【十堰收藏|透过“三足锅”陶鬲，看五六千年前的“水熟”烹饪工艺】众所周知，在世界范围内，中国的烹饪技巧和饮食文化是能够独占鳌头的。我们的祖先发明和使用烹饪器具的历史非常悠久，发明的器具也非常繁多，其中，陶器的发明被誉为烹饪史上的第一次飞跃，推动人类真正进入了烹饪时代。
在众多的陶器中，鬲（lì）是最具代表性的一种。它反映了那一时期“水熟”烹饪工艺的基本特点，被誉为“了不起的发明”。近日，十堰收藏爱好者付先生向记者展示了其珍藏的一件陶鬲。
古人用的烹饪器具“长”着三条袋状足
在生活中，很多市民对鼎并不陌生，无论是三足鼎，还是四足鼎，都能时常在生活中见到。鼎，在以前还是权力的象征。但是，说起鼎的发展，和陶鬲又有很大的关系。
近日，十堰收藏爱好者付先生向记者展示了他珍藏的一件陶鬲。从造型上看，这件陶鬲只有10多厘米高，圆滚滚的身体，下面还有三条足。陶鬲上端为敞口，从上往下看，陶鬲的腹部分成了三个相连的部分。“这件陶鬲的特别之处，就是它的三条足。”付先生介绍，与鼎等器物的足不同的是，这件陶鬲的三条足都是袋状的，仿佛是一端扎住口的口袋一样，给人一种肉嘟嘟的感觉，十分可爱。
那么，陶鬲是做什么用的呢？付先生介绍，远古时期，原始人类过的是茹毛饮血的生活，直到火的出现。据考古发现，“北京人”是最早学会用火的原始人类之一。有了火，人们才能将生食变为熟食，使食物范围扩大，烹饪方法也变得多样化。比如最初的“火烹法”，就是直接将肉食放在火上炙烤；“石燔法”就是把食物放在石头上进行加热；“皮烹法”就是以动物皮为容器，注水加肉，放入烧烫的石头，利用石头的热量将食材煮熟。
到了新石器时代，人们用泥巴包裹食物放到火中烤熟，称为“包烹法”。在长期的实践中，人们发现泥巴经火烧后变得坚硬而且可防水，原始的陶器由此产生了。陶器的发明及制陶业的兴起，使得真正意义上的烹饪器具应运而生，伴随着这些烹饪器具的运用，我国古代烹饪技术逐渐多元化。而作为烹饪器具之一的陶鬲，犹如当时人类的锅，是生活中的必需器具。
通身饰有绳纹，还有双耳
付先生对陶器有些研究，关于这件珍藏的陶鬲，他通过观察其工艺和材质，认定这件物品的“年龄”很大，因此将其珍藏。特别是陶鬲身上遍布的绳纹，让他很感兴趣。付先生介绍，陶鬲在新石器时代晚期出现，消失于春秋战国时期。最初，陶鬲被打磨得表皮光滑，到了中后期，它的身上开始出现拍打的绳纹，就像苍老的皮肤般布满沟沟坎坎。
陶鬲的发展历史很悠久。北宋科学家沈括曾在《梦溪笔谈》中写道：“鼎中有三足皆空，中可容物者，所谓鬲也。”鬲作为我国古代主要烹饪食器，距今已有五六千年的历史。据考古研究，陶鬲的器型似乎和尖底瓶有着不解之缘。从出土文物来看，史前很多地方都用过陶制尖底瓶。这种瓶的形状多样，但基本特点是小口、鼓腹、尖底，偏上有双耳，重心在耳上。使用时，一提绳子，重心前倾，口朝下，便于汲水。水半满时，重心下垂，瓶立，又进水使瓶满，这时重心又在上部，易倾斜将水倒出。但是尖底瓶无法平稳站立，仅可用以汲水，不可用以煮水。于是有人便将三个尖底瓶捏在一起制成了陶鬲。
付先生介绍，鬲有实用器与明器之分。实用多为夹砂陶，胎质坚硬器壁较厚；明器则多为泥质陶，火候较低，胎质疏松，表面打磨得很光滑，有的还用红、白两种颜色绘出各种纹饰。
从外形看，鬲和鼎很相似，但是二者之间还是有差别。付先生介绍，二者最大的区别在于鼎有实足，鬲是袋形足。他珍藏的这件陶鬲，深裆、鼓腹、三个袋形足，通身饰有绳纹。“从样式上看，应该是那个时期的生活实用器。”付先生说，而且，这个陶鬲还有双耳，也是为了使用方便。
