIC中国房地产决策咨询系统
从全国2020年第34周（8月17日-8月23日）二手房市场成交情况来看，深圳、南京和杭州二手房市场热度不减，周成交仍保持高位。
全国2020年第34周二手房市场成交情况（单位：万平方米）
注：第34周为8月17日-8月23日
数据来源：CRIC中国房地产决策咨询系统
02
深圳、南京和杭州二手房热度不减
深圳、南京和杭州二手房市场热度不减，周成交依旧维持在较高水平，究其原因则各有不同：
在这其中，深圳早已是二手房主导的市场，新房供应异常紧缺，2017年-2019年二手房年均成交面积相当于新房年均成交面积的1.5倍。
2020年深圳楼市全面转暖之后，二手房市场更具弹性，前7月二手房成交面积相当于同期新房成交面积的2倍。
从供求结构来看，深圳市场的成交面积一直大于供应面积，其中2月和4月供求比例失衡最为严重，供求比一度低至0.12。
深圳上半年楼市整体表现出一二手房成交全线升温的迹象，4月以来，尽管市场监管加强，但是深圳楼市依旧呈现出不分档次、不分产品销售全线飘红的现象，这在全国任何一个城市都是少见的。
克而瑞研究中心数据显示，深圳二手房成交面积在3月显著放量且同比转正，成交面积升至70万平方米，同比增长80%。随后三个月市场热度惯性延续，成交持续高位运行，上半年成交面积达到399万平方米，同比增加46%，成交套数达到46370套，同比增加41%。
6月深圳二手房成交进一步升温，成交面积达到90万平方米，同比增长69%，共成交11030套，同比增加73.3%，成交均价达到62262元/平方米，同比增长17.7%，市场热度可见一斑。
尽管7月15日深圳升级调控强力打压楼市，但由于市场购买力坚挺，叠加信贷资金整体充裕，二手房市场预期仍一致看好，短期内购房者入市情绪积极，成交仍处高位。
图：2020年1-34周深圳二手房成交面积（平方米）
数据来源：CRIC中国房地产决策咨询系统
南京方面，上半年，南京土拍热度居高不下，累计成交建面达604万平方米，同比增长26%。尤其4月量价齐升，上半年楼面价高于2万元/平方米的地块多达11幅，其中最高楼面价达到42398元/平方米。
从房价来看，上半年南京一二手房价全线升温，房价指数自2019年1月以来一路上扬，并在今年6月达到峰值，一手房销售价格环比涨幅曾在4月领涨全国。国家统计局数据显示，6月，南京一手房销售价格指数同比涨幅达到6.1%，二手房销售价格指数达到5.7%。
7月22日，南京加码调控，但政策力度相较温和，更多的还是影响购房者心理预期，成交决策周期有所拉长，并未对市场需求构成实质性冲击，其对房地产市场影响程度有限。
图：2020年1-34周南京二手房成交面积（平方米）
数据来源：CRIC中国房地产决策咨询系统
杭州方面，相较于新房，杭州二手房性价比优势明显，对于广大的刚需客群有着较强吸引力。与其他城市一二手房倒挂情况相比，杭州二手房倒挂情况实际上并不十分显著，成交火热主要是依托刚需盘驱动。
2020年7月至今杭州二手房挂牌量仍保持在较高水平，在一定程度上刺激市场需求有序释放。其中，小面积的学区房以及次新房仍是成交主力，助力二手房成交持续高位运行。
图：2020年1-34周杭州二手房成交面积（平方米）
数据来源：CRIC中国房地产决策咨询系统
03
苏州、成都二手房成交持续低迷
与深圳、南京和杭州二手房成交火热相对的，疫后苏州、成都二手房市场整体低迷，周成交长期保持在较低水平。
相较于南京、杭州这类同处于长三角地区的二线城市，苏州房地产市场周期迥异。具体而言，2019年上半年苏州房地产市场全面转暖，二手房成交显著放量，致使去年基数普遍较高。疫后苏州二手房市场有序复苏，2020年3月以来成交稳中有升，但市场热度较去年同期相差甚远，同比仍实现较大比例负增长。
图：2019年1周-2020年34周苏州和南京二手房成交面积（平方米）
数据来源：CRIC中国房地产决策咨询系统
疫后成都二手房市场始终未见起色，主要基于疫情影响下居民收入预期下滑，难免拖累以刚需为主的成都二手房市场整体复苏进程，同时，受限价政策影响，新房性价比优势突出，买到即赚到的心理预期强烈，更多二手房置业客群转战高性价比的新房或者购买购置门槛降低的人才公寓。
