#潮汕菜究竟是什么样的#
我有个前同事曾经自己打飞的去潮汕，一天吃了八顿，我是从那时对潮汕起了浓浓的好奇，经过这次实地探访，我可以拍着胸脯保证，别说八顿，十顿都可以不重样！
潮汕是潮州、汕头、揭阳三市的合称，揭阳机场和潮汕站位于三市中心，从潮汕站可以到潮洲站、汕头站和揭阳站。我这次先去了汕头，又去了潮州，如果你跟我一样选择火车出行，注意选择合适的火车站，否则可能要多坐一两个小时的公交车。
汕头市
住宿强烈推荐中旅汽车站附近，可以直接从中旅汽车站坐客运大巴到粤运汽车总站，离潮州小吃聚集地牌坊街只有2公里。单人行推荐住汕头厝边六号青年旅舍，就在汽车站后面的步行街上，是民房小院按照国际青旅改造的，住的十分舒服。老板是个爽朗的东北大哥，介绍了周边不少好吃的店铺。
长平肥姐
推荐指数：5星
推荐菜：生腌虾、生腌蟹、白粥
到汕头安顿下来已经11点了，就吃个夜宵吧。生腌海鲜是潮汕的特色，让我想起了日本的刺身和包邮区的醉虾，不同的是这里腌制用的是泡椒汁和酱油辅以姜葱蒜香菜等香料，完全不一样的风味，口感倒是一样的柔嫩，带有海鲜特有的鲜甜，不可不试。
本来点一碗白粥只是为了饱腹，端上来才发现不简单。只见米浆浓稠，吸饱了水分的米粒略开花但是依然保留着白胖滚圆的样子，粥的表面还有一层牛奶一般的白浆，恰是一碗粥熬得最适宜的状态，口感温润醇厚，中和了生腌的生冷辛咸，真是相得益彰。
后来我才知道白粥在潮汕美食中地位十分高，这里称呼白粥多用古称“白糜”，配菜除了生腌海鲜，还有常见的各种腌制蔬菜、虾螺蚌蚬等河鲜，甚至还有咸牛奶，不下百种。下次在潮汕街头看到XX白粥的店铺，可别以为人家只卖白粥哦。
金新牛肉丸
推荐指数 5星
推荐菜 牛肉丸牛杂粿条
粿是潮汕、福建等沿海地区吃的一类用粳米等谷物磨粉后制成的食品，具有多种形状，粿条就是常吃的一类。
这家店主要提供牛肉丸和牛杂等牛肉制品，搭配粿条食用，有干粿和带汤的湿粿两种。我要了一碗牛肉丸牛杂湿粿，牛杂新鲜而且入味，牛肉丸筋道有弹性，粿条煮的刚刚好，口感柔滑但是不软烂，最妙的是牛肉汤头，香浓但是不咸，能够把粿条煮入味，十分难得，不像我在上海吃的一家，汤是汤，粿条是粿条，味道泾渭分明。一口牛杂一口粿条，静静感受唇舌间的滋味变化，实在是一种享受。
有味普宁豆干
推荐指数 4星
推荐菜 普宁豆干
晚上在青旅点的外卖，是普宁地区的有名小吃。豆腐炸的火候非常到位，外表金黄酥脆，内心洁白柔软，一开始我不懂吃法，一口咬下去淡而无味，在青旅老板的指导下，先把豆腐外皮咬个口子，充分蘸取韭菜盐水，然后再送入口中，豆腐外脆里嫩的口感配上韭菜的香和盐水的咸，挺不错的。
金新粿汁
推荐指数 5星
推荐菜 粿角+卤蛋+腐皮+生菜
这份粿也是点的外卖，馃角是三角形的。先让我赞叹一声，太牛逼了！！！打开包装是白白淡淡的一碗，外卖赠送了酱汁，没倒之前我先尝了一口汤，看起来味道寡淡的馃角实际上滋味十足，估计是卤汤煮入了味，不放酱汁我都可以吃掉一碗，放酱汁味道会更重，各种配菜的味道也十分给力，店里吃应该口感更佳。
新老妈宫球棕
推荐指数 3星
推荐菜 双拼粽球
店铺位于老妈宫戏台旁边，集甜口和咸口于一身的粽子，应该能够同时满足咸党和甜党。阿姨会帮你剪开，还会浇上一层糖浆。粽球表面能看到满满一层叉烧蛋黄虾仁板栗，咸粽部分味道挺丰富，但是太干了，缺乏柔润的口感，粽子尾巴是甜的部分，有紫色糯米和杏仁，这部分倒是挺湿润的，就是有点过甜了。把甜的部分和咸的部分混在一起咬下，口感既神奇又和谐。后来才发现找错地方了，这家收归国营后换了人经营，原本开店的大叔在这家店和老妈宫戏台夹着的巷子里开了店，大众点评都建议去大叔的店吃。
老老妈宫粽球
推荐指数 4星
