不止#可乐鸡翅年糕#好吃,可乐排骨年糕也是美味到停不下来哈哈
【食材准备】
排骨、年糕适量、可乐1瓶、葱姜蒜、香叶、八角、干辣椒、生抽、老抽、蚝油
排骨洗净后冷水下锅,放入葱、姜、料酒2勺焯水捞出沥干待用。
热锅凉油,放入排骨小火煎至两面微黄,放入料酒1勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺翻炒均匀上色后,放蒜八角香叶干辣椒炒出香味、倒入没过排骨的可乐,煮开转中小火炖30分钟。
放入年糕,加入少许盐翻炒均匀,小火炖10分钟后大火收汁,出锅前撒上白芝麻即可。
【食材准备】
排骨、年糕适量、可乐1瓶、葱姜蒜、香叶、八角、干辣椒、生抽、老抽、蚝油
排骨洗净后冷水下锅,放入葱、姜、料酒2勺焯水捞出沥干待用。
热锅凉油,放入排骨小火煎至两面微黄,放入料酒1勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺翻炒均匀上色后,放蒜八角香叶干辣椒炒出香味、倒入没过排骨的可乐,煮开转中小火炖30分钟。
放入年糕,加入少许盐翻炒均匀,小火炖10分钟后大火收汁,出锅前撒上白芝麻即可。
1.冷水泡肉不可以放超过12h,解冻一般2h左右
2.鸡翅也是不可以超过一天(放冷冻室里最多半年)
3. 去腥和去除脏东西都要冷水下锅+葱姜蒜+料酒
4.大蒜里有一个发芽,整个都不能要了(即买即用)
青椒炒肉
薄片切丝—盐 生抽 老抽 水淀粉 油抓锁水
青椒切丝 青红搭配 辣螺丝椒 不辣青椒
热锅冷油 炒肉丝 盛出 炒青椒放盐 在一起
注意火候 刀工
2.鸡翅也是不可以超过一天(放冷冻室里最多半年)
3. 去腥和去除脏东西都要冷水下锅+葱姜蒜+料酒
4.大蒜里有一个发芽,整个都不能要了(即买即用)
青椒炒肉
薄片切丝—盐 生抽 老抽 水淀粉 油抓锁水
青椒切丝 青红搭配 辣螺丝椒 不辣青椒
热锅冷油 炒肉丝 盛出 炒青椒放盐 在一起
注意火候 刀工
真保姆级糖醋排骨教程(绝佳 没谁了这味道|||特别香 不油不腻 没肉腥味
材料:排骨500g、 葱姜蒜少量 、料酒生抽老抽糖醋。
调料比例也贼简单 1:2:3:4(真的想忘都忘不了哈
很简单的材料…但是米饭要准备好肯定不够吃 太香了。
第一步:排骨去腥焯水
买来的排骨泡水半小时(这样可以泡出血水去腥)泡好后冲洗干净
一定要冷水下锅排骨 +葱姜料酒(随意就好)煮至水沸撇干净浮沫!再煮1min左右捞出。
捞出千万不要用冷水洗 控干水分就行啦!!!
这样处理的排骨一点肉味也没。
第二步:调糖醋汁 这个很关键啦
其实就一个口诀1234记住就行了。
第一次就按照我的比例,之后可以微调 。喜欢甜口多糖 喜欢 酸口多醋。
以500g排骨举例:
一勺料酒+2勺酱油类(一勺生抽、一勺老抽)+
3勺冰糖(一勺调酱汁里。还有2勺准备炒糖色用不放进去。一勺冰糖大概是15g)+4勺陈醋
搅拌均匀就可以啦,备用。
其实不用管几g,就正常家里的饭勺就行
白糖冰糖都行 我觉得差别不大。
第三步:正式制作
1.热锅冷油 放入2勺冰糖(白糖也可) 全程开中小火!!!(千万别大火!
