初春的韭菜品质最佳，吃起来鲜嫩、清香，并且少了辛辣味。
除此之外，春季气候冷暖不一，人们适当吃些韭菜还可以驱寒散瘀，并且有益于肝。所以，从古至今，春天的韭菜都是人们十分青睐的“时新”，人们将春天的韭菜称为“春韭”。
春韭鲜嫩气香，对身体有多种好处，爱吃的人有福了
春韭味道诱人，被誉为“春菜第一美食”。春季草木万物萌发，阳气也开始升发，养生方面也应该顺应季节特点，通过饮食、运动等方式，帮自身体养阳补阳。
从中医上来说，春季应以养肝为主，春天肝的疏泄功能旺盛，会影响脾胃的运化功能。中医认为，韭菜性温，味辛，有助阳散寒、温中补肾的功效，也就是说吃韭菜有利于人体阳气升发舒畅。
而且韭菜中含有的挥发性精油和硫化物不仅让韭菜香气浓郁，散发出来的辛香气味还有利于疏肝理气。
韭菜的含水量很高，同时含有大量膳食纤维，食用后可刺激胃肠蠕动，加快食物通过肠道的时间，从而能够起到缓解便秘、预防肠癌的作用。
此外，这些纤维素还可以将消化道中的砂石、毛发、金属屑等包裹起来，随大便排出体外，所以韭菜也被称为“洗肠草”。
韭菜中的钾含量比较丰富，而含钠较少。据测定，每100克韭菜含钾380毫克，钠只有36毫克。因此，常吃韭菜还能调节体内钾、钠平衡，是高血压和心脏病患者的理想蔬菜。
韭菜中富含植物化学物，如挥发性精油、硫化丙烯、膳食纤维、皂甙、类黄酮等物质，这些成分不仅让韭菜具有杀菌消炎、提振食欲的作用，同时还能帮助扩张血管、降低血脂。
韭菜中含有较多的硫化合物和甲基蒜素类，这两种物质具有较好的杀菌消炎效果，对大肠杆菌、痢疾、绿脓杆菌、伤寒及金黄色葡萄球菌等致病菌都有较好的抑制作用。因此，春天适量食用韭菜还可以起到抵御流感、预防感冒的作用。
韭菜“春食则香，夏食则臭”。它里面含有植物性芳香挥发油及硫化物等成分，散发出独特的辛香，具有增进食欲、促进消化的作用。韭菜用作馅料或炒食，食用口感最佳，如韭菜炒鸡蛋、韭菜饺子等。
说到韭菜的做法，平常我们多和鸡蛋一起清炒，吃起来很清爽，但今天给大家推荐的是河虾搭配炒韭菜
河虾的肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产品，用来和韭菜搭配，既让鲜味挥发到了极致，又吃到了丰富的营养，不吃实在太可惜了。
食材：
河虾250g、韭菜100g、小米椒2-3g、食用油适量、盐适量、生抽适量
步骤:
1.将河虾掐去头部，清洗干净，沥水备用；将韭菜洗净切段备用；将小米椒洗净切好备用
2.将锅洗净烧热，倒入适量的油
3.将虾倒入热油中大火爆炒至红色装出备用
4.另起锅，加入适量的油，烧热后倒入小米椒翻炒片刻，将韭菜段倒入锅中快速翻炒
5.倒入之前炒好的河虾，加入适量的盐和生抽，翻炒均匀入味即可
吃韭菜的好处虽然多，但是这3类人最好少吃
1、胃肠道功能较弱的人
韭菜中的纤维素含量很高，一次吃太多或长期大量食用，会增加胃肠道负担，引起消化不良。胃肠道疾病患者或胃肠功能较弱的人吃多了韭菜还容易引起泛酸、烧心等症状。
2、阴虚体质的人不宜吃韭菜
阴虚体质的人一般不建议过多食用辛辣、刺激性强的温热香燥食物，还包括一些辛温发散食物，因为这些食物会伤阴。而韭菜有温中行气的作用，是一种补益助阳的蔬菜，所以不适合阴虚体质的人食用。
3、阳盛体质的人别吃韭菜
韭菜本就有温阳之功，所以阳气盛的人，特别是处于阳盛疾病发作期的患者，如患有嗓子疼、发烧、咳嗽痰黄、咳血等症的人，最好别吃韭菜。
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