推荐菜 双拼粽球
不推荐 鲎粿
粽球是吃不下了，点了一份当地特色的鲎粿 ，做法是用粥浆煮成的块状（鲎成了保护动物，不能杀了煮鲎粿了），口感有点像肉冻，里面还混入了虾、鹌鹑蛋、肉片等馅料，面上浇了一层咸辣的汁。这家的鲎粿感觉一般，没什么香味，看大众点评说是里面的料放少了，有些店会放香菇花生碎等，应该好吃一些，大家还是专心点双拼粽球吧。
十二中草莓冰
推荐指数 5星
推荐甜品 草莓冰加草莓
位置离老妈宫戏台不远，底下是水果冰，面上有草莓和芒果，还淋了一勺炼乳，抚平了我被连锁网红亚强水果店伤害的心，事实证明水果冰和水果冰的区别比金毛和泰迪的差距还大啊！磨碎的颗粒大小，水果的比例以及搭配，味道的丰富程度天差地别，强烈安利十二中水果冰，不要吃亚强！
杏花吴记潮汕牛肉火锅
推荐指数 5星
推荐菜 生丸 五花趾 匙柄
来了潮汕当然少不了一顿牛肉火锅。潮汕牛肉火锅的诀窍在于肉质新鲜，潮汕可以做到一天多次屠宰，保证上桌的牛肉在2.5小时内最佳赏味期，外地的火锅店牛肉总是差了那么点意思。这家在本地人中很有口碑，12点就人满为患了，建议11点半之前去。
在外地，熟的潮汕牛肉丸已经能做到和本地的味道差不多，生丸却不多见。它有着和熟牛肉丸一样的筋道和弹性，然而因为保有更多水分，从而有着更嫩的口感。
匙柄 牛筋如雪花状分布，口感比五花趾嫩而有韧性，我更喜欢。
五花趾 烫了8秒，可以看到还带着红色，口感非常脆，空口吃没有什么味道，蘸点沙茶酱再吃，唔，太美味了。
最后以一杯凉茶结束，又解渴又解腻，太让人满足了。我很喜欢广东这种瓷碗瓷茶杯，有仪式感。外地的甜品店牛肉火锅店也可以沿袭一下，不要一味用日式竹节杯，失去了自己的特色。
潮州市
潮州我只待了一天，集中在牌坊街吃了几家。
路边咸水馃
推荐指数 3.5星
咸水馃在潮汕常常以路边小摊的形式出现，我是在许驸马府和牌坊街之间的巷子里买的，小车一边放着蒸笼，乘着用米浆做成小碟形状的馃，一边架着个小炉子热着油汪汪的菜脯，待客人买的时候一个小馃里乘一些菜脯就是了。
原本我是看着咸水馃长得小巧玲珑，玉雪可爱才买的，结果中看不中吃，口感略干硬，失之柔润，倒是菜脯令人眼前一亮，腌制的雪菜用猪油炒掉了刺舌头的咸，只剩下一股鲜味和着猪油的香，余味无穷。
老彬专工蚝烙
推荐指数 4星
推荐菜 蚝烙
这家店声名在外，来之前抱着很大的期望，结果吃下来大失所望。潮州蚝烙和闽南蚵仔煎一样都是用生蚝、鸡蛋液和红薯粉做的，不同的是潮州这里更类似于炸，吃上去是脆脆的口感，我个人觉得油炸大大掩盖了生蚝和鸡蛋本身的鲜味，而且过于油腻。
本来不想推荐这家店，但是坐我对面的小姑娘吃了一口后激动地手舞足蹈，比了个耶的手势，想想还是不应以个人口味偏废，喜欢油炸香脆口感的朋友可以试一试，这家料足味道也算正宗。
老彬专工蚝烙对面椰汁
推荐指数 5星
推荐饮品 椰汁
等菜过程中随手买来解渴的，结果彻底颠覆了我对椰汁的概念。以前只喝过椰树牌椰汁，虽然也是纯椰肉榨汁，然而椰汁富含脂肪，罐装后久放难免氧化变质，失了鲜味。刚刨出来的椰肉榨的椰汁就不一样了，那股清新的椰香和醇厚的口感真是令人难以忘怀。
一定要买老彬对面这家椰汁店，虽然陈设简陋但是放的椰肉足，口感好。吃完蚝烙后我又在旁边装修精美的果汁店买了一杯椰汁，就是那种景点果汁风格的椰汁——兑大量糖和水的敷衍味道。
余时牛奶冰
推荐指数 5星
推荐菜 招牌什锦
天热搜大众点评冰室，发现了这家4.9分高分的牛奶冰，尝了尝果然名不虚传。一碗牛奶冰分量十足，够两个人分着吃。面上铺了满满的西瓜芒果提子哈密瓜芋圆血糯米寒天等十几种食材，下面是牛奶味的沙冰，每种食材的味道都做的讨人喜欢地恰到好处，口感丰富又和谐。我最喜欢脆脆的薯条，和细腻的沙冰一起吃口感非常新奇，配料还可以加冰淇淋球芋圆椰果等等，五星推荐！
