【资讯】多举措降成本拓市场 餐饮业外卖“自救”现状透视
  新华网北京3月10日电(沈美)近日,随着返程复工人数的不断增加,外卖订单也呈现了比较明显的上升趋势。火锅、奶茶、蛋糕、小龙虾……越来越多的餐饮外卖订单突破了5公里的派送范围,顺利地走上了众多吃货们的餐桌,很多餐饮企业也受到“外卖”这一自救方式不断启发,探索降成本拓市场的新“战术”。

一、多地复工 餐饮外卖订单激增
  2020年2月21日至23日,中国饭店协会开展的第二轮行业调查数据显示:春节期间有49%的餐企并未开展外卖业务。但是寒冬之下,餐企纷纷开启自救模式,目前,外卖作为首选自救方式占比29%,其次是提供团餐预定业务占比20%,提供堂食占比17%,提供无接触点菜外带占比16%,提供食材代加工业务占比4%。外卖订单数同比增加的餐企占比11%。

  根据同城速递平台闪送提供的数据显示:近两周,闪送在全国完成餐饮派送订单超过200万笔。2月3日之后,闪送餐饮订单周环比呈现持续上升态势,每周涨幅均超过20%。

  在此前,一般说来,使用闪送派送的多是文件、礼品、鲜花等时效性需求严苛的物品。但在疫情期间,为了满足更多“吃货们”的味蕾,许多商户选择闪送,通过远距离餐饮派送满足更多消费者对特定美食的需求。

  在北京的下午四点到晚上八点间,蔬菜、牛奶、火锅、小龙虾、烤鸭成为人们不惧距离的美食诱惑;在上海的白天十一点到晚七点是葡萄酒、汤锅、火锅、蛋糕的天下;成都从早上九点到晚上六点,离不开麻辣火锅和火锅食材的主题;广州则早于成都一个小时,自早八点到晚六点开始了甜点、肠粉、牛肉火锅的美食生活;在深圳,十点到晚上五点是鱼火锅、鲍鱼鸡、蛋糕的享受时间。

  “近日来,闪送餐饮订单量大幅提升。以往,一般使用闪送的餐饮类订单客单价较高,比如海底捞、大董,每单至少百元以上。”闪送副总裁杜尚骉接受采访时表示,以堂食为主的火锅品类在线下派送时可以发现,消费者相对于距离更执著于品牌的选择,他们对餐饮都有特定品牌的喜好。

二、转换经营思路 多方合作积极自救
  以多地热销的火锅外卖为例,在成都,从知名火锅品牌大龙燚的数据中可以看到外卖订单激增的情况:对比2019年大龙燚成都11家直营门店(含子品牌如在蜀毛肚老火锅2家)春节初一到初十的数据,外卖2019年同期销售额28万元,2020年销售额181万元,同比增长了547%。而受疫情影响,2019年同期堂食销售额499万元,2020年仅32万元,同比下降了93.58%。

  中国饭店协会开展的第二轮行业调查数据显示:春节期间(农历大年三十-正月十五)营收同比减少80%以上的餐企占比88%。目前,所调研餐企每天营业额占去年同期的百分比均值为9%,65%的餐企营业额为去年同期的0.7%左右,25%的餐企营业额为去年同期的13%左右;营业额与去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%,下降80%-90%的餐企占比12%。

  “这次疫情让大龙燚全球近300家门店全面受损,影响100%。直到今天,我们大部分门店都还处于关闭状态。”谈及企业的现状,成都大龙燚餐饮管理有限公司副总裁雷星表示,为了更好地推进外卖“自救”,公司已经重新梳理了员工架构,比如堂食的工作人员可以临时做外送员的工作,办公室人员配合门店的订单管理工作;为了让更多消费者没有顾虑地选择公司产品,大龙燚从“无接触配送”到“全封膜包装”,从“氮气锁鲜技术”再到使用“‘一对一’服务质量与远距离全城配送价格优势较好”的闪送平台合作,将外卖自救的路走得愈加通畅。此外,大龙燚还与知名发艺机构、健身中心做跨界合作,希望与全行业资源共享、共渡难关。

  “发展外卖、零售,成为主流自救行为。”对此,四川省火锅协会执行会长严龙提供了一组数据:目前,四川省54.16%的火锅企业涉足了外卖、售卖火锅底料、拓展其它零售业务;31%的火锅企业进行了协调协调延迟支付货款,缓解压力;当然也有30.6%的企业选择按兵不动,停产歇业。68.8%的外卖销售商家单店每日外卖订单量在30单以内,数量在50单以上占比仅为17%。