它是古人生活智慧的体现
既然是生活中不可缺少的物件，那么，这件陶鬲又是如何使用的呢？付先生介绍，使用陶鬲时，只需要在三足下面烧火，因为这种三足陶鬲袋状足的内部是空的，所以在下面烧火加热时，受热面积更大，能缩短加热时间，提高烹饪效率。这一点也体现了人类从仰韶文化时期到龙山文化时期的文明进步。
不过，这种陶鬲也有缺点，由于空足不利于搅拌，因此食物很容易沉淀烧焦。于是，随着时代的演变，鬲的空足逐渐缩小。随着灶台的广泛使用，陶鬲三足的功能逐渐淡化，甚至消失了。
因此，从存在的时间上，陶鬲从出现到消失，经历的时间并不是很长。但是，它曾经关乎民生，代表着古人的生活，也是古人在锅碗瓢盆中智慧的体现。“鬲的形制特异，为中国古文化的特有之物，可视为中国古文化的一种代表。”付先生说，这也是他珍爱陶鬲的主要原因。
在众多的陶器中，鬲（lì）是最具代表性的一种。它反映了那一时期“水熟”烹饪工艺的基本特点，被誉为“了不起的发明”。近日，十堰收藏爱好者付先生向记者展示了其珍藏的一件陶鬲。
古人用的烹饪器具“长”着三条袋状足
在生活中，很多市民对鼎并不陌生，无论是三足鼎，还是四足鼎，都能时常在生活中见到。鼎，在以前还是权力的象征。但是，说起鼎的发展，和陶鬲又有很大的关系。
近日，十堰收藏爱好者付先生向记者展示了他珍藏的一件陶鬲。从造型上看，这件陶鬲只有10多厘米高，圆滚滚的身体，下面还有三条足。陶鬲上端为敞口，从上往下看，陶鬲的腹部分成了三个相连的部分。“这件陶鬲的特别之处，就是它的三条足。”付先生介绍，与鼎等器物的足不同的是，这件陶鬲的三条足都是袋状的，仿佛是一端扎住口的口袋一样，给人一种肉嘟嘟的感觉，十分可爱。
那么，陶鬲是做什么用的呢？付先生介绍，远古时期，原始人类过的是茹毛饮血的生活，直到火的出现。据考古发现，“北京人”是最早学会用火的原始人类之一。有了火，人们才能将生食变为熟食，使食物范围扩大，烹饪方法也变得多样化。比如最初的“火烹法”，就是直接将肉食放在火上炙烤；“石燔法”就是把食物放在石头上进行加热；“皮烹法”就是以动物皮为容器，注水加肉，放入烧烫的石头，利用石头的热量将食材煮熟。
到了新石器时代，人们用泥巴包裹食物放到火中烤熟，称为“包烹法”。在长期的实践中，人们发现泥巴经火烧后变得坚硬而且可防水，原始的陶器由此产生了。陶器的发明及制陶业的兴起，使得真正意义上的烹饪器具应运而生，伴随着这些烹饪器具的运用，我国古代烹饪技术逐渐多元化。而作为烹饪器具之一的陶鬲，犹如当时人类的锅，是生活中的必需器具。
通身饰有绳纹，还有双耳
付先生对陶器有些研究，关于这件珍藏的陶鬲，他通过观察其工艺和材质，认定这件物品的“年龄”很大，因此将其珍藏。特别是陶鬲身上遍布的绳纹，让他很感兴趣。付先生介绍，陶鬲在新石器时代晚期出现，消失于春秋战国时期。最初，陶鬲被打磨得表皮光滑，到了中后期，它的身上开始出现拍打的绳纹，就像苍老的皮肤般布满沟沟坎坎。
陶鬲的发展历史很悠久。北宋科学家沈括曾在《梦溪笔谈》中写道：“鼎中有三足皆空，中可容物者，所谓鬲也。”鬲作为我国古代主要烹饪食器，距今已有五六千年的历史。据考古研究，陶鬲的器型似乎和尖底瓶有着不解之缘。从出土文物来看，史前很多地方都用过陶制尖底瓶。这种瓶的形状多样，但基本特点是小口、鼓腹、尖底，偏上有双耳，重心在耳上。使用时，一提绳子，重心前倾，口朝下，便于汲水。水半满时，重心下垂，瓶立，又进水使瓶满，这时重心又在上部，易倾斜将水倒出。但是尖底瓶无法平稳站立，仅可用以汲水，不可用以煮水。于是有人便将三个尖底瓶捏在一起制成了陶鬲。