我有个前同事曾经自己打飞的去潮汕，一天吃了八顿，我是从那时对潮汕起了浓浓的好奇，经过这次实地探访，我可以拍着胸脯保证，别说八顿，十顿都可以不重样！
潮汕是潮州、汕头、揭阳三市的合称，揭阳机场和潮汕站位于三市中心，从潮汕站可以到潮洲站、汕头站和揭阳站。我这次先去了汕头，又去了潮州，如果你跟我一样选择火车出行，注意选择合适的火车站，否则可能要多坐一两个小时的公交车。
汕头市
住宿强烈推荐中旅汽车站附近，可以直接从中旅汽车站坐客运大巴到粤运汽车总站，离潮州小吃聚集地牌坊街只有2公里。单人行推荐住汕头厝边六号青年旅舍，就在汽车站后面的步行街上，是民房小院按照国际青旅改造的，住的十分舒服。老板是个爽朗的东北大哥，介绍了周边不少好吃的店铺。
长平肥姐
推荐指数：5星
推荐菜：生腌虾、生腌蟹、白粥
到汕头安顿下来已经11点了，就吃个夜宵吧。生腌海鲜是潮汕的特色，让我想起了日本的刺身和包邮区的醉虾，不同的是这里腌制用的是泡椒汁和酱油辅以姜葱蒜香菜等香料，完全不一样的风味，口感倒是一样的柔嫩，带有海鲜特有的鲜甜，不可不试。
本来点一碗白粥只是为了饱腹，端上来才发现不简单。只见米浆浓稠，吸饱了水分的米粒略开花但是依然保留着白胖滚圆的样子，粥的表面还有一层牛奶一般的白浆，恰是一碗粥熬得最适宜的状态，口感温润醇厚，中和了生腌的生冷辛咸，真是相得益彰。
后来我才知道白粥在潮汕美食中地位十分高，这里称呼白粥多用古称“白糜”，配菜除了生腌海鲜，还有常见的各种腌制蔬菜、虾螺蚌蚬等河鲜，甚至还有咸牛奶，不下百种。下次在潮汕街头看到XX白粥的店铺，可别以为人家只卖白粥哦。
金新牛肉丸
推荐指数 5星
推荐菜 牛肉丸牛杂粿条
粿是潮汕、福建等沿海地区吃的一类用粳米等谷物磨粉后制成的食品，具有多种形状，粿条就是常吃的一类。
这家店主要提供牛肉丸和牛杂等牛肉制品，搭配粿条食用，有干粿和带汤的湿粿两种。我要了一碗牛肉丸牛杂湿粿，牛杂新鲜而且入味，牛肉丸筋道有弹性，粿条煮的刚刚好，口感柔滑但是不软烂，最妙的是牛肉汤头，香浓但是不咸，能够把粿条煮入味，十分难得，不像我在上海吃的一家，汤是汤，粿条是粿条，味道泾渭分明。一口牛杂一口粿条，静静感受唇舌间的滋味变化，实在是一种享受。
有味普宁豆干
推荐指数 4星
推荐菜 普宁豆干
晚上在青旅点的外卖，是普宁地区的有名小吃。豆腐炸的火候非常到位，外表金黄酥脆，内心洁白柔软，一开始我不懂吃法，一口咬下去淡而无味，在青旅老板的指导下，先把豆腐外皮咬个口子，充分蘸取韭菜盐水，然后再送入口中，豆腐外脆里嫩的口感配上韭菜的香和盐水的咸，挺不错的。
金新粿汁
推荐指数 5星
推荐菜 粿角+卤蛋+腐皮+生菜
这份粿也是点的外卖，馃角是三角形的。先让我赞叹一声，太牛逼了！！！打开包装是白白淡淡的一碗，外卖赠送了酱汁，没倒之前我先尝了一口汤，看起来味道寡淡的馃角实际上滋味十足，估计是卤汤煮入了味，不放酱汁我都可以吃掉一碗，放酱汁味道会更重，各种配菜的味道也十分给力，店里吃应该口感更佳。
新老妈宫球棕
推荐指数 3星
推荐菜 双拼粽球
店铺位于老妈宫戏台旁边，集甜口和咸口于一身的粽子，应该能够同时满足咸党和甜党。阿姨会帮你剪开，还会浇上一层糖浆。粽球表面能看到满满一层叉烧蛋黄虾仁板栗，咸粽部分味道挺丰富，但是太干了，缺乏柔润的口感，粽子尾巴是甜的部分，有紫色糯米和杏仁，这部分倒是挺湿润的，就是有点过甜了。把甜的部分和咸的部分混在一起咬下，口感既神奇又和谐。后来才发现找错地方了，这家收归国营后换了人经营，原本开店的大叔在这家店和老妈宫戏台夹着的巷子里开了店，大众点评都建议去大叔的店吃。