  “当前很多企业反映外卖平台佣金较高,除了积极呼吁外卖平台适当降低提点外,我们看到闪送等一些优质配送平台不断加入进来,助力了餐饮企业。协会接下来将整合银行、媒体等多方资源共建一个针对餐饮企业的平台,帮扶企业做好配送工作,降低企业成本。”提及餐饮企业面临的困难,严龙说,企业现在普遍面临着很大的经营压力,对内是营收大幅下降、房租压力、员工工资及社保成本压力、现金流,对外则是政策限制复工和棘手的偿还贷款、支付应付账款问题比较突出。

  与此同时,一家来自北京的创意菜馆于老板刚刚开通外卖业务一个月,“以前店铺的月流水多的时候能达到30万元,少的时候也有20多万元。现在外卖每个月仅有2万3、4千的收入。外卖平台的佣金有些高,我在计算成本看看下个月是否要继续做外卖。”对于接下来如何经营,于老板已经有了自己的思路,“我已经进了一些包装和设备,打算做半成品,找一些平台合作售卖,这应该会比较符合当下一些年轻人的消费需求。”

三、抱团取暖 共享资源渡难关
  对于疫情期间,餐饮行业经营方式的巨大变化,杜尚骉表示,闪送平台迎合了当下餐饮业的多样需求。“闪送是一对一急送的模式,比如火锅类的外卖订单有时候会携带电磁炉、锅具等,那么,闪送员的保温箱所有空间都可以为用户使用。同时,闪送的配送范围又不受局限,一般外卖平台的服务半径在3—5公里,超过这一范围之外的交易需求则无法满足,商家营收受到限制。而闪送的服务半径突破了5公里的距离限制,可以覆盖全城,只要在同一城市内,都可以送达,门店可以借此吸纳更多客源,扩大业务范围和营收。”

  据了解,疫情期间,闪送开启了“无接触配送”服务,即闪送员与用户的物品交互环节中,闪送员与用户保持2米的安全距离。同时,闪送公司要求闪送员勤换口罩、勤测体温,勤洗手,并对配送物品外包装进行双重防护,每送完一单配送箱立即进行消毒清洁。目前,与闪送签订合作协议的餐饮商铺已超过6万家,知名企业包括:海底捞、大龙燚、淘汰郎、八合里等。

  在餐饮业面临困境之时,很多企业与平台也在互通有无,共享资源,渡过难关。

  微信第三方服务提供商微盟宣布向全国餐饮企业免费开放微盟外卖小程序,并对接第三方平台支持餐饮行业开展外卖以及电商零售业务;生鲜电商每日优鲜与知名餐饮企业西贝和眉州东坡在人力调配上展开合作,由每日优鲜提供原材料,西贝和眉州东坡提供人力用于加工,三方共同保证疫情期间消费者的食材供应;京东发起“餐饮零售发展联盟”号召,推动眼下在堂食、外卖受阻的餐饮业去加速启动半成品速食生产,通过京东全渠道拓展销售,实现特别时期的“供应链转型”;同城速递平台闪送在全国范围内推出“企业雇员帮扶计划”,即帮助那些疫情期间无法正常营业的企业,吸纳其员工成为闪送员,通过这种灵活的短期用工方式,缓解企业成本压力,并增加企业员工收入。随后,其又启动“餐饮企业业务助力行动”,从品质、成本、效率、服务范围四个层面全力支持餐饮行业复苏。

  谈及餐饮行业近期的发展,业内人士认为,外卖确实给餐饮企业储备现金流和自救的机会,但是餐饮企业仍面临巨大压力,需金融政策等多方面的支持。此外,在这个特殊的“大考”面前,不规范、经营能力弱、不思“变”的餐饮企业将会被淘汰出局,变相来说,这也是消费方式转变加速餐饮外卖市场竞争的一个契机。

(文章转载于“新华网” 图片来源于网络)

【[话筒]宝坻区第36、37、38、39例(天津市第96、97、98、99例)新冠肺炎确诊病例活动轨迹通告】2月11日上午,市疾病预防控制中心确诊我区第36、第37、第38、第39例新冠肺炎患者。https://t.cn/A6hZFH0M

患者张某某,男,76岁,林亭口镇林亭口五村居住,系我区第34例、第37例确诊病例患者亲属。1月24日—26日,家中休息;1月27日,家中休息,18时与家人聚餐;1月28日—2月7日,自述均在家休息,2月7日16时,出现发热症状,自行服药后症状有所缓解;2月8日,家中休息,17时再次出现发热症状;2月9日9时,到区人民医院就诊并隔离治疗。经院内专家会诊,诊断为新冠肺炎疑似病例,后经市疾病预防控制中心检测,并经市专家组确认为我市第96例确诊病例。