付先生介绍，鬲有实用器与明器之分。实用多为夹砂陶，胎质坚硬器壁较厚；明器则多为泥质陶，火候较低，胎质疏松，表面打磨得很光滑，有的还用红、白两种颜色绘出各种纹饰。
从外形看，鬲和鼎很相似，但是二者之间还是有差别。付先生介绍，二者最大的区别在于鼎有实足，鬲是袋形足。他珍藏的这件陶鬲，深裆、鼓腹、三个袋形足，通身饰有绳纹。“从样式上看，应该是那个时期的生活实用器。”付先生说，而且，这个陶鬲还有双耳，也是为了使用方便。
它是古人生活智慧的体现
既然是生活中不可缺少的物件，那么，这件陶鬲又是如何使用的呢？付先生介绍，使用陶鬲时，只需要在三足下面烧火，因为这种三足陶鬲袋状足的内部是空的，所以在下面烧火加热时，受热面积更大，能缩短加热时间，提高烹饪效率。这一点也体现了人类从仰韶文化时期到龙山文化时期的文明进步。
不过，这种陶鬲也有缺点，由于空足不利于搅拌，因此食物很容易沉淀烧焦。于是，随着时代的演变，鬲的空足逐渐缩小。随着灶台的广泛使用，陶鬲三足的功能逐渐淡化，甚至消失了。
因此，从存在的时间上，陶鬲从出现到消失，经历的时间并不是很长。但是，它曾经关乎民生，代表着古人的生活，也是古人在锅碗瓢盆中智慧的体现。“鬲的形制特异，为中国古文化的特有之物，可视为中国古文化的一种代表。”付先生说，这也是他珍爱陶鬲的主要原因。
2022年开年大剧《开端》爆火，随着剧情的发展，很多人也发现了这个00后小花赵今麦。说起赵今麦很多人会把她拿出来跟张子枫做比较，所以我们今天来看一下谁的势头更猛。
赵今麦中戏艺考第1，张子枫北电艺考第3，两个人都属于邻家妹妹型，戏路也是从国民闺女开始的，赵今麦属于浓颜型，虽说脸型偏圆，但肉感比张子枫来说较少，鼻子是她的亮点，上妆后尤其侧脸很惊艳，从脸来说可能戏路更广适合多种路线。
赵今麦
1 张子枫脸型更圆，个子娇小，可爱成分更多，驼峰鼻显粗相，非惊艳型长相，但属耐看型，眼睛是亮点，眼神带戏，演技非常好，童星出道的她出演过多部题材的影视剧，8岁的时候参演《唐山大地震》正式出道，之后更是因为《唐人街探案》中那诡异的笑容给不少观众留下不少心理阴影。
在主旋律电影《中国医生》中，虽然镜头不多，但是在那段父母去世后悲痛欲绝的表演被不少演技综艺当做参考标杆，一声“叔叔”她的眼神瞬间击穿了我的防线，张子枫是这部剧里面让我觉得最出彩的一个点。这演技绝对称得上影后的称谓了。
中国医生
说完了张子枫，我们再来看看今天的主角赵今麦，相比张子枫，她演的多数都是电视剧，在2016年参演《小别离》正式进入大家的视线，在剧中饰演漂亮乖巧的学霸金琴琴，随后与张嘉译，王晓晨合作出演《你好，我的体育老师》出演又野又皮的马莉，主演的《少年派》和《初恋那件小事》演技也同样出彩。
再到如今的《开端》演技逐渐成熟，赵今麦饰演的李诗情，破碎感演绎得非常到位，有被人抓着头发那种恐慌感，被掐住脖子时的窒息感，和拼命挣扎中眼神透露出来的绝望，求别人时的无助，都演得很到位。
两个小姑娘一个01年，一个02年，年纪相仿，未来10年，也许她们会成为最大的竞争对手，也说不定赵今麦会后来居上，因为但从外貌条件来看，赵今麦身高更好，长相也更有辨识度，戏路应该会更宽，两个人都从《小别离》褪去了当时青涩的表演，取而代之的是越发成熟的演技。希望张子枫在电影届中能拿到影后，而赵今麦也能在电视剧届中拿到最佳女演员。