老老妈宫粽球
推荐指数 4星
推荐菜 双拼粽球
不推荐 鲎粿
粽球是吃不下了，点了一份当地特色的鲎粿 ，做法是用粥浆煮成的块状（鲎成了保护动物，不能杀了煮鲎粿了），口感有点像肉冻，里面还混入了虾、鹌鹑蛋、肉片等馅料，面上浇了一层咸辣的汁。这家的鲎粿感觉一般，没什么香味，看大众点评说是里面的料放少了，有些店会放香菇花生碎等，应该好吃一些，大家还是专心点双拼粽球吧。
十二中草莓冰
推荐指数 5星
推荐甜品 草莓冰加草莓
位置离老妈宫戏台不远，底下是水果冰，面上有草莓和芒果，还淋了一勺炼乳，抚平了我被连锁网红亚强水果店伤害的心，事实证明水果冰和水果冰的区别比金毛和泰迪的差距还大啊！磨碎的颗粒大小，水果的比例以及搭配，味道的丰富程度天差地别，强烈安利十二中水果冰，不要吃亚强！
杏花吴记潮汕牛肉火锅
推荐指数 5星
推荐菜 生丸 五花趾 匙柄
来了潮汕当然少不了一顿牛肉火锅。潮汕牛肉火锅的诀窍在于肉质新鲜，潮汕可以做到一天多次屠宰，保证上桌的牛肉在2.5小时内最佳赏味期，外地的火锅店牛肉总是差了那么点意思。这家在本地人中很有口碑，12点就人满为患了，建议11点半之前去。
在外地，熟的潮汕牛肉丸已经能做到和本地的味道差不多，生丸却不多见。它有着和熟牛肉丸一样的筋道和弹性，然而因为保有更多水分，从而有着更嫩的口感。
匙柄 牛筋如雪花状分布，口感比五花趾嫩而有韧性，我更喜欢。
五花趾 烫了8秒，可以看到还带着红色，口感非常脆，空口吃没有什么味道，蘸点沙茶酱再吃，唔，太美味了。
最后以一杯凉茶结束，又解渴又解腻，太让人满足了。我很喜欢广东这种瓷碗瓷茶杯，有仪式感。外地的甜品店牛肉火锅店也可以沿袭一下，不要一味用日式竹节杯，失去了自己的特色。
潮州市
潮州我只待了一天，集中在牌坊街吃了几家。
路边咸水馃
推荐指数 3.5星
咸水馃在潮汕常常以路边小摊的形式出现，我是在许驸马府和牌坊街之间的巷子里买的，小车一边放着蒸笼，乘着用米浆做成小碟形状的馃，一边架着个小炉子热着油汪汪的菜脯，待客人买的时候一个小馃里乘一些菜脯就是了。
原本我是看着咸水馃长得小巧玲珑，玉雪可爱才买的，结果中看不中吃，口感略干硬，失之柔润，倒是菜脯令人眼前一亮，腌制的雪菜用猪油炒掉了刺舌头的咸，只剩下一股鲜味和着猪油的香，余味无穷。
老彬专工蚝烙
推荐指数 4星
推荐菜 蚝烙
这家店声名在外，来之前抱着很大的期望，结果吃下来大失所望。潮州蚝烙和闽南蚵仔煎一样都是用生蚝、鸡蛋液和红薯粉做的，不同的是潮州这里更类似于炸，吃上去是脆脆的口感，我个人觉得油炸大大掩盖了生蚝和鸡蛋本身的鲜味，而且过于油腻。
本来不想推荐这家店，但是坐我对面的小姑娘吃了一口后激动地手舞足蹈，比了个耶的手势，想想还是不应以个人口味偏废，喜欢油炸香脆口感的朋友可以试一试，这家料足味道也算正宗。
老彬专工蚝烙对面椰汁
推荐指数 5星
推荐饮品 椰汁
等菜过程中随手买来解渴的，结果彻底颠覆了我对椰汁的概念。以前只喝过椰树牌椰汁，虽然也是纯椰肉榨汁，然而椰汁富含脂肪，罐装后久放难免氧化变质，失了鲜味。刚刨出来的椰肉榨的椰汁就不一样了，那股清新的椰香和醇厚的口感真是令人难以忘怀。
一定要买老彬对面这家椰汁店，虽然陈设简陋但是放的椰肉足，口感好。吃完蚝烙后我又在旁边装修精美的果汁店买了一杯椰汁，就是那种景点果汁风格的椰汁——兑大量糖和水的敷衍味道。
余时牛奶冰
推荐指数 5星
推荐菜 招牌什锦
