夜半
很饿
我怀着试一试的心态
打开了冰箱
因为家里的冰箱
我很少在里面找到过我喜欢吃的东西
打开冰箱后
前一段的心情一如过往
可是我看到了鸡翅
突然有种想吃的冲动
但是很凉
我失望的扭头关冰箱门
突然我看到了微波炉
喜出望外
加热了带鱼、鸡翅、油条
当我在吮吸着带鱼骨头的时候
不禁一愣
原来带鱼是如此的鲜美
这几年的饮食从来都是以面食为主
哪怕是几千大洋一桌饭菜
我也几乎不动筷子
饭局结束后
会经常性的再吃一碗泡面
因为我的潜意识里认为吃饭是为了饿不死
一大碗的面我从来都是在很快很快的时间吃完
我小时候特别爱吃鱼
以至于高中一家境很好的哥们
在知道我我爱吃鱼后
有次给我带了几十条鲳鱼
那是我第一次吃鲳鱼
那晚我们在校外的出租屋内
喝着啤酒吃着鱼聊着未来也聊着女人
高中那会的女朋友
特意在高三的暑假学会了做鱼
最拿手的是红烧鱼
那记忆中的味道回想起来依旧垂涎三尺
后来慢慢的就不爱吃鱼了
究其原因是因为嫌麻烦
哪怕是吃鱼刺少的鱼
这会儿
恍然间
我明白为啥这几年对美食失去了兴趣
因为我一直在追求结果
凡事都迫不及待的想要结果
以至于完全忘记了去享受、去体验过程
就像今晚吃带鱼
如果我依旧是为了不饿
我不会体会到吮吸带鱼骨头的鲜美
往后的日子
让自己的心态和情绪慢下来、慢下来
去慢慢的体会任何事精彩的过程

老李去河马买了黄花鱼，他很有仪式感，过小年必须吃鱼，还有豆腐，还有白菜，还有猪前提蹄。真是不嫌麻烦，关键是弄完我得收拾厨房。现在对吃不太感兴趣，说这句话时可能我晚上没饿，否则就是相声里的～我要吃～～蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅,卤 煮咸鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿,晾肉，香肠，什锦苏盘，熏鸡，白肚儿， 清蒸八宝……

【石斑鱼怎么杀，怎么保存才会好吃？】
我当然很想写这个教程，但一人在处理鱼的时候拍图实在太不方便了。

其实不止是石斑鱼，大多数鱼类处理好都能保存时间长一些。虽说不同的鱼最好有不同的处理手法才能达到最佳的品质，但毕竟大多数人并不和我一样嘴特刁，有些东西日常吃吃能用上就行，那我教就最基础的，还有别当白眼狼。

一.活缔其实是很好的手法，其原理就是通过插脑斩断神经，使鱼全身放松。其实使鱼放松只要是为了不让他挣扎，一来根据流行的说法这样处理不会是鱼肉累计过多的乳酸，二来其实我认为鱼挣扎的时候容易将血液渗透到肌肉里，这鱼会减少鱼的风味。活缔说实话对很多小白来讲太不友好了，你可以交给会的人处理，当然用杀菌后的低温海水让鱼游其实是简略版，个人尝试后差别并不大，只是很浪费时间，而且这两种方法相比，第二种更能保证鱼整体的完整性。

二.放血是必不可少的步骤，而且尽可能的放干净，活鱼能放血，这是冰鲜鱼完全达不到的品质，大多数冰鲜鱼血液已经渗透到肉里了，不仅有酸味、腥味，而且更容易变质，当然也有人完全吃不出来，这和你觉得淡水鱼腥还是海水鱼腥是同一道理的，淡水鱼的腥味多来源于“土泥味”，海水鱼则是血液和粘液的味道，有的人对这些味道不敏感，很正常。

三.去内脏但保留鳞片，内脏一定要弄干净，不然胆很容易渗出来，这也是为什么有些冰鲜鱼吃起来肚子有苦味的原因，鳞片相当于一层保鲜膜，当然如果你嫌麻烦先让人去掉也不是不行，个人认为爱吃鱼的人家里至少备一个刮鳞器，很轻松。

四.不要接触过多的淡水，并且擦干鱼身后抽真空，如果是要熟成最好用多点厨房纸包起来，根据不同种类的鱼可冷冻的时长有不同，一般一周到一个月都是没问题的。

五.注意事项，不能一击拍死鱼然后立刻上锅，根据你用力的程度不同，内脏容易坏，骨头容易断，渗透了血液那还不如吃冰鲜鱼，这也是为什么老一辈的人认为活鱼不如冰鲜鱼。还有选品一定要好，你选个珍珠这么处理没有意义，尤其冻过后粘液和油脂的味道能直接把我带走。

爱吃鱼就必须有专研的精神，尤其是一条好鱼更要认真对待，品尝最佳的品质才是这条鱼最好的归宿，随便吃吃的话建议还是吃冰鲜鱼，不会处理可以学，也可以找专业的人处理。当然这里面还有很多细节，而后我会慢慢展开讲～

图一.处理后冻过几天活鱼。
图二.处理后大鱼建议分解，按需取来食用。
图三.小力拍死的鱼，血液渗透了。
图四.断骨鱼，怎么处理都没用。

#内行才知道#