#厨艺教程# 粉蒸肉除了可以放牛肉和五花肉，其实最喜欢的是放排骨。粉蒸排骨用排骨和糯米搭配，又有主食又有肉，在蒸的过程中，排骨中的浓郁汤汁渗出却丝毫不会浪费，全都被米粉吸收了，这样保证了排骨的营养不会流失。另外，蒸菜的做法已经有几千年历史了，也是各种烹饪方式中最健康的一类，作为低温烹调的美食，营养保留也相对较多，滋味更加天然，而且能保持食材的原形，自然也是更适合夏季的美食呢。下面就说说我家粉蒸排骨的做法吧。

【粉蒸排骨】

主料：猪排骨400克左右，糯米200克左右

辅料：葱，姜，糖，甜面酱，红腐乳汁，料酒，生抽酱油，老抽酱油，蚝油，五香粉，小苏打

做法：

1、先将提前泡好的糯米控干水分，放在锅中用中火炒至微黄，用手可以掐断的程度就可以；

2、把炒好的糯米盛出放在案板上晾凉后，用大擀面杖压碎备用；

3、接下来清洗并腌制排骨，排骨倒入盆中，放入半汤匙小苏打和适量水抓洗2分钟后，用清水冲洗干净控干水分；

4、加入切好的适量葱姜片，甜面酱4汤匙，腐乳汁4汤匙，生抽酱油4汤匙，老抽酱油1汤匙，糖5克，料酒3汤匙，五香粉1汤匙，蚝油1汤匙；

5、充分抓匀后加入处理好的糯米粉搅拌均匀，将处理好的排骨码放在另外一个大碗中用保鲜膜或者塑料袋封住，放入冰箱冷藏腌制4个小时左右；蒸之前倒入一小碗温开水，大概漫过排骨1厘米左右，放入蒸锅大火蒸一个半小时，或者用高压锅蒸35分钟就可以啦。

这样一道香喷喷的粉蒸排骨做好了，糯米的软糯包裹着嫩滑有嚼劲的排骨，真是越吃越好吃。排骨补充了人体必需的肉类蛋白质，而糯米更是夏天保养脾胃的佳品。两者搭配不仅美味还有营养。

小贴士：

1、处理糯米是一件很费力的事，大家也可以到超市购买现成的大米粉，现成的大米粉要用温水泡一下，能让米粉更好的包裹到排骨上。自己处理的糯米粉可能不会太均匀，但是也不影响口感，如果有料理机的也可以把糯米搅碎一下，就会更均匀；

2、排骨最好选择精排，肉厚而且表皮没有肥的最佳，这样才会肉鲜味美；

3、排骨无论是蒸着吃还是炒着吃，都需要在凉水中浸泡20分钟，泡出血水，吃着更香；

4、洗干净的排骨在蒸之前一定要沥干水分，这样才能更加入味；

5、清洗排骨的时候加入小苏打可以使排骨排出更多的血水，清洗的更干净；

6、由于我们用的调料基本上都有咸味儿，所以就没有放盐，口味重的朋友可以加一点点盐。

7、最关键的一步就是蒸制前加入温开水，如果不加水直接蒸会很干；

8、如果觉得怕粉蒸排骨吃着有点腻的话，可以在腌制排骨的时候加入一点椒麻，所谓椒麻就是把花椒和葱一起切碎，这样做出来的排骨就不会感觉腻了；另外如果想排骨更加好看而且味道更浓郁，可以加入炒制的郫县豆瓣酱和炒酱后的红油；

9、喜欢辣味的朋友，在蒸好排骨后可以撒点大蒜汁和辣椒油。

#带着微博去旅行#a3963969【板栗红枣糯米鸡饭】1.鸡块洗净斩小块,焯水控干,洋葱切丁,姜切末,板栗红枣洗净;2..油热后放洋葱.姜末.老抽爆香鸡块,煸炒上色,烹入料酒;3.加盐.鸡精,入板栗红枣翻匀当即关火;4.大米和糯米(1:2)洗净后连同炒好的鸡块.板栗一同入电饭煲内,水加至一指节,煮熟即可~ 10分钟搞定绝世甘旨~

爱她早餐（豌豆食谱）-陈皮杂米浆配榛蘑牛肉蒸粉条和鱼籽无花果吐司。豌豆妈喜欢喝米浆，家里刚好有血糯米、黑米、燕麦米、糙米一起洗净控水后干锅小火炒干（有略微呈爆米花状即可）炒香、加上蜜枣（调甜味）和泡好的10年陈皮一起用破壁机（米浆模式）加水煮成米浆。红苕粉条泡水隔夜至软、用热锅烧油爆香蒜末炒榛蘑至干（榛蘑也用水洗净泡隔夜）下牛肉炒熟下粉条略炒、用美极鲜酱油和蚝油调味起锅装盘上锅加少许鹅肝粒蒸10-15分钟就好，出国撒葱花。蔓越莓软欧包用烤箱烤上色放当季无花果片和自家腌制的和风三文鱼籽即可。（三文鱼籽舌欲有售）（豌豆超爱吃三文鱼籽，米浆受到了糖饼儿同学的喜爱，同时粉条被两个小家伙共同喜爱，尤爱里面的鹅肝粒）