天热搜大众点评冰室，发现了这家4.9分高分的牛奶冰，尝了尝果然名不虚传。一碗牛奶冰分量十足，够两个人分着吃。面上铺了满满的西瓜芒果提子哈密瓜芋圆血糯米寒天等十几种食材，下面是牛奶味的沙冰，每种食材的味道都做的讨人喜欢地恰到好处，口感丰富又和谐。我最喜欢脆脆的薯条，和细腻的沙冰一起吃口感非常新奇，配料还可以加冰淇淋球芋圆椰果等等，五星推荐！
【山西大工匠】张宏亮： 匠心燃“冠窑” 探索“靓”平定
“有2000多年历史的砂器，曾在我国民间广泛使用，这一珍贵技艺不能断在我们这代人手中。”这是10月20日平定县冠窑砂器陶艺有限公司董事长张宏亮，在电话中向记者说得第一句话。
正如张宏亮所说，多年来砂器一直是我国传统的蒸煮煎炒等主要的餐具，广受民众的喜爱。1996年，张宏亮创办了平定县张氏陶艺坊，致力于平定砂器工艺传统手工制作技艺的抢救、传承，在继承传统砂器制作技艺的基础上不断创新，研发出了7个系列1000多个品种的砂器，还复原了一度失传的“薄胎砂锅”烧制工艺，形成自己独特的艺术风格。
张宏亮是山西省阳泉市平定县人，1970年6月出生在一个陶艺世家，1991年毕业于山西建筑工程职业技术学院，父亲是山西省工艺美术大师、平定刻花瓷代表性传承人张聪。
在父辈影响下，张宏亮从小就对砂器制作产生了浓厚兴趣。随着时代的变迁，越来越多的手艺人改行了，一座座炉窑人去火熄。但是，张宏亮凭借着自己的执着，在砂器这个行当里坚守着，探索属于它的亮丽色彩。
1996年，27岁的张宏亮带着从平定县冠庄瓷厂学到的手艺，开始致力于平定砂器传统手工制作技艺的挖掘、整理、抢救、恢复、保护、传承、创新、推广工作。他与父亲共同创办了平定张氏砂器陶艺坊，凭着对砂器的热爱和不懈的努力，让原本“又黑又粗”的砂器制品变的美观、实用。
2000年至2006年，张宏亮在给荷兰客户试做砂器时，一件一件地试验烧制，每次烧制都是自己亲手去操作，但传统烧制特别伤人，工作人员必须近距离接触1000多摄氏度的高温。张宏亮血糖低就是当时落下的毛病，至今，他的脸一到换季就开始蜕皮。张宏亮说：“有一次，我用一吨炭烧制一个花瓶，从早6时烧到下午3时，但还是没有成功。”“前前后后建了十多座窑，屡试屡败，屡败屡试。”就这样反复试验，他把自己所有的积蓄都投了进去，但还是不够，他硬着头皮开始借钱，亲戚借完了，找朋友借。“那时候，只要是认识我的，人人见了我就跑，生怕我向他们借钱。”张宏亮感慨地说。
6年的时间转瞬即逝，功夫不负有心人，靠着不服输的韧劲儿，张宏亮终于试验成功了，最终让荷兰客户对精美绝伦的砂器产品竖起了大拇指。
与其他产品一样，砂器产品也要展示出新时代的特质，这也是张宏亮寻求突破的梦想。2013年，张宏亮组建了平定县冠窑砂器陶艺有限公司，下决心让平定砂器重回“巅峰”。经过多年的努力和创新，张宏亮恢复了传统的“自然冷却”烧制方法，将传统技艺与刻花瓷、大漆等技艺相互融合，不断融入剪纸、书画等新元素，为砂器制品“穿”上了“靓装”，丰富了砂器花色、造型，延展了传统砂器的艺术效果。
为了给砂器找到新的卖点，张宏亮不断尝试新的工艺和原料配方。平定砂器易掉砂、手感粗糙，这些难题都被张宏亮一一化解。他研制出了无辐射釉彩喷砂工艺，填补了平定砂器从无釉彩的空白，改善了平定砂器的品质与品相，提升了平定砂器的市场价值。
在大多数人眼里，砂器只是用来熬药煮粥的砂锅。可张宏亮觉得，要想让更多人看到砂器的独特之美，必须创新。他对原料配方、成型方法、窑温控制等关键环节进行改良，研发了7个系列1000多个品种的砂器，还复原了一度失传的“薄胎砂锅”烧制工艺。这几年，他尝试结合山西平遥推光漆制作出色泽鲜艳的花瓶、糖果盒等作品，还融合剪纸、刻花等元素改良外观装饰。
平定砂器可直接在明火上烧煮，有“煮饭不变色、炖肉不变味、煎药不变性、烹茶不变香、栽花不烂根”的特点和耐酸、耐碱、透气性好的优良性能。结合这些特点，公司创新推出“砂锅宴”项目，推进砂器与药茶融合发展，制作了多种造型精美、具有地域人文特色的餐具、茶具产品。
