甲鱼标准化的秘密 不知大家有没有注意到有个细节，现在武汉餐厅吃甲鱼，一锅甲鱼一般是22-24块。有个好吃佬之前向我这样提问，我一时语塞，为什么会这样呢？我把问题抛给了中国烹饪大师、武汉餐饮协会副会长、元银甲创始人杨元银。 令我意外的是，这位甲鱼烹饪专家讲的头头是道，出身武汉黄陂的他告诉我，中国人讲究八方桌，圆桌，酒席一般12人。所以我们可以看到，酒席上椒盐排骨等菜品，都是12块。这样，可以保证每人吃到两块。以甲鱼来说，一斤的甲鱼出2.5两的甲鱼肉。通常两斤半一只的甲鱼，剁22-24块，大小均匀，甲鱼可以更好地进味。 在我印象里，荆沙甲鱼是湖北名菜，做法跟现在武汉的甲鱼有不小区别。 杨元银说，传统的荆沙甲鱼，是乡村城里的宴席甲鱼，一般会给五花肉、香菇、笋丁等。为什么给这些呢？先说我们现在觉得不起眼的笋子，在中国菜系里，笋子其实是珍贵的食材，即山珍。以前的年代，佛跳墙里有，川菜烩双菇有，文人雅士更不用说了，苏轼《於潜僧绿筠轩》诗里说，“宁可食无肉，不可居无竹；无肉使人瘦，无竹使人俗。” 而且，之前的笋子多半是干笋，像从福建过来都要十天，做法是或蒸或煨。现在呢，随着冷链保鲜技术的进步，收到的笋子，都是新鲜的。 加入五花肉，作为动物性脂肪，油脂更香。水里的甲鱼，则是水之鲜。再加上笋子，这样呢，山珍海味各方面融汇于此，传统甲鱼就成了一桌的主角。 在武汉人的记忆里，以前，甲鱼贵得很，像在青莲吃甲鱼，随便一吃两三百一斤，一吃就千把块，三四人吃根本不够。 本世纪之初，随着杨元银创立的元银甲，甲鱼开始慢慢标准化与商业化，而甲鱼的价格也应声而落。他的元银甲如今有将近四十家店，遍布湖北、河南、江浙等地区，在洪湖有着自己的甲鱼基地，成长迅速，如何实现快速扩张和标准化，关于菜品方面，他向我介绍—— 酱烧甲鱼是什么都不给，给一点点油，中间两次加啤酒去土腥提鲜，加上甲鱼酱炒制，加高汤，出锅时候只用冬瓜打底，全程制作“傻瓜式”，便于新厨师上手，像聪明伶俐的厨师一周左右即可上手。 原来操作居然如此简单，怪不得当初只能“王谢”之类大户人家可以享受的甲鱼，如今已经“飞入寻常百姓家”了。#头号博主说##心动探店挑战# https://t.cn/AiWZ2ZbR

【区供销总社去年考核全市第一】记者从2月22日召开的区供销合作总社第八届理事会上获悉，去年，区供销合作总社圆满完成全年各项目标任务，荣获2021年度全市供销合作社系统综合业绩评价第一名。

去年疫情期间，区供销合作总社从百姓最关心的地方着手，依托宏信超市连锁股份有限公司，积极组织米、油、盐和蔬果、猪肉及口罩、消毒液等民生商品和防疫物资的市场供应，确保不停供、不断档、不脱销、不涨价。

区供销合作总社聚焦“农产品产销对接品牌化”试点，成立扬州优鲜达农产品服务公司，组织宏信龙超市、民生农产品公司与小纪镇绿园蔬果专业合作社对接，帮助推销翠冠梨、葡萄、蔬菜等果蔬5万多斤，推动区餐饮协会会员单位积极采购龙腾坤鑫科技有限公司鸽蛋4000多只。

此外，举办江都名特优农产品南京专场推介会，组织开展“名特优农产品”进社区，牵头主办“供销助农直通车”走进小纪。在全市供销系统率先开设“助农直播间”，打响供销社“供销优选”品牌。

【发改委发文引导外卖平台下调商家佣金，美团股价今日暴跌16%】外卖平台即将下调餐饮商家服务费标准的消息一经发布，美团股价在2月18日下午出现了跳水，一度暴跌16%。截至收盘，美团股价为188港元，下跌14.86%。

2月18日，发改委印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》的通知（下称《通知》）。

《通知》称，为扶持餐饮业，2022年原则上应给予餐饮企业员工定期核酸检测不低于50%比例的补贴支持。

此外，《通知》表示将引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠。

对此，北京一家连锁餐饮相关负责人向第一财经记者表示期待细则，如果施行有利于小微商家的生存。此前该商家表示“在两个平台（饿了么与美团）的扣点约为19%，平时活动时会有一点补贴。”

此前，因多地餐饮协会发函呼吁美团等平台降低商家佣金，外卖平台的佣金标准被广泛关注。2020年4月，广东省餐饮协会发布《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》，表示美团持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金最高达26%，已大大超过餐饮商家的忍受临界点。此外，重庆、山东等地的餐饮协会也发布建议函、建议信等文件，呼吁美团降低佣金。#美团股价跳水传递了什么信息#