00后小花正在崛起，低调又有演技，所以说后浪推前浪，90后女演员也要磨炼演技，不然就要被拍到沙滩上了。
还有很多优秀的小花，你觉得还有谁能登上00后四小花旦的榜单呢？
赵今麦中戏艺考第1，张子枫北电艺考第3，两个人都属于邻家妹妹型，戏路也是从国民闺女开始的，赵今麦属于浓颜型，虽说脸型偏圆，但肉感比张子枫来说较少，鼻子是她的亮点，上妆后尤其侧脸很惊艳，从脸来说可能戏路更广适合多种路线。
赵今麦
1 张子枫脸型更圆，个子娇小，可爱成分更多，驼峰鼻显粗相，非惊艳型长相，但属耐看型，眼睛是亮点，眼神带戏，演技非常好，童星出道的她出演过多部题材的影视剧，8岁的时候参演《唐山大地震》正式出道，之后更是因为《唐人街探案》中那诡异的笑容给不少观众留下不少心理阴影。
在主旋律电影《中国医生》中，虽然镜头不多，但是在那段父母去世后悲痛欲绝的表演被不少演技综艺当做参考标杆，一声“叔叔”她的眼神瞬间击穿了我的防线，张子枫是这部剧里面让我觉得最出彩的一个点。这演技绝对称得上影后的称谓了。
中国医生
说完了张子枫，我们再来看看今天的主角赵今麦，相比张子枫，她演的多数都是电视剧，在2016年参演《小别离》正式进入大家的视线，在剧中饰演漂亮乖巧的学霸金琴琴，随后与张嘉译，王晓晨合作出演《你好，我的体育老师》出演又野又皮的马莉，主演的《少年派》和《初恋那件小事》演技也同样出彩。
再到如今的《开端》演技逐渐成熟，赵今麦饰演的李诗情，破碎感演绎得非常到位，有被人抓着头发那种恐慌感，被掐住脖子时的窒息感，和拼命挣扎中眼神透露出来的绝望，求别人时的无助，都演得很到位。
两个小姑娘一个01年，一个02年，年纪相仿，未来10年，也许她们会成为最大的竞争对手，也说不定赵今麦会后来居上，因为但从外貌条件来看，赵今麦身高更好，长相也更有辨识度，戏路应该会更宽，两个人都从《小别离》褪去了当时青涩的表演，取而代之的是越发成熟的演技。希望张子枫在电影届中能拿到影后，而赵今麦也能在电视剧届中拿到最佳女演员。
00后小花正在崛起，低调又有演技，所以说后浪推前浪，90后女演员也要磨炼演技，不然就要被拍到沙滩上了。
还有很多优秀的小花，你觉得还有谁能登上00后四小花旦的榜单呢？
2022，您关心的酒业变化都在这里了！
随着6月1日新国标的启用，2022年注定会成为中国酒业划时代的新开端。那么，摆在我们面前的将是一个怎样的未来······
2021年是中国酒业“十四五”的开局之年，这一年发生了翻天覆地的变化，众多名酒厂领导更替、酱酒热的消减、低度果酒的崛起，以及元宇宙概念酒的产生、茅台突破1000亿元销售额等等，给处于变革期的中国酒业带来了巨大冲击，也注定了这是承前启后的一年。
而迈入2022年的中国酒业，随着6月1日新国标的启用，注定会成为中国酒业划时代的新开端。那么，摆在我们面前的将是怎样的未来呢？
首先，这是一个酒业旧势力与新世界开始赛跑的一年。以传统酒业势力为代表的酒业旧势力，即各种传统酒类品牌为代表的老旧品牌集团，在这一年里将牢牢掌控中国酒业市场的发展。但是，新世界的品牌也开始滋生，并且不断拓展版图。
越来越多的新兴资本或试图参与酒业赛道的新人，将选择进入试错成本低的酒业新世界，以谋求自己的发展，如在果酒的新世界、元宇宙酒的新世界、小酒馆的新世界、威士忌的新世界等，诸多中国酒业新兴版图开始登陆。