图：2020年1-8月成都重点监测区域新房及二手房成交均价（元/平方米）
注：数据截至8月23日
数据来源：CRIC中国房地产决策咨询系统
04
二手房供需两旺，学区房仍将活跃
我们认为，未来各城市、各类型需求市场或将持续分化。具体而言，北京、上海和深圳这类存量房主导的一线城市新房供应长期紧缺，而在信贷资金整体充裕的作用下，二手房市场无疑是更具弹性，成交有望维持在较高水平。南京、杭州等城市市场需求坚挺，年内二手房成交即使有所下滑，整体降幅也将有限。
造成目前这些城市二手房市场持续活跃的原因有很多，但是其中最核心的原因是有一大部分刚需“弃新买旧”，同时有一大部分置换客户“卖一买一”“卖旧买新”所以造成了市场供需两旺，成交活跃。
从价格来看，二手房虽然在单价上优势不高，但是总价优势明显，再加上位置都相对核心，配套成熟，比较符合刚需的需求。
相对而言，优质的学区房仍是资源稀缺品，市场需求最为坚挺，成交量价或将持续高位运行。与此同时，高性价比的二手房仍受市场欢迎，尤其是那些生活配套设施齐全且总价整体偏低的产品，成交或将更为活跃。
来源：腾讯新闻
7月，全国商品房销售面积约1.42亿平方米，同比增9.5%，销售金额为1.45万亿元，同比增加16.6%。
1-7月，商品房销售面积83631万平方米，前7月累计销售面积和销售金额均稳步增长，降幅分别收窄2.6和3.3个百分点。其中，住宅市场销售火热，销售金额达7.27万亿元，同比增0.4%，基本摆脱疫情影响。
二手房方面，7月，15个重点监测城市二手房市场持续火热，成交创近年来单月新高，1-7月，15城二手房累计成交7031万平方米，累计同比跌幅收窄至10%。截止至2020年第34周（8月17日-8月23日）二手房市场周成交仍保持高位。
”
本 文 约 2540 字 阅 读 需 要 5 min
01
7月15城二手房成交创新高
受疫情影响，2月15个重点监测城市二手房市场近乎停摆，成交创历史新低。但3月以来二手房市场持续转暖，成交逐月提升，同比跌幅也明显收窄乃至转正。其中，5月二手房成交已恢复至疫前水平，6月成交率先同比转正，7月成交更是创近年来单月新高，同比增长30%。
图：15个重点监测城市二手房成交面积（平方米）
数据来源：CRIC中国房地产决策咨询系统
各城市二手房市场显著分化，一方面，以深圳、南京为代表的热点城市二手房市场持续火热，成交持续高位运行，前7月累计同比涨幅皆超50%。另一方面，疫后成都、苏州二手房市场复苏进度缓慢，成交持续低迷，前7月累计成交同比腰斩。
表：7月15个重点监测城市二手房成交面积（平方米）
数据来源：CRIC中国房地产决策咨询系统
从全国2020年第34周（8月17日-8月23日）二手房市场成交情况来看，深圳、南京和杭州二手房市场热度不减，周成交仍保持高位。
全国2020年第34周二手房市场成交情况（单位：万平方米）
注：第34周为8月17日-8月23日
数据来源：CRIC中国房地产决策咨询系统
02
深圳、南京和杭州二手房热度不减
深圳、南京和杭州二手房市场热度不减，周成交依旧维持在较高水平，究其原因则各有不同：
在这其中，深圳早已是二手房主导的市场，新房供应异常紧缺，2017年-2019年二手房年均成交面积相当于新房年均成交面积的1.5倍。
2020年深圳楼市全面转暖之后，二手房市场更具弹性，前7月二手房成交面积相当于同期新房成交面积的2倍。
从供求结构来看，深圳市场的成交面积一直大于供应面积，其中2月和4月供求比例失衡最为严重，供求比一度低至0.12。
深圳上半年楼市整体表现出一二手房成交全线升温的迹象，4月以来，尽管市场监管加强，但是深圳楼市依旧呈现出不分档次、不分产品销售全线飘红的现象，这在全国任何一个城市都是少见的。
克而瑞研究中心数据显示，深圳二手房成交面积在3月显著放量且同比转正，成交面积升至70万平方米，同比增长80%。随后三个月市场热度惯性延续，成交持续高位运行，上半年成交面积达到399万平方米，同比增加46%，成交套数达到46370套，同比增加41%。