患者吕某某,女,77岁,林亭口镇林亭口五村居住,系我区第34例、第36例确诊病例患者亲属。1月24日—26日,家中休息;1月27日,家中休息,18时与家人聚餐;1月28日—2月8日,自述均在家休息;2月9日8时,出现发热症状,9时到区人民医院就诊并隔离治疗。经院内专家会诊,诊断为新冠肺炎疑似病例,后经市疾病预防控制中心检测,并经市专家组确认为我市第97例确诊病例。

患者李某某,男,43岁,海滨街道和远领居小区居住,系我区第24例确诊病例患者同事。1月23日上午,家中休息,16时到方家庄镇教委(其为杨家口中学领导班子成员),16时30分与其同事到九园公路龙一堂药店和杨家口村北正元堂药店购买口罩、酒精,并送回其工作单位杨家口中学,随后返回家中;1月24日10时,到海滨街道天锦园小区其岳父母家,16时到宝平街道中保楼小区其父亲家,19时30分返回家中;1月25日11时,到其岳父母家,13时30分到方家庄镇教委,14时到杨家口中学,15时30分到其岳父母家,19时30分返回家中;1月26日,单位值班;1月27日,单位值班,16时30分到其岳父母家,19时30分返回家中;1月28日,单位值班,16时30分到其岳父母家,19时返回家中;1月29日,家中休息,11时到其岳父母家,17时到劝宝购物广场购物,17时30分到其岳父母家,19时返回家中;1月30日—31日,家中休息,每天11时到其岳父母家,19时返回家中;2月1日8时,出现关节酸痛、头痛症状,15时30分出现发热症状,19时到区人民医院就诊并隔离治疗。经院内专家会诊,诊断为新冠肺炎疑似病例,后结合市疾病预防控制中心进行了4次检测,2月10日复检结果为阳性并经市专家组确认为我市第98例确诊病例。

患者王某某,女,31岁,大钟庄镇大中庄村居住,系我区第12例确诊病例患者亲属、第7例确诊病例患者的密切接触者。1月20日下午,到区百货大楼购物,16时返回大中庄村;1月21日9时,到大钟庄镇大陈庄村其父母家,接其家人先后到区百货大楼、永基伟业金满家商场、富达商城(区百货大楼斜对面)购物,16时返回家中;1月22日,家中休息;1月23日9时,到其公公家,14时到其父母家,15时30分到河北省玉田县石臼窝镇玉芝麻窝村宏鑫超市购物,17时到其父母家,21时30分返回家中;1月24日9时,到其公公家,15时30分先后到林中路爱利发超市、京东便利店购物,16时15分返回家中,18时50分到本村商贸街津钟新隆超市购物,19时30分返回家中;1月25日—28日,自述均在家休息;1月29日11时,先后到林中路爱尚蛋糕店和大钟医院对面爱宏庆娟副食店购物;1月30日13时30分,到林中路永一堂药店购买酒精、口罩;1月31日,家中休息,18时出现发热症状,自行服药后症状有所缓解;2月1日8时,出现肌肉酸痛症状;2月2日10时50分,到区大钟医院就诊,11时30分返回家中,13时20分到区人民医院就诊并隔离治疗。经院内专家会诊,诊断为新冠肺炎疑似病例,后结合市疾病预防控制中心进行了4次检测,2月10日复检结果为阳性并经市专家组确认为我市第99例确诊病例。

根据《中华人民共和国传染病防治法》有关规定,现紧急寻找患者的密切接触者及其他接触者,请相关人员采取如下防控措施:

1、与确诊患者有过密切接触者,看到此通告后,不要再接触任何人,第一时间拨打区疾控中心或区防控指挥部电话登记备案,听取专业人员安排。

2、1月19日至25日到过区百货大楼的人员,要立即向所属社区居委会或村委会报告,自行居家隔离14天,隔离日期自到百货大楼的次日算起。

3、与确诊患者在同一场所有过交集的人员,也要自行居家隔离14天,隔离日期自交集日的次日算起。

4、居家隔离期间如有发热、乏力、干咳等症状,请立即拨打区疾控中心或区防控指挥部电话,听从专业人员安排,等待专用车辆接诊到区人民医院发热门诊就诊。严禁私自到其他医疗机构就诊,严禁私自乘坐公共交通工具。

宝坻区疾控中心电话:29241864

29241062

区防控指挥部咨询电话:59211085 59211086

义工团群基金征集通知:亲爱的群友,感谢您加入义工团,参与对流浪猫狗的救助!群里所有救助经费均来自大家的爱心捐助。群基金每人 每月30元,只要用于平时救助猫狗的绝育费,疫苗费,检查治疗住院费,和基地200多只领养钉子户的日常开支。聚沙成塔,集腋成裘。广大群友省下一杯咖啡,一块蛋糕的钱,就能让我们的救 助脚步走得更远。请支持我们。
https://t.cn/Ai3zsGNf


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