旧势力的成本和风险的日益增加，以及对市场的统治能力加强后，越来越多的新新人类以及新兴资本，不得不选择新世界着落。旧势力与新世界开始赛跑，这可能是中国酒业在2022年最大的看点。
其次，旧势力的统治会达到巅峰，但是新世界的蓝图已经打开，这是一个酒业旧势力更加强势的年代，也是一个酒业新世界更加强劲的年代。
对于掌握统治权的酒业旧势力来说，其在2022年的统治无人可以撼动，不管是茅台带领下的旧势力掌控白酒行业，还是偏安一隅的黄酒行业，新进者无法挑战在位企业的权威和地位，只能作为旧势力的随从，分得一杯羹。
而强劲的新世界也开始攻城略地，以极低的参与成本和极高的参与热情、回报、获得感，成为旧势力无法剿灭的草莽英雄，或呼啸于山林，或隐匿于市井，或端坐于高台······成为一个个酒业新世界的英雄好汉，为中国酒业的再发展开疆拓土，建功立业。
以下十个猜想可能是很多酒业从业者比较关心的，希望对大家理解2022年的旧势力和新世界的赛跑更有益。
01
猜想一：飞天茅台什么时候涨价？
关于飞天茅台涨价的问题，一直以来都是喧嚣不止，自从茅台集团在2021年9月换帅以来，各种涨价的谣言和范本层出不穷，但是，茅台并没有着急对飞天茅台进行涨价。这并不意味着飞天茅台不会涨价，个人认为，茅台最佳的涨价时间节点在2022年12月或2023年1月，至于原因在这里不多作赘述。
02
猜想二：酱香未来的热度会降吗？
回答这个问题之前，首先说一下关于酱酒第二股的问题。
2021年关于郎酒和国台争夺酱酒第二股的消息喧嚣不止。当时笔者预判，国台在2021年年底不能上市。酱酒第二股应该会在国企中诞生，因为只有国企才是稳定酱酒品类发展的压舱石，所以基于酱酒第二股的猜想，未来酱酒热不会降低。相反，随着2021年下半年众多资本退出茅台镇后，未来酱酒将会更健康稳健地发展，市场的热度会持续，并将达到占比行业规模30%以上，也就是3000亿元以上的规模。
03
猜想三：牛栏山发展会受阻吗？
6月1日，新国标正式启用，目前网上有消息说牛栏山不是白酒，2022年牛栏山将面临巨大的衰败风险。
在这里，基于笔者一直以来对牛栏山的关注和二锅头品类发展的关注，认为虽然短期牛栏山会受一定影响，但影响有限。从白酒的工艺来说，牛栏山主力产品走的是固液法工艺，并不在调香白酒之列。而且将地产剥离之后的牛栏山，在2022年不管是股市还是市场，都会有不错的表现。
未来牛栏山最少会达到200亿元的规模，所以还有巨大的增长空间。
04
猜想四：清香的崛起潜力有多大？
随着2020年以来汾酒的强势崛起，市场开始刮起了“清香热”，2021年汾酒继续带领清香白酒攻城略地，成为酱酒热下的一支劲旅，确实让越来越多的人看到了清香酒的发展机会，2022年，清香白酒的市场规模将越来越大，投资的品牌和市场也会越来越多。优质清香型白酒满足了纯粮实惠型消费，因此，在2022年会有更好的发展。“十四五”末，市场规模最少可以做到2000亿元，其中汾酒将达到500亿元规模，所以市场还有很大的挖掘潜力。
05
猜想五：浓香的上行空间不足了吗？
在酱香热和清香热的双重夹击下，浓香白酒腹背受敌，高端发展空间被酱香白酒“盖帽”，中低端市场又面临清香白酒的侵蚀，看起来浓香市场发展确实举步艰难。
但是，对于各地主流浓香白酒品牌来说，依然可以保住自己的江湖地位。那些劣质浓香产品将逐渐退出市场，或者转变到调香白酒的市场中去，这样对于保护浓香品类的发展具有重要的意义。
06
猜想六：果酒的未来发展如何？