6月深圳二手房成交进一步升温，成交面积达到90万平方米，同比增长69%，共成交11030套，同比增加73.3%，成交均价达到62262元/平方米，同比增长17.7%，市场热度可见一斑。
尽管7月15日深圳升级调控强力打压楼市，但由于市场购买力坚挺，叠加信贷资金整体充裕，二手房市场预期仍一致看好，短期内购房者入市情绪积极，成交仍处高位。
图：2020年1-34周深圳二手房成交面积（平方米）
数据来源：CRIC中国房地产决策咨询系统
南京方面，上半年，南京土拍热度居高不下，累计成交建面达604万平方米，同比增长26%。尤其4月量价齐升，上半年楼面价高于2万元/平方米的地块多达11幅，其中最高楼面价达到42398元/平方米。
从房价来看，上半年南京一二手房价全线升温，房价指数自2019年1月以来一路上扬，并在今年6月达到峰值，一手房销售价格环比涨幅曾在4月领涨全国。国家统计局数据显示，6月，南京一手房销售价格指数同比涨幅达到6.1%，二手房销售价格指数达到5.7%。
7月22日，南京加码调控，但政策力度相较温和，更多的还是影响购房者心理预期，成交决策周期有所拉长，并未对市场需求构成实质性冲击，其对房地产市场影响程度有限。
图：2020年1-34周南京二手房成交面积（平方米）
数据来源：CRIC中国房地产决策咨询系统
杭州方面，相较于新房，杭州二手房性价比优势明显，对于广大的刚需客群有着较强吸引力。与其他城市一二手房倒挂情况相比，杭州二手房倒挂情况实际上并不十分显著，成交火热主要是依托刚需盘驱动。
2020年7月至今杭州二手房挂牌量仍保持在较高水平，在一定程度上刺激市场需求有序释放。其中，小面积的学区房以及次新房仍是成交主力，助力二手房成交持续高位运行。
图：2020年1-34周杭州二手房成交面积（平方米）
数据来源：CRIC中国房地产决策咨询系统
03
苏州、成都二手房成交持续低迷
与深圳、南京和杭州二手房成交火热相对的，疫后苏州、成都二手房市场整体低迷，周成交长期保持在较低水平。
相较于南京、杭州这类同处于长三角地区的二线城市，苏州房地产市场周期迥异。具体而言，2019年上半年苏州房地产市场全面转暖，二手房成交显著放量，致使去年基数普遍较高。疫后苏州二手房市场有序复苏，2020年3月以来成交稳中有升，但市场热度较去年同期相差甚远，同比仍实现较大比例负增长。
图：2019年1周-2020年34周苏州和南京二手房成交面积（平方米）
数据来源：CRIC中国房地产决策咨询系统
疫后成都二手房市场始终未见起色，主要基于疫情影响下居民收入预期下滑，难免拖累以刚需为主的成都二手房市场整体复苏进程，同时，受限价政策影响，新房性价比优势突出，买到即赚到的心理预期强烈，更多二手房置业客群转战高性价比的新房或者购买购置门槛降低的人才公寓。
图：2020年1-8月成都重点监测区域新房及二手房成交均价（元/平方米）
注：数据截至8月23日
数据来源：CRIC中国房地产决策咨询系统
04
二手房供需两旺，学区房仍将活跃
我们认为，未来各城市、各类型需求市场或将持续分化。具体而言，北京、上海和深圳这类存量房主导的一线城市新房供应长期紧缺，而在信贷资金整体充裕的作用下，二手房市场无疑是更具弹性，成交有望维持在较高水平。南京、杭州等城市市场需求坚挺，年内二手房成交即使有所下滑，整体降幅也将有限。
造成目前这些城市二手房市场持续活跃的原因有很多，但是其中最核心的原因是有一大部分刚需“弃新买旧”，同时有一大部分置换客户“卖一买一”“卖旧买新”所以造成了市场供需两旺，成交活跃。
从价格来看，二手房虽然在单价上优势不高，但是总价优势明显，再加上位置都相对核心，配套成熟，比较符合刚需的需求。
相对而言，优质的学区房仍是资源稀缺品，市场需求最为坚挺，成交量价或将持续高位运行。与此同时，高性价比的二手房仍受市场欢迎，尤其是那些生活配套设施齐全且总价整体偏低的产品，成交或将更为活跃。
来源：腾讯新闻
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