刚放下去不用去管它 等冰糖慢慢融化(要用小冰糖)
冰糖融化后稍微搅拌,等待颜色变成枣红色
就可以关掉火啦!!!!(千万别熬过了)
2.关掉火倒入 热水!!!注意是热水
厨渣们倒热水要注意安全 别高空倒入啊哈哈 。没那么恐怖的 轻轻倒下去 有点类似做焦糖奶茶那样
会有声音 但没关系的。
(热水一定要没过排骨 多一点)
然后放入葱姜,有八角最好再放一个八角中大火煮至沸腾。放入焯好水的排骨
3.倒入调好的糖醋汁 这个时候喜欢咸口可以放一点点盐。
这个时候调料都放完了 可以尝尝味道,如果觉得 什么不够再加点 醋多好吃别怕。
4.开大火煮5min
盖上盖子 转中小火焖煮40min。
5.收汁:
开盖拿出葱姜料 ,然后转大火
这个时候很关键 千万不用加淀粉勾芡
一定记住不断摇晃锅 翻拌排骨 以免糊底
这样就能自然收汁啦 收到拉丝的状态
但是如果第一次没把握 大概浓稠就好 避免糊了。
最后出锅前 加一勺陈醋!!!喜欢甜还可加一丢丢糖
#让排骨喝上咖啡#
材料:排骨500g、 葱姜蒜少量 、料酒生抽老抽糖醋。
调料比例也贼简单 1:2:3:4(真的想忘都忘不了哈
很简单的材料…但是米饭要准备好肯定不够吃 太香了。
第一步:排骨去腥焯水
买来的排骨泡水半小时(这样可以泡出血水去腥)泡好后冲洗干净
一定要冷水下锅排骨 +葱姜料酒(随意就好)煮至水沸撇干净浮沫!再煮1min左右捞出。
捞出千万不要用冷水洗 控干水分就行啦!!!
这样处理的排骨一点肉味也没。
第二步:调糖醋汁 这个很关键啦
其实就一个口诀1234记住就行了。
第一次就按照我的比例,之后可以微调 。喜欢甜口多糖 喜欢 酸口多醋。
以500g排骨举例:
一勺料酒+2勺酱油类(一勺生抽、一勺老抽)+
3勺冰糖(一勺调酱汁里。还有2勺准备炒糖色用不放进去。一勺冰糖大概是15g)+4勺陈醋
搅拌均匀就可以啦,备用。
其实不用管几g,就正常家里的饭勺就行
白糖冰糖都行 我觉得差别不大。
第三步:正式制作
1.热锅冷油 放入2勺冰糖(白糖也可) 全程开中小火!!!(千万别大火!
刚放下去不用去管它 等冰糖慢慢融化(要用小冰糖)
冰糖融化后稍微搅拌,等待颜色变成枣红色
就可以关掉火啦!!!!(千万别熬过了)
2.关掉火倒入 热水!!!注意是热水
厨渣们倒热水要注意安全 别高空倒入啊哈哈 。没那么恐怖的 轻轻倒下去 有点类似做焦糖奶茶那样
会有声音 但没关系的。
(热水一定要没过排骨 多一点)
然后放入葱姜,有八角最好再放一个八角中大火煮至沸腾。放入焯好水的排骨
3.倒入调好的糖醋汁 这个时候喜欢咸口可以放一点点盐。
这个时候调料都放完了 可以尝尝味道,如果觉得 什么不够再加点 醋多好吃别怕。
4.开大火煮5min
盖上盖子 转中小火焖煮40min。
5.收汁:
开盖拿出葱姜料 ,然后转大火
这个时候很关键 千万不用加淀粉勾芡
一定记住不断摇晃锅 翻拌排骨 以免糊底
这样就能自然收汁啦 收到拉丝的状态
但是如果第一次没把握 大概浓稠就好 避免糊了。
最后出锅前 加一勺陈醋!!!喜欢甜还可加一丢丢糖
#让排骨喝上咖啡#
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