这几年，果酒也是互联网销售最火的品类，各类新兴果酒品牌都先后拿到风投资金，新兴的果酒品牌层出不穷，市场消费的热度也开始初见成效。
可以说，果酒品类将是酒业新世界的一个大陆，还有待更多的人和资本进入，果酒可开发的品类和产品还很多，遍布全国的大水果产区的形成，为果酒的发展奠定了坚实的基础。
2022年，将会有更多大企业参与果酒品类的竞争，其中，果汁巨头汇源的参与最值得期待。
07
猜想七：元宇宙酒会有多大影响力？
2021年是元宇宙的元年，也是中国酒业元宇宙的元年，元宇宙作为全新的互联网概念和工具，正在开始改造各种行业。酒业作为一个传统行业，新兴的元宇宙酒业概念，将传统与未来进行连接。
2022年酒行业的元宇宙赛道，将会迎来更多玩家。就像当年电商的崛起一样，任何商业都无法避开它的存在。元宇宙的新世界，是一个可以颠覆旧势力的全新赛道，未来值得期待。
08
猜想八：威士忌的冲击力有多大？
这几年，随着保乐力加在中国布局威士忌工厂，国产威士忌的市场潜力逐渐被挖掘。越来越多的人开始关注威士忌的发展和机会，进口日本威士忌品牌也开始在中国打开市场。
可以说，威士忌正在成为冲击中国白酒的一个新世界，它让很多年轻人找到了时尚的饮酒情调，同时在购买单价上赚足了里子，因为一般威士忌的新价格比一瓶普通名酒便宜。
未来，威士忌可能会对白酒中档市场的消费产生冲击。
09
猜想九：露酒新大陆版图将如何？
露酒品类是笔者一直看好的品类，6月1日，新修订的中国酒业标准开始启用，露酒成为了四大酒品类中唯一被单列的本土特色酒种，并与国际通行的三大归类发酵酒、蒸馏酒及配制酒并列。
因此，露酒未来发展潜力巨大，目前中国露酒的市场总量约为500亿元，养生白酒正进入并尝试争夺市场，尤其是茅台、五粮液和泸州老窖等酒业巨头对大健康产业的重大投入。据预测，2030年之前，中国露酒的市场容量或将接近2000亿元。
010
猜想十：小酒馆新赛道未来前景如何？
小酒馆，顾名思义是提供喝酒、聊天、社交的场所。
2019年以来，全国各地出现了氛围形态各异的小酒馆，业态扩展迅速。2021年3月30日，海伦司向港交所主板提交上市申请。
根据《2021中国小酒馆行业发展研究报告》中的定义，小酒馆是指专门提供给消费者饮酒的、有独特氛围的场所。截至2020年底，中国小酒馆门店数量已经发展至约3.5万家，市场规模约为700亿元，预计2025年将突破5万家，市场规模超过1300亿元。
小酒馆背后的大生意，值得行业关注。
这是一个变革的时代，这是一个迭代的时代，这是一个创新的时代，中国酒业在新国标的到来之年，旧势力与新世界已经完成了排兵布阵，未来的发展前景都充满想象力，不管是国内消费或者走向国际市场，中国酒业发展还有很大的潜力。
随着6月1日新国标的启用，2022年注定会成为中国酒业划时代的新开端。那么，摆在我们面前的将是一个怎样的未来······
2021年是中国酒业“十四五”的开局之年，这一年发生了翻天覆地的变化，众多名酒厂领导更替、酱酒热的消减、低度果酒的崛起，以及元宇宙概念酒的产生、茅台突破1000亿元销售额等等，给处于变革期的中国酒业带来了巨大冲击，也注定了这是承前启后的一年。
而迈入2022年的中国酒业，随着6月1日新国标的启用，注定会成为中国酒业划时代的新开端。那么，摆在我们面前的将是怎样的未来呢？
首先，这是一个酒业旧势力与新世界开始赛跑的一年。以传统酒业势力为代表的酒业旧势力，即各种传统酒类品牌为代表的老旧品牌集团，在这一年里将牢牢掌控中国酒业市场的发展。但是，新世界的品牌也开始滋生，并且不断拓展版图。