如今，在张宏亮的努力下，张氏砂器陶艺坊已被评为省级非遗项目保护单位和国家级非遗项目保护单位。
“砂器文化要长久发展，培养传承人是关键。校企合作不失为培养传承人的一种好方式。”张宏亮说。2020年，公司与太原师范学院、阳泉职业技术学院建立了合作关系，共同致力于砂器文化的研究、传承与创新。同时，走出去先后与四川荥经、宜兴紫砂等国内几大砂器生产厂家就砂器文化开展学术交流。
团队的力量是无穷的，张宏亮着力在设计新型的平定砂器上面寻求突破，将众多中国元素融入其中。如今，张氏砂器陶艺坊已能生产茶具、餐具、厨具、灶具等附加值高的工艺品280多种，涵盖日用品、旅游纪念品、艺术收藏品三大类，年产量达到七八十万件，产品遍布全国，甚至远销日本、韩国、荷兰等国。
2019年，张宏亮投资1500万元新建了“国家非遗砂器博物馆”，并申请了“平定砂器”国家地理标志，抢救收藏了平定大峪陶瓷厂、平定县冠庄陶瓷厂的档案资料，为研究平定陶瓷历史、保护平定本土文化，奠定了扎实基础。
时代在进步，砂器发展也要与时俱进。为了让“冠窑砂器”更好地走出去，公司创新经营理念，入驻淘宝、阿里巴巴等平台，线上线下同时销售，越来越多的产品得到市场认可。先后被中央四套《流行无限》《远方的家》，中央二套《春耕》，浙江卫视《奔跑吧兄弟》及山西卫视《人说山西好风光》等栏目播出。他个人也先后收获了“三晋英才”、山西省学术技术带头人、山西省劳动模范、年度“三晋工匠”等殊荣，并荣获省五一劳动奖章、“五小”竞赛优秀成果一等奖、个人一等功等荣誉。
来源：科学导报
“有2000多年历史的砂器，曾在我国民间广泛使用，这一珍贵技艺不能断在我们这代人手中。”这是10月20日平定县冠窑砂器陶艺有限公司董事长张宏亮，在电话中向记者说得第一句话。
正如张宏亮所说，多年来砂器一直是我国传统的蒸煮煎炒等主要的餐具，广受民众的喜爱。1996年，张宏亮创办了平定县张氏陶艺坊，致力于平定砂器工艺传统手工制作技艺的抢救、传承，在继承传统砂器制作技艺的基础上不断创新，研发出了7个系列1000多个品种的砂器，还复原了一度失传的“薄胎砂锅”烧制工艺，形成自己独特的艺术风格。
张宏亮是山西省阳泉市平定县人，1970年6月出生在一个陶艺世家，1991年毕业于山西建筑工程职业技术学院，父亲是山西省工艺美术大师、平定刻花瓷代表性传承人张聪。
在父辈影响下，张宏亮从小就对砂器制作产生了浓厚兴趣。随着时代的变迁，越来越多的手艺人改行了，一座座炉窑人去火熄。但是，张宏亮凭借着自己的执着，在砂器这个行当里坚守着，探索属于它的亮丽色彩。
1996年，27岁的张宏亮带着从平定县冠庄瓷厂学到的手艺，开始致力于平定砂器传统手工制作技艺的挖掘、整理、抢救、恢复、保护、传承、创新、推广工作。他与父亲共同创办了平定张氏砂器陶艺坊，凭着对砂器的热爱和不懈的努力，让原本“又黑又粗”的砂器制品变的美观、实用。
2000年至2006年，张宏亮在给荷兰客户试做砂器时，一件一件地试验烧制，每次烧制都是自己亲手去操作，但传统烧制特别伤人，工作人员必须近距离接触1000多摄氏度的高温。张宏亮血糖低就是当时落下的毛病，至今，他的脸一到换季就开始蜕皮。张宏亮说：“有一次，我用一吨炭烧制一个花瓶，从早6时烧到下午3时，但还是没有成功。”“前前后后建了十多座窑，屡试屡败，屡败屡试。”就这样反复试验，他把自己所有的积蓄都投了进去，但还是不够，他硬着头皮开始借钱，亲戚借完了，找朋友借。“那时候，只要是认识我的，人人见了我就跑，生怕我向他们借钱。”张宏亮感慨地说。
