#长安夜书房今日主题:陇中的浆水味道#
冬天来了，姚悦的母亲将墙头晾晒了好几个月的萝卜叶子一串串收回笸箩。她要在晴好的日子里，制作一缸酸菜。
秋天黄土地里收获萝卜的时候，萝卜被放入地窖，萝卜的叶子被串起来晾晒。今天的劳作是为了整个冬季的饭碗。干如烟叶，轻拿轻放。
一串串菜叶子被投入大锅，注满水，点火烘煮，干菜叶逐渐苏醒，每一缕纤维重新复活。七成熟，停火。菜叶被打捞出锅，置于一旁控干水分。
舀出锅中菜水，加入干净清水，煮沸。加入白面和凉水勾兑的面糊，搅匀；烧开，投入菜叶，再次煮沸；菜叶和水，一起被投入陶瓷大缸，加入预留的浆水引子，密封。发酵三天，一缸酸菜制作成功。
姚悦母亲制作的酸菜。与东北、四川等地的酸菜截然不同。东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜，尽管风味各不相同，但制作过程基本类似。
这些地区的酸菜一般用青菜或白菜腌制而成，整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，食菜不食汤。
姚悦母亲制作的酸菜既可吃菜也可喝汤，这是甘肃酸菜与众不同之处。
甘肃人将发酵酸菜的汤汁称作浆水。
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阎海军散文《陇中的浆水味道》，选自《贾平凹文化艺术研究院》
孙凯 有声奉献
（长安夜书房:编辑孙凯）

【中医入门小故事 | 用一片落叶治疗难产，是真的么？】
医界有很多关于名医叶天士的传说，其中一个关于催生催产的故事，很有意思，细细读来，很能启发我们的中医思维。
 
有产妇难产，喝了汤药，没有效果。叶天士见了，随手从地上捡起来一片落叶，叫与原方同煎，产妇喝下去就顺产了。这是为什么？我们千万不要认为这就是叶天士治疗难产的方法，故事背后有很多重的含义：
 
①  同气相求

第一层意思，它告诉我们用药要仰观俯察，知道药的性质，而药的性质就是它的自然属性。秋天的叶子是会往下掉的，生孩子不也是要让孩子往下走吗？这是同气相求的。春天的叶子就不一样了，它们是往上走的，所以春茶能升清气，清利头目。
 
这些道理在《思考中药》中，都有仔细讲到。总之，中医用药不是固定的，只要你把握了自然界中任何一种东西的自然属性，用药就可以信手捏来。叶天士随手从地上捡起一片树叶，正是大医用药信手拈来之意。

②催生助产，宜用下行之品

第二重意思，它告诉我们，催生助产必须用往下走的药，这是一个原则。有人会说，往下走的药，原来的方子里可能也用了，甚至连川牛膝都用了，为什么还不行呢？
 
③用药一定要到位

这就是这个小故事传达给我们的第三重意思：
用药一定要到位。可能你也用了好几味往下走的药，但是在有经验的医师看来，你的药还没有用到位。可能只差那么一丁点，但就是没效果。再加一味往下走的，就真往下走了。这一味落叶的作用，可能是微乎其微的，但缺了这微乎其微的一点作用，还就是不行。好比井深十米，你每次都跳九点九九米，都永远跳不出井口。
 
经常有人拿叶天士的这个例子问我：“这是真实的吗？”
肯定是真的，但不一定是实的。可能历史上没有这个事实，但这个故事却有合情合理的真。
我们要求真，不要满足于求实。真和实的涵义，我们还可以仔细地体会一下。
 

秋天里小众的两种彩叶树。《福建紫薇》，看上去叶子比紫薇大，细长些。要不是树杈上挂个牌子真不敢认它，百度上说是稀有树种呢。在曹雪芹家院子后面那口水井旁边，有棵火红叶子的大树，有着血腥的名字《血皮槭》。如果有时候慢慢的看，植物园里不知道藏了多少宝。 【北京植物园】2021．11．3． https://t.cn/RI7nYAL