天气回暖，一看时间，马上就要到春分了。

我最近读到一本书，讲的是跟着传统二十四节气过日子。在书里，作者在不同节气介绍了应季的食材。

而这对我们来说也是一个启示：

01

食材应用，顺应四季

四季之景，四季之食。

春天，食材往往选用清新素雅，让人有种春暖花开的心情；夏天，炎热难耐，清凉冰爽自然是主角；秋天，朴实无华的粗粮成为众人心头爱；冬天，暖色系食材占据首位。

正如我所写的，各大饮品、烘焙习惯顺应四季推出相对应的产品。这是因为，四季在一年中有着非常鲜明并有一定代表性的特点。

恰好是这一特点，让四季烘焙、四季饮品的概念出现，而且在专业师傅心中，抓住这个概念，在产品研发上就能有更多的方向。

02

春季烘焙，我们该如何做...

这两天天气逐渐开始转暖，春天已经迫不及待了。朋友圈好多小伙伴已经开始对春日野餐蠢蠢欲动。那么，品牌们又在春日美味上有哪些动作了呢？

我发现从色彩、食材、装饰这三个角度入手，似乎是不错的春季烘焙研发方向。

01.

色彩搭配

绿色、黄色等常作为春季产品研发的主打色，因为更接近于大自然的色彩，代表春天万物复苏、生机勃勃。

清新自然的色调搭配上柔软轻盈的质感。同时也让人感受到健康、天然的味道，开启四季之初的食欲。

除了绿色和黄色，粉色也是很不错的选择。鲜花般绽放的烂漫色彩，注入甜点美味之中，让人感受到满满生机。

02.

食材选择

关于春天的食材，我去网上搜索了一番，发现已经有一些烘焙店上线了春季系列。我整理了几个案例，来和大家分享一下～

// 樱花

每逢三月便是早樱季节，樱花的香味优雅清甜，若不是刻意感受可能就会错过。好在，粉嫩的樱花让她在色彩呈现上得到关注。

以樱花象征春日，甜点师热爱用不同饱和度的粉色研发春季系列。面包、甜点、奶冻…，都可以变成漂亮的樱花产品。

比如，面包新语的春日系列以“春日花语，樱你绽放”为主题，从大蛋糕到切片蛋糕，还有麦芬等常温烘焙，品类选择丰富。

Park Hyatt Tokyo在今年推出的2022樱花系列，由甜点行政主厨Julien Perrinet研发制作的樱花夹心蛋糕，樱花绿茶奶油、樱桃果酱、树莓沙布列底...，丰富的层次汇聚在这款堪比艺术品的甜点中。

除了大蛋糕，同样还搭配了小尺寸慕斯和可颂面包，同样是采用了樱花元素。

位于伦敦的正宗日式甜点店WA cafe今年的樱花系列推出了包括一款樱花提拉米苏和樱花意式奶冻，粉嫩沁心的配色，少女心爆棚。

// 龙井、抹茶、茉莉...

EVERNAKED裸蛋糕春季上线了一款龙井春蚕蛋糕。研磨细腻的鲜嫩春蚕，被用在制作甜点中，呈现鲜甜和独特的清爽味道。

龙井淡淡香气在口腔中缓慢蔓延，中间还加入了一层葱香太妃焦糖，回味中葱油咸香的味道。

春蚕、葱香，这些中式料理常见的元素在法式慕斯中出现，充满了本土食材的风味。

茶类中抹茶是甜点中非常常见的，以日本的抹茶最为出名。

来自西树泡芙春日期间限定的抹茶泡芙，选用了日本最悠久的茶品品牌之一的伊藤久右卫门的抹茶，搭配卡仕达酱，配合着泡芙的松软香甜，如雨后般清新自然。

春季甜点怎么能错过芝士蛋糕呢！

KUMO KUMO限时推出了春茶茉莉芝士蛋糕，芝士的甜香味中注入了一丝淡淡的茉莉花清香，泛着绿色的蛋糕体，无论是风味和颜值，都很“春天”！

// 水果＋花

seesaw coffee在今年推出的seesaw love in bloom2022春日桃花季，以“桃”为线索，推出了两款饮品和两款甜品。

桃子风味的美式咖啡，杏桃花蜂蜜拿铁，洛神花苹果的提拉米苏，玫瑰和荔枝的慕斯...少女心的造型搭配花香、果香的自然，从视觉和味觉上令人感觉如沐春风。

Pablo的mini樱花桃子芝士挞，加入了本土的樱花和桃子，制作成奶酪馅，清爽的桃子香搭配酥脆的挞底，春日氛围满满。

03.

装饰点缀

借助于花、草、水果或是裱花等装饰，能够直接传达给顾客产品的概念。

La famille的这款英国伯爵茶白桃戚风蛋糕，除了拥有清新的茶香味和白桃水果香味，顶部的奶油裱花更是亮点。

通过如花瓣造型的裱花设计和蛋糕整体粉色色调，让人将产品迅速与春季联系在一块。

03

关键词“应季”，研发新品好方向

烘焙店、饮品店时常会因为产品研发缺乏思路而陷入了瓶颈。因此抓准市场流行趋势非常关键，“应季”就是一个非常不错的研发要素。

特别是根据季节来进行划分，瞄准应季的食材，这会是一个比较容易的研发方向。

大家都知道食物和色彩之间的关系是很奇妙的。

我们常说食物要色、香、味俱全，将色放在首位，那是因为我们对于一个食物最快速的感觉就是通过色彩。

比如，暖色系让人打开食欲，常用在秋冬季产品；冷色系让人感受到清新、凉爽，常用在春夏季产品。

在不同季节的不同颜色的搭配，更容易捕获消费者的心，加深产品在消费者心中的表现力，恰当的色彩可以引起食欲。

其次，为产品贴上“当季”、“时令”、“新鲜”等标签，对于顾客而言这是非常重要的一点。

季节性元素能够赋予产品本身更多的价值，在特定的时节吃到当季食材制作的产品，有利于引起产品和顾客之间的共鸣感。季节产品的限定限时概念突出，也能吸引顾客购买。

商家一样可利用季节特点在产品包装上下功夫，将杯托、纸袋、卡片等成套的周边设计，配套的产品包装设计凸显了该系列所想表达的理念，博眼球的色彩、图案组合也是勾起消费者的拍照欲望的因素之一，通过网络社交媒体，也能够得到一波宣传。

对此，你怎么看呢？欢迎大家提出各种想法或观点，和我们在留言区讨论噢～

月度好文

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