6年的时间转瞬即逝，功夫不负有心人，靠着不服输的韧劲儿，张宏亮终于试验成功了，最终让荷兰客户对精美绝伦的砂器产品竖起了大拇指。
与其他产品一样，砂器产品也要展示出新时代的特质，这也是张宏亮寻求突破的梦想。2013年，张宏亮组建了平定县冠窑砂器陶艺有限公司，下决心让平定砂器重回“巅峰”。经过多年的努力和创新，张宏亮恢复了传统的“自然冷却”烧制方法，将传统技艺与刻花瓷、大漆等技艺相互融合，不断融入剪纸、书画等新元素，为砂器制品“穿”上了“靓装”，丰富了砂器花色、造型，延展了传统砂器的艺术效果。
为了给砂器找到新的卖点，张宏亮不断尝试新的工艺和原料配方。平定砂器易掉砂、手感粗糙，这些难题都被张宏亮一一化解。他研制出了无辐射釉彩喷砂工艺，填补了平定砂器从无釉彩的空白，改善了平定砂器的品质与品相，提升了平定砂器的市场价值。
在大多数人眼里，砂器只是用来熬药煮粥的砂锅。可张宏亮觉得，要想让更多人看到砂器的独特之美，必须创新。他对原料配方、成型方法、窑温控制等关键环节进行改良，研发了7个系列1000多个品种的砂器，还复原了一度失传的“薄胎砂锅”烧制工艺。这几年，他尝试结合山西平遥推光漆制作出色泽鲜艳的花瓶、糖果盒等作品，还融合剪纸、刻花等元素改良外观装饰。
平定砂器可直接在明火上烧煮，有“煮饭不变色、炖肉不变味、煎药不变性、烹茶不变香、栽花不烂根”的特点和耐酸、耐碱、透气性好的优良性能。结合这些特点，公司创新推出“砂锅宴”项目，推进砂器与药茶融合发展，制作了多种造型精美、具有地域人文特色的餐具、茶具产品。
如今，在张宏亮的努力下，张氏砂器陶艺坊已被评为省级非遗项目保护单位和国家级非遗项目保护单位。
“砂器文化要长久发展，培养传承人是关键。校企合作不失为培养传承人的一种好方式。”张宏亮说。2020年，公司与太原师范学院、阳泉职业技术学院建立了合作关系，共同致力于砂器文化的研究、传承与创新。同时，走出去先后与四川荥经、宜兴紫砂等国内几大砂器生产厂家就砂器文化开展学术交流。
团队的力量是无穷的，张宏亮着力在设计新型的平定砂器上面寻求突破，将众多中国元素融入其中。如今，张氏砂器陶艺坊已能生产茶具、餐具、厨具、灶具等附加值高的工艺品280多种，涵盖日用品、旅游纪念品、艺术收藏品三大类，年产量达到七八十万件，产品遍布全国，甚至远销日本、韩国、荷兰等国。
2019年，张宏亮投资1500万元新建了“国家非遗砂器博物馆”，并申请了“平定砂器”国家地理标志，抢救收藏了平定大峪陶瓷厂、平定县冠庄陶瓷厂的档案资料，为研究平定陶瓷历史、保护平定本土文化，奠定了扎实基础。
时代在进步，砂器发展也要与时俱进。为了让“冠窑砂器”更好地走出去，公司创新经营理念，入驻淘宝、阿里巴巴等平台，线上线下同时销售，越来越多的产品得到市场认可。先后被中央四套《流行无限》《远方的家》，中央二套《春耕》，浙江卫视《奔跑吧兄弟》及山西卫视《人说山西好风光》等栏目播出。他个人也先后收获了“三晋英才”、山西省学术技术带头人、山西省劳动模范、年度“三晋工匠”等殊荣，并荣获省五一劳动奖章、“五小”竞赛优秀成果一等奖、个人一等功等荣誉。
来源：科学导报
伊川县首届瓷婚盛典圆满举办！
“浪漫而不铺张，温暖却不浪费；有钱还用简餐，堪当创业模范。”12月22日晚7点，一场主题为“感恩 感谢 兑现承诺，我们一起20年”的瓷婚典礼在伊龙大酒店如期举行。
典礼仪式上，19对各阶层已婚夫妇上演婚礼T台走秀、诠释婚姻的含义，尽管姿态并不专业，但他们的伉俪情深和浓情蜜意，感动了场下众人。来自伊川婚庆、文化等各界人士，近300人参加了本次活动。