越来越多的新兴资本或试图参与酒业赛道的新人，将选择进入试错成本低的酒业新世界，以谋求自己的发展，如在果酒的新世界、元宇宙酒的新世界、小酒馆的新世界、威士忌的新世界等，诸多中国酒业新兴版图开始登陆。
旧势力的成本和风险的日益增加，以及对市场的统治能力加强后，越来越多的新新人类以及新兴资本，不得不选择新世界着落。旧势力与新世界开始赛跑，这可能是中国酒业在2022年最大的看点。
其次，旧势力的统治会达到巅峰，但是新世界的蓝图已经打开，这是一个酒业旧势力更加强势的年代，也是一个酒业新世界更加强劲的年代。
对于掌握统治权的酒业旧势力来说，其在2022年的统治无人可以撼动，不管是茅台带领下的旧势力掌控白酒行业，还是偏安一隅的黄酒行业，新进者无法挑战在位企业的权威和地位，只能作为旧势力的随从，分得一杯羹。
而强劲的新世界也开始攻城略地，以极低的参与成本和极高的参与热情、回报、获得感，成为旧势力无法剿灭的草莽英雄，或呼啸于山林，或隐匿于市井，或端坐于高台······成为一个个酒业新世界的英雄好汉，为中国酒业的再发展开疆拓土，建功立业。
以下十个猜想可能是很多酒业从业者比较关心的，希望对大家理解2022年的旧势力和新世界的赛跑更有益。
01
猜想一：飞天茅台什么时候涨价？
关于飞天茅台涨价的问题，一直以来都是喧嚣不止，自从茅台集团在2021年9月换帅以来，各种涨价的谣言和范本层出不穷，但是，茅台并没有着急对飞天茅台进行涨价。这并不意味着飞天茅台不会涨价，个人认为，茅台最佳的涨价时间节点在2022年12月或2023年1月，至于原因在这里不多作赘述。
02
猜想二：酱香未来的热度会降吗？
回答这个问题之前，首先说一下关于酱酒第二股的问题。
2021年关于郎酒和国台争夺酱酒第二股的消息喧嚣不止。当时笔者预判，国台在2021年年底不能上市。酱酒第二股应该会在国企中诞生，因为只有国企才是稳定酱酒品类发展的压舱石，所以基于酱酒第二股的猜想，未来酱酒热不会降低。相反，随着2021年下半年众多资本退出茅台镇后，未来酱酒将会更健康稳健地发展，市场的热度会持续，并将达到占比行业规模30%以上，也就是3000亿元以上的规模。
03
猜想三：牛栏山发展会受阻吗？
6月1日，新国标正式启用，目前网上有消息说牛栏山不是白酒，2022年牛栏山将面临巨大的衰败风险。
在这里，基于笔者一直以来对牛栏山的关注和二锅头品类发展的关注，认为虽然短期牛栏山会受一定影响，但影响有限。从白酒的工艺来说，牛栏山主力产品走的是固液法工艺，并不在调香白酒之列。而且将地产剥离之后的牛栏山，在2022年不管是股市还是市场，都会有不错的表现。
未来牛栏山最少会达到200亿元的规模，所以还有巨大的增长空间。
04
猜想四：清香的崛起潜力有多大？
随着2020年以来汾酒的强势崛起，市场开始刮起了“清香热”，2021年汾酒继续带领清香白酒攻城略地，成为酱酒热下的一支劲旅，确实让越来越多的人看到了清香酒的发展机会，2022年，清香白酒的市场规模将越来越大，投资的品牌和市场也会越来越多。优质清香型白酒满足了纯粮实惠型消费，因此，在2022年会有更好的发展。“十四五”末，市场规模最少可以做到2000亿元，其中汾酒将达到500亿元规模，所以市场还有很大的挖掘潜力。
05
猜想五：浓香的上行空间不足了吗？
