#香港吃喝玩乐##漫遊香港#【紅茶、綠茶、烏龍茶是出自同一茶葉？ 茶色取決於氧化作用】

要數茶的種類，假如以顏色區分，一般有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶等等。不同的茶葉品種，或者不同顏色的茶葉，自然能夠沏出不同顏色的茶……真的是這樣嗎？事實上，兩種不同顏色的茶，可以是出自同一種茶葉的，這到底是怎麼一回事呢？

茶的顏色，其實與茶葉的品種沒有關係的，同一種茶葉可以沏出不同顏色的茶，而造成茶會出現顏色各異的原因，是與茶葉的後製有關。

當茶葉被採摘後，會經過一連串的處理，其中一項是「發酵」，但這裡的發酵與泡菜、納豆、乳酪等發酵食品的發酵是不一樣的。一般的發酵食品是利用益菌對有機進行分解的過程；而茶葉的發酵雖然也叫發酵，但實際上茶葉發酵只是將處理好的茶葉暴露空氣中，自然產生氧化作用。而茶的顏色，就是與氧化作用有關。

各顏色的茶的發酵程度（由低至高）

綠茶
綠茶屬於「不發酵茶」，即未有進行過發酵（氧化作用），理論上是最能保留茶葉本身的味道及營養價值。

白茶
白茶屬於輕度發酵的茶，通常會帶有微微的甜味及花香，亦由於後製處理較少，營養價值亦相當高。

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