此次活动的发起人、主人公彭青杰、亓晓风夫妇生长在农村，当时，家里姊妹多、条件差、负担重，他俩结婚时新房、家具、服装等一切都十分简单，也没举行正式的婚礼。但他们夫妇没有报怨父母，没有怨天尤人。他们秉承家风，顺应时代，凭自己的聪明才干和吃苦耐劳的精神，携手并肩、艰苦奋斗、同甘共苦，白手起家，家庭、事业一步步发展壮大，过上了幸福生活。目前，他们的文源连锁书店、智慧咖啡屋、华美婚庆城在60多名员工的努力下，事业健康有序，蓬勃发展。彭青杰、亓晓风夫妇事业成功，不忘回报社会。他们经常赞助县文体活动，举办公益红娘，参与爱心送考等活动。彭青杰感恩父母养育情；感谢亲友关心相助，感谢妻子不离不弃、一路相伴；兑现了“当初答应给妻子补办一场婚礼”的承诺。
结婚20年，称瓷婚，寓意婚姻已经十分精美细致，但还需精心的呵护和经营。瓷婚典礼上，彭青杰、亓晓风夫妇的老师、老同学，独生子彭一波及外公、外婆、大姑在访谈中，从各自的角度和生活点滴讲述了亲情、友情、爱情、幸福和为人处世的道理，使现场人员感动、共鸣，时而揉眼擦脸，时而掌声雷动。
整场瓷婚典礼和文艺演出活动从流程、台词内容、场布、灯光、服装、音乐等各方面都高雅大气、积极向上，文化氛围浓厚，满满的正能量。
据悉，本次由华美婚庆城策划的瓷婚典礼概属首例。彭青杰、亓晓风夫妇自强不息、自主创业、事业有成，但瓷婚典礼不收礼金、不设酒席；整个活动浪漫，却很简单；热闹，却不浪费。活动别具一格、耳目一新，给大家留下了美好、深刻、难忘的印象，也受到大家的一致称赞。（图文：周中强 常红立 编辑：赵传）
“浪漫而不铺张，温暖却不浪费；有钱还用简餐，堪当创业模范。”12月22日晚7点，一场主题为“感恩 感谢 兑现承诺，我们一起20年”的瓷婚典礼在伊龙大酒店如期举行。
典礼仪式上，19对各阶层已婚夫妇上演婚礼T台走秀、诠释婚姻的含义，尽管姿态并不专业，但他们的伉俪情深和浓情蜜意，感动了场下众人。来自伊川婚庆、文化等各界人士，近300人参加了本次活动。
此次活动的发起人、主人公彭青杰、亓晓风夫妇生长在农村，当时，家里姊妹多、条件差、负担重，他俩结婚时新房、家具、服装等一切都十分简单，也没举行正式的婚礼。但他们夫妇没有报怨父母，没有怨天尤人。他们秉承家风，顺应时代，凭自己的聪明才干和吃苦耐劳的精神，携手并肩、艰苦奋斗、同甘共苦，白手起家，家庭、事业一步步发展壮大，过上了幸福生活。目前，他们的文源连锁书店、智慧咖啡屋、华美婚庆城在60多名员工的努力下，事业健康有序，蓬勃发展。彭青杰、亓晓风夫妇事业成功，不忘回报社会。他们经常赞助县文体活动，举办公益红娘，参与爱心送考等活动。彭青杰感恩父母养育情；感谢亲友关心相助，感谢妻子不离不弃、一路相伴；兑现了“当初答应给妻子补办一场婚礼”的承诺。
结婚20年，称瓷婚，寓意婚姻已经十分精美细致，但还需精心的呵护和经营。瓷婚典礼上，彭青杰、亓晓风夫妇的老师、老同学，独生子彭一波及外公、外婆、大姑在访谈中，从各自的角度和生活点滴讲述了亲情、友情、爱情、幸福和为人处世的道理，使现场人员感动、共鸣，时而揉眼擦脸，时而掌声雷动。
整场瓷婚典礼和文艺演出活动从流程、台词内容、场布、灯光、服装、音乐等各方面都高雅大气、积极向上，文化氛围浓厚，满满的正能量。
据悉，本次由华美婚庆城策划的瓷婚典礼概属首例。彭青杰、亓晓风夫妇自强不息、自主创业、事业有成，但瓷婚典礼不收礼金、不设酒席；整个活动浪漫，却很简单；热闹，却不浪费。活动别具一格、耳目一新，给大家留下了美好、深刻、难忘的印象，也受到大家的一致称赞。（图文：周中强 常红立 编辑：赵传）
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