在酱香热和清香热的双重夹击下，浓香白酒腹背受敌，高端发展空间被酱香白酒“盖帽”，中低端市场又面临清香白酒的侵蚀，看起来浓香市场发展确实举步艰难。
但是，对于各地主流浓香白酒品牌来说，依然可以保住自己的江湖地位。那些劣质浓香产品将逐渐退出市场，或者转变到调香白酒的市场中去，这样对于保护浓香品类的发展具有重要的意义。
06
猜想六：果酒的未来发展如何？
这几年，果酒也是互联网销售最火的品类，各类新兴果酒品牌都先后拿到风投资金，新兴的果酒品牌层出不穷，市场消费的热度也开始初见成效。
可以说，果酒品类将是酒业新世界的一个大陆，还有待更多的人和资本进入，果酒可开发的品类和产品还很多，遍布全国的大水果产区的形成，为果酒的发展奠定了坚实的基础。
2022年，将会有更多大企业参与果酒品类的竞争，其中，果汁巨头汇源的参与最值得期待。
07
猜想七：元宇宙酒会有多大影响力？
2021年是元宇宙的元年，也是中国酒业元宇宙的元年，元宇宙作为全新的互联网概念和工具，正在开始改造各种行业。酒业作为一个传统行业，新兴的元宇宙酒业概念，将传统与未来进行连接。
2022年酒行业的元宇宙赛道，将会迎来更多玩家。就像当年电商的崛起一样，任何商业都无法避开它的存在。元宇宙的新世界，是一个可以颠覆旧势力的全新赛道，未来值得期待。
08
猜想八：威士忌的冲击力有多大？
这几年，随着保乐力加在中国布局威士忌工厂，国产威士忌的市场潜力逐渐被挖掘。越来越多的人开始关注威士忌的发展和机会，进口日本威士忌品牌也开始在中国打开市场。
可以说，威士忌正在成为冲击中国白酒的一个新世界，它让很多年轻人找到了时尚的饮酒情调，同时在购买单价上赚足了里子，因为一般威士忌的新价格比一瓶普通名酒便宜。
未来，威士忌可能会对白酒中档市场的消费产生冲击。
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猜想九：露酒新大陆版图将如何？
露酒品类是笔者一直看好的品类，6月1日，新修订的中国酒业标准开始启用，露酒成为了四大酒品类中唯一被单列的本土特色酒种，并与国际通行的三大归类发酵酒、蒸馏酒及配制酒并列。
因此，露酒未来发展潜力巨大，目前中国露酒的市场总量约为500亿元，养生白酒正进入并尝试争夺市场，尤其是茅台、五粮液和泸州老窖等酒业巨头对大健康产业的重大投入。据预测，2030年之前，中国露酒的市场容量或将接近2000亿元。
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猜想十：小酒馆新赛道未来前景如何？
小酒馆，顾名思义是提供喝酒、聊天、社交的场所。
2019年以来，全国各地出现了氛围形态各异的小酒馆，业态扩展迅速。2021年3月30日，海伦司向港交所主板提交上市申请。
根据《2021中国小酒馆行业发展研究报告》中的定义，小酒馆是指专门提供给消费者饮酒的、有独特氛围的场所。截至2020年底，中国小酒馆门店数量已经发展至约3.5万家，市场规模约为700亿元，预计2025年将突破5万家，市场规模超过1300亿元。
小酒馆背后的大生意，值得行业关注。
这是一个变革的时代，这是一个迭代的时代，这是一个创新的时代，中国酒业在新国标的到来之年，旧势力与新世界已经完成了排兵布阵，未来的发展前景都充满想象力，不管是国内消费或者走向国际市场，中国酒业发展还有